beurre

Sauce Hollandaise #LCI

Sauce Hollandaise Cyril Rouquet-Prévost

L’histoire : La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre de Hollande (1672-1678), d'où son nom. Cette sauce accompagne les poissons et rentre dans la composition des œufs Bénédicte.

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

  • 120 g de beurre
  •  2 jaunes d’œufs
  • le jus d’un demi citron
  •  sel, poivre.

Mettez les jaunes d’œufs, le jus de citron dans une casserole et sur feu moyen. Battez le mélange devienne un sabayon. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits dés. Remettez sur le feu si besoin de faire fondre à nouveau. Dès que ça fond, retirez aussitôt du feu. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir

Crottes d'Ane #mardigras #LCI

crottes d'âne Cyril Rouquet-Prévost

Oui nos régions ont du talent pour inventer des beignets avec des noms tordus. Les crottes d’âne viennent de Picardie. Alors si la forme est censée rappeler excréments de notre têtu d'âne, je ne suis pas expert en la matière... fécale. Néanmoins, c'est petits beignets sont délicieux avec une suace chocolat.


Pour 50 pièces I Prep : 15 min I Cuisson : 6 min


  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 10 g de levure de boulanger
  • 5 cl de lait 
  • 5 g de sucre 
  • 1 pincée de Sel

Faites chauffer de l'huile.

  • Diluez  la levure dans le lait tiédit avec le sucre.
  • Mélangez dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs. Laissez reposer la pâte 3 h au chaud avec un torchon humide couvrant le saladier.
  • Façonnez  de petits boudins et faites les frire dans de l'huile bien chaude. 
  • Saupoudrez de sucre glace à la sortie du bain d'huile. 

 

Fondue de poireau #LCI

fondue poireau Cyril Rouquet-Prévost

Voici une recette qui va vous faire fondre de plaisir. C'est la plus simple pour préparer du poireau. Elle se mariera très bien avec du poisson, une viande et des crustacées. Alors filez vite préparer cette fondue qui loin d'être savoyarde vous fera quand atteindre des sommets de plaisir.

Une recette que je vous ai présenté sur Plateau Gourmand, les WE matin sur LCI

  • 4 blancs de poireaux,
  • 100 de beurre
  • 2 echalotes
  • sel, poivre.

Préparez les blancs de poireau.

Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les.

Préparez les échalotes.

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez-y les échalotes et faites les suer 5 min. 

Faites cuire la fondue.

Ajoutez aux échalotes fondues les morceaux de poireaux et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.

Beurre Maison Roquette Parmesan #LCI #penuriebeurre

Beurre Roquette Parmesan Cyril Rouquet-Prévost LCI

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

 

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux accents italiens : roquette et parmesan.


4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 


Ingredients :

  • 250 g de crème liquide entière 35%
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1 pointe de piment d'espelette
  • 30 g parmesan en poudre
  • Une poignée de roquette

Remplissez la baratte. 

  • Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

  • Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

  •  Salez le beurre et incorporez le parmesan, le piment d'espelette et la roquette ciselée. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, positionnez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé.

Beurre Maison aux Algues #LCI #penuriebeurre

beurre aux algues Cyril Rouquet-Prévost LCI

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

 Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux algues.


4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 min | Pas de cuisson 


Ingredients :

  • 250 g de crème liquide entière 35%
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1/2 feuille d’algue séchée.

Remplissez la baratte. 

  • Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

  • Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

  • Emiettez l’ague. Salez le beurre et incorporez les miettes d’algues. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, placez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé
beurre algues Cyril Rouquet-Prévost LCI

Fondant Choco-Avocat #sansbeurre #LCI

Choco-Avocat Cyril rouquet-prévost LCI

INGREDIENTS

  • 200 g chocolat
  • 150 g sucre de canne
  • 100 g poudre d’amandes
  • 30 g cacao en poudre
  • 5 oeufs
  • 2 avocats
  • 2 gousses de vanille
  • 100 g noisettes concassées

Préchauffez le four à 190°C.

  • Mixez l'avocat, les graines de vanille, la poudre d'amande et le cacao en poudre pour faire une pâte.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat fondu et la pâte d'avocat et mélangez. Ajoutez les noisettes.
  • Faites cuire 15 minutes.

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Beurre Végétal #penuriebeurre #LCI

beurre vegetal cyril rouquet-prévost

INGRÉDIENTS

  • 100 g de noix de cajou
  • 100 g d'huile de coco désodorisée (très important, sinon votre beurre aura le goût de coco)
  • 7 cl d’eau
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pointe de sel

Faites trempez les amandes la veille. Egouttez-les et mixez-les en une pâte épaisse.

Mixez la pâte d'amande avec l'huile de coco,l'eau et l'huile d'olive. Ajoutez une pointe de sel. Laissez prendre au frais avant de consommer.

Pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

Pour une tarte de 30 cm :

  • 200 g farine
  • 200 g crème fraîche épaisse crue
  • 20 g sucre en poudre
  • 1 pincée  sel

 

  • Tamisez la farine. Creusez un puits et ajoutez la crème fraîche le sucre et le sel.
  • Pétrissez. Formez une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire.

Etalez-votre pâte et garnissez de pomme, poire selon votre goût.

Cake aux lentilles corail et à l'orange #LCI

CAKE LENTILLE CORAIL CYRIL ROUQUET PREVOST

Voici une recette originale qui rendra vos cakes moelleux. L’art dans le cake est de bien savoir le démouler. Les lentilles corail, avant que l’on ne vous raille, sont des lentilles rouges décortiquées. Elles se substituent parfaitement au beurre, surtout lorsque ce dernier est en pénurie. Voici une recette que je vous ai présenté sur LCI ce samedi. Avec ce cake aux lentille, impossible de perdre la recette de vue ! 

Le replay de Plateau Gourmand (LCI, samedi 8H50 & 9H50) est ici :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html


10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 40 MIN


Ingrédients :

  • 150 g lentilles corail
  • 75 g de farine
  • 125 g sucre
  • 100 g noisettes en poudre
  • 5 oeufs entiers
  • 1 sachet de levure 
  • 20 cl de jus d'orange
  • 2 càs à soupe de cannelle en poudre
  • 1 càc cumin en poudre
  • 1 càc gingembre en poudre 
  • 20 g d’oranges confites 
  • Huile neutre pour huiler le moule 

Préparez  les lentilles corail.

  • Remplissez une cocotte d'eau. Ajoutez les lentilles, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et mixez les lentilles avec le jus d'orange, la cannelle, le cumin et le gingembre pour obtenir une purée, Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

  • Dans un cul de poule,  mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre, mélangez les œufs et la purée de lentille refroidie. Ajoutez le mélange de farine et mélangez. Versez la pâte dans un moule huilé.

Cuisez votre cake

  • Enfournez 40 minutes. 
  • Vous pouvez décorer votre cake avec un peu de confiture d’oranges et le fourrer avec.