vin

Pâté de pommes de terre Auvergnat #LCI

paté de pomme de terre Cyril Rouquet-Prévost

Quand je vais en Auvergne, avec la truffade, le pâté de pomme de terre auvergnat fait partie de mes plats préférés. Ultra simple à préparer, ce sont des pommes de terre cuites dans une pâte brisée.  Ce pâté est en faite une véritable tourte. Alors au lieu de compter vos assignats, revêtez votre tenue de bougnat et filez vite préparer ce pâté auvergnat.


8 (entrée) ou 4 (plat)  I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min


  • 1 kilo de pommes terre
  • 50 cl de vin blanc
  • 2 oignons rouges
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 pâtes brisées (500 g de farine, 250 g de beurre, 2 oeufs entiers, 20 cl d'eau)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel / Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les pommes de terre.

  • Épluchez et émincez finement les pommes de terre. Placez-les dans un saladier, ajoutez les oignons rouges émincée et la ciboulette ciselée. Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez macérer 1 h minimum.
pomme de terre Cyril Rouquet-Prévost

Préparez la tarte.

  • Dans le fond d'une tourtière ou d'un moule à gâteau, étalez une première pâte brisée.Égouttez les pommes de terre et étalez-les en pressant un peu dessus. Recouvrez de la seconde pâte brisée , dorez à l’œuf au pinceau et enfournez pendant 1 h à 200°C.
  • Une fois la tourte cuite, découpez un couvercle au centre et versez la crème au centre en inclinant le moule pour qu’elle pénètre partout.
  • Servez accompagné d’une salade verte.
pâté de pomme de terre cyril rouquet-prévost

Oeufs en Meurette #LCI

oeufes en meurette Cyril Rouquet-Prévost

Attention les mirettes, voici les oeufs en Meurette. Cette recette bourguignonne est des plus gourmandes que je connaisse. On se casse pas la tête, on se prend une mignonette de bourgogne et l'on va pocher ses oeufs dedans. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ces oeufs en Meurette. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End


6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 22 MIN


INGREDIENTS : 

  • 6 oeufs
  • Pour la sauce
  • 1,5 l de bourgogne rouge (ici un haute côte de nuits Bio)
  • 200 g poitrine de porc fumée 200 g Champignons de Paris 
  • 2 oignons 
  • 2 carottes 
  • 200 g poitrine de porc fumée
  • 20 cl fond de veau
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine 
  • 1 bouquet garni
  • Pour la garniture
  • 1 bouquet thym
  • 1 tranche pain de mie 
  • 3 cèpes 
  • 100 g d’oignons grelots
  • Pour les oeufs 
  • 55 cl eau
  • 50 cl vin rouge 
  • 5 cl vinaigre alcool rouge 

    Préparez la sauce

  • Mettez le vin rouge dans une casserole, faites-le flamber et faites-le réduire de moitié.
  • Préparez les garnitures. Lavez et épluchez les légumes. Taillez les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciselez finement l'oignon. Taillez les champignons en quartiers. Taillez la poitrine de porc fumé en lardons.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez suer. Ajoutez les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes. Arrosez avec le vin réduit et le jus de veau, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 20 minutes. 

Préparez la garniture

  • Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Epluchez les oignons grelots.
  • Dans une poêle, faites sauter les cubes de pain de mie avec un peu d’huile. Dans une casserole, couvrez les oignons à hauteur d’eau avec un peu de beurre et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Faites revenir les cèpes dans un peu de beurre. Salez, poivrez.
boles Cyril Rouquet-Prévost

 

Pochez les oeufs.

  • Cassez les œufs dans des petits ramequins individuels.
  • Portez le vin rouge avec le vinaigre et le sel à ébullition, ajoutez l'eau et laissez frémir. Plongez les œufs 1 par un en recouvrant le jaune avec le blanc. Pochez2 minutes.    

Dressez vos assiettes.

  • Dans une assiette à risotto, disposez la sauce et déposez les oeufs délicatement. Recouvrez d’une tranche de cèpe par assiette et nappez de sauce. Parsemez ensuite de croûtons de pain et de ciboulette.
oeufs en meurette Cyril Rouquet-Prévost

Poulet façon coq au vin, farcis aux pommes

Le coq au vin, c’est un plat divin dont on est tous très chauvin. Chauvin, vin chaud, j’ai eu l’idée sans que l’on me verse de pot-de-vin de rajouter des pommes dans la volaille. Pommes de terre et de ciel, rien de devin là-dedans, d’ailleurs arrêtez de regarder le ciel, vous allez tomber  en vain dans un ravin. On farcit notre volaille avec des pommes, on réalise des farcis avec des pommes de terre et de ciel que l’on entoure de lard et on cuit une sauce au vin. Alors au lieu de partir pour Liévin, quittez votre lit..de vin pour préparer ce poulet façon coq au vin.

Coût :

10 euros pour 4 soit 2,50 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 4 blancs de  poulet
  • 4 pommes golden
  • 2 brins d’estragon
  • Pour la sauce :
  • 1 petit bocal d’oignons au vinaigre blanc
  • 75 cl de vin rouge
  • 10 cl de calvados
  • 1 litre de Bouillon de volaille Ariaké
  • 3 échalotes
  • 200 g de champignons de Paris
  • Pour le roux :
  • 70 de farine
  • 1 cuiller à café de maïzena
  • 70 g de beurre
  • Pour le farci aux pommes :
  • 400 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 2 pommes type granny
  • 75 g de fromage râpé
  • 4 tranches de lard fumé

Préparez la sauce :

  • Pelez et ciselez les échalotes, lavez les champignons et coupez-les pied. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et les champignons et faites fondre le tout. Déglacez au calvados puis ajoutez le vin rouge, une pomme pelée et coupée en dés et laissez réduire au tiers.

Préparez le roux :

  • Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez au fouet quelques instants. Allongez avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté versez dans la réduction de vin. Égouttez les oignons blancs et ajoutez-les à la sauce.

Préparez les blancs de poulet :

  • Farcissez les blancs de poulet avec des dés de pommes et de l’estragon haché. Salez poivrez. Roulez-les dans un film alimentaire et mettez-les à pocher 20 minutes dans un bouillon de poule.

Préparez les farcis de pommes :

  • Faites cuire les pommes de terre au four micro-ondes 8 minutes. Préparez une purée avec 20 cl de lait et 40 g de beurre, ajoutez les pommes en dés, le fromage râpé et l’œuf. Salez, poivrez. Chemisez des moules à muffins avec le lard fumé. Remplissez de préparation et laissez cuire 20 minutes au four à 180°C

Présentez votre plat :

  • Versez la sauce au fond d’une assiette, déposez une tranche de poulet, posez un farci de pomme de terre et un oignon.