oeufs

Galett'Oeuf des Rois

2024 sera l’année de l’œuf ou ne sera pas ! Alors j’ai décidé de patisser une galette en forme d’œuf garnie d’une crème amande.! Une crème amande ultra simple, parfumez-la avec du rhum ou de la vanille. Choisissez une pâte feuilletée PUR BEURRE, ou regardez la recette de la pâte sur mon site. Cette galette sera bien garnie en crème amande, vous allez vous régaler. Il est important de laisser reposer au frais votre galette avant cuisson, minimum 30 min. Ne tracez le décor qu’après avoir doré votre galette.


6/8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN


INGREDIENTS :

  • 2 pâtes feuilletées PUR BEURRE

Pour la crème amande :

  • 2 œufs

  • 250 g d'amandes en poudre

  • 200 g de sucre en poudre

  • 200 g de beurre mou

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • Quelques gouttes d’amaande amère

Pour la dorure :

  • 1 oeuf

  • 1 càs de lait

  • 1 càs de sucre glace

Préparez la crème d’amandes.

  • Mélangez le beurre, le sucre, et les œufs. Puis le rhum, les gouttes d’amande amer. Mélangez bien. Versez enfin la poudre d’amandes. Mettez en poche et réservez au frais

Procédez au montage.

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de blanc de l’œuf. Répartissez la crème amande en forme d’œuf. N’oubliez pas les fèves !

  • Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Aplatissez et chiquetez les bords. Dorez avec le jaune d’œuf, le lait et le sucre glace. Laissez reposer 30 min au frais, idéalement au congélateur.

  • Dorez de nouveau la galette. Avec la lame d’un couteau, tracez votre décor. Remettez au frais, minimum 30 minutes.

  • Faites cuire à four chaud à 220°C 10 min puis à 170°C pendant 30 min

Bon appétit !



Œufs à la Neige Exotiques de Noël

Oeufs à la neige

Voici une recette légère et bien fraîche après un bon repas de fêtes. une recette simple et excellente. Une de mes favorites pour un réveillon réussi.


4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 8 min


Les œufs en neige, vous pouvez les faire cuire également dans le lait de la crème anglaise.

Ingrédients :

Pour les blancs :

  • 4 blancs d'œuf

  • 50 g de sucre en poudre

Pour la crème :

  • 4 jaunes d'œuf

  • 30 cl de lait demi écrémé

  • 1 gousse de vanille

  • 70 g de sucre en poudre

Pour le coulis de mangue :

  • 2 mangues

  • 1 jus de citron

  • 20 g de sucre

Pour le décor :

Préparez la crème.

  • Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le lait et la vanille. Faites chauffer toujours en remuant jusqu’à épaississement. Généralement, dès que l’écume blanche disparaît, c’est que la crème est prête. Trempez une cuiller dedans, ressortez-la, tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuiller. Si le trait est net, la crème est cuite. Laissez refroidir et réservez au frais.

Préparez les blancs.

  • Montez les 4 blancs d'œufs en neige et saupoudrez de sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

  • Déposez ces blancs dans des moules adaptés au micro-ondes en forme de 1/2 sphère. Si vous n’avez pas de moules, déposez des petites quenelles de meringue sur une assiette recouverte de film alimentaire. Faites cuire le tout au micro-ondes à 900 W pendants 15 secondes, tournez-les et remettez en cuisson 30 secondes. Les blancs vont bien monter, puis redescendre légèrement, c’est normal. Réservez.

Préparez le coulis.

  • Mixez finement la chair des mangues avec le sucre et jus de citron.

Présentez vos œufs.

  • Dans le fond d’une verrine, versez la mangue, recouvrez délicatement de crème refroidit. Déposez les blancs dessus. Arrosez de caramel beurre salé et saupoudrez de d’amandes effilées.

Régalez-vous !

oeufs à la neige



Carpaccio de St Jacques, pancetta et grenade

Voici une recette explosive, non pas à cause de la grenade – quoi que – mais par le mélange des saveurs. La pancetta croustillante, c'est pour la gourmandise. Et non, pancetta n'est pas la fille Pancha, Sancho de son prénom. D'ailleurs, si vous avez le sang chaud, passez votre de chemin… de Compostelle. Occupez-vous plutôt de Saint-Jacques ! C'est une recette simple et gourmande. On fait une gelée de grenade, un carpaccio de St jacques et on aromatise avec des gourmandises. Alors au lieu de vous battre contre des moulins à vent comme un Don Quichotte, filez vite en cuisine préparer ce carpaccio de Saint-Jacques.

Ce carpaccio marche très bien avec du bar ou de la dorade si vous êtes hors saison Saint-Jacques. Sinon utilisez des Saint-Jacques congelées.


Pour 4 pers │  Préparation : 30 minutes │ Cuisson : 11 minutes


 INGRÉDIENTS : 

  • Pour la gelée de grenade :

  • 300 g de jus de grenade

  • 1 jus de citron vert

  • 3 g de feuilles de gélatine

  • Pour les Saint-Jacques :

  • 8 noix de Saint-Jacques

  • 1 citron vert

  • 10 cl de vinaigre balsamique blanc

  • 20 cl d'huile d'olive

  • ½ radis noir

  • Œufs de saumon

  • 4 tranches de pancetta

  • Optionnel: framboises et champignons enoki, tranches de radis roses

Matériel spécifique : 1 couteau en céramique│ 1 mandoline

Préparez la gelée de grenade :

  • Faites bouillir le jus de grenade avec le jus de citron vert. Salez, poivrez. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans le froide, puis, hors du feu, incorporez-les dans le jus de grenade. Versez cette gelée dans 4 assiettes bien froides. Réservez au frais.

Préparez les accompagnements

  •  Mettez sur du papier cuisson les tranches de pancetta et enfournez-les 10 minutes à 180°C. A l'aide d'une mandoline, coupez de fines tranches de radis noir. Taillez avec un emporte-pièce de jolis cercles de la taille des noix de Saint-Jacques.

 Préparez l'assaisonnement.

  • Zestez le citron vert. Dans un bol, versez un peu de sel et de poivre. Versez dessus le vinaigre balsamique blanc, mélangez pour dissoudre le sel. Ajoutez l'huile d'olive et les zestes de citron. Mélangez bien.

  •  Préparez les Saint-Jacques :

  •  Mettez-les noix de Saint-Jacques au congélateur 15 minutes. Coupez-les très finement.

 Dressez les assiettes :

  •  Sur la gelée de grenade, positionnez harmonieusement des fines tranches de Saint-Jacques, en alternant avec des tranches de radis noir. A l'aide d'un pinceau, huilez les Saint-Jacques avec l'assaisonnement. Disposez ensuite des œufs de saumon et des brisures de chips de pancetta. Ajoutez des lamelles de radis rose et des champignons enoki si vous en avez Poivrez généreusement. Servez avec des haricots verts…

Stay At Home Kitchen #7 : Spécial Poisson d'Avril, Fish and Chips & Oeufs de Pâques au Chocolat #confinement

Présentation 1er Avril Cyril Rouquet-Prévost

Stay At Home Kitchen Episode 7 : Poisson d'Avril ! Oui, on est le 1er Avril, alors forcément, cet épisode 7 de Stay At Home Kitchen va vous ravir à en rire ! J'ai osé intercaler quelques blagounettes entre de belles recettes, dont le fameux Fish & Chips, Poisson (d’avril) oblige. Comme nous ne sommes pas loin de Pâques, je vous propose également de faire des oeufs de Pâques au Chocolat... Mais savez-vous casser les oeufs ? Regardez bien la vidéo il y a une petite surprise. Un atelier ludique à faire en famille. Surveillez le poisson d’avril. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans casser la coquille, sauf que là, on va la garder intacte. A vendredi pour une nouvelle recette !

C’est parti pour la vidéo :


FISH & CHIPS


Fish and Chips Cyril Rouquet-Prévost

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 4/5 minutes

 Ingrédients :

  • 4 filets de 120g de cabillaud

  • 6 grosses Pommes de terre

  • 100 g de Farine

  • 25 cl de bière blonde

  • 2 œufs

  • De la farine pour fariner les filets de poisson

  • Sel, Poivre

  • Huile de tournesol

Matériel spécifique : Une friteuse │Un fouet électrique

Préparez les frites:

  • Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne.Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

  • Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger) et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les blancs dans la pâte.

Préparez les poissons :

  • Remettez l'huile à chauffer. Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement. Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

  • Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

  • Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise.


OEUFS DE PAQUES AU CHOCOLAT


Oeufs de paques Cyril Rouquet-Prévost

Pour 6 oeufs

INGREDIENTS

  • 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

  • 30 cl de crème liquide entière bio

  • 75 g de beurre de beurre fondu bio

  • 50 g de poudre d'amande bio

  • 1 goutte d’amande amer

  • 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

  • 30 g de sucre bio

  • Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

  • Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux.

  • Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

  • Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

 

Stay At Home Kitchen #1 : Les Vraies Pâtes aux jaunes et Mousse choco avec les blancs #StayAtHomeKitchen

On ne jette rien

On ne jette rien

Stay At Home Kitchen : Pâtes aux jaunes et Mousse choco aux blancs d'oeufs

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Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévu. Pour ce premier épisode, on va faire des pâtes, mais qu'avec les jaunes des oeufs, le blanc servira pour faire des mousses au chocolat. Alors pour 2 personnes, prenez 100 g de farine, 3 oeufs et 150 (ou 200 g) de chocolat, vous aurez un plat et un dessert !

C'est parti :

En vidéo

Pour les pâtes aux jaunes d’oeufs : (2 personnes)

Pâtes zero gaspi Cyril Rouquet-Prévost
  • 3 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour la mousse

  • 100 g de farine

Mélangez la farine avec les jaunes. Pétrissez jusqu’à former une boule. Filmez cette boule et laissez reposer 30 minutes pendant que vous préparez la mousse.

Une fois la pâte reposée, étalez-la en fleurant le plan de travail. Étalez finement, repliez sur la sur elle en 3 plis pour former une bande rectangulaire, étalez de nouveau et détaillez les tagliatelles.

Faites cuire 1 min dans de l’eau salée.

Pour la Mousse chocolat aux blancs d’oeufs : (2 personnes)

Mouss choco Zero Gaspi Cyril Rouquet-Prévost
  • Les 3 blancs d’oeufs

  • 100 g de chocolat noir 70%

  • 100 g de chocolat blanc

Faites fondre les chocolats ensemble.

Montez les blancs en neige.

Incorporez les blancs au chocolat délicatement. Versez dans des ramequins et laissez prendre 4 h minimum

#restezchezvous #stayathomerecipes #stayathomekitchen #recettesconfinement #pâte #pasta #mousse #chocolat #3ingredients #kitchen #food #chef #cyrilrouquetprevos

Délicieuse pâte à crêpes sans Grumeau #chandeleur #glutenfree

pâte+à+crêpe+Cyril+rouquet-prévost.jpg

Rappel : La pâte à crêpe (à base de froment donc sans gluten) est sucrée, la pâte à Krampouez est comme une pâte à crêpe mais sans sucre, elle peut donc s’utiliser pour des préparations sucrées ou salées.


Pour 15 crêpes I Prép : 10 min I Repos : 1H


  • 45 cl de lait entier tiède

  • 250 g de farine de froment

  • 40 g de sucre

  • 25 g de beurre salé fondu

  • 4 oeufs

  • 5 cl de rhum

  • 1 gousse de vanille

Faites infuser une gousse de vanille dans le lait tiède 10 min.

Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger

Versez la farine en 3 fois, toujours en mélangeant.

Versez le rhum. Mélangez.

Versez le lait toujours tiède doucement en mélangeant.

Laissez reposer eh minimum au frais.

Faites chauffer un billig ou une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre salé fondu et faites sauter vos crêpes.

Tea Eggs / Oeufs au Thé Cha Dan 茶蛋 #nouvelanchinois

Oeufs au thé Cyril Rouquet-Prévost

Je suis probablement le plus chinois des chefs Français. J'ai sillonné la Chine de long et en large depuis des années. Du thé, j’en ai bu, et des oeufs, j’en ai mangé ! Alors ton thé t'a t'il ôté ta toux ? Je parle de toi, pas d'eux, ni d’œufs, Quoique les œufs au thé, ça risque de nous mater l’appétit. Un thé, un maté… Les œufs au thé, ce sont des petites friandises que les Chinois adorent. On en mange au petit-déjeuner, dans la rue. Ce sont les oeufs Cha Dan 茶蛋

A ne pas confondre avec les œufs de 100 ans, qui eux sont des oeufs gélifiés conservés dans un mélange à base de thé également.

Les œufs au thé sont marbrés, cela est leur caractéristique. On obtient cela en faisant cuire des œufs dur dont on a craquelé la coquille dans du thé.

Alors au lieu de lire le chat Botté, filez-vite préparer ces œufs au thé.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 


4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 1H10


  • 4 oeufs

  • 250 g de thé noir

  • 15 cl de sauce soja

  • 1 càs de sucre cassonade

  • 2 morceaux d’anis étoilé

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 càc de poivre noir

  • 1 zeste de citron

Préparez les œufs durs.

Mettez les œufs dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min.

Préparez le thé.

Faites chauffer 25 cl d'eau et mettez 2 à 3 sachets de thé noir. Ajoutez les épices et la sauce soja.

Préparez les œufs.

Tapotez les œufs avec le dos d’un couteau légèrement jusqu’à fendiller les coquilles. Posez-les délicatement dans la casserole de thé.  Laissez cuire à feu doux 1 h. Laissez refroidir dans le thé une nuit avant de dé-coquiller. Les marbrures apparaîtront. Idéal en salade ou avec du riz. 

Oeufs au thé Cyril Rouquet-Prévost

Lait de poule #reveillon

Lait de poule Cyril Rouquet-Prévost

 L’histoire attribue ce breuvage réconfortant à Saint Louis. le précurseur des croisades. Il allait dans les cuisines du camps de bataille pendant ses insomnies se préparer cette recette. Aujourd’hui, on en boit beaucoup pour la période de Noël, notamment en Amérique du nord, juste devant une bonne cheminée bien allumée. Ultra simple à faire !

Le replay de l'émission est ici : 


2 👨‍👧‍👦┃⏰ : 5 min ┃🍳 : 5 Min


INGRÉDIENTS

  • 50 cl de lait entier

  • 50 g de sucre

  • 2 jaunes d'œuf

  • 8 cl de Rhum vieux Agricole La Mauny

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 gousse de vanille

  • 1 pincée de noix de muscade

Préparation: 

  • Faites chauffer le lait avec la cannelle, grattez la gousse de vanille et ajoutez-la au lait avec une pointe de muscade râpée. Faites chauffer sur feu doux, sans faire bouillir.

  • Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

  • Filtrez le lait et versez-le chaud sur le mélange sucre/oeufs sans cesser de mélanger.

  • Ajoutez le rhum et mélangez. Laissez reposer une nuit au frais.

Lait de poule Cyril Rouquet-Prévost LCI
Cyril Rouquet prévost Masterchef

 

 

Tuto Vidéo : Pâte à crêpe Inratable

crepe+suzette+Cyril+Rouquet-Prévost.png

C’est la chandeleur…Bing ! (référence constestable à la série FRIENDS, si tu ne la connais, tu ne peux pas comprendre…). Alors au lieu de se crêper le chignon sur cette référence, crêpons, crêpons petits patapons !

Voici une recette inratable de crêpe, d’autres recettes sont sur mon site, les recettes des galettes, krampouez et crêpes vegan sont ici.

Allez, tous, non pas à poil…quoique… mais à vos poêles !

🐣 Oeufs au Chocolat aux amandes en coquilles #LCI #Paques

oeufs en coquilles LCI Cyril Rouquet-Prévost

A Pâques, on n’aime pas qu’il y ait des coquilles dans le programme. Eh bien justement, voici une façon d’utiliser les coquilles sans que cela pose un problème. Un atelier ludique à faire en famille. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans garder la coquille intact.

Une recette que je vous présente dans ma Chronique : Plateau Gourmand sur LCI

INGREDIENTS

  • 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

  • 30 cl de crème liquide entière bio

  • 75 g de beurre de beurre fondu bio

  • 50 g de poudre d'amande bio

  • 1 goutte d’amande amer

  • 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

  • 30 g de sucre bio

  • Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

  • Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux.

  • Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

  • Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

 

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Oeuf Brouillés au Beaufort

oeufs brouilles LCI Cyril Rouquet-Prévost

Pas de quoi vous brouiller avec vos amis. Même si on ne mets pas les oeufs dans le même panier. Idéal pour un brunch.


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 6 min


  • 6 oeufs
  • 100 g de beaufort râpé
  • 40 g de beurre.

Préparez les œufs.

  • Découpez  délicatement un chapeau dans 4 œufs (opération délicate).

Préparez les œufs brouillés.

  • Mettez le beurre dans une casserole anti-adhésive. Versez les œufs entiers battus. A feux doux, faites cuire les œufs pendant 3 minutes environ en  remuant sans arrêt à l’aide d'un fouet.
  • Quand les œufs commencent à prendre, ajoutez le fromage. Laissez fondre et  garnissez les coquilles vides de cette préparation.
  • Servez aussitôt.

Les bugnes de Mamé #LCI #MardiGras

bugnes cyril rouquet-prévost

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. C'est surtout celle de ma grand-mère. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans Plateau Gourmand sur LCI (avec les pets de nonne,  les croquignoles, les crottes d'âne etc.)

 

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 MIN I 🍳 : 1 À 2 MIN

INGRÉDIENTS :

  • 250 g farine

  • 75 g beurre

  • 1 œuf entier

  • 1 pincée de sel

  • 2 càs de lait

  • 1 càs de fleur d’oranger

  • 1 cac de cognac

Préparez la pâte :

  • Mélangez le tout et travaillez  comme une pâte à tarte (faites une boule).

  • Laissez reposer 3 h (très important pour que la pâte soit légère et gonfle)

Formez les bugnes :

  • Étalez la pâte assez finement, 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.

  • Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

  • Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.

  • Étalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

 

Chips de Poires et oeufs de poisson #LCI #recettenoel

chips poire Cyril Rouquet-Prévost

Pour les fêtes, hips, je vous propose des Chips  ! Des chips de poire à se la fendre de gourmandise. Des poires Croc'terroir bien-sûr. Voilà de quoi dépoussiérer la recette des années 70 du toast beurré aux oeufs de Lompe. Vous pouvez changer ces oeufs de Lompe par des oeufs de saumon ou truite ou même du caviar si vous faites un repas en grandes pompes ! Alors avant que l'on vous interrompe, filez-vite en cuisine préparer ces chips aux oeufs de Lompe.

Une recette que je vous propose sur LCI ce Samedi dans Plateau Gourmand.

Plateau Gourmand, tous les samedis à 8H44 et 9H44  - Canal 26 de la TNT


4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 4 MIN


Ingrédients :

  • 2 poires
  •  1 jus de citron
  • 75 g de mascarpone ou de cream cheese
  • Un mélange d’herbe : menthe, aneth, ciboulette, persil plat
  • Sel/ poivre

 Des œufs de poisson selon votre goût.

Préparez les chips :

  • Coupez finement les poires en lamelle. Salez, poivrez, couvrez d’huile et faites cuire 15 minutes à 150°C.

Préparez la crème :

  • Mélangez le mascarpone avec les herbes ciselés et le jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre.

Dressez :

  • Disposez à la douille sur les chips de poire un peu de crème et disposez les œufs de poisson de votre choix. 

Oeufs en Meurette #LCI

oeufes en meurette Cyril Rouquet-Prévost

Attention les mirettes, voici les oeufs en Meurette. Cette recette bourguignonne est des plus gourmandes que je connaisse. On se casse pas la tête, on se prend une mignonette de bourgogne et l'on va pocher ses oeufs dedans. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ces oeufs en Meurette. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End


6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 22 MIN


INGREDIENTS : 

  • 6 oeufs
  • Pour la sauce
  • 1,5 l de bourgogne rouge (ici un haute côte de nuits Bio)
  • 200 g poitrine de porc fumée 200 g Champignons de Paris 
  • 2 oignons 
  • 2 carottes 
  • 200 g poitrine de porc fumée
  • 20 cl fond de veau
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine 
  • 1 bouquet garni
  • Pour la garniture
  • 1 bouquet thym
  • 1 tranche pain de mie 
  • 3 cèpes 
  • 100 g d’oignons grelots
  • Pour les oeufs 
  • 55 cl eau
  • 50 cl vin rouge 
  • 5 cl vinaigre alcool rouge 

    Préparez la sauce

  • Mettez le vin rouge dans une casserole, faites-le flamber et faites-le réduire de moitié.
  • Préparez les garnitures. Lavez et épluchez les légumes. Taillez les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciselez finement l'oignon. Taillez les champignons en quartiers. Taillez la poitrine de porc fumé en lardons.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez suer. Ajoutez les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes. Arrosez avec le vin réduit et le jus de veau, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 20 minutes. 

Préparez la garniture

  • Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Epluchez les oignons grelots.
  • Dans une poêle, faites sauter les cubes de pain de mie avec un peu d’huile. Dans une casserole, couvrez les oignons à hauteur d’eau avec un peu de beurre et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Faites revenir les cèpes dans un peu de beurre. Salez, poivrez.
boles Cyril Rouquet-Prévost

 

Pochez les oeufs.

  • Cassez les œufs dans des petits ramequins individuels.
  • Portez le vin rouge avec le vinaigre et le sel à ébullition, ajoutez l'eau et laissez frémir. Plongez les œufs 1 par un en recouvrant le jaune avec le blanc. Pochez2 minutes.    

Dressez vos assiettes.

  • Dans une assiette à risotto, disposez la sauce et déposez les oeufs délicatement. Recouvrez d’une tranche de cèpe par assiette et nappez de sauce. Parsemez ensuite de croûtons de pain et de ciboulette.
oeufs en meurette Cyril Rouquet-Prévost

Chips de Poires oeufs de Lompe #france5 #laquotidiennelasuite #noel

Pour les fêtes, hips, je vous propose des Chips  ! Des chips de poire à se la fendre de gourmandise. Des poires Croc'terroir bien-sûr. Voilà de quoi dépoussiérer la recette des années 70 du toast beurré aux oeufs de Lompe. Vous pouvez changer ces oeufs de Lompe par des oeufs de saumon ou truite ou même du caviar si vous faites un repas en grandes pompes ! Alors avant que l'on vous interrompe, filez-vite en cuisine préparer ces chips aux oeufs de Lompe.

Ingrédients : 

  • 2 poires 
  • 1 petite boite d’oeufs de lomp
  • 1 jus de citron
  • 75 g de mascarpone ou de cream cheese
  • Un mélange d’herbe : menthe, aneth, ciboulette, persil plat

Préparez les chips : 

  • Coupez finement les poires en lamelle. Salez, poivrez, couvrez d’huile et faites cuire 15 minutes à 150°C.

Préparez la crème : 

  • Mélangez le mascarpone avec les herbes ciselés et le jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre.

Dressez :

  • Disposez à la douille sur les chips de poire un peu de crème et disposez les oeufs de lomp.