On peut avoir la tĂȘte dans le pĂątĂ© mais casser la croĂ»te quand mĂȘme. Câest une recette pas trĂšs prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner le poulet avec de l'estragon dans du cognac et que lâon cuit dans une pĂąte. Simple non ? Alors au lieu de prendre lâautoroute, filez vite dans votre yourte prĂ©parer ce pĂątĂ© en croĂ»te.
Une recette que j'ai eu le plaisir de vous présenter dans La Quotidienne La Suite sur France 5, dans une thématique : cognac et Armagnac.
Je vous suggĂšre d'accompagner cette recette de pickles.
Une autre recette de pùté en croûte vous attend ici
10 đšâđ§âđŠ I â° : 20 min I đł : 1H50 I đ€ : 12h
Ingrédients :
- Pour la pĂąte : le mieux est de la faire soi-mĂȘme. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser Ă©galement 3 pĂątes feuilletĂ©es du commerce, pur beurre de prĂ©fĂ©rence. Sinon, mettez la main Ă la pĂąte :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre ramolli
- 8 g de sel
- 10 cl de lait tiĂšde
- Dorure : 2 jaunes dâĆufs et 10 cl de lait
- Pour la farce :
- 600 g de blanc de poulet
- 4 échalotes
- 5 brins dâestragon
- 10 cl de cognac
- 1 bouquet de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 cuillers Ă soupe de moutarde Ă lâancienne.
- 50 cl de gelée de madÚre
- sel/poivre
Préparez la pùte :
- Il est possible de rĂ©aliser cette pĂąte au robot. Dans un saladier, mĂ©langez la farine, le beurre ramolli, le sel jusquâĂ obtenir une pĂąte homogĂšne. RĂ©servez au frais le temps de la prĂ©paration de la farce.
Préparez la farce :
- Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.
- Pendant ce temps, couper en dĂ©s de 1cm les blancs de poulet. Ciselez lâĂ©chalote et hachez persil et estragon et mĂ©langez ces aromates avec le poulet. Salez, poivrez. Versez dessus le cognac refroidi et dĂ©barrassĂ© du thym et du laurier. Ajoutez la moutarde et mĂ©langez de nouveau. Mettez cette prĂ©paration dans un saladier, couvrez de film Ă©tirable et rĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur le temps dâĂ©taler la pĂąte.
Montez votre pùté en croûte :
- Etalez la pĂąte sur 0,5 cm dâĂ©paisseur. Gardez de cĂŽtĂ© un rectangle de pĂąte de la taille du moule. Graissez lĂ©gĂšrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pĂąte en laissant environ 5 centimĂštres dĂ©border hors du moule. Egouttez votre farce et tassez-la dans le moule. Rabattez les bords sur le dessus et posez le rectangle de pĂąte dessus. Faites 2 petits trous. Roulez des petits morceaux de papier sulfurisĂ© pour faire des cheminĂ©es que vous plantez dans ces trous.
Faites cuire le pùté :
- Faites cuire Ă 180°C pendant 1H15. Sortez le pĂątĂ© du four, dorez-le au pinceau avec lâĆuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez reposer votre pĂątĂ© en croute 1H heure. Vous pouvez verser un peu gelĂ©e de madĂšre grĂące aux cheminĂ©es. Laissez reposer une nuit avant de dĂ©guster.
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