Langoustines juste rôties au gingembre, crème de lentilles corail #LCI

Voici une recette originale qui rendra rendre vos hôtes heureux. La Langoustine arrive en fin de saison. Régalez-vous. Les mâles font 13 cm - no comment - et les femelles sont plus petites.  Les langoustines ne se conservent que 24h, faites attention car l'odeur devient vite forte.

Alors au lieu de faire les malines, filez-vite dans votre cuisine préparer ces langoustines.

Une recette que je vous ai proposée sur LCI. 

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 15 MIN | 🍳 : 30 MIN

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INGREDIENTS

• 18 langoustines (3 par personnes)

• 1 doigt de gingembre frais

• Huile d’olive pour la cuisson

• 1 trait de cognac

Pour la crème de lentilles corail

• 1 oignon

• 2 c. à s. d'huile d'olive

• 200 g de navets boule d'or

• 300 g de lentilles corail

• 800 g de bouillon de poule

• 1 bâton de citronnelle

• 1 dé de gingembre

• 200 g de crème fraîche liquide (ou ce crème de coco)

• 50 g de parmesan

• 75 g de beurre

• sel

• poivre

Préparez la crème de lentille corail. 

• Emincez l'oignon. Epluchez et coupez les navets boule d'or en petits dés. Epluchez le dé gingembre. Coupez la citronnelle en 2.

• Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec la citronnelle et le gingembre. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon fonde, sans coloration.

• Ajoutez les navets, les lentilles corail et arrosez de bouillon de poule. Laissez cuire 20 minutes. Retirez la citronnelle et le dé de gingembre. Ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan et le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 8 minutes supplémentaire et mixez le tout. Réservez la crème au chaud. Vous pouvez la préparer la veille ou bien en avance.

Préparez les langoustines.

• Décortiquez les langoustines Réservez le corps des langoustines au frais et concassez les carapaces. Epluchez le gingembre et coupez le en lamelles.

• Dans une poêle, faites revenir les carapaces dans de l’huile d’olive avec la moitié des lamelles de gingembre. Quand les carapaces sont bien colorées et commencent à accrocher à la poêle (ce sont les sucs), ajoutez 10 cl d’eau et 1 trait de cognac. Laissez bouillir. Après 2 minutes d’ébullition, débarrassez l’ensemble dans un mixer. Mixez finement et filtrez. Salez et poivrez le jus récupéré et réservez le.

• Ôtez le boyau noir des langoustines. Faites-les revenir une minute (sans les retournez sans cesse, laissez-les cuire à l’unilatéral) dans un peu d'huile d'olive avec l’autre moitié du gingembre. Salez, poivrez.

Présentez le plat.

• Versez la crème de lentille corail chaude dans une assiette. Déposez dessus les langoustines. Versez le jus de langoustine dessus, rectifiez en sel et poivre et servez aussitôt.

Oeufs en Meurette #LCI

Attention les mirettes, voici les oeufs en Meurette. Cette recette bourguignonne est des plus gourmandes que je connaisse. On se casse pas la tête, on se prend une mignonette de bourgogne et l'on va pocher ses oeufs dedans. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ces oeufs en Meurette. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 22 MIN

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INGREDIENTS : 

• 6 oeufs
• Pour la sauce
• 1,5 l de bourgogne rouge (ici un haute côte de nuits Bio)
• 200 g poitrine de porc fumée 200 g Champignons de Paris 
• 2 oignons 
• 2 carottes 
• 200 g poitrine de porc fumée
• 20 cl fond de veau
• 30 g de beurre
• 30 g de farine 
• 1 bouquet garni
• Pour la garniture
• 1 bouquet thym
• 1 tranche pain de mie 
• 3 cèpes 
• 100 g d’oignons grelots
• Pour les oeufs 
• 55 cl eau
• 50 cl vin rouge 
• 5 cl vinaigre alcool rouge 

    Préparez la sauce

• Mettez le vin rouge dans une casserole, faites-le flamber et faites-le réduire de moitié.
• Préparez les garnitures. Lavez et épluchez les légumes. Taillez les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciselez finement l'oignon. Taillez les champignons en quartiers. Taillez la poitrine de porc fumé en lardons.
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez suer. Ajoutez les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes. Arrosez avec le vin réduit et le jus de veau, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 20 minutes. 

Préparez la garniture

• Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Epluchez les oignons grelots.
• Dans une poêle, faites sauter les cubes de pain de mie avec un peu d’huile. Dans une casserole, couvrez les oignons à hauteur d’eau avec un peu de beurre et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Faites revenir les cèpes dans un peu de beurre. Salez, poivrez.

Pochez les oeufs.

• Cassez les œufs dans des petits ramequins individuels.
• Portez le vin rouge avec le vinaigre et le sel à ébullition, ajoutez l'eau et laissez frémir. Plongez les œufs 1 par un en recouvrant le jaune avec le blanc. Pochez2 minutes.    

Dressez vos assiettes.

• Dans une assiette à risotto, disposez la sauce et déposez les oeufs délicatement. Recouvrez d’une tranche de cèpe par assiette et nappez de sauce. Parsemez ensuite de croûtons de pain et de ciboulette.

Tarte Tatin Navet #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des sœurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célèbre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez ne pas vous vous prendre un navet,  il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Navet .

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée

• 500 g navets

• 50 g beurre demi-sel

• 40 g sucre

• 20 g miel

• du thym

• sel et poivre

• 30 g de beurre pour le moule

Préchauffez le four 200°C

Préparez les navets.

• Pelez les navets, rincez-les. Coupez-les en cyclindre avec des eportes pièces circulaires si le coeur vous en dit pour une jolie présentation, sinon coupez-les en 4 comme une pomme.

• Mettez- les daus une sauteuse. Ajoutez le miel et le sucre. Couvrez d’eau à hauteur. Saupoudrez de sucre et ajoutez de le beurre demi-sel coupé en petits dés.

• Portez à ébullition et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que les navets soient cuits et quand toute l’eau s’est évaporée, surveillez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les navets soient caramélisés. Retirez la sauteuse du feu. Salez légèrment et poivrez les navets.

Préparez la Tatin.

• Beurrez un moule à tatin. Mettez un peu de sucre et de thym au fond. Disposez les navets bien serrés dans le fond du moule. Recouvrez-les pâte feuilletée en enfonçant les bords de la pâte entre les navets et le moule.

• Enfournez 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur toute sa surface.

• Démoulez la tatin en la retournant sur un plat de service. Poivrez.. Parsemez de thym. Servez aussitôt.

Tarte Tatin Tartiflette au Bleu #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée oour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez réunir le gratin autour de vous, il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Gratin.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 min | 🍳 : 40 min

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée

• 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne

• 10 à 12 tranches de lard fumé

• 125 g de Roquefort

• 1 oignon

• 1 bouquet garni (ail et thym)

• 40 cl crème liquide entière

• 30 g de beurre (pour le moule)

• sel poivre

Préparez les pommes de terre.

• Remplissez une cocotte de pommes de terre avec un bouquet garni (ail et thym). Mouillez à hauteur, couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 30 minutes. Laissez refroidir et épluchez-les.

• Coupez les pommes de terre en 2.

Préparez les garnitures.

• Coupez le fromage en dés. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.

Préparez la tatin.

• Déposez les tranches de lard sur le moule. Posez dessus les pommes de terre en tranches. Ajoutez le fromage et les oignons. Versez la crème sur cette préparation. Poivrez généreusement, salez un peu.

• Recouvrez de pâte feuilletée

• Enfournez 30 minutes à 180°C.

• Démoulez et servez avec une salade de verte.

🐟La véritable recette de Ceviche

Le ceviche, c'est LE plat national du Pérou. J'ai obtenu cette recette du chef Jose Luis Escalante et j'ai cuisiné ce ceviche en compagnie de l'ex ambassadeur du Pérou au Honduras, le tout à Pékin... Vous suivez ? Le ceviche, c'est du poisson cru que l'on va cuire à l'aide d'une marinade à base de ctiron vert.

Pour le réaliser, on va utiliser un poisson à chair ferme blanche, de la dorade de préférence ou du cabillaud.

Je vous propose une recette hyper simple et délicieuse : un ceviche de cabillaud. Une recette de poisson crue marinée à base de jus de citron, piment, coriandre et oignon. La recette détaillée est disponible sur mon site : http://bit.ly/2fVbLJO Envie de nouvelles recettes ? Abonne-toi : http://bit.ly/2fVbLJO Désolé pour le son de cette vidéo...

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2 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 10 min ┃Pas de cuisson 

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Ingrédients :

• Cabillaud : 200 g

• Piment rouge : 5 g

• Oignon rouge : 150 g

• Coriandre : 20 g

• Concombre : 60 g

• Ail : 1 gousse

• Gingembre : 20 g

• Jus de citron vert : 500 g

• Sel / poivre

• Pour accompagner :

• Maïs cuit, Patate douce, oignons

🐟Préparer le poisson : 

• Coupez le poisson en dés et réservez-le au frais.

🍋Préparez la marinade :

• Mixez le jus de citrons verts avec l'oignon blanc, l’ail, le gingembre et une pointe de piment rouge. Faites mariner poisson 10 minutes. Salez, poivrez généreusement.

🥒Préparez la garniture :

• Émincez un oignon rouge et coupez le concombre en dés.

🥘Présentez votre ceviche :

• Égouttez le poisson, dressez-le dans une assiette, ajoutez le concombre, les oignons et la coriandre. Servez avec des patates douces et du mais.

🦆Pastrami de canard #LCI

Voici la recette de pastrami de canard que je vous ai présentée dans ma chronique du Mag de l'Eté sur LCI ce dimanche 13 Août.

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👨‍👧‍👦 4 personnes │⏰ 20 minutes┊🍳 50 minutes

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Ingrédients : 

• 2 filets de canard
• 700 g eau
• 130 g sucre
• 90 g gros sel
• 10 g bicarbonate de soude
• 60 g baies de genièvre concassées
• 45 g poivre en grain concacassés
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée paprika moulu
• 1 oignon

Préparez la saumure.

• Faites bouillir l’eau avec les baies de genièvre, le poivre, 
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le gros sel.  Après dissolution, ajoutez les baies de genièvre, le poivre, le paprika et les feuilles de laurier. Mélangez tout et retirez du feu. Laissez refroidir.

Préparez les filets de canard.

• Taillez des losanges sur la peau du canard. Cela permettra aux épices de pénétrer jusqu’à la chair. 
• Placez les filets dans un plat à gratin et recouvrez de saumure. Ajoutez l’oignon émincé. Couvrez avec du film étirable et réservez 48h au frais.

Cuisez les filets.

• Préchauffez le four à 135 °C.  Retirez les filets de la saumure. Séchez-les bien. Filtez la suamure pour récupérer les épices. 
• Disposez les filets sur une grille et frottez-les avec les épices.  Faites-les cuire 50 minutes. Laissez-les bien refroidir à température ambiante avant de les emballer dans du film étirable. Laissez 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

🍅Tarte à la tomate, glace à la moutarde #LCI

Le colonel Moutarde voit rouge, rouge tomate, car il déteste que l'on le prenne pour une tarte. Car il faut oser, en condiment, d'ajouter une glace moutardée. Et comme vous tardez à comprendre, voici la recette de cette glace à la moutarde.

Une recette que je vous ai présenté dimanche 16 Juillet sur LCI.

Le chef Cyril Rouquet-Prévost propose ses recettes audacieuses dans LCI Week-End. Une glace à la moutarde, vous aviez essayé ? Voici la recette présentée le 16 juillet 2017. D'autre recettes sur www.cyrilrouquet.com

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 20 min│💤  : 4h│🍳 : 20 min

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Ingrédients

• Pour la tarte :
• 4 / 6tomates grappe
• 1 pâte feuilletée (mon tuto pour la faire en express est sur ma chaine Youtube)
• 2 cuillers à soupe de moutarde
• Quelques feuilles de basilic
• Pour la glace à la moutarde :
• 200 g lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 20 g  sucre
• 20 g moutarde 
• 20 g moutarde à l’ancienne (avec graines de moutarde)
• 1 g  gomme de caroube (optionnel)

🍧Préparez la glace.

• Fouettez les jaunes, le sucre et la gomme de caroube. Ajoutez le lait et portez ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Incorporez les 2 moutardes et faites prendre le mélange froid en sorbetière.

Préparez la tarte.

• Répartissez sur la pâte feuilletée les cuillers de moutarde, puis disposez les tomates coupées en tranches en rosace.
• Faites cuire à 180° pendant 20 min environ.

Présentez la tarte.

• Servez la tarte avec une quenelle de glace. Décorez avec des pluches de basilic.

🥔Pomotto à la truffe #video

🍃Salade de courgettes & pois chiches, sauce menthe feta

Tu  fais ta salade avec une sauce féta. A moins que l'on me mente, il y aura également de la menthe. Ca sent bon la Grèce, et non la graisse. L'autre jour, tu n'a pas été chiche. Pas deux pois, pas deux mesures. Tu fêtas trop ta perte de poids, chiche ! Salade de courgette et pois chiche, une saveur orientale et méditerranéenne qui sent bon les vacances. C'est une recette simplissime et qui rapide, qui ne nécessite pas beaucoup de cuisson, ce qui fait du bien par ces chaleurs !  Alors au lieu de faire la potiche à montrer vos miches sur une péniche, filez vite en cuisine préparer cette salade de courgettes pois chiches qui deviendra bientôt fétiche.

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4 👨‍👧‍👦 │⏰:  10 min │🍳 : 10 min 

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Ingrédients :

• 6 courgettes
• 250 g de pois chiches égouttés
• 4 tomates
• 1 oignon blanc
• 100g de feta
• 2 cuil, à soupes de vinaigre de cidre 
• 1 bouquet de menthe 
• 10 cl de crème fraiche liquide allégée
• 1 pincée de parpika
• 1 filet d’huile d’olive
• poivre

🥒Préparez les ingrédients. 

• Faites cuire les courgettes à la vapeur.
• Coupez les en tranches.
• Coupez les tomates en petites tranches
• Videz la boite de pois chiches et rincez- les.
• Emincez les 3/4 de l’oignon, gardez les dernier quart pour la sauce.

🍶Préparez la sauce.

• Mixez tous les ingrédients dans un blender : feta, crème, vinaigre, paprika, oignon et huile d’olive. Rectifiez l’asaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau. Ciselez la mentthe fraiche.

🍽Servez. 

Mélangez tous les ingrédients et versez la sauce dessus.

🍞Pâté en croûte poulet estragon #france 5

On peut avoir la tête dans le pâté mais casser la croûte quand même.  C’est une recette pas très prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner le poulet avec de l'estragon dans du cognac  et que l’on cuit dans une pâte. Simple non ? Alors au lieu de prendre l’autoroute, filez vite dans votre yourte préparer ce pâté en croûte.

Une recette que j'ai eu le plaisir de vous présenter dans La Quotidienne La Suite sur France 5, dans une thématique : cognac et Armagnac.

Je vous suggère d'accompagner cette recette de pickles.

Une autre recette de pâté en croûte vous attend ici

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10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 20 min I 🍳 : 1H50 I 💤 : 12h 

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Ingrédients :

• Pour la pâte : le mieux est de la faire soi-même. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser également 3 pâtes feuilletées du commerce, pur beurre de préférence. Sinon, mettez la main à la pâte :
• 500 g de farine
• 250 g de beurre ramolli
• 8 g de sel
• 10 cl de lait tiède 
• Dorure : 2 jaunes d’œufs et 10 cl de lait
• Pour la farce : 
• 600 g de blanc de poulet
• 4 échalotes
• 5 brins d’estragon
• 10 cl de cognac
• 1 bouquet de persil plat 
• 1 branche de thym 
• 1 feuille de laurier 
• 5 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne.
• 50 cl de gelée de madère
• sel/poivre 

Préparez la pâte :

• Il est possible de réaliser cette pâte au robot. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais le temps de la préparation de la farce.

Préparez la farce :

• Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.
• Pendant ce temps, couper en dés de 1cm les blancs de poulet.  Ciselez l’échalote et hachez persil et estragon et mélangez ces aromates avec le poulet. Salez, poivrez. Versez dessus le cognac refroidi et débarrassé du thym et du laurier. Ajoutez la moutarde et mélangez de nouveau. Mettez cette préparation dans un saladier, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte.

Montez votre pâté en croûte :

• Etalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.  Gardez de côté un rectangle de pâte de la taille du moule. Graissez légèrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pâte en laissant environ 5 centimètres déborder hors du moule.  Egouttez votre farce et tassez-la dans le moule. Rabattez les bords sur le dessus et posez le rectangle de pâte dessus. Faites 2 petits trous. Roulez des petits morceaux de papier sulfurisé  pour faire des cheminées que vous plantez dans ces trous.

Faites cuire le pâté :

• Faites cuire à 180°C pendant 1H15. Sortez le pâté du four, dorez-le au pinceau avec l’œuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez reposer votre pâté en croute 1H heure. Vous pouvez verser un peu gelée de madère grâce aux cheminées. Laissez reposer une nuit avant de déguster.

🧀Sablés au parmesan #france5

Les sablés au parmesan pour pour l’apéritif l’appétit aiguisant. Ce n’est pas un plat de paysan ni de partisans malfaisant. On réalise un sablé en tant pour tant avec du parmesan. Alors au lieu de devenir médisant, filez vite aux fourneaux préparer ces sablés au parmesan. 

Voici la recette présentée dans La Quotidienne La Suite sur France 5 ce jeudi 23 mars.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 💤 : 1 h I 🍳 : 12 min

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Ingrédients (pour 20 sablés)

• 130 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 100 g de parmesan râpé
• 1 jaune d’oeuf
• 2 g de sel
• 2 g de poivre 

Préparez la pâte : 

• Mélangez le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajoutez le jaune d'oeuf puis travaillez la pâte rapidement. 

Préparez les sablés :

• Roulez la pâte en boudins à l'aide d'un film alimentaire et réfrigérez une heure.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire les sablés : 

• Taillez les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 10 à 12 min.

🥒Pickles au cognac

On ne va pas vous piquer de beaux légumes de saison pour faire de beaux pickles. Haeckel and Jaeckel ont d’autres choses à faire. Le principe pour faire des pickles :  1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre, 3 volumes d’eau. Voilà qui va changer des cornichons. Alors au lieu d’examiner vos séquelles, filez vite en cuisine préparer ces pickles.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 8 min 

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Ingrédients (pour 1 kg de légumes) :

• 1 kg de légumes :  chou fleur, carottes, jeunes oignons, concombre, radis, céleri
• 600 g d’eau
• 200 g de vinaigre blanc
• 200 g de cognac
• 200 g de sucre
• 8 g de sel
• 4 feuilles de laurier
• 5 g de grains de poivre
• 5 g de graines de moutarde
• 3 gousses d’ail

🥕Préparez les légumes :

• Coupezles légumes en petits morceaux selon votre inspiration :  rondelles, biseaux, bouquets, bâtonnets …       

🥒Préparez le vinaigre : 

• Faites bouillir l’eau, le sucre, le vinaigre, le cognac, le sel, l’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de moutarde.

🌶Préparez le bocal :

• Disposez les légumes dans un bocal, versez le liquide bouillant par dessus et laissez refroidir.
• Fermez et laissez reposer une journée avant de déguster.

🥕Carottes à la marocaine #LCI

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2 👨‍👧‍👦 I ⏰:10 mn I🍳:15 mn

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Pour 4 personnes : 

• 4 carottes
• 4 brins de coriandre fraîche 
• 3 gousses d'ail    
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 càs d’huile d’argan
• 1 càs de cumin
• Le jus d’1/2 citron
• sel / poivre

🥕Préparez les carottes :

• Coupez les carottes en rondelles ou faites comme moi, des petites billes à l’aide d’une cuiller racine. 
• Recouvrez les carottes à hauteur d’eau, salez et faites cuire pendant 15 minutes. 

🛎Assaisonnez :

• Égouttez les carottes, ajoutez un peu d’huile d’argan, le jus de citron et le cumin et faites-les revenir dans une poêle quelques secondes. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche et les gousses d'ail. Couvrez et laissez refroidir dans la poêle. Réfrigérez avant de servir.

Trio de Ravioles, langoustines et foie gras #LCI #réveillon

C'est rare d'avoir une recette qui vous ravit au lit. Les recettes de fêtes, c'est toujours meilleur après les fêtes. Voici en vidéo comment faire une raviole express, à vous de la garnir avec ce que vous voulez. On prend de la pâte à raviole, on la garnit et on la cuit dans un bouillon aromatique.

Alors au lieu de atteler à la guaudriole, filez vite devant vos fourneaux préparer ce trio de ravioles. 

• Pour 6 Pers. I Temps de préparation : 10 min I Temps de cuisson : 2 min 

Ingredients : 

• 18 feuille à raviolis chinois

• 2 langoustines

• 60 g de foie gras cru

• 1 blanc de poireau

• 1 carotte

• 1 navet

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet aromatique

• 1 litre d’eau

• Quelques lamelles de truffe

• 1 citron vert

Préparez les ravioles :

• Farcissez 6 ravioles avec les langoustines décortiquées, coupées en 6 et assaisonnée de sel, poivre et citron. Faites de même avec le foie gras. Faites revenir la moitié du blanc de poireau avec du beurre. Salez poivrez et farcissez les 6 dernières ravioles.

Préparez le bouillon :

• Récupérez les têtes des langoustines, mettez les dans de l’eau froide, ajoutez la carotte, le reste du demi poireau, le bouquet aromatique et recouvrez d’eau froide. Laissez frémir une heure.

• Filtrez votre bouillon. Prélevez un tiers de ce bouillon et faites le réduire pour le corser.

Cuisez vos ravioles :

• Dans le reste du bouillon, faites pocher vos ravioles 1 min 30.

Dressez vos assiettes : 

• Dans chaque assiette, déposez 1 exemplaire de chaque raviole, recouvrez de bouillon et rpaez de la truffe dessus.

Carpaccio de Saint Jacques, gelée de yuzu, oeufs de truite #noel #laquotidiennelasuite #france5

Voici la recette du carpaccio de St Jacques au yuzu et aux oeufs de saumon que j'ai présenté sur le plateau de La Quotidienne la Suite sur France 5. 

Ingrédients : 

• 120 g de jus de yuzu
• 2 g de gélatine 
• 1 citron vert
• 4 noix de St Jacques
• Oeufs de saumon
• 1 betterave Chioggia
• Huile d’olive

Préparez la gelée de yuzu : 

• Faite chauffer le jus de yuzu, salez, poivrez et ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide.
• Versez sur une plaque et régrigérez 4h.

Préparez votre carpaccio :

• Taillez finement vos st jacques en lamelle, assaisonnes les et huilez -les à l’aide d’un pinceau.
• Taillez à l’emporte pièce votre betterave chioggia en cercles.

Dressez :

• Disposez sur la gelée de yuzu votre carpaccio de st jacques en rosace en alternant avec la betterave. Disposez les oeufs de saumon et zestez le citron vert dessus.

Chips de Poires oeufs de Lompe #france5 #laquotidiennelasuite #noel

Pour les fêtes, hips, je vous propose des Chips  ! Des chips de poire à se la fendre de gourmandise. Des poires Croc'terroir bien-sûr. Voilà de quoi dépoussiérer la recette des années 70 du toast beurré aux oeufs de Lompe. Vous pouvez changer ces oeufs de Lompe par des oeufs de saumon ou truite ou même du caviar si vous faites un repas en grandes pompes ! Alors avant que l'on vous interrompe, filez-vite en cuisine préparer ces chips aux oeufs de Lompe.

Ingrédients : 

• 2 poires 
• 1 petite boite d’oeufs de lomp
• 1 jus de citron
• 75 g de mascarpone ou de cream cheese
• Un mélange d’herbe : menthe, aneth, ciboulette, persil plat

Préparez les chips : 

• Coupez finement les poires en lamelle. Salez, poivrez, couvrez d’huile et faites cuire 15 minutes à 150°C.

Préparez la crème : 

• Mélangez le mascarpone avec les herbes ciselés et le jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre.

Dressez :

• Disposez à la douille sur les chips de poire un peu de crème et disposez les oeufs de lomp.

Risonitto à la Poutargue #france5 #laquotidiennelasuite

Voici la recette que je vous ai proposé sur France 5 ce lundi 12 décembre à 13H dans la Quotidienne la suite : replay ici 

Un risotto de pâtes, c’est un pâtotto. Et ce n’est pas trop tôt pour vous en donner la recette ! Car aux Champignons, on est en pleine saison. J’ai choisi des risoni, ce sont des petites pâtes en forme de riz. L’avantage est que ce risotto de pâtes cuit en 11 minutes (contre 18 pour un risotto classique) et surtout, il se réchauffe très bien sans coller (esayez avec un risotto, je dis ça, je dis rien !). Avec un zeste de poutargue dessus, oui je vous nargue, c'est délicieux. 

Alors au lieu de chanter Sole Mio, filez vite devant vos fourneaux préparer ce Risonitto.

Ingrédients :

• 200 g de risoni
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 600 g de bouillon de poule ou de légume
• 60 g de mascarpone
• 70 g de parmesan
• 100 g de champignons de paris
• quelques dés de chorizo
• De la poutargue 
• Huile d’olive 

Préparez les ingrédients :

Ciselez l’oignon. Coupez les champignons en petits dés. Faite chauffer votre bouillon.

Préparez le Risonitto :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon dedans. Une fois l’oignon fondu, ajoutez les risonis et faites-les nacrer en les enrobant bien de matière grasse.

Ajoutez ensuite le vin blanc, et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le bouillon et laissez cuire 11 minutes.  En fin de cuisson, ajoutez les champignons. Vérifiez qu’il reste suffisamment de bouillon.

Finissez le Risonitto :

Une fois les pâtes cuites (il doit rester un tout petit peu de bouillon), ajoutez le parmesan et le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt. Zestez de la poutargue dessus et des dés de chorizo

Véritable saucisson brioché Lyonnais #Gobel

Avec le beaujolais nouveau, impossible de dissocier le saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénèrent à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du soir qui nous réunissait. Et pour que ce plat ait du panache, il faut choisir un saucisson à la pistache. On réalise une brioche dans laquelle on roule un saucisson. Alors au lieu de vous cacher derrière un buisson, filez vite devant vos plaques de cuisson préparer ce saucisson. Le saucisson brioché est de ces mets qui va vous scotcher.

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La cuisson sera idéale si vous utilisez le moule à pain perforé Gobel, les petites perforations permettent de laisser passer l'air et l'humidité pour une cuisson optimale. La longueur du moule est de 16 cm. Anti-adhérent, le démoulage sera très simple.

Cette recette, je me suis également amusé à la réaliser dans des petits moules à cake Gobel, lors de la soirée Tellier Gobel chez la Maison LEFRANC, le 17 novembre 2016. Très sympa pour l’apéritif

Caractéristiques du moule à pain Gobel :

• Vous pourrez également cuisiner dans ce moule perforé, de délicieux cakes salés et sucrés !
• Longueur : 16 cm
• Largeur : 10 cm
• Hauteur : 7 cm

Ingrédients :

• 1 saucisson pistaché à cuire
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 3 œufs + 1 jaune
• 15 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Préparez la pâte à brioche : 

• Mélangez la levure avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 min avant de remuer.
• Mettez la farine dans un cul de poule, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs, le sucre et le sel. 
• Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se décolle du cul de poule.
• Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaudpendant 1 heure.

Préparez le saucisson : 

• Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l'eau bouillante pendant 45 min sans le piquer. Une fois cuit, retirez la peau et farinez-le.

Faites cuire votre saucisson :

Préchauffez le four à 200°.

• Étalez la pâte en rectangle et enroulez la pâte autour du saucisson. Déposez le dans le moule à pain perforé Gobel. Enfournez 30 minutes. A mi-cuisson, dorez la brioche au jaune d’oeuf et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Et voici la version mini à l'aide des mini-moules à cake Gobel : 

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🇮🇹Raviolis à la betterave

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C’est lors d’un séjour à Rome qu’une Mama m’a appris le secret des pâtes. La pâte doit être faite à la main, pétrie jusqu’à épuisement selon ses termes, puis étalée au rouleau. Mais jamais le rouleau ne vous donnera autant de finesse qu'une machine à pâte dont je vous conseille l'acquisition. Les betteraves apportent en plus du goût une très belle couleur à votre plat.

Après dégustation, vous devriez vous coucher ravis au lit ! Alors au lieu de faire le zouave, filez vite préparer ces raviolis à la betterave.

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4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 10 min I 🍳 : 10 min

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Ingrédients :

• 200g de farine
• 2 oeufs
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 2 betteraves cuites
• 3 oignons frais
• 50 g de prosciutto
• 30 g de parmesan
• 30 g de Philadelphia
• 1 trait de vinaigre de cidre
• Huile d’olive

Préparez la pâte à raviolis :

• Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, l’huile et le sel. Pétrissez avec la paume de la main jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
• Laissez reposer 20 minutes au frais.

Préparez la farce :

• Coupez les betteraves en dés. Emincez les oignons et détaillez en lanières le prosciutto. Faites croustiller quelques lanières en les mettant 2 minutes sous le grill. Réservez-les.
• Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons, ajoutez le reste de prosciutto. Déglacez avec un trait de vinaigre.  Une fois le mélange cuit, ajoutez les betteraves, le parmesan et le Phliadelphia. Laissez cuire à feu doux 2 minutes. Mixez très finement l’ensemble.

Réalisez les raviolis : 

• Avec un rouleau ou d'une machine à pâte, étalez finement la pâte. A l’aide d’un emporte pièce, détaillez des cercles. Farcissez la moitié de chaque cercle et en mouillant les bords du cercle, refermez les raviolis.
• Faites chauffer un bouillon de poule ou de légume et plongez dedans les raviolis 2 à 3 minutes.
• Servez avec un trait de reste de farce. Parsemez de prosciutto croustillant.

Cocotte Codette, Terrine de Poulet, lard et Pruneaux #recettenoel

La cocotte codette, ce n’est pas une recette de la tante Odette. Cette terrine sera la vedette de vos tables de fêtes, idéale également pour un pique-nique estival. Et vous n’aurez pas de dette, car cette recette ne coûte pas une somme rondelette. On chemise une terrine avec du lard, on ajoute le poulet et la garniture et c’est fini ! Alors au lieu de faire la girouette, filez vite dans votre studette préparer cette Cocotte Codette

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Pour 6 personnes │  Préparation : 10 minutes │Cuisson : 40 minutes

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Ingrédients :

Pour une cocotte de 500ML Tupperware

(Pour une terrine classique, doublez les proportions)

• 2 de blancs de poulet (400 g)

• 16 tranches de poitrine fumée

• 1 gousse d’ail

• 30 g de pistache

• 70 g de pruneaux dénoyautés

• 10 brins de ciboulette

• 5 brins de persil plat

• 1 trait de whisky

• 1 zeste de citron

Préparez la garniture aromatique :

• Mixez la gousse d’ail avec les pistaches, le persil, le zeste de citron et la ciboulette.

Préparez le poulet :

• Coupez le poulet en petits dés. Salez et poivrez-le. Arrosez de Whisky et ajoutez la garniture aromatique.

Préparez la cocotte :

• Chemisez les parois et le fond de la cocotte avec le lard fumé. Déposez une couche de poulet au fond, puis une couche de pruneau puis recouvrez du reste de poulet. Fermez la cocotte et faites cuire 40 min à 180°C.