La ganache, c’est un indissociable de recette au chocolat. La ganache, c’est très simple, c'est le même poids de creme et/ou de lait et de chocolat. Le basilic apporte une note fraîche et renforce le plaisir du chocolat. Un mariage idéal avec le yuzu.
Une recette que je vous ai propose ce Samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :
http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html
Ingrédients :
1 pâte sablée
Pour la ganache chocolat Basilic :
250 g de chocolat
250 g de crème liquide entière 35%
3 feuilles de basilc
Pour la crème au yuzu :
50 g de beurre
1 oeuf
15 g de jus de citron
15 g de jus de yuzu
Préparez la ganache basilic.
Faites chauffer la crème, ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 5 minutes.
Filtrez, et versez sur le chocolat chaud. Laissez fondre 5 minutes puis mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparez la pâte sablée.
Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un four à 200°C.
Préparez le crémeux yuzu.
Mélangez les jus de citron et yuzu, ajoutez le l’oeuf et faites chauffer tout en mélangeant. Dès que la crème épaissit, ajoutez le beurre par petits dés toujours en mélangeant. Lorsque que le beurre est fondu, retirez du feu.
Procédez au montage.
Disposez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre, ajoutez la crème de yuzu. Laissez prendre au frais avant de déguster.