safran

Agneau au Safran et Orange #LCI #Paques

Agneau Safran LCI Cyril Rouquet-Prévost

L'agneau au Safran, c'est divin. Cela donne un petit côté oriental à vos recettes.. Alors, j'y go ! (d'agneau bien-sûr). Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).


4 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min


  • 4 tranches d'agneau
  • 2 oranges
  • 1 càs de confiture d'orange amère
  • 1 oignon
  • 2 pincées de pistils de safran
  • Huile d'olive

Préparez l'agneau.

  • Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les tranches d’agneau à feu vif quelques minutes de chaque côté. Ajoutez l'oignon émincé, le jus d'une orange et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon commence à se colorer. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes en retournant la viande à mi cuisson.

Préparez la sauce.

  • Quand la viande est cuite retirez-la de la sauteuse, versez le jus de la deuxième orange, la confiture d'orange amer et le safran. Laissez réduire environ 5 minutes.
  • Servez les tranches d’agneau napées de sauce.

Risotto au Safran #SaintValentin #LCI

risotto safran cyril rouquet-prévost

L'épice aphrodisiaque par excellence est le safran grâce à sa teneur en phytostérol, une hormone végétale dont les Chinois connaissaient les vertus, 2600 ans av. J.-C. Alors autant se faire plaisir pour la Saint Valentin. 

Toutes mes recettes de la St Valentin dont le Risotto sont dans Plateau Gourmand sur LCI : 

 


Pour 2 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min


  • 150g de riz arborio
  • 50cl de bouillon  (coquillage,  volaille ou légumes)

  • 5 cl de Moscato d'Asti (ou de vin blanc)

  • 1 oignon

  • 5-6 pistils de safran

  • 60 g de mascarpone

  • 30 g de parmesan 

  • sel de céleri

  • Poivre

Préparez votre risotto

  • Commencez par faire chauffer le bouillon pour qu'il soit chaud. Pelez et émincez l'oignon.

Faites cuire votre risotto

  • Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faites recevenir l'oignon et le riz en mélangeant pour bien l'enrober, attendre qu'il se "nacre" (il doit devenir translucide) et ajoutez le vin. Laissez cuire jusqu'à évaporation.

  • Versez le bouillon chaud louche après louche toujours sur le riz en remuant régulièrement, jusqu'à complète cuisson (au bout de 18 min environ).

  • Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone, les pistil de safran et remettez 3 min en cuisson. Rectifiez l’assaisonnant avec le sel de céleri et le poivre.