amandes

🐣 Oeufs au Chocolat aux amandes en coquilles #LCI #Paques

oeufs en coquilles LCI Cyril Rouquet-Prévost

A Pâques, on n’aime pas qu’il y ait des coquilles dans le programme. Eh bien justement, voici une façon d’utiliser les coquilles sans que cela pose un problème. Un atelier ludique à faire en famille. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans garder la coquille intact.

Une recette que je vous présente dans ma Chronique : Plateau Gourmand sur LCI

INGREDIENTS

  • 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

  • 30 cl de crème liquide entière bio

  • 75 g de beurre de beurre fondu bio

  • 50 g de poudre d'amande bio

  • 1 goutte d’amande amer

  • 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

  • 30 g de sucre bio

  • Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

  • Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux.

  • Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

  • Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

 

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Beurre Végétal #penuriebeurre #LCI

beurre vegetal cyril rouquet-prévost

INGRÉDIENTS

  • 100 g de noix de cajou
  • 100 g d'huile de coco désodorisée (très important, sinon votre beurre aura le goût de coco)
  • 7 cl d’eau
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pointe de sel

Faites trempez les amandes la veille. Egouttez-les et mixez-les en une pâte épaisse.

Mixez la pâte d'amande avec l'huile de coco,l'eau et l'huile d'olive. Ajoutez une pointe de sel. Laissez prendre au frais avant de consommer.

Galette Poire Chocolat #LCI #galettedesrois

Voici la recette de galette Poire Chocolat que je vous ai présenté ce dimanche 8 janvier dans le Mag du Dimanche sur LCI.

 

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers (100 g)
  • 1 poire Croc Terroir
  • 50 g de crème pâtissière au chocolat
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller lagalette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Préparez la pâtissière chocolat : 

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de maizena
  • 35 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de chocolat amer
  • 25 g de beurre
  • Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.  Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre ainsi puis mélanger avec le beurre. 

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte. Recouvrez de pâtissière au chocolat. Ajouter les poires coupées en dés et les pépites de chocolat. Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Verrine façon galette des rois, ananas passion #LCI #galettedesrois

Après les fêtes, la galette, c’est un peu lourd. Vous ne risquez aucune amende si vous choisissez la recette en verrine, crème pâtissière aux amandes et oranges confites avec fruits exotiques que je vous propose ce 8 janvier dans ma chronique sur LCI dans le Mag du Dimanche.

On retrouve tous les fondamentaux de la galette : un disque de pâte feuilletée, un crème avec de l’amande, et des fruits marinés dans du rhum.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 

  • 500 g de lait entier
  • 6 disques de pâte feuilletée cuite
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 40 g de beurre salé
  • 6 écorces d'orange confite
  • 1 càs de fleur d'oranger
  • 125 g poudre d’amande torréfiée
  • 1 cas d’amande amère 
  • 1/2 ananas
  • 2 fruits de la passion
  • 1 trait de rhum 

Préparez la crème :

  • Faites bouillir le lait avec les écorces d’oranges confites. 
  • Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait d’amande amer et la fleur d’oranger.  Ajoutez la maïzena et mélangez bien. 
  • Versez le lait bouillant et montant dessus, mélangez bien et remettez à chauffer jusqu’à épaississement tout en fouettant.
  • Hors du feu, incorporez le beurre en continuant de fouetter et la poudre d’amande torréfiée.
  • Débarrassez sur une plaque et versez la crème refroidie dans une poche à douille.

Préparez les fruits :

  • Coupez l’ananas en petits dés. Ajoutez les graines de fruits de passion et un trait de rhum.

Préparez la verrine :

  • Garnissez le fond d’une verrine de fruits. Recouvrez de crème d’amande à l’orange. Recouvrez d’un disque de pâte feuilletée.

Crème d'amande et Frangipane #LCI #galettedesrois

Vous ne risquez aucune amende si vous choisissez la crème d’amande ou Frangipane. Difficile de choisir et le frangin en panne ne nous aide pas dans notre choix. Voici les 2 recettes, crème d’amande et frangipane, que je vous propose ce 8 janvier dans ma chronique sur LCI dans le Mag du Dimanche.

Pour une galette, il faut environ 200 g de crème.

Mon astuce : Pesez vos oeufs, et calculez votre tant pour tant ainsi. Ce sera plus simple plutôt que d’essayer d’avoir absolument 100 g d’oeufs… Exemple : si vous avez 108 g d’oeufs, pesez votre farine, votre sucre et votre beurre sur la base de 108 g.

Crème d’amande :

  • 100 g d’oeufs
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 bouchon de rhum
  • 1 goutte d’amande amère concentrée.

Coupez le beurre en dés. Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez les œufs battus, puis la poudre d’amande. Aromatisez avec le rhum et l’amande amère.

Il ne vous reste plus qu’à dresser sur votre galette.

Crème frangipane :

Il faut suffit de mélanger 2/3 de crème d’amande avec 1/3 de crème pâtissière :

  • 200 g de crème d’amande
  • 100 g de pâtissière

Pour la pâtissière : 

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de maizena
  • 35 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen. 

Une fois refroidie, fouettez la pâtissière avec la crème d’amande.

Il ne vous reste plus qu’à dresser sur votre galette.

Galette des Rois amande poire chocolat

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 poire
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller la  galette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte.
  • Auparavant, insérez votre fève. La fève se met toujours sur le bord de la galette car si elle est mise au milieu, elle sera plus facilement repérable. On cuit avec des fèves en céramique, si vous avez une fève en plastique, insérez-la après cuisson.
  • Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Galette des Rois amande, kumquat et chocolat !

Des keums squattent la galette, ils vont finir à l’amende. Et paf, dans le pif ! Elle l'a dans le pif, Annie. Et pif Annie ? Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper de celle des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui a du pep’s. On réalise une crème amande aux kumquats et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie ne chancelle sur le plateau !

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (regrdez bien les ingrédients si vous en achetez une industrielle)

  • 1 œuf battu pour la dorure

  • Pour la crème pâtissière

  • 125 g de lait

  • 15 g de maizena

  • 60 g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes)

  • 35 g de sucre

  • 1/2 gousse de vanille (les graines grattées)

  • Pour la crème aux amandes :

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de beurre mou

  • 80 g de sucre

  • 2 œufs entiers

  • 6 kumquats

  • 5 cl de rhum

  • quelques pépités de chocolat

Préparez les kumquats :

  • Coupez les kumquats en 2, retirez les pépins et hachez la chair finement. Mettez-les dans un bol adapté au micro-onde, versez dessus le rhum et le Canadou. Couvrez avec du film étirable et programmez 30 secondes puissance maximum. Égouttez vos kumquats (conservez le jus pour faire briller la galette à la sortie du four). Réservez-les.

Préparez la crème pâtissière :

  • Dans une casserole, mélangez hors du feu tous les ingrédients avec un fouet. Une fois le tout bien mélangé, faites chauffer doucement en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

  • Si vous avez un robot iCook’in, mettez tous les ingrédients. Mixez Turbo, puis 4min/vit3/90°C

Préparez la crème amande-kumquat :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus et les kumquats égouttés.

  • Si vous avez un iCook’in, mettez tous les ingrédients vit 7 - 3 min

Finalisez la galette :

  • Étalez un cercle de pâte feuilletée. Répartissez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte.

  • Insérez votre fève. La fève se met toujours sur le bord de la galette car si elle est mise au milieu, elle sera plus facilement repérable. On cuit avec des fèves en céramique, si vous avez une fève en plastique, insérez-la après cuisson.

  • Recouvrez de crème pâtissière.

  • Passez avec un pinceau un peu de liquide de cuisson des kumquats sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.

  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le sirop de kumquat pour la faire briller.

Meringue et Marron, version Mont-Blanc

C’est un pic, c’est un roc, que dis-je, c’est un mont, juste le Mont-Blanc. Je ne vais pas vous laisser maronner : si on avait eu 5 marrons, cela aurait fait les Maroon Five. Mais c’est ringue de parler ainsi. Meuh, ringue toi-même ! Justement, on va utiliser tout ça. Meringue et Marron version Mont-blanc. On réalise une meringue, une chantilly vanille et une autre aux marrons, on ajoute une glace au rhum et on nappe de sauce chocolat. Quelques amandes effilées… Je m’excuse si ça à l’air gourmand, mais je l’ai fait exprès. Alors au lieu de faire la face ouest du Mont-Blanc, filez vite préparer ce dessert version Mont-Blanc

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 90 minutes

 INGRÉDIENTS

  • 4 ½ boules de glace au rhum
  • Pour la meringue :
  • 4 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • Pour la crème vanille :
  • 50 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • Pour la chantilly aux marrons :
  • 75 g de crème de marron
  • 30 cl de crème liquide
  • Pour la sauce chocolat :
  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de crème liquide
  • 75 g d’eau
  • Quelques amandes torréfiées

Préparez une meringue :

  • Fouettez légèrement les blancs avec le jus de citron. Mettez ensuite puissance maximum pendant 2 minutes. Versez le sucre en 1 seule fois. Fouettez pendant 4 minutes. Faites cuire 1h dans un four à 90°C.

Préparez la crème vanille :

  • Avec batteur électrique, mélangez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Préparez la chantilly aux marrons :

  • Avec batteur électrique, mélangez la crème de marron et la crème liquide et montez en chantilly.

Préparez la sauce chocolat :

  • Faites bouillir la crème et le lait. Versez sur le chocolat concassé. Mélangez bien et incorporez le beurre coupé en petits dés.

Dressez votre assiette :

  • Dans une assiette, déposez la chantilly aux marrons. Posez une l’équivalent d’une demi-boule de glace au rhum. Recouvrez de meringue puis de crème vanillée. Nappez de sauce chocolat tiède et parsemez d’amandes effilées.

Noisette de veau au citron confit

Te souviens-tu des six troncs qu’on fit ? Les six troncs qu’on fit  parce que tu le veau bien !  Noisette de veau au citron confit. On fait revenir des noisettes de veau avec une garniture et l’affaire est dans le sac. Facile. Alors au lieu de quitter le plancher des vaches, mettez-vous à la tâche pour préparer sans rififi ce veau au citron confit.

Coût :

16 euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  •  4 filets de veau
  • 1 oignon
  • 2 citrons confits
  • 1 gousse d’ail
  • 5 g de curcuma en poudre
  • 25 g d’amandes effilées
  • 1 petit verre d’eau (8cl)
  • Quelques feuilles de coriandre fraiche        
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparez la garniture :

  •  Zestez les citrons confits et coupez-les en 4. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
  • Faites torréfier vos amandes dans une poêle sans matière grasse.

Préparez le veau :

  • Salez et poivrez les noisettes de veau. Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive puis colorez les morceaux de veau. Ajoutez les oignons et l’ail,  faites revenir puis ajoutez le citron confit, 1 verre d’eau et le curcuma. Laissez cuire 5 minutes. Retirez aussitôt du feu pour conserver les noisettes rosées.

Dressez votre plat :

  •  Servez vos noisettes de veau en les recouvrant d’un peu de coriandre, de zestes de citron et d’amandes. Idéal avec une purée, de pommes de terre, de courge, de courgette.