paul bocuse

Soupe V.G.E #PaulBOcuse #LCI

Soupe VGE Paul Bocuse

On l’appelle aussi la soupe Elysée. L’histoire part d’un canular fait à Paul Bocuse. Il reçoit une proposition de recevoir la légion d’honneur avec imitation de signature et faux papier à en-tête de l'Elysée. Averti de la blague, Giscard la trouva drôle et décida d'authentifier l’acte. Désireux de rendre hommage à son hôte, Paul Bocuse inventa un plat pour la circonstance : la soupe aux VGE. La recette sera servie le 25 février 1975. Alors cette bonne soupe, si vous voulez la faire, voici comment 

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la garniture.

  • Épluchez le céleri et la carotte , rincez-les et coupez-les en dés. Détaillez les truffes en fines tranches et le foie gras en cubes. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les légumes en remuant pendant 5 min.

Préparez les soupières.

  • Dans des soupières individuelles, mettez les légumes, les truffes et le foie gras, salez, poivrez puis versez le Noilly Prat et le bouillon de volaille. Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée et couvrez chaque soupière avec un disque de pâte. Badigeonnez au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez et laissez cuire environ 20 min. 

Gratin de Macaronis #PaulBocuse #LCI

Gratin de Macaroni Paul Bcuse

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du gratin de Macaroni que je vous ai présenté de dimanche sur LCI.

  • 300 g de macaronis
  • 1 litre de lait
  • 400 g de farine 
  • 75 g de beurre
  • 60 g de beurre
  • 100 g de crème épaisse
  • 125 g de gruyère râpé

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez les macaronis.

  • Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et réservez.

Préparez la béchamel.

  • Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en pluie, en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le lait chaud et fouettez jusqu’à ébullition. Ajoutezla crème fraîche, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparez le gratin.

  • Plongez les macaronis dans la sauce. Versez dans un plat à gratin. Parsemez les pâtes avec le gruyère râpé. Enfournez et laissez cuire 30 min.

Bar en croûte sauce Choron #PaulBocuse #LCI

bar en croûte Sauce Choron Paul Bocuse

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du Bar en croûte sauce Choron que je vous ai présenté de dimanche sur LCI.

  • 1 bar entier  ébarbé et vidé
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées
  •  1 jaune d’oeuf
  • Pour la farce :
  • 100 g de filet de sandre sans peau
  • 100 g de noix de saint Jacques
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 200 g de crème entière épaisse
  • 50 g de beurre mou
  • 30 g de pistaches 
  • 1 càc d’estragon haché
  • Sauce Choron :
  • 15 cl de vinaigre de vin rouge
  • 3 échalotes
  • 150 g de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 càs d’estragon haché
  • 1/2 càc de concentré de tomate

Préparez le poisson

  • Salez et poivrez le bar et huilez-le.

Préparer la farce.

  • Mixez le sandre  avec les noix de Saint Jacques et 2 càc de sel fin. Ajoutez les oeufs, la crème, et le beurre. Mixez. Incorporez les pistaches et l’estragon et laissez durcir une heure.

Préparez la sauce Choron.

  • Faites chauffer le vinaigre de vin, l'estragon et les échalotes émincées dans une casserole. Laissez réduire presqu'à sec.Ajoutez 3 jaunes d’oeufs avec 2 càs d’eau et mélangez aussitôt pour obtenir un mélange mousseux. . Ajoutez  le beurre coupé en petits dés au fur et à mesure  en continuant à remuer.

Préparez le feuilleté. 

  • Étalez 1 rouleau de pâte feuilleté  Poser le bar dessus. Remplissez-le de farce  sur la pâte. Posez la seconde pâte feuilletée sur le poisson. Badigeonner le poisson de dorure.

Laissez cuire 25 minutes à 180°C