amande

Coronation Chicken

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Is there a chicken in the kitchen ? My tailor is rich, but Queen Elisabeth is richer than my tailor. Elisabeth II vient de fêter ses 93 ans. Alors comme je venais de faire la promotion d’une des pianos de cuisson Stoves au SADECC, j’ai eu envie de participer à cet anniversaire en vous proposant le poulet servi lors de son courronnement, le 2 juin 1953. On était après-guerre, le temps de la reconstruction et des restrictions, il fallut trouver une solution économique pour nourrir les nombreux invités et que ce soit pratique. Et c’est ainsi que le coronation chicken est né, god save the queen, mais pas les chickens ! Alors j’ai un peu modifié la recette, initialement le poulet est poché, j’ai préféré le faire rôtir pour récupérer un jus qui se mariera parfaitement avec la sauce ! So, my darlings, instead of staying in the garden, go to your kitchen to prepare that coronation chicken !

INGREDIENTS

  • Pour le poulet

  • 4 blancs de poulet

  • 1 oignon

  • Thym/Laurier

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 20 cl de vin blanc

  • Pour la sauce

  • 40 g de miel

  • 2 cuillères à soupe de curry Madras

  • 30 g de chutney de mangue

  • 60 g de mayonnaise

  • 40 g de crème liquide 

  • 25 g d’amandes effilées

  • Pour l’accompagnement

  • 200 g de riz basmati

  • 40 g de raisin blanc

Préparez le poulet.

  • Disposez les blancs de poulet dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 220°C. Répartissez dessus l’oignon coupé en fines lamelles, arrosez-les de thym, de laurier, salez, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc. Enfournez 20 min.

Préparez le riz.

  • Faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée 20 min.

Préparez la sauce.

Dans un saladier, mélangez bien le miel, le curry le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.Salez, poivrez Récupérez le jus de poulet et filtrez-le. Rectifiez l’assaisonnement.

Terminez le plat.

Coupez le poulet en fines tranches. Arrosez-le de son jus et couvrez-le de sauce. Faites dorer à sec les amandes effilées et répartissez-les sur le poulet. Servez avec le riz basmati

Croquignoles #mardigras #LCI

croquignoles Cyril Rouquet-Prévost

Voici une recettes qui va vous donner les crocs. C'est une recette ancienne, même si elle ne date pas de l'époque de cromagnon. Vous me trouvez croquignolesque comme dirait un certain président de la république ? Eh bien justement, je vous propose une recette de croquignoles. Alors au lieu de faire le guignol, filez en cuisine préparer ces croquignoles.

Une recette présentée dans Plateau Gourmand - La Matinale LCI Week-End


Pour 40 pièces I Prep : 10 min I Cuisson : 15 min


  • 200 g de farine
  • 90 g d'amandes en poudre
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs (1 entier, 1 autre séparé blanc/jaune)
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de Sel
  • 1/4 de zeste de citron finement haché

Préchauffez le four à 170°C

Préparez la pâte. 

  • Mélangez les amandes au blanc d'oeuf, ajoutez dans l'ordre toujours en mélangeant :  le sucre, la farine, le sel, le zeste de citron, le beurre et enfin l’oeuf entier. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuisez les croquignoles.

  • Façonnez des billes de la taille d'une petite cerise. Dorez avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes..
croquignoles cyril rouquet-Prévost

Galette des rois Light #recettegalette

galette light Cyril rouquet-prévost

Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c’est un fait, c’est un peu indigeste... Je vous propose une galette des rois « light ». Les pâtes sont cuites séparément d’un côté, la crème frangipane allégée de l’autre et il ne reste plus qu’à procéder au montage. C’est délicieux et c’est mage…ique !

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez les pâtes feuilletées.

  • A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, répartissez sur chacune un peu de lait  qui permettra aux pâtes de dorer. Faites un décor à la pointe d’un couteau sur l’une d’elles. Piquez l’autre avec une fourchette. Positionnez vos pâtes chacune sur une plaque de four, recouvrez de papier sulfurisé, mettez un poids dessus pour éviter qu’elles ne gonflent trop pendant la cuisson. Enfournez une trentaine de minutes.

Préparez la crème light

  • Pendant ce temps, faites ramollir la feuille de gélatine en la trempant dans de l'eau froide. Coupez le beurre en petit dés et passez-le 10 secondes puissance maximum au four à micro-ondes. Dans une casserole, hors du feu, mélangez  le sucre, la poudre d’amande et la maïzena. Pressez le jus du citron dedans. Ajoutez les œufs entiers battus, la feuille de gélatine, le trait de rhum et le beurre fondu. Mélangez le tout. Mettez la casserole sur un bain-marie à feu doux et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement (au premier bouillon, la préparation doit commencer à prendre, continuez à mélanger encore 3 mn).

Montez votre galette

  • Sortez du four les pâtes feuilletées cuites. Laissez-les refroidir. Garnissez la pâte feuilletée non décorée de crème et recouvrez de la suivante.

Galette crème amande inratable #recettegalette #LCI

galette rois amande Cyril Rouquet-Prévost

Voici la recette de la galette des rois à la crème amande inratable. Il faut réaliser un tant pour tant avec les ingrédients. Même poids de sucre, de poudre d'amande et de sucre. Ensuite vous ajoutez les œufs et le rhum, bien évidemment. Alors au lieu de regarder vos plates-bandes, filez vite préparer cette galette crème amande.


8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN


  • 2 pâtes feuilletées
  • Pour la crème amande
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 10 g de fécule

Préparez la crème d'amandes .

  • Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Procédez au montage. 

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème amande. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.
  • Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.
  • Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette des rois frangipane citron et chocolat #LCI #recettegalette

galette citron Cyril Rouquet-Prévost

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Avec du citron et du chocolat, cette galette aura un peu plus de pep's. Alors au lieu de somnoler dans votre salon, filez vite préparer cette galette au citron.

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 et 9H44


8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN


  • 2 pâtes feuilletées

  • Pour la crème amande

  • 125 g d'amandes en poudre

  • 125 g de sucre en poudre

  • 125 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • Pour la crème pâtissière

  • 125g de lait

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60 g de jaunes d'œuf

  • 35 g de sucre

  • 15 g de fécule de maïs (maïzena)

  • 6 zestes de citrons confits coupés en dés

  • Quelques pépites au chocolat

Préparez la crème d'amandes .

  • Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

  • Faites bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille. Mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs et versez le lait dessus et remettez en cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au froid.

Préparez la frangipane.

  • Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière.

Procédez au montage. 

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème frangipane. Parsemez de zestes de citron et de pépites au chocolat. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

  • Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

  • Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette Rose aux Cerises

galette rose Cyril Rouquet Prevost

Le temps des galettes n'est pas forcément le temps des cerises. Mais comme le temps est à la bise, quoi de mieux pour accompagner nos voeux d'une galette rose au cerise. Pour la faire j'ai utilisé les biscuits roses de la marque Fossier. Et j'ai réinterprété une de leur recette en remplaçant la framboise par des cerises. Alors au lie de siroter un Gin Fizz, filez vite préparer cette galette rose aux cerises.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI - 8H44 et 9H44


8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN


Pour 8 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 120g de poudre de Biscuit Rose Fossier + 50g pour le décor
  • 60g de sucre glace
  • 120g de beurre
  • 90g de poudre d’amandes
  • 3 œufs
  • 15 g de ratafia
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de cerises au sirop

Préparez la crème d'amandes aux Biscuits Roses Fossier.

  • Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de Biscuits Roses Fossier, les oeufset la fécule. Ajoutez le Rafafia et réservez.

Procédez au montage.

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème d’amande. Parsemez de cerises et recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.
  • Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.
  • Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes.