dessert

Trio de Crèmes Anglaises #LCI

Cyril Rouquet-Prévost LCI Crème anglaise

La crème anglaise

Juste pour l’annedocte .  La crème anglaise apparut pour la première fois à la cour royale d'Angleterre, où elle était très à la mode au 16,éme siècle. Cette origine explique son nom. Ce qui est drôle, c’est que ce sont les français qui se sont appropriés cette recette mais en la faisant différemment. En Angleterre, elle s’appelle Custard, elle est très épaisse et servie chaude. Alors que les français la font liquide et est servie froide. Et lorsque les anglais la consomment à la française, ils appellent cela la French Cream. 

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

50 cl de lait entier

70 g de sucre

40 g de maïzena

5 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille fraîche

Pour le café :

Remplacez la vanille par 3 càc de Café soluble

Pour la Pistache

Remplacez la vanille par 3 càc de pâte de pistache

Fates bouillir le lait avec la vanille (ou le café ou la pistache). Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le lait bouillant dessus et remettez en cuisson jusqu'à épaississement.

 

Entremet Panacotta Insert Framboise Gemma #silikomart #LCI

moule silikomart Cyril Rouquet-Prévost

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

  • Crème panacotta

  • 1 gousse de vanille

  • 1 zeste de citron

  • 750 g de crème liquide 15%

  • 250 g de lait

  • 14 g de gélatine

  • 120 g de sucre

  • Insert Framboise :

  • 250 g de purée de framboise non sucrée

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin d'un moule Gemma de chez Silikomart 

Préparez l’insert.

  • Dans une casserole, délayez la purée de framboise avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule circulaire du diamètre inférieur au moule sur une épaisseur de 3 cm. Laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la panacotta.

  • Faites bouillir la crème avec le sucre, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez reposer puis filtrez le mélange dans un chinois ou une passoire fine. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, égouttez et faites-la fondre dans la crème encore chaude. Remplissez le moule Silikomart Gemma à moitié et laissez prendre.

Finissez votre dessert

  • Déposez l'insert à la framboise au centre de la panacotta prise, réchauffez le reste de panacotta et versez la sur l'insert (attention, pas à chaud car cela risque de faire fondre l'insert.

  • Laissez prendre.

Décorez.

  • Démoulez votre panacotta. A l'aide spray velours, décorez votre dessert.

moule silikomart Cyril rouquet-prévost

🍒Entremet à la cerise

entremet cerise

Voici une recette que je vous ai présentée sur LCI dans le Mag de l'Été. C'est un dessert à la cerise. Très facile à faire, vous allez vous régaler !

La recette en video sur ma chaine Youtube : https://www.youtube.com/channel/UC_23RPoDyBrldvQlQULGglg

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10 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 30 min ┃🍳 : 5 min 


INGRÉDIENTS : 

  • Mousse Chocolat Blanc Vanille : 
  • 400 g de crème liquide entière
  • 130 g de lait entier
  • 140 g de chocolat blanc
  • 100 g de jaunes d’oeufs  
  • 20 g de sucre
  • 6 g de gélatine 
  • 2 gousses de vanilles
  • Insert à la cerise : 
  • 250 g de purée de cerise
  • 2 g d'agar-agar

🍒Préparez l’insert :

  • Dans une casserole, faites bouillir la purée de fruits avec
  • l’agar-agar 2 minutes. 
  • Coulez la préparation dans un moule gouttière et laisse et laissez refroidir Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

🍫Préparez la mousse chocolat blanc vanille :

  • Dans une casserole, mettez le lait, la vanille, les oeufs et faites chauffer jusqu’à épaississement 
  • Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et la gélatine. Melangez bien.
  • Montez la crème en chantilly avec le sucre. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Montez votre entremet :

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule et déposez l'insert congelé. Recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez :

  • Sortez votre mousse. Coulez un peu de jus de cerise et décorez avec des fruits rouges.
entremet cerise

🍓Pavlova aux fruits rouges #LMP

Le secret de ma pavlova : une chantilly mascarpone, un coulis frais de fruits et une boule de glace vanille maison ! A vous de jouer ! 

Cette pavlova a fait le tour de nombreux magazines, comme ici Public : 


👨‍👧‍👦 : 4 │⏰ : 20 MIN │🍳 : 1H


Ingrédients : 

  • Pour la meringue
  • 100 g de blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • Le jus d’un demi-citron
  • Pour la chantilly
  • 200 g de crème liquide entière 
  • 1 gousse de vanille
  • 70 g de sucre glace
  • 50 g de mascarpone
  • Pour les fruits
  • 200 g de framboises ( realisez un coulis avec 100g de framboises et le jus du citron vert)
  • 100 g de fraises
  • 50 g de groseilles
  • 50 g de myrtille
  • 1 citron vert
  • Ma touche gourmande :
  • De la glace vanille (faite maison de préférence)

Préparez la meringue.

  • Avec un robot ou un batteur, fouettez doucement les blancs avec le jus de citron. Augmentez la vitesse pendant une à deux minutes. Incorporez le sucre semoule en 3 fois et fouettez puissance maximum pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite le sucre glace en une seule fois et fouettez. Votre meringue doit être blanche et brillante et ferme.  Graissez légèrement une feuille cuisson Albal et répartissez votre meringue en petits cercles. Enfournez vos meringues dans un four froid. Cuisez pendant 1 heure à 90°C.

Préparez la chantilly. 

  • Dans un bol, mettez la spécialité fromagère. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines dans le bol. Délayez avec un peu de crème fraiche puis fouettez pour obtenir une belle chantilly. Ajoutez le sucre dès que la chantilly commence à prendre et continuez à fouetter.

Dressez vos assiettes.

  • Dans le fond de chaque assiette, mettez un mélange de fruits. Zestez du citron vert dessus. Ajoutez  une boule de glace à la vanille.  Arrosez de coulis. Recouvrez de chantilly et posez dessus votre meringue. Décorez avec une fleur COMESTIBLE (vendue chez votre primeur) et faites quelques points de coulis.

Brioche façon panettone en cocotte #Staub #recettenoel

Tout le monde connait la cocotte codette, mais la cocotte Staub va être la star de vos fêtes. On ne cuit pas que de la daube dans une cocotte Staub, made in France s'il vous plaît. Voici une recette que je vous ai proposé lors de mes démonstrations des Cocottes Staub et couteaux Zwilling aux Galeries Lafayette Haussmann à Paris. Une brioche façon panettone cuite dans la cocotte Basilic Staub. Une cuisson parfaite. un goût à tomber à la renverse. J'ai remplacé les raisins secs par de la physallis séchées, qui apporte une petite note acidulée.

Alors au lieu de passer votre temps sur votre téléphone, filez vite en cuisine préparer cette brioche panettone.

Ingrédients : 

  • 500 g de farine T40
  • 160 g de sucre
  • 160 g de beurre
  • 4 oeufs entiers
  • 3 jaunes 
  • 60 g de lait 
  • 12 g de levure de bière
  • 1 gousse de vanille 
  • 1 zeste de citron 
  • 50 g d’oranges confites
  • 50 g de citron confit
  • Cédrat – confit 40 g
  • 120 g de physallis
  • 5 g de sel 
  • 20 g de sucre 

Préparez le premier pâton : 

  • Mettez les physallis à tremper dans un peu d’eau tiède les faire gonfler.  
  • Dans un saladier, diluez 10 g de levure de bière et une cuillère à café de sucre dans 60 ml de lait tiède, puis ajoutez 100 g farine et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites lever la pâte à 30°C jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).

Préparez le 2ème pâton :

  • Une fois vote premier pâton gonflé, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, les 2 g de levure et 180 g de farine. 
  • Pétrissez, puis ajoutez 60 g de sucre et 60 g de beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante. Disposez cette pâte dans un saladier, couvrez-la avec du film et, à nouveau, faites-la lever à 30°C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit deux heures environ.

Terminez le 3ème pâton :

  • Une fois la pâte gonflée,  ajoutez 2 œufs entiers, les 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine. Pétrissez pendant au moins 10 minutes, de sorte à ce que la pâte prenne une consistance bien élastique, puis ajoutez 100 g de sucre et 5 g de sel. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez 100 g de beurre mou, les fruits confits, le zeste de citron, les physallis bien égouttées et la vanille. Faites lever la pâte à 30°C dans un saladier couvert avec du film jusqu’à ce qu’elle double de volume (au moins 2h)

Cuisez votre brioche :

  • Beurrez et farinez votre cocotte Staub. Disposez votre pâte dans la cocotte. Couvrez le tout et laissez lever une dernière fois, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (encore 2h au moins). Lorsque la pâte agonflé, retirez le couvercle et laissez-la pâte s’aérer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface. Enfin, formez une croix sur le sommet du panettone à l’aide d’un couteau et posez une noix de beurre en son centre.
  • Préchauffez le four à 200°C. Posez une plaque sur la partie inférieure du four, sur laquelle vous aurez posé un petit bol d’eau. Enfournez votre brioche et faites-la cuire 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 190°C. Au bout de 10 à 15 minutes, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson. La brioche doit cuire environ 1 heure.

Bûche Vanille Chocolat Blanc Insert Passion #Gobel #recettenoel

J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Cette recette, je l’ai proposée à la Maison LEFRANC, le temple des ustensiles culinaires Made in France, lors de la soirée Tellier Gobel du 17 novembre 2016. Cuisinée en toute simplicité grâce au moule à bûche Gobel, fabrication française s’il vous plait ! 

et il y avait du monde !!!

et il y avait du monde !!!

Ce moule est absolument top et va vous permettre de vous éclater dans tous les sens du terme. car fini lestress du démoulage : le moule à bûche est muni de deux extrémités mobiles pour un démouler en toute facilité. Le silicone permet une étanchéité parfaite sans perte de produit. La gouttière en inox passe au four, réfrigérateur, congélateur, et même au lave-vaisselle. Alors au lieu de jouer avec vos peluches, filez-vite en cuisine préparer cette bûche !

Cette recette vous permettra de réaliser 2 bûches.

Caractéristiques Gouttière à Bûche inox démontable :

  • Matière : inox et silicone
  • Dimensions : 30 cm x 8,6 cm x H. 7cm
  • Capacité : 1,5 L
  • Passe au four, réfrigérateur/congélateur
  • Bûche pour environ 10 personnes

Ingrédients : 

  • Mousse Chocolat Blanc Vanille : 
  • 400 g de crème liquide entière
  • 130 g de lait entier
  • 140 g de chocolat blanc Ivoire 
  • 100 g de jaunes d’oeufs  
  • 20 g de sucre
  • 6 g de gélatine 
  • 2 gousses de vanilles
  • Insert fruit de la passion : 
  • 250 g de purée de fruits de la passion
  • 50 g de sucre
  • 2 g d'agar-agar

Préparez l’insert :

  • Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la mousse chocolat blanc vanille :

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.  
  • Fouettez les jaunes avec le sucre.
  • Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc. 
  • Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur 
  • Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Montez votre bûche :

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche Gobel. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez :

  • Sortez votre buche. Ôtez les extrémités amovibles pour démouler facilement votre bûche. Laissez décongeler au frais. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !

Sorbet à la carotte #laquotidienne #france5

Voici le sorbet à la carotte que je vous ai proposé dans La Quotidienne La Suite ce mercredi 26 octobre. Très simple à faire ! A vous de jouer ! 

Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 

  • Pour le sirop à congeler : 
  • 600 g de peau de carotte 
  • 200 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • Pour réaliser le sorbet 
  • 1 jus de citron
  • 20 g de sucre roux

Préparez le sirop à congeler :

  • Faites tout bouillir pendant 30 minutes. Mixez et versez dans des bacs à glacons. Laissez prendre une nuit au frais.

Préparez le sorbet : 

  • Le lendemain, mixez le tout avec le jus d’un citron et 20 de sucre roux. Dégustez aussitôt.

Cake Pop façon Carott Cake #antiGaspi #LCI #chronique

Voici une recette issue de ma chronique du 9 octobre dans le Mag du Dimanche sur LCI et surtout réalisée et tournée en Live sur la page facebook de LCI !

Vous pouvez revoir la vidéo sur ici :

https://www.facebook.com/LCI/videos/1214303535325483/?pnref=story

 

 Recette AntiGaspi. L'idée est d'utiliser un reste de pomme et de carotte. Ultra facile à faire et délicieux ! 

  • 1 carotte
  • 1/2 pomme 
  • 50 g de beurre 
  • 1 oeuf
  • 50 g de farine
  • 55 g de sucre 
  • 1 zeste de citron
    La recette : 

Râper tous la carotte et la pomme.

Dans un bol, mettez tous les ingrédients et mélangez bien. Mettez dans la machine à Pop cake (ou dans des petits moules en silicones). Faites Cuire 15 minutes. 

Décorez avec du chocolat fondu, des vermicelles, des perles de sucre etc. 

 

Brioche des Rois façon Chinois #galette

Avec cette recette, faire une brioche sera dans la poche. C’est fastoche, même s’il faudra se fier au son de la cloche. Sans anicroche, cette brioche ne sera pas moche et elle ravira tous les gavroches et mioches qui en rempliront leur sacoche. Façon chinois car je la garnis de crème pâtissière en son milieu. D’ordinaire, j’utilise des fruits confits de confiseurs... Alors au lieu de graver cette roche à la pioche, filez sans pétoche dans la cuisine de Patoche pour réaliser cette royale brioche.


POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 25 MIN


INGREDIENTS : 

  • Pour la brioche :

  • 280 g de farine T45

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 10 cl de lait

  • 2 oeufs

  • 60 g de sucre

  • 1/2 cuiller à café de sel

  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 1 cuiller à soupe de rhum

  • 120 g de beurre mou coupé en dés

  • 80 g d’écorces de citron confit

  • 250 g de crème pâtissière

  • Pour le décor :

  • Un peu de lait entier

  • De la confiture

  • 75 g de fruits confits

  • Sucre perlé

Préparez la pâte à brioche :

  • Faites tiédir le lait. Émiettez la levure de boulanger dedans et laissez-la gonfler une dizaine de minutes.

  • Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait, la fleur d’oranger et le rhum, la levure sauf le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier et laissez gonfler une heure à température ambiante.

  • Filmez le saladier et réservez-le 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez faire cette pâte la veille.

Farcissez la pâte façon chinois :

  • Au bout de 4 heures, pétrissez la pâte quelques minutes. Divisez-la en 2 parts égales, façonnez 2 couronnes de diamètre identique. Laissez-les pousser sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez-les de façon à les protéger des courants d’air et laissez-les gonfler 2 heures.

  • Au bout de 2 heures, tartinez une couronne de crème pâtissière et disposez les écorces de citron confit dessus. Posez l’autre couronne par dessus et laissez gonfler à nouveau 1 heure au frais.

Faites cuire la couronne :

  • Sortez la couronne du réfrigérateur, badigeonnez-la de lait entier et disposez du sucre perlé sur tout le contour.

  • Enfournez à four non préchauffé à 150°C, chaleur tournante, 35 minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir la brioche avant de la badigeonner de confiture et collez les fruits confits dessus.

MERVEILLEUX AU CHOCOLAT ET ORANGE #RECETTENOEL

Noël, c’est la magie, c’est merveilleux.  Surtout dans le Ch’Nord. Alors pour en mettre plein les yeux et les papilles eux, ils font des merveilles, eux. Avec un peu d’oeufs, les gens du Ch’Nord, ils sont fort et proposent un merveilleux. Au Chocolat et à l’orange, voilà qui change de la bûche et qui va vous en boucher un coin. Meringue, chocolat, chantilly, c’est yummy. Alors au lieu de vous lancer dans des desserts hasardeux, filez vite vers vos cul de poule…euh préparer ce merveilleux.

Nombre de personnes : 6

COÛT : 6 EUROS POUR 6 SOIT 1 EURO PAR PERSONNE

PRÉPARATION : 25 MIN ⎜CUISSON : 1H30

INGREDIENTS :

  • Pour la meringue :
  • 4 blancs d’oeufs
  • 140 g de sucre semoule
  • 130 g de sucre glace
  • 1 filet de jus de citron
  •  Pour la crème au chocolat : 
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 1 zeste d'orange
  • Pour la chantilly
  • 500 g de crème épaisse
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuiller à café de cacao en poudre
  • 1 cuiller à soupe d’extrait de café
  • Pour le décor :
  • Feuilles de chocolat
  • Copeaux de chocolat
  • 1 tranche d'orange séchée

Préchauffez votre four à 80°C

Préparez la meringue : 

  • Montez les blancs en neige avec un filet de jus de citron et incorporez d’abord le sucre semoule en 2 fois, puis le sucre glace en 2 fois également. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante. Remplissez une poche à douille de meringue et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C.  Finissez de les faire sécher à four éteint. 

Préparez la crème au chocolat :

  • Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez fondre et mélangez. Séparez les blancs des jaunes, versez les jaunes un par un dans le chocolat et montez les blancs en neige. Incorporez les blancs délicatement. Ajoutez le zeste de d'orange. Garnissez une poche à douille de cette préparation.

Préparez la chantilly :

  • Battez la crème et le sucre glace en chantilly en ajoutant l’extrait de café à la fin et le cacao.

Montez vos merveilleux :

  • Quand les meringues sont froides, faites un petit trou sur le dessus de chacune. Commencez par remplir d’un peu de chantilly, puis de crème au chocolat.
  • Recouvrez la meringue de crème chantilly et roulez-la dans les copeaux de chocolat.
  • Réservez au frais avant de servir. 

Sablés et Pièce Montée #recettenoel

Sablez-vous faire les sablés ? S’il y a sous les pavés la plage, sous les sapins, il y a des sablés. Vous pouvez leur donner n’importe quelle forme, celle d’une portugaise en sablé par exemple. Ne vous laissez pas démonter, vous pourrez les présenter en pièce montée, ou non. La recette est très rapide à faire. Alors au lieu d’ajouter votre grain de sablé,  filez vite en cuisine préparer sur un rythme endiablé ces délicieux petits sablés.

COÛT :

3 EUROS POUR 4SOIT 0,75 EURO

POUR 4 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 15 MIN

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 250 g de noix mixées grossièrement
  • 2jaunes oeufs
  • 2 citrons
  • 5 g de cannelle
  • POUR LE GLAÇAGE
  • 1 blanc d’oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • 1 zeste de citron

Préparez la pâte :

  • Dans un saladier, mélangez la farine et la cannelle. Ajoutez le beurre mou. Sablez la pâte du bout des doigts. Ajoutez le sucre, puis les 2 jaunes d’oeuf, le jus des citrons et leur zeste. Pétrissez. Terminez en ajoutant la poudre de noix. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 2h minimum au frigo.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez vos sablés :

  • Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, découpez des formes à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les dorer avec un jaune d'oeuf. Enfournez pour 15 minutes. Les sablés doivent prendre une couleur caramélisée.

Décorez :

  • Les sablés sont délicieux nature. Vous pouvez cependant les décorer pour apporter un côté festif. Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre glace en trois fois dès que le blanc commence à être ferme. Ajoutez le zeste de citron. Versez le glaçage dans une poche à douille et décorez les sablés. Laissez sécher 2 heures. 
  • J’ai réalisé une pièce montée de de sablés en réalisant une chantilly à la myrtille (30 cl de crème liquide entière fouettée avec 3 cuillères à soupe de cheesecream et 3 cuillères à soupe de confiture de myrtille) que j'ai intercalée entre les couches de biscuits.

La ronde au chocolat, inspiration Feuille d'Automne Lenôtre #mercotte

Décidément, le Meilleur Pâtissier sur M6 m'inspire. La feuille d'automne de Lenôtre fait partie de ma top liste de desserts, alors lorsque Mercotte en a proposé la recette, ce fût l'occasion pour moi de la faire.

La recette originale est sur le blog de Mercotte ICI

Feuille D'automne Lenôtre

Etant en déplacement et n'ayant pas tout mon matériel avec moi, j'ai trouvé quelques solutions pour simplifier cette recette. D'abord, les proportions. Je suis très gourmand, mais un gros gâteau comme celui-ci, cela fait beaucoup pour moi et si après je ne fais pas de sport... Euh j'ai tendance à prendre du poids. Voilà de quoi faire 2 beaux gâteaux individuels. Ensuite, voici les modifications que j'ai apportées :

  • Pour la mousse au chocolat : j'ai fait juste fait bouillir 200 g de crème et 100 g d'eau, que j'ai versé sur 200 g de chocolat de couverture. Je laisse refroidir puis je fouette pour obtenir une consistance mousseuse et ferme.
  • Pour le gâteau succès : N'ayant pas le temps matériel de le faire, j'ai trouvé une alternative. Des gâteaux croustillants Milka.
  • Pour les meringues :  je pèse d'abord mes blancs d'oeufs et j'ajoute le double en sucre semoule et glace. Par exemple pour 80 g de blanc, je les monte au fouet en ajoutant le sucre par tiers, soit le double du poids :  80 g de sucre semoule puis 80 g de sucre glace.

J'ai rajouté du zeste de citron vert pour donner du pep's. Puis dans un cercle, je pose en fond mon biscuit Milka qui apportera du croustillant, je recouvre ensuite de ma mousse au chocolat : 

puis je dépose ma meringue et je recouvre à nouveau de mousse au chocolat :

  • Pour le décor en chocolat : n'ayant pas de Rhodoïd, j'ai tempéré mon chocolat puis je l'ai étalé sur une toile Silpat et j'ai découpé des cercles pour entourer mon gâteau.

Une fois démoulé, j'ai disposé mes cercles autour du gâteau, j'ai saupoudré de sucre glace et décoré d'une rose comestible.

Lotus d'ananas, façon bourdaloue... ou presque #Mercotte

Il est rare que je n'écrive pas une recette. Là, pour la première fois, j'ai trouvé grâce à l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 une recette que je recherchais depuis longtemps, merci Mercotte.

La recette officielle se trouve sur le blog de Mercotte :

L'Ananas Bourdaloue

J'adore regarder cette émission. Elle est sympathique, il n'y a pas de mise en scène dramaturgique même si je sais, pour avoir été candidat de Masterchef, que l'enjeu est important pour les participants. On y apprends plein de trucs en pâtisserie. Mercotte et Cyril Lignac font un petit couple sympathique et l'animation de Faustine Bollaert est top. L'ananas bourdaloue m'a fait salivé. Le mien s'appelle Lotus car tous simplement, lorsque que j'ai monté mon gâteau, je trouvais que la réalisation me faisait penser à un lotus. Cette recette sort du grimoire de Mercotte, elle est réalisée au goût d'antan. Je me suis permis d'y ajouter mon grain de sel...

Le temps de préparer mes ustensiles Masterchef, c'est parti !

Produits masterchef

La réalisation de la génoise en couronne n'était pas le défi que je souhaitais relever. Cependant, il faut apporter une touche moelleuse pour l'équilibre du gâteau. J'ai remplacé la génoise par un simple gâteau aux yaourts :

Gâteau aux Yaourts

C'est ce fameux dôme en écailles, dont j'avais en tête les images sur des desserts d'antan, que je souhaitais réaliser. Voilà le véritable défi de la recette. En relisant la recette très précise de Mercotte, je me suis aperçu que je n'avais pas tous les ingrédients. Je me suis donc adapté : 

  • Je n'avais pas de farine de riz; j'ai remplacé par 45 g de Maïzena, et ça marche parfaitement;
  • J'ai rajouté une gousse de vanille à la crème, qui apporte un véritable intérêt gustatif, même si dans la recette originale ce n'est pas précisé;
  • J'ai rajouté un dé à coudre de rhum, car même si les ananas caramélisés apporte un léger goût de rhum, je préfère également avec une lichette de rhum en plus dans la crème mais chacun son goût
  • J'ai réduit de 65 g de sucre, j'ai utiliser en tout 200 g de sucre au lieu de 265 g, mais chacun son goût une fois encore
  • Enfin, je n'avais pas de fruits confits, je me suis servi de mes framboises.

J'ai fait cuire ma crème comme une pâtissière ainsi que l'indique Mercotte :

Au lieu de pocher ma crème en dôme, j'ai chemisé un bol Masterchef de film étirable Albal :

Bol Masterchef

et j'ai rempli de ma crème bourdaloue que j'ai laissé prendre au congélateur. Comme cela, lors du démoulage, mon dôme était déjà prêt. Malinx, le lynx !

creme bouboule

Et c'est parti pour 2 heures au frais : 

J'ai cuit mes amandes avec mon gâteau , en restant devant car les amandes, c'est comme les pignons, cela colore très vite : 

cuisson gâteau amandes

Très belle belle coloration des amandes grâce à ma plaque Masterchef, soit dit au passage héhé !

plaque masterchef

Alors par contre pour le montage en écailles, je ne sais pas si Mercotte, je l'adore, a sniffé de la poudre NH, du sucre glace ou autre à force de trainer dans les cuisines, mais alors là, quel travail fastidieux ! Il m'a fallut 3/4 d'heure pour décorer une par une mon dôme !

Je démoule d'abord mon gâteau aux yaourts que j'ai bien arrosé de sirop de Kirsch :

Gâteau imbibé de sirop

Puis j'ai démoulé mon crème bourdaloue prise au frais sur le gâteau aux yaourt: 

Démoulage en cours

Ouf , le dôme est parfait !!!

La crème bourdaloue est parfaitement collée. Les proportions sont parfaites, cela fait du bien d'avoir des belles et bonnes recettes, merci Mercotte.

Et j'ai commencé à poser les amandes en forme d'écailles, merci Mercotte  encore ! Alors heureusement la texture de la crème permet de coller très simplement les amandes dessus, mais les amandes... Pas toutes de la même taille, elles se cassent au moment de les poser... Un calvaire, un chemin de croit cette pose. J'ai utilisé ma pince :

 

Et voilà le résultat. J'ai décoré avec des framboises et un peu de feuilles de basilic. J'ai servi avec une belle crème chantilly, que la prochaine fois j'incorporerai à la crème bourdaloue. Alors, qu'en pensez-vous ? En tout cas, c'est délicieux !


Financiers à la peau de banane #savefood

A la city, les financiers peuvent vous le dire, on leur glisse souvent des peaux de banane sous les pieds. Cela pourrait faire un film, Peau de Banane. Moi je préfère Peau d'Ane :
Préparez votre, Préparez votre pâte
Dans une jatte
Dans une jatte plate
Et sans plus de discours,
Allumez votre
Allumez votre four
En savoir plus sur le cake d'amour 

Cette recette est une recette anti-gaspi. La peau de banane une fois cuite à les mêmes vertus que la banane fruit. Alors, au lieu de chanter comme une mélomane, filez vite dans la cuisine de votre cabane préparez ce cake à la peau de banane.

COÛT :

4 EUROS POUR 12 financiers SOIT 0,33 EURO PAR financier

POUR 12 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN   ⎜CUISSON : 12 MIN

INGRÉDIENTS :

  • 80 g de beurre salé
  • 65 g de poudre d’amande
  • 60 g de farine avec levure incorporée
  • 120 g de sucre
  • 25 g de chocolat amer non sucré
  • 1 yaourt brassé (ou fromage blanc)
  • 100 g de peau de banane
Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la peau de banane : 

  • Coupez la peau de en petits dés.

Faites fondre le beurre :

  • Préparez un beurre noisette en faisant fondre le beurre jusqu'à ébullition. Retirez de la casserole quand il commence à brunir légèrement. Il se dégage alors une petite odeur de noisette, puis filtrez le beurre pour éliminer les particules foncées.

Préparez les financiers :

  • Dans un saladier, mélangez les matières sèches (farine, sucre, chocolat et poudre d’amande) et remuez avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse sans grumeau.
  • Ajoutez le yaourt puis le beurre.
  • Remplissez les moules à empreintes, parsemez de des de peau de banane. 
  • Enfournez 15 minutes.

Tarte à la Banane Sans Cuisson

Ma cabane en Guyane, est blottie  au milieu de bananes. On y voit des ânes sur le seuil. On est mercredi et le mercredi, vive l'atelier pâtisserie pour les grands et les petits. Voilà une recette facile à faire et surtout, qui ne nécessite aucune cuisson. Juste un temps de repos au frais. Alors au lieu de fumer des Havanes, filez vite dans votre caravane préparer cette tarte à la banane.

COÛT :

6 EUROS POUR 8 SOIT 0,75 EURO PAR PERSONNE

POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 35 MIN   ⎜CUISSON : 3 MIN

INGRÉDIENTS :

  • 150 g de vieux biscuits (boudoirs, madeleine etc.)
  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 de beurre
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • du sucre glace pour étaler

Pour la garniture :

  • 250 g de fromage blanc Ile de France (ou du St Môret)
  • 4 vaches qui rit
  • 200 g de crème liquide 35% de matière grasse
  • 1 gousse de vanille
  • 3 bananes.
  • 20 g d’amandes effilées grillées

Commencez par la pâte sablée :

  • Réduisez les biscuits en miette. Ajoutez le beurre mou, la poudre d’amande et la vanille.
  • Malaxez doucement pour obtenir une boule. Etalez cette boule sur du papier sulfurisé Albal puis dans un moule à tarte. Laissez prendre au réfrigérateur.

Préparez la crème :

  • Fouettez le fromage blanc avec la crème fraiche, le sucre et la vanille.

Faites la tarte :

  • Epluchez les bananes, gardez les peaux, faites des tranches fine. Répartissez la crème sur le fond de tarte, ajoutez les tranches de banane harmonieusement et saupoudrez d’amandes grillées. Un peu de chocolat fondu ajoutera une grande touche gourmande.

Far breton Rhubarbe Pruneaux

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Les phares jalonnent la côte bretonne, mais la bretonne qui a la côte, c'est celle qui effare une bande de soiffards avec son far. So far away, from Dinant, so far ago, from St Malo, entonnent les fanfares qui d'un seul coup nous filent le cafard. Simple, on fait une pâte à crêpe épaisse que l'on garnit de pruneaux et de rhubarbe. Alors au lieu de cueillir des nénuphars, filez vite devant vos fourneaux blafards préparer ce far.

Coût :

6 euros pour 8 soit 0,75 euro par personne

Pour 20 pers.│TEMPS de préparation : 5 miN│Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 300 g de pruneaux
  • 4 tiges de rhubarbe
  • 200 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 500 g de lait entier tiède
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de beurre fondu
  • 5 g d’armagnac
  • 20 g de beurre (pour beurrer le moule)
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C.

Préparez les fruits :

  • Lavez les pruneaux. Faites-les tremper dans de l’eau tiède 1h.
  • Epluchez la Rhubarbe, coupez-la en petits tronçons de 2 cm.

Préparez le far :

Mélangez la farine, le sucre , le sel. Faites un puit et cassez les oeufs dedans en mélangeant au fouet jusqu’à absorption totale de la farine. Délayez avec le lait et ajoutez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien. Vous obtiendrez une pâte légère ressemblant à une pâte à crêpe. Parfumez-la avec de l’armagnac. Laissez reposer une 1h  :au frais.

Faites cuire votre far :

Beurrez largement un plat en terre. Disposez au fond les pruneaux égouttés et les dés de rhubarbe. Recouvrez de pâte. Faites cuire à 160°C dans un four préchauffé pendant 45 minutes.

Laissez refroidir dans le four, puis laissez une nuit au frais avant de servir...

Tarte rustique aux pommes

Cette tarte antique n’était pas faite pour les palais aristocratiques. Sa touche exotique en a fait un dessert mythique. Le rhum apporte une touche aromatique qui réveille des notes poétiques chez les transatlantiques qui ignorent leurs régimes ascétiques. On prend des pommes que l’on dispose sur une pâte feuiletée, un peu de crème, du sucre, des oeufs et du rhum, manque plus que des femmes et de la bière nom de dieu. Alors au lieu d’être prise d’envie frénétique de conquête galactique, filez vite dans votre cuisine domestique préparer cette tarte rustique.

Coût :

5 euros pour 6 personnes soit 0,83 euro par personne

Pour 6⎜Temps de préparation : 15 min⎜Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 pommes
  • 250 g de crème fraîche épaisse 
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 g de Rhum ambré
  • Beurre pour beurrer le moule
  • Sucre glace pour décorer

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte :

  • Prenez une pâte pur beurre. Beurrez un  moule à tarte, puis  garnissez-le de pâte feuilletée. Réservez ensuite au réfrigérateur.

Préparez les pommes :

  • Épluchez les pommes puis coupez-les en 8 quartiers. 

Préparez la crème : 

  • Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème épaisse, le sucre et le rhum.

Préparez votre tarte :

  • Répartissez les pommes sur le fond de pâte, puis versez la préparation la crème.  Enfournez pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.

Servez :

  • Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Gateau en 3 (ou gâteau magique) au chocolat

gateau magique

Pas besoin d'être spécialiste en connaissances agrochimiques ou agronomiques pour réaliser ce gâteau soit-disant magique. Mandrake préférerait être agnosique. Il en perdrait sa trique ( et c'est de la baguette magique dont on parle...)  Mais sans être critique, il faut reconnaitre que l'effet d'optique est bien sympathique. Qui s'y frotte s'y pique. Ce flan cosmique nous offre 3 étages. on prépare un flan pasticher auquel on incorpore des blancs en neige. Pour réussir le gâteau, il est primordial d'avoir un moule assez profond. Alors au lieu de vous lancer dans des calculs mathématiques pathétiques, filez vite à vos bisques préparer ce gâteau magique.

Coût :

3 euros pour 8 soit 0,37 euro par personne

Pour 8 personnes│ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre roux
  • 125 g de beurre
  • 70g de farine
  • 20 g de poudre d'amande
  • 50 g de chocolat noir fondu
  • 50 cl de lait
  • 45 g de cacao amer non sucré (type Van Houten)
  • 2 pincées de sel

Préchauffez le four à 160°C. 

Préparez l'appareil :

  • Faites fondre le beurre à feu doux. Faites tièdir le lait.
  • Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.  Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.  Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat  fondu et fouettez pour bien mélanger.
  • Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Versez dans le mélange précédent. Ajoutez le sel,  remuez délicatement puis versez le lait tiède dans cette préparation.
  • Montez les blancs en neige et ajoutez-les à votre pâte. Incorporez-les en 3 fois.

Cuisez votre gâteau :

  • Garnissez un moule assez profond de papier sulfurisé. Graissez-le. Enfournez pour 50 minutes de cuisson.  Laissez refroidir votre gâteau puis laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

Présentez votre gâteau :

  • Démoulez votre gâteau avec précaution et saupoudrez-le de poudre de cacao amer.

Choux Sarawak aux agrumes

« Porte nawak », diraient les d’jeunes. « Je suis trop choqué ! Du Sarawak dans des choux ? Non mais porte nawak ! ». Encore faut-il savoir d’où provient le Sarawak. J’ai navigué sur le Sarawak et eut le droit à un bivouac sans couac. Cette petite touche de poivre renforcera le pep’s des agrumes. 3 agrumes, 3 crèmes, 3 fois plus de plaisir pour ces petits bouts de chou. Ils deviendront vite vos chouchous. On prépare les trois crèmes, le craquelin et la pâte à chou et c’est tout ! Alors au lieu de prendre des aphrodisiaques à en devenir insomniaque, filez vite en zodiac préparez ces choux Sarawak

Coût :

6 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 40 minutes │Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour le craquelin :

  • 55 g de sucre roux
  • 55 g de farine
  • 50 g de beurre

Pour la pâte à choux :

  • 50 g d'eau
  • 50 g de lait
  • 45 g de beurre
  • 55 g de farine type 55
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de poivre blanc  de Sarawak
  • 100 g d'œufs entiers

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 2 g de gélatine

Pour le curd aux agrumes :

  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 mandarine
  • 2 œufs entiers
  • 175 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 8 g de maïzena
  • 4 g de gélatine
  • 200 g de crème liquide entière (pour la chantilly)

Préchauffez votre four à 250°C chaleur statique

Préparez le craquelin :

  • Mélangez les ingrédients  et formez un boudin. Étalez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 4 millimètres d’épaisseur. Placez-le au congélateur.

Préparez la crème : 

  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans un saladier, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs.
  • Fendez la gousse de vanille en 2, faites-la bouillir avec le lait, retirez-la gousse et versez le lait bouillant commençant à monter sur les œufs en mélangeant bien. La crème doit commencer à épaissir, portez-la de nouveau sur le feu pour qu’elle finisse d’épaissir et incorporez la gélatine.
  • Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux, filmez au contact et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Préparez le curd :

  • Zestez les agrumes. Pressez le jus de chacun.
  • Dans une casserole, faites chauffer le jus et les zeste des agrumes, le beurre, le sucre, la maïzena et les œufs battus tout en mélangeant juste à épaississement. Ajoutez la gélatine ramollie et filtrez ce mélange pour obtenir une crème lisse. Filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez les choux :

  • Faites chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Ajoutez le poivre de Sarawak. Portez à ébullition, retirez la casserole du feu et jetez la farine dedans  en une seule fois et  remuez de façon très énergique pour former une boule homogène. Desséchez cette boule en remettant la casserole sur feu doux et en aplatissant la pâte contre les parois de la casserole pendant 1 minute.
  • Hors du feu, incorporez les œufs battus en 3 fois, en mélangeant entre chaque apport. La pâte est prête lorsqu’elle devient lisse et referme son sillon doucement lorsque vous en tracez un avec le doigt.
  • Placez la pâte dans une poche munie d'une douille et dressez en quinconce des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Sortez le craquelin du congélateur, taillez des cercles plus petits que les choux et placez-les  sur chaque chou.
  • Eteignez le four et placez-y  aussitôt la plaque de choux pendant 10 minutes.
  • Allumez le four de nouveau à 160°C en chaleur statique et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les choux soient bien montés (20 minutes environ).
  • Laissez refroidir dedans la porte ouverte.

Préparez la crème de garniture: 

  • Dans toutes vos garnitures, pesez 100 g de chaque crème  et mélangez-les (pâtissière et curd). Fouettez la crème liquide en chantilly, pesez également 100 g. Incorporez-la délicatement aux crèmes.

Garnissez les choux :

  • 2 écoles : soit vous faites 3 petits trous dans chaque chou et vous garnissez avec une poche à douille. Soit ma méthode : coupez un chapeau à chaque chou et garnissez chaque fond à l’aide d'une poche à douille. Saupoudrez les chapeaux de sucre glace avant de recouvrir chaque chou.

Galette des Rois amande poire chocolat

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 poire
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller la  galette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte.
  • Auparavant, insérez votre fève. La fève se met toujours sur le bord de la galette car si elle est mise au milieu, elle sera plus facilement repérable. On cuit avec des fèves en céramique, si vous avez une fève en plastique, insérez-la après cuisson.
  • Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..