🍞Pâté en croûte poulet estragon #france 5

On peut avoir la tĂŞte dans le pâtĂ© mais casser la croĂ»te quand mĂŞme.  C’est une recette pas très prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner le poulet avec de l'estragon dans du cognac  et que l’on cuit dans une pâte. Simple non ? Alors au lieu de prendre l’autoroute, filez vite dans votre yourte prĂ©parer ce pâtĂ© en croĂ»te.

Une recette que j'ai eu le plaisir de vous présenter dans La Quotidienne La Suite sur France 5, dans une thématique : cognac et Armagnac.

Je vous suggère d'accompagner cette recette de pickles.

Une autre recette de pâté en croûte vous attend ici


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 20 min I 🍳 : 1H50 I đź’¤ : 12h 


Ingrédients :

  • Pour la pâte : le mieux est de la faire soi-mĂŞme. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser Ă©galement 3 pâtes feuilletĂ©es du commerce, pur beurre de prĂ©fĂ©rence. Sinon, mettez la main Ă  la pâte :
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre ramolli
  • 8 g de sel
  • 10 cl de lait tiède 
  • Dorure : 2 jaunes d’œufs et 10 cl de lait
  • Pour la farce
  • 600 g de blanc de poulet
  • 4 Ă©chalotes
  • 5 brins d’estragon
  • 10 cl de cognac
  • 1 bouquet de persil plat 
  • 1 branche de thym 
  • 1 feuille de laurier 
  • 5 cuillers Ă  soupe de moutarde Ă  l’ancienne.
  • 50 cl de gelĂ©e de madère
  • sel/poivre 

Préparez la pâte :

  • Il est possible de rĂ©aliser cette pâte au robot. Dans un saladier, mĂ©langez la farine, le beurre ramolli, le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. RĂ©servez au frais le temps de la prĂ©paration de la farce.

Préparez la farce :

  • Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.
  • Pendant ce temps, couper en dĂ©s de 1cm les blancs de poulet.  Ciselez l’échalote et hachez persil et estragon et mĂ©langez ces aromates avec le poulet. Salez, poivrez. Versez dessus le cognac refroidi et dĂ©barrassĂ© du thym et du laurier. Ajoutez la moutarde et mĂ©langez de nouveau. Mettez cette prĂ©paration dans un saladier, couvrez de film Ă©tirable et rĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur le temps d’étaler la pâte.

Montez votre pâté en croûte :

  • Etalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.  Gardez de cĂ´tĂ© un rectangle de pâte de la taille du moule. Graissez lĂ©gèrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pâte en laissant environ 5 centimètres dĂ©border hors du moule.  Egouttez votre farce et tassez-la dans le moule. Rabattez les bords sur le dessus et posez le rectangle de pâte dessus. Faites 2 petits trous. Roulez des petits morceaux de papier sulfurisĂ©  pour faire des cheminĂ©es que vous plantez dans ces trous.

Faites cuire le pâté :

  • Faites cuire Ă  180°C pendant 1H15. Sortez le pâtĂ© du four, dorez-le au pinceau avec l’œuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez reposer votre pâtĂ© en croute 1H heure. Vous pouvez verser un peu gelĂ©e de madère grâce aux cheminĂ©es. Laissez reposer une nuit avant de dĂ©guster.