soupe

Soupe Asiatique au Poulet et Langoustine

soupe asiatique Cyril Rouquet-prévost

Soupe Asiatique au Poulet

Élastique,

Des gimmicks,

Un peu comme Mick
Jagger que je trouve comique . Cette soupe dégustée en Asie va vous réchauffer les papilles, les mamilles et le cœur aussi. Ne restez pas statiques, courrez vite acheter ces produits asiatiques pour la réaliser, on les trouve maintenant dans tous les supermarchés.

Une recette que j’ai réalisé pour mon livre Cook’in pour tous, réalisé pour Guy Demarle :

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-asiatique-1

Ingrédients

  • 200 g de lait de coco BIO

  • 1 langoustine par personne

  • 150 d de filets de poulet BIO

  • 500 g de bouillon de poule

  • 30 g de gingembre frais

  • 20 g de pâte de curry

  • 10 g de sauce de sauce soja

  • 10 feuilles de basilic

  • 2 gousses d'ail

  • 2 échalotes

  • 2 càs de moutarde à l’ancienne

  • 1 càs de concentré de tomate

  • 30 g d'huile d'olive

  • 1 citron vert BIO

Préparez les ingrédients.

  • Épluchez le gingembre. Mixez-le avec 10 cl d’eau pour obtenir une petite pâte. Dégermez les gousses d'ail et détaillez-les en 4. Faites de même pour les échalotes. Fendez le bâtonnet de citronnelle et coupez-le en 4. Détaillez le poulet en fine lanières.

Préparez la soupe

  • Dans une cocotte, faite chauffer l’huile, ajoutez les échalotes, l’ail et la pâte de gingembre. Faites-les revenir dans coloration. Ajoutez le bouillon de poule, le lait de coco, les filets de poulet en fines lanières. la sauce soja, le sucre, la pâte de curry, la moutarde à l'ancienne, le concentré de tomates, les bâtonnets de citronnelle et le basilic ciselé. Laissez mijoter 20 min.

  • Décortiquez les langoustines. Plongez-les dans le bouillon chaud et laissez cuire 4 minutes.

Servez.

  • Retirez les bâtonnets de citronnelle, les langoustines et les morceaux de poulet. Mixez le bouillon et filtrez-le. Remettez les morceaux de poulet et de langoustine et servez avec un peu de zeste de citron vert dessus.

Soupe V.G.E #PaulBOcuse #LCI

Soupe VGE Paul Bocuse

On l’appelle aussi la soupe Elysée. L’histoire part d’un canular fait à Paul Bocuse. Il reçoit une proposition de recevoir la légion d’honneur avec imitation de signature et faux papier à en-tête de l'Elysée. Averti de la blague, Giscard la trouva drôle et décida d'authentifier l’acte. Désireux de rendre hommage à son hôte, Paul Bocuse inventa un plat pour la circonstance : la soupe aux VGE. La recette sera servie le 25 février 1975. Alors cette bonne soupe, si vous voulez la faire, voici comment 

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la garniture.

  • Épluchez le céleri et la carotte , rincez-les et coupez-les en dés. Détaillez les truffes en fines tranches et le foie gras en cubes. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les légumes en remuant pendant 5 min.

Préparez les soupières.

  • Dans des soupières individuelles, mettez les légumes, les truffes et le foie gras, salez, poivrez puis versez le Noilly Prat et le bouillon de volaille. Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée et couvrez chaque soupière avec un disque de pâte. Badigeonnez au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez et laissez cuire environ 20 min. 

Crème de céleri, radis green et red meat

creme de celeri green meat.jpg

Voici la crème qui propager des ondes de plaisir dans votre corps. En vérité, vous obtiendrez un haut degré de célérité. Celle qui rit grave le sait. Elle est japonaise et sait le riz aussi. Félicie, aussi !  Même sans un radis, cette crème est un régal. On réalise une crème de céleri, on prépare une garniture noix-ciboulette et on émince des radis japonais. Alors au d’aller à une rave party, filez vite rejoindre vos apprentis pour préparer cette crème de céleri.

Coût :

4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • 450 g de céleri rave
  • 250 g de pommes de terre Princesse Amandine Doréoc
  • 150 g de blanc de poireau
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl crème fraîche entière liquide
  • 50 g de beurre
  • Le jus d’un citron
  • 1 jaune d’œuf
  • Garniture:
  • 20 g de beurre
  • ½ radis green meat
  • ½ radis red meat
  • 50 g de noix
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel, poivre

Préparez la crème :

  • Épluchez et coupez les pommes et le céleri de terre en gros cubes, émincez le poireau. et Dans une cocotte, faites fonde le beurre et le poireau sans coloration. Ajoutez les dés de céleri et de pommes de terre, mélangez bien et arrosez de bouillon de volaille. Faites cuire à découvert 20 minutes. Mixez le tout puis remettez à chauffer.
  • Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la crème en mélangeant et stopper la cuisson au premier bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Préparez la garniture :

  • Émincez finement à l’aide d’une mandoline les radis. Faites fondre le beurre, torréfiez les noix dedans. Hors du feu, ajoutez la ciboulette finement coupée aux noix ainsi que les lamelle de radis pour les enrober de cette garniture.

Présentez vos assiette :

  • Dans une assiette creuse, déposez la crème de céleri. Disposez harmonieusement les radis et les noix. Servez chaud, mais cette crème peut également se servir froide.

Crème de chou gourmande

kitchencrise creme de choux

Il est la crème des choux. Non pas que c’est un chou à la crème, mais c’est tout de même chou un chou. En automne, ce sont mes chouchous. Romanesco, rouge, vert, frisé, j’ai l’impression de chanter la chanson du zizi de Pierre Perret. Avant que vous ne deveniez blette, sachez justement que j’en utilise. On mixe les blettes et le chou dans un bouilon, on décore avec une garniture gourmande et le tour est joué. Même les bout’chous peuvent s’y mettre. Alors au lieu de faire des yeux de limande, filez vite préparer cette crème gourmande.

Coût :

4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • Crème de blette :
  • 300 g de vert de blette
  • 100 g de chou romanesco
  • 10 g de gingembre
  • 1 litre  de bouillon de volaille
  • 150 g de crème liquide entière
  • 75 g de beurre
  • Garniture :
  • 2 blancs de poulet (idéal avec un reste de poulet avec son jus)
  • 2 panais
  • 2 carottes
  • Les cotes de blettes
  • 1 betterave crue chioggia
  • 250 g de  chou romanesco
  • 75 g de parmesan coupe
  • 1 paquet  de tortillas chips chili

 

Préparez la crème de blette :

  • Lavez les feuilles de blette, cuisez-les avec le chou  dans le bouillon de volaille avec le gingembre. Récupérer  600 g de bouillon et le faire réduire d’un tiers. Ajoutez la crème,  mixez finement avec les feuilles de blettes et les sommités de chou, versez dans une casserole et portez à frémissement. Coupez le beurre en petit dés et montez la crème au beurre. Passez au chinois étamine, rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire le poulet :

  • Dans une poêle, faites chauffer  un mélange de beurre et d’huile, ajoutez les blancs de poulet et faites dorer une vingtaine de minutes. Ôtez et réservez les morceaux, arrosez la poêle  de 30 cl de bouillon de volaille. Ajoutez la chute de gingembre ( les autres chutes de légumes au fur et à mesure de la recette) et laissez réduire pour obtenir un jus concentré.

Préparer la garniture cuite

  • Coupez le blanc des blettes en julienne, les carottes en en spirale grâce à un économe, le panais à la mandoline et détaillé  en cercle, détaillez les sommités de chou. Dans une poêle, mettez un peu de beurre, versez les légumes, mouillez à hauteur de bouillon et couvrez à l’aide papier sulfurisé Albal. Faites cuire 5 minutes.

Préparez le reste garniture

  • Réduisez en poudre les tortillas chips. Coupez en pointe le parmesan. Coupez la betterave  à la mandoline et détaillez en cercles grâce aux emporte-pièces. Coupez le blanc de poulet en petits dés.

Présentez à l’assiette

  • Mettez  une louche de crème dans le fond d’une assiette à risotto. Disposez harmonieusement les éléments de garniture, saupoudrez de tortilla chips et arrosez d’un peu de jus de poulet.