crevette

NEMS INRATABLES, POULET, CREVETTE, PORC & VEGETARIEN

nems Cyril Rouquet-Prévost

Qui NEM me suive ! Les nems, on aime forcément. Et pas besoin de vous enNEMmer au bout du monde, aujourd’hui, on trouve tous les produits facilement. Alors, on mange CHINOIS ou chez toi ? Sachez que la recette est plutôt vietnamienne, NEM vient de NEM RAN qui veut dire pâté frit. Alors si vous être FRIand de ce plat, mais que vous avez la tête dans le pâté, suivez ma recette qui est toute simple à faire. Tout le secret réside dans les farces et ce n’est pas une blague. J’ai décidé de les faire sans porc, c’est plus digeste. Vous êtes prêts à rouler ? Pas besoin de permis pour cela : One, Two, FRIT, c’est cuit !

Cette recette Sans Porc, lol, au grand dam de Karine Le Marchand qui non sans humour me l’a bien comprendre, je l’ai servie à Michèle Bernier dans Une Ambition Intime . Le replay est ici :

https://www.6play.fr/une-ambition-intime-p_6204/michele-bernier-3-jours-de-folie-c_12225885

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Mais comme je suis Gentil, je vous ai préparé, à la demande de Karine Le Marchand, des nems au PORC. La recette est dans la vidéo ci-dessous…Et ils sont sans friture !


4 PERS I PREPARATION: 30 min I Roulage : 30 min I Cuisson : 5 à 8 min


 

Ingrédients :

  • 40 galettes de riz

  • Pour la garniture :

  • 200 g de crevettes crues et grossièrement hachées

  • 200 g de Blancs de poulet grossièrement hachés

  • 100 g de carottes râpées

  • 100 g de pousses de soja

  • 100 g de vermicelle de riz

  • 30 g de gingembre frais râpé

  • 10 brins de coriandre

  • 10 champignons noirs réhydratés.

  • 50 g de sauce soja

  • 50 g de sauce nuoc man

  • 2 oignons hachés

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1 oeuf

  • sel et poivre

  • Pour la sauce :

  • le jus d’un citron

  • 3 cuillères à soupe de suace nuoc man

  • 1 cuiller à café de sauce soja

  • 1 gousse d’ail haché

  • Pour servir :

  • 1 laitue

  • Quelques brins de menthe fraîche

    Préparez les farces.

  • Faites tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Egouttez-les et séchez les.  Hachez les grossièrement.

  • Dans un saladier, mélanger les vermicelles, les champignons, les carottes râpées, le soja. Effeuillez la coriandre dessus, râpez le gingembre. Ajoutez l’ail et les oignons hachés. Mélangez tout, assaisonnez avec la sauce soja et le sauce nuoc nam. Vérifiez l’assaisonnement et salez, poivrez. Ajoutez l’œuf battu, mélangez bien de nouveau et répartissez cette préparation en 3 récipients.

  • Dans un récipient, vous ajouterez le poulet haché, dans un autre, les crevettes et enfin le dernier vous permettra de faire des nems végétariens.

Roulez les nems.

  • Préparez un torchon propre et bien humide. Posez-le devant vous. Préparez une assiette creuse remplie d’eau tiède. Faites tremper une galette de riz dans de l'eau tiède quelques secondes. Posez-la sans l’égouttez sur le torchon humide.

  • Déposez la farce de votre choix sur le bout de la galette face à vous, centrez-la. Rabattez les côtés gauche et droit sur la galette et commencer à rouler en remontant vers le haut. C’est aussi simple que ca.

Préparez la sauce.

  • Mélangez tous les ingrédients. Lavez des feuilles de laitue et préparez la menthe.

Faites cuire vos nems.

  • Idéalement dans une friteuse sinon à la poêle. Laissez cuire vos nems 5 à 8 minutes dans de l’huile bien chaude. Essorez-les à l’aide d’un sopalin et servez aussitôt.

  • Si vous avez une grande quantité de nems. Préparez-les en avance sans trop les cuire, puis préchauffez votre grill et disposez-les sur une plaque allant dans le four 5 min avant de les servir

Ravioles de betterave, crevettes et pamplemousse #detox #LCI

raviole betterav Cyril Rouquet-Prévost
  • Une betterave crue
  • 2 crevettes par raviole
  • 1 pamplemousse
  • 1 avocat
  • 50 g de spécialité fromagère
  • 1 jus de citron bergamote
  • 1 cac de cerfeuil
  • 1 cac de ciboulette

Préparez les ravioles.

A l'aide d'une mandoline, coupez la betterave crue en fines lamelles. Faites les mariner dans un peu d'huile et de vinaigre.

Préparez la garniture.

Préparez une sauce avec le fromage frais,le jus de bergamote, le cerfeuil et la ciboulette. Assaisonnez. Ajoutez les crevettes coupées en dés, les suprêmes de pamplemousse, l'avocat coupé en dés.

Finissez vos ravioles.

Farcissez une tranche de betterave de cette préparation et recouvrez d'une autre tranche de betterave pour formez la raviole. 

 

Poulet Marengo #LCI

Le 14 juin 1800, Napoléon est à Marengo contre les Autrichiens. Alors qu’il était en train de perdre,  il est sauvé in extremis par l’arrivé du général Desaix et son armée. Le général perdra la vie, Napoléon en fut peiné mais tellement soulagé d’avoir la vie sauve qu'il réclama de quoi manger sur le champs. Son cuisinier lui improvisa un poulet et Napoléon réclamera cette recette à chacune de ses victoires. 

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi. Le replay de l'émission est ici : 


4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 


Ingrédients

  • 1 poulet fermier
  • 450 g boite de tomate (si saison, prendre tomate fraîches) 
  • 12 écrevisses (ou crevettes)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte 
  • 1 bouquet garni
  • 30g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 trait de cognac
  • farine
  • huile

Préparez le poulet

  • Découpez le poulet. Farinez-le, salez, poivrez. Faites-le  revenir en cocotte dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Ajoutez  le carotte coupée finement, l'ail et les échalotes ciselées, Laissez revenir 3 minutes et versez le vin blanc, le cognac et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les tomate et mouillez d'eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.

Préparez les crevettes (ou les écrevisses).

  •  Faites sauter et rougir les écrevisses (ou les crevettes)  dans l'huile d'olive . Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. 

Présentez votre poulet.

  • Retirez les morceaux de la cocotte, filtrez le jus de cuisson, ajoutez les crevettes ou les écrivesses et arrosez de sauce.

 

Crevettes à l'indienne et aux mirabelles

crevettes à l'indienne Cyril Rouquet-Prévost

Cette recette que je vous présente sur LCI est très simple à faire. C'est la saison de la Mirabelle alors il faut en profiter. Si vous n'en avez pas de fraîches, n'hésitez pas à en acheter surgelées ou en bocaux. La réussite de cette recette réside dans le choix d'une bonne pâte de curry. Si vous n'en avez pas, prenez un curry en poudre...

Alors au lieu de vous promener en file indienne, filez-vite préparer ces crevettes à l'indienne !


4 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 5 min ┃🍳 : 20 min 


Ingrédients :

  • 500 g mirabelles 
  • 16 grosses crevettes
  • 20 cl  lait de coco
  • 4 tomates
  • 2 oignons émincés
  • 1 càc à café gingembre frais râpé
  • 1 càs à soupe pâte de curry
  • coriandre
  • Purée de patate douce 
  • Un jus de citron 

Préparez le curry.

  • Dans une cocotte, faites fondre à l’huile 2 oignons émincés. Ajoutez 4 tomates en quartiers, le  gingembre frais râpé, la pâte de curry. Mouillez avec le lait de coco et laissez mijoter 15 min.

Finissez la cuisson. 

  • Ôtez la carapasse et étêtez les crevettes, ajoutez-les dans la cocotte avec les mirabelles coupées en 2 et dénoyautées.
  • Laissez cuire 5 minutes.

Présentez votre plat.

  • Parsemez de coriandre ciselée , de citron vert et servez aussitôt avec la purée de patate douce.
crevette indienne  Cyril Rouquet-Prévost