chantilly

Nougat glacé au Miel et aux fruits rouges #LCI

nougat glacé bis Cyril rouquet*prévost

Le nougat glacé, c'est aussi bon que le nougat, mou ou dur. Il faut réaliser une noisettine avec des noisettes, c'est le principe de la nougatine. Alors au lieu de sonner les matines, filez en cuisine préparer ce nougat au miel.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

  • Pour la noisettine
  • 100 g de noisette
  • 75 g de sucre
  •  4 càs de crème fraiche liquide
  • 2 càs d’eau
  • Pour le nougat :
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sucre
  • 60 g de miel
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Un peu de pistache
  • Quelques fruits rouges congelés.

Préparez la noisettine.

  • Huilez au pinceau une feuille de papier sulfurisé
  • Faites chauffer à feu vif le sucre. Dès qu’il commence à carameliser, ajoutez l’eau et la crème  pour obtenir un caramel brun. Jetez les noisettes dedans et retirez du feu. Répartissez sur le papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidit, mixez grossièrement.

Préparez la meringue Italienne.

  • Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige  avec une pincée de sucre. Une fois que les œufs commencent à monter, versez le miel en filet tout en continuant de fouetter. Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant.

Préparez la chantilly.

  • Fouettez la crème en chantilly.

Terminez le nougat.

  • Incorporez la chantilly à la meringue italienne. Ajoutez la poudre de noisettine, un peu de pistache en poudre et quelques fruits rouges. Remplissez un moule et laissez prendre 8 h minimum au congélateur.

Mont-blanc Marron / Framboise #magdudimanche #LCI #video

Inutile de vous faire marronner. Cette recette va vous permettre d'atteindre les sommets du plaisir. C'est une recette que j'ai présentée dans le Mag du Dimanche, présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat. C’est un pic, c’est un roc, que dis-je, c’est un mont, juste le Mont-Blanc. Je ne vais pas vous laisser maronner : si on avait eu 5 marrons, cela aurait fait les Maroon Five. Mais c’est ringue de parler ainsi. Meuh, ringue toi-même ! Justement, on va utiliser tout ça. Meringue et Marron version Mont-blanc. On réalise une meringue, une chantilly vanille mascarpone et une crème marronade.  Je m’excuse si ça à l’air gourmand, mais je l’ai fait exprès. Alors au lieu de faire la face ouest du Mont-Blanc, filez vite préparer ce dessert version Mont-Blanc

Ingrédients : 

  • Pour la meringue :
  • 120 g de blancs d'oeuf
  • 250 g de sucre
  • Pour la chantilly :
  • 180 g de crème liquide entière
  • 40 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la marronade
  • 250 g de pâte de marrons
  • 200 de purée de marrons
  • 150 g de crème de marrons
  • 75 g de beurre
  • 1 trait de rhum
  • Des framboises pour décorer
  •  

    •    Préchauffez votre four à 190°C.

Preparez les meringues :

  • Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, verser un premier tiers de sucre. Continuer à monter les blancs, ajoutez le second tiers de sucre et enchainez sur le 3ème tiers. Pochez des meringues. Faites cuire 1 h à 90°C.

Préparez la chantilly :

  • Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre.

Préparez la marronade :

  • Fouettez tous les ingrédients
  • Remplissez une poche à douille « spaghetti » de marronade. Pochez la chantilly sur la meringue. Recouvrez de spaghettis de marronade et décorez avec des framboises.

 

 

 

Bûche aux Marrons façon Mont-Blanc #Gobel #recettenoel

J'ai bien bûché pour vous proposer cette bûche qui va vous permettre de la réaliser sans embûche. Je sais, vous en avez l'eau à la bûche. Vous allez en bûcher un coin à vos convives. Je ne vais pas vous laisser marronner. Avec cette bûche aux marrons, vous allez atteindre des sommets car je la sert façon Mont-blanc. Une meringue et une crème chantilly à la vanille vous vous envoyer au septième ciel. Cette bûche, je l'ai servie lors de la soirée Tellier Gobel au magasion Maison Lefranc, le temple des ustensiles culinaires Made in France.

Je l'ai réalisée très simplement grâce au moule à bûche Gobel. Ce moule est absolument top car fini le stress du démoulage : le moule à bûche est muni de deux extrémités mobiles pour démouler en toute facilité. Le silicone permet une étanchéité parfaite sans perte de produit. 

Pour 10 pers.

Ingrédients : 

  • Pour le roulé meringue :
  • 120 g de blancs d'oeuf
  • 250 g de sucre
  • 1 cuiller à café de maïzena
  • 1 cuiller à café de jus de citron
  • 200 g de crème liquide entière
  • 40 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques amandes effilées
  • Pour la crème de marron
  • 200 g de pâte de marrons
  • 200 de purée de marrons
  • 150 g de crème de marrons
  • 50 g de beurre
  • 1 trait de rhum 

Préparez la meringue :

  • Préchauffez votre four à 190°C.
  • Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, verser un premier tiers de sucre. Continuer à monter les blancs, ajoutez le second tiers de sucre et enchainez sur le 3ème tiers.
  • Dès que la meringue devient lisse et brillante, ajoutez la maïzena et le jus de citron. Fouettez encore quelques instants pour obtenir une jolie meringue lisse et qui forme un bec d’oiseau.
  • Etalez les blancs sur une feuille sulfurisée huilée.
  • Faites cuire 15 minutes à 190°C.
  • Baissez la température à 160°C et laisser cuire 10 minutes.
  • Sortez votre meringue du four et retournez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de sucre. Laissez refroidir et ôter la premier feuille.

Préparez le roulé meringue : 

  • Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre.
  • Répartissez une belle couche de chantilly sur la meringue. Ajoutez des brisure de marrons cuits.
  • Roulez la meringue sur elle même en serrant bien. Réservez au frais.

Préparez la crème de marrons :

  • Fouettez ensemble la pâte de marrons, la purée de marrons, la crème de marrons, le beurre pommade et le trait de rhum. 

Préparez la bûche :

  • Remplissez une poche à douille munie d’une douille à mont-blanc (pour faire des spaghettis…) de crème de marrons.
  • Tapissez de spaghettis le fond du moule à bûche Gobel d’un tiers. Déposez le roulé à la meringue au centre. Recouvrez de spaghettis de crème de marrons. Lissez avec une spatule une fois le moule rempli.
  • Congelez une nuit et demoulez une heure avant dégustation. Otez les bords, ecartez légèremenr le moule et votre bûche se démoule toute seule, merci Gobel !