Risotto au Safran #SaintValentin #LCI

L'épice aphrodisiaque par excellence est le safran grâce à sa teneur en phytostérol, une hormone végétale dont les Chinois connaissaient les vertus, 2600 ans av. J.-C. Alors autant se faire plaisir pour la Saint Valentin. 

Toutes mes recettes de la St Valentin dont le Risotto sont dans Plateau Gourmand sur LCI : 

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Pour 2 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min

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• 150g de riz arborio

• 50cl de bouillon  (coquillage,  volaille ou légumes)

• 5 cl de Moscato d'Asti (ou de vin blanc)

• 1 oignon

• 5-6 pistils de safran

• 60 g de mascarpone

• 30 g de parmesan 

• sel de céleri

• Poivre

Préparez votre risotto

• Commencez par faire chauffer le bouillon pour qu'il soit chaud. Pelez et émincez l'oignon.

Faites cuire votre risotto

• Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faites recevenir l'oignon et le riz en mélangeant pour bien l'enrober, attendre qu'il se "nacre" (il doit devenir translucide) et ajoutez le vin. Laissez cuire jusqu'à évaporation.

• Versez le bouillon chaud louche après louche toujours sur le riz en remuant régulièrement, jusqu'à complète cuisson (au bout de 18 min environ).

• Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone, les pistil de safran et remettez 3 min en cuisson. Rectifiez l’assaisonnant avec le sel de céleri et le poivre.

Soupe V.G.E #PaulBOcuse #LCI

On l’appelle aussi la soupe Elysée. L’histoire part d’un canular fait à Paul Bocuse. Il reçoit une proposition de recevoir la légion d’honneur avec imitation de signature et faux papier à en-tête de l'Elysée. Averti de la blague, Giscard la trouva drôle et décida d'authentifier l’acte. Désireux de rendre hommage à son hôte, Paul Bocuse inventa un plat pour la circonstance : la soupe aux VGE. La recette sera servie le 25 février 1975. Alors cette bonne soupe, si vous voulez la faire, voici comment 

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la garniture.

• Épluchez le céleri et la carotte , rincez-les et coupez-les en dés. Détaillez les truffes en fines tranches et le foie gras en cubes. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les légumes en remuant pendant 5 min.

Préparez les soupières.

• Dans des soupières individuelles, mettez les légumes, les truffes et le foie gras, salez, poivrez puis versez le Noilly Prat et le bouillon de volaille. Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée et couvrez chaque soupière avec un disque de pâte. Badigeonnez au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez et laissez cuire environ 20 min. 

Camembert rôti au miel #LCI

Paré pour un plongeon gourmand dans du camembert fondu ? Au miel, c'est une damnation. Siple et rapide à faire, filez vite en cuisine préparer ce camembert, foi d'Albert.

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2 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 30 min 

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• Pour 4 personnes:
• 1 camembert
• 1 pomme
• 1 peu de calvados
• 2 càs à soupe de miel 
• 2 càs de noix
• Quelques brins de ciboulette
• 1 branche de romarin
• Sel / Poivre

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparez les noix.

• Torréfiez  les cerneaux de noix, hachez-les grossièrement, ajoutez la ciboulette ciselée et réservez.

Préparez la pomme

• Pelez la pomme,et coupez-la en petits dés.

Préparez le camembert.

• Sortez le camembert de sa boîte et ôtez le papier. Coupez le fromage en deux et étalez le miel sur chaque demi camembert.  Parsemez les morceaux de pomme et quelques noix. Remettez le camembert dans sa boîte en bois. Parsemez le romarin effeuillé. Refermez la boite et  enveloppez-la de papier aluminium. Enfournez 30 minutes.

Présentez votre camembert.

• Sortez la boite du four, ôtez le papier aluminium et ouvrez la boîte. Dégustez en trempant des morceaux de pain dedans ou accompagnez de pommes de terre.

Salade de lentilles au Miel #LCI

Ne laissez pas un opticien vous raconter des salades. Préférez lui préparer une bonne salade de lentille. La lentille se marie parfaitement avec le miel. Ultra simple à faire et délicieux en cette saison. Alors au lieu de râler pour la moindre broutille, filez-vite en cuisine préparer cette salade de lentilles.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

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4 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 20 min

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• 200 g de lentilles vertes
• 1/2 oignon rouge
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de jus de citron / bergamote 
• 1 càc de miel
• 1 càc de curry
• selon le goût :
• Coriandre et graines de sésame

Préparez les lentilles.

• Rincez les lentilles sous l'eau froide et faites-les cuire dans une casserole d'eau pendant 15 minutes environ. Égouttez-les.

Préparez la sauce.

• Dans un saladier, mélangez  le jus de citron, le miel, le curry et l'huile.

Préparez votre salade.

• Versez les lentilles et les oignon émincées dans la sauce. Mélangez et ajoutez la coriandre et le sel . Saupoudrez d'un peu de graines de sésame

Tarte Soleil Vegetal #LCI

Du Soleil, comme s'il en pleuvait. Cette tarte prend le nom de la forme qu’elle a. C’est en tressant les bords de la pâte que l’on obtient cette forme. Louis XIV aurait aoré cette tarte, d'autant plus que, ne soyons pas quiche, elle est complètement végétale. J'ai utilisé un nouveau produit : de la knack végétale. Alors au lieu de vider une bouteille, filez vite préparer cette tarte soleil

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Pour 8 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 30 min 

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• 2 pâtes feuilletées
• 4 saucisses végétales
• 4 càs de ricotta
• 2 càs de pesto
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les saucisses

• Coupez les saucisses en fines tranches.

Préparez la pâte.

• Sur une plaque allant au four, étalez une pâte feuilletez. Répartissez dessus la ricotta puis le pesto, en laissant une marge de 1cm au niveau de la bordure. 

Disposez les saucisses.

• Recouvrez de la seconde pâte feuilletée.

Procédez aux torsades.

• Dorez au jaune d'œuf la pâte avec le pinceau. Disposez un verre renversé au centre de la de la tarte et à l'aide d'un couteau, découpez des lanières en partant du bord du verre jusqu'au bout de la pâte.  Torsadez chaque lanière. 

Cuisez votre tarte

• Enfournez pour 30 min.

Pâté de pommes de terre Auvergnat #LCI

Quand je vais en Auvergne, avec la truffade, le pâté de pomme de terre auvergnat fait partie de mes plats préférés. Ultra simple à préparer, ce sont des pommes de terre cuites dans une pâte brisée.  Ce pâté est en faite une véritable tourte. Alors au lieu de compter vos assignats, revêtez votre tenue de bougnat et filez vite préparer ce pâté auvergnat.

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8 (entrée) ou 4 (plat)  I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min

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• 1 kilo de pommes terre
• 50 cl de vin blanc
• 2 oignons rouges
• 10 brins de ciboulette
• 2 pâtes brisées (500 g de farine, 250 g de beurre, 2 oeufs entiers, 20 cl d'eau)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sel / Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les pommes de terre.

• Épluchez et émincez finement les pommes de terre. Placez-les dans un saladier, ajoutez les oignons rouges émincée et la ciboulette ciselée. Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez macérer 1 h minimum.

Préparez la tarte.

• Dans le fond d'une tourtière ou d'un moule à gâteau, étalez une première pâte brisée.Égouttez les pommes de terre et étalez-les en pressant un peu dessus. Recouvrez de la seconde pâte brisée , dorez à l’œuf au pinceau et enfournez pendant 1 h à 200°C.
• Une fois la tourte cuite, découpez un couvercle au centre et versez la crème au centre en inclinant le moule pour qu’elle pénètre partout.
• Servez accompagné d’une salade verte.

Bagel d'agneau au poireau #LCI

Pour un bagel

• 1 reste d'agneau cuit effiloché

• 1 pain à bagel

• Un peu de vert de poireau finement émincé

• De la sauce gribiche

• Quelques feuilles de salade

• 1 avocat coupé en lamelles

PREPARATION

Préchauffez 20 sec le pain au micro-ondes.

• Badigeonnez les 2 côtés de votre pain à bagel de sauce gribiche.

• Posez les feuilles de salade sur une moitié de pain

• Ensuite, déposez l'avocat en tranches.

• Parsemez d’agneau effiloché.

• Terminez par l’émincé de poireau cru.

•  Refermez avec l'autre moitié de pain et dégustez. 

Ravioles de betterave, crevettes et pamplemousse #detox #LCI

• Une betterave crue
• 2 crevettes par raviole
• 1 pamplemousse
• 1 avocat
• 50 g de spécialité fromagère
• 1 jus de citron bergamote
• 1 cac de cerfeuil
• 1 cac de ciboulette

Préparez les ravioles.

A l'aide d'une mandoline, coupez la betterave crue en fines lamelles. Faites les mariner dans un peu d'huile et de vinaigre.

Préparez la garniture.

Préparez une sauce avec le fromage frais,le jus de bergamote, le cerfeuil et la ciboulette. Assaisonnez. Ajoutez les crevettes coupées en dés, les suprêmes de pamplemousse, l'avocat coupé en dés.

Finissez vos ravioles.

Farcissez une tranche de betterave de cette préparation et recouvrez d'une autre tranche de betterave pour formez la raviole. 

Poireau Sauce Gribiche #LCI

Comment changer du sempiternel poireau vinaigrette ? En changeant la sauce.  Et la sauce Gribiche, viendrait du mot Grébiche, méchante femme, mais rien n'est sûr. Alors lisez bien cette fiche et préparez nous cette sauce Gribiche

• 8 blancs de poireau
• Pour la sauce Gribiche
• 2 oeufs durs
• 250 g d'huile neutre (colza, pepin de raisin...)
• 40 g de cornichons hachés
• 40 g de câpres 
• 2 cuillers à soupe d'estragon 
• 2 cuillers à soupe de cerfeuil

Faites cuire les poireaux à la vapeur.

Préparez la sauce gribiche.

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs. Ajoutez la moutarde et mélangez bien.  Montez ce mélange en mayonnaise. Ajoutez le cerfeuil, l'estragon, puis les cornichons hachés, les câpres et terminez par les blancs d'oeufs finement hachés 

Fondue de poireau #LCI

Voici une recette qui va vous faire fondre de plaisir. C'est la plus simple pour préparer du poireau. Elle se mariera très bien avec du poisson, une viande et des crustacées. Alors filez vite préparer cette fondue qui loin d'être savoyarde vous fera quand atteindre des sommets de plaisir.

Une recette que je vous ai présenté sur Plateau Gourmand, les WE matin sur LCI

• 4 blancs de poireaux,
• 100 de beurre
• 2 echalotes
• sel, poivre.

Préparez les blancs de poireau.

Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les.

Préparez les échalotes.

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez-y les échalotes et faites les suer 5 min. 

Faites cuire la fondue.

Ajoutez aux échalotes fondues les morceaux de poireaux et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.

Bonbons de Potimarron #LCI

Voici une recette excellente pour accommoder un plat. Le potimarron est de saison alors faites vous plaisir.

Une recette que je vous ai présenté ce Samedi sur LCI dans Plateau Gourmand

Pour 12 bonbons

• 2 tranches de potimarrons épaisses de 2 cm

• 6 feuilles de brick

• 2 càs de miel

• optionnel : Raisins secs

• Découpez les tranches de potimarron en petits rectangles.

• Coupez les feuilles de brick en 2.

• Assaisonnez les potimarrons avec sel, poivre; enduisez de miel et roulez-les dans les feuilles de brick. Nouez les 2 côtés avec un peu de ficelle alimentaire. Faite cuire dans un four préchauffé à 180°C une dizaine de minute

Yorkshire Puddings #LCI #recettenoel

Welcome to the Perfide Albion, nos amis de toujours célèbrent toujours Noël en grande Pompe. On connait le fameux Christmas pudding, que l’on prépare jusqu’à 9 mois en avance, God save the Queen !!! J'adore les Yorkshire Puddings, traditionnellement ils accompagnent le roti du dimanche. Voici la recette que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand.

Tous les samedis, Je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes, en direct, à 8H44 et 9H44, canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

•  2 oeufs
• 150 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 220°C

Mélangez tous les ingrédients avec un mixer.

Huilez des moules à muffin et faites les chauffer 5 mins.

Puis remplissez de pâte les moules chauds et enfournez 20 minutes. Servir aussitôt.

Chips de Poires et oeufs de poisson #LCI #recettenoel

Pour les fêtes, hips, je vous propose des Chips  ! Des chips de poire à se la fendre de gourmandise. Des poires Croc'terroir bien-sûr. Voilà de quoi dépoussiérer la recette des années 70 du toast beurré aux oeufs de Lompe. Vous pouvez changer ces oeufs de Lompe par des oeufs de saumon ou truite ou même du caviar si vous faites un repas en grandes pompes ! Alors avant que l'on vous interrompe, filez-vite en cuisine préparer ces chips aux oeufs de Lompe.

Une recette que je vous propose sur LCI ce Samedi dans Plateau Gourmand.

Plateau Gourmand, tous les samedis à 8H44 et 9H44  - Canal 26 de la TNT

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 4 MIN

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Ingrédients :

• 2 poires
•  1 jus de citron
• 75 g de mascarpone ou de cream cheese
• Un mélange d’herbe : menthe, aneth, ciboulette, persil plat
• Sel/ poivre

 Des œufs de poisson selon votre goût.

Préparez les chips :

• Coupez finement les poires en lamelle. Salez, poivrez, couvrez d’huile et faites cuire 15 minutes à 150°C.

Préparez la crème :

• Mélangez le mascarpone avec les herbes ciselés et le jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre.

Dressez :

• Disposez à la douille sur les chips de poire un peu de crème et disposez les œufs de poisson de votre choix. 

Saucisson Brioché #LCI

Avec le beaujolais nouveau, impossible de dissocier le saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénèrent à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du soir qui nous réunissait. Et pour que ce plat ait du panache, il faut choisir un saucisson à la pistache. On réalise une brioche dans laquelle on roule un saucisson. Alors au lieu de vous cacher derrière un buisson, filez vite devant vos plaques de cuisson préparer ce saucisson. Le saucisson brioché est de ces mets qui va vous scotcher.

Une recette que je vous présente dans Plateau Gourmand sur LCI ce samedi

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8 👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 40 min 

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INGRÉDIENTS :

• 1 saucisson pistaché à cuire
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 3 œufs + 1 jaune
• 15 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Préparez la pâte à brioche : 

• Mélangez la levure avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 min avant de remuer.
• Mettez la farine dans un cul de poule, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs, le sucre et le sel. 
• Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se décolle du cul de poule.
• Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaudpendant 1 heure.

Préparez le saucisson : 

• Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l'eau bouillante pendant 45 min sans le piquer. Une fois cuit, retirez la peau et farinez-le.

Faites cuire votre saucisson :

Préchauffez le four à 200°.

• Étalez la pâte en rectangle et enroulez la pâte autour du saucisson. Déposez le dans le moule à pain perforé Gobel. Enfournez 30 minutes. A mi-cuisson, dorez la brioche au jaune d’oeuf et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Cervelle de canuts #LCI

Le canut, c’était un ouvrier des soieries lyonnaises. Il remplaçait la cervelle d'agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir par cette spécialité fromagère. Pas besoin d’être un cerveau pour la réaliser. Alors vite filez en cuisine préparer cette cervelle de canuts.

Une recette que je vous présente ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI

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4 👨‍👧‍👦┃⏰ : 5 min ┃Pas de cuisson 

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Ingrédients

• 125 g  fromage,faisselle
• 25 g crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• 1/2 oignon blanc
• 10 brins persil haché
• 10 brins ciboulette hachée
• 1/4 gousse d’ail
• 20 g huile de noix
• 20 g vinaigre de cidre 
• Sel/poivre 

Préparation :

• Hachez l’ail, l’échalote, l’oignon, le persil et la ciboulette.
• Fouettez le fromage faisselle avec la crème fraîche.
• Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange d’herbes.
• Servez avec les pommes de terre.

Bouchées à la Reine #LCI

La bouchée à la reine, ça nous rappelle notre enfance. Ces bouchées sont dues à la Reine de France Marie Leszczynska, jalouse de Mme de Pompadour qui est  favorite de son mari Louis XV. D’autant plus que le Puits d’Amour, célèbre pâtisserie, a été crée pour la Pompadour. La Reine demande alors à Nicolas Stohrer, pâtissier, de créer une version salée du Puits d’Amour. Les bouchées à la reine sont nées.  Comme quoi les querelles entre poule de luxe qui n’honorent pas la cour sont des querelles de basse cours (royale)…mais nous régalent!

Une recette que je vous présente ce samedi sur LCI :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-11-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2070157.html

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4👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 25 min

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Ingrédients :

• 4 feuilletés bouchées à la reine

• 2 blancs de poulet

• 100 g de mélange de fruits de mer (crevettes, moules et calamars)

• 10 champignons de Paris

• 1 trait de cognac

Pour la béchamel :

• 10 cl de crème fraîche

• 50 g de farine,

• 50 g de beurre

• 20 cl de sauce Nantua (ou de bisque de homard)

• 30 cl de bouillon de volaille

• Un trait de Madère

• sel, poivre.

Préparez la garniture.

• Coupez les blancs de poulet en morceaux. Lavez et coupez les champignons en lamelle.

• Faites revenir les blancs de poulet et les champignons dans une poêle avec les fruits de mer.

• Flambez au cognac.

Préparez la béchamel.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon. Hors du feu, ajoutez la crème, al sauce nantua et le Madère.

• Versez ce mélange sur le poulet, les fruits de mer et les champignons, salez et poivrez.

Cuisez vos bouchées

• Garnissez les bouchées à la reine de cette préparation et enfournez à 160°C pendant 25 minutes.

• Dégustez bien chaud !

Beurre Maison Roquette Parmesan #LCI #penuriebeurre

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux accents italiens : roquette et parmesan.

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4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 

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Ingredients :

• 250 g de crème liquide entière 35%
• 1 pincée fleur de sel
• 1 pointe de piment d'espelette
• 30 g parmesan en poudre
• Une poignée de roquette

Remplissez la baratte. 

• Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

• Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

•  Salez le beurre et incorporez le parmesan, le piment d'espelette et la roquette ciselée. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, positionnez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé.

Beurre Maison aux Algues #LCI #penuriebeurre

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

 Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux algues.

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4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 min | Pas de cuisson 

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Ingredients :

• 250 g de crème liquide entière 35%
• 1 pincée fleur de sel
• 1/2 feuille d’algue séchée.

Remplissez la baratte. 

• Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

• Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

• Emiettez l’ague. Salez le beurre et incorporez les miettes d’algues. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, placez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé

Fond de tarte au chou-fleur #sansbeurre #LCI

Ingrédients :

• 250 g sommités de chou-fleur
• 3 cuillers à soupe de yaourt
• 1 oeuf
• garniture : 
• 5 tomates
• 5 cuillers à soupe de tomate
• herbes de Provence
• ou
• 3 poireaux cuits
• 1 oeuf
• le reste du yaourt

Préchauffez le four à 205°C

• Mixez finement les sommités de chou-fleur pour obtenir une semoule fine. Incorporez le yaourt, l'oeuf battu et mélangez.
• Recouvrez un moule  de papier cuisson et versez-y cette pâte.
• Enfournez à 205°C pendant 25 min. Puis garnissez votre fond de tarte avec soit un peu de moutarde, des tranches de tomate et des herbes, ou de poireau cuits recouverts d'un mélange yaourt/oeuf battu.  Faites cuire 30 min à 180°C.

Beurre Végétal #penuriebeurre #LCI

INGRÉDIENTS

• 100 g de noix de cajou
• 100 g d'huile de coco désodorisée (très important, sinon votre beurre aura le goût de coco)
• 7 cl d’eau
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pointe de sel

Faites trempez les amandes la veille. Egouttez-les et mixez-les en une pâte épaisse.

Mixez la pâte d'amande avec l'huile de coco,l'eau et l'huile d'olive. Ajoutez une pointe de sel. Laissez prendre au frais avant de consommer.