⛱Mi-cuit de boeuf & thon, sauce tonnato, capucines

En ces temps de canicule, voici une recette bien fraîche bien agréable. Peu de cuisson, un terre et mer qui allie le boeuf et le thon. C'est un dérivé du vitello tonnato, une de mes recettes favorites que j'ai longtemps servie en restaurant. Alors pour prendre le ton, on choisit un thon frais ce qui est de bon ton. Et si mon tonton tond mon mon tonton.. Pour la sauce tonnato, même si je sais qu'il est bien tôt, j'ai préféré un thon à l'huile d'olive que l'on trouve dans des bocaux, bien meilleur que le thon en boite qui à mon avis n'est pas adéquat. Alors au lieu de regarder un stupide feuilleton, filez vite jouer au marmiton pour préparer ce boeuf et thon.  

4 👨‍👧‍👦│ ⏰: 10 min │🍳: 20 minutes

Ingrédients :

  • 400 g filet de boeuf cru
  • 200 g filet de thon cru
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 g parmesan
  • 6 framboises
  • 2 olives vertes
  • 200 g de graines de sésame (noir et doré)
  • 12 feuilles de capucine
  • 4 fleurs de capucine
  • Purée de champignons
  • 2 pommes de terre
  • 30 cl crème liquide entière
  • 50 g beurre non salé
  • 100 g champignons
  • 1 gousse d’ail
  • Marinade
  • 15 cl huile d’olive
  • 5 cl sauce soja
  • 5 cl de jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • Sauce au thon:
  • 250 g thon en bocal
  • 3 oeufs cuits
  • 6 filets d'anchois
  • 2 jus de citron
  • 3 càs câpres
  • 20 cl Huile d'olive

Préparez la purée.

  • Faites cuire les pommes de terre dans un four à micro-ondes pendant 8 minutes. 
  • Faites cuire les champignons dans la crème avec la gousse d’ail. Mixez. Assaisonner avec du sel et du poivre. 
  • Écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez la crème aux champignons et le beurre. Réservez au chaud.

Préparez le bœuf et le thon.

  • Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites dorer le bœuf de tous les côtés avec l'ail et le bouquet garni, salez etpoivrez. Le coeur du filet doit rester cru. Coupez 4 portions.
  • Détaillez le filet de thon en fines tranches. Réservez-le au frais.

Préparez la sauce au thon.

  • Mixez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une belle crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Faites mariner le bœuf et le thon:
  • Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. 
  • Roulez le bœuf et le thon dedans, puis roulez-les dans les graines de sésame.

Servez.

  • Dans chaque assiette, disposez un peu de purée, le boeuf et le thon. Ajoutez la crème de thon, déposez des copeaux de parmesan.
  • Coupez les olives en tranche, disposez quelques tranches, décorez avec 3demi-framboises et feuilles et fleur de capucine

🐟Dos de cabillaud, jus de moule, tomates parmesan câpres

Voici une recette estivale qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre ! La moule, on peut en manger toute l'année de tout son soûl, c'est cool et vous n'aurez pas les boules. Pour le cabillaud, yo ! pas de quoi mouiller le maillot ni d'aller dans l'Ohio. Il suffit juste de le faire cuire à la vapeur avec ses légéumes pendant que les moules, ces dernières, cuisent en marinière. Alors au lieu de faire les fayots, filez vite derrière vos fournaux préparer ces cabillauds. 

4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 15 MIN │🍳 : 20 MIN

Ingrédients :

  • 600 g cabillaud (4 dos de 150 g)
  • Moules :
  • 200 g  moules
  • 1 échalote ciselée
  • 10 cl  vin blanc sec
  • 1 branche romarin
  • 5 cl huile d'olive
  • 50 g beurre
  • Garniture :
  • 6 tomates
  • 1 citron confit
  • 1 courgette
  • 10 g câpres
  • 30 g parmesan
  • 10 g pesto
  • 5 cl huile d'olive
  • 10 g pignons
  • Sel et poivre fraîchement moulu

🐚Préparez les moules:

  • Dans une casserole, versez le vin blanc sec, le romarin, l'huile d'olive, l'échalote. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire jusqu'à ouverture des moules.  Retirez les coquilles  des ¾ des moules et gardez-les au chaud. Gardez le reste des moules avec leur coquille. Filtrez et conservez le jus pour faire faire la sauce.

🍅Préparez la garniture :

  • Creusez et découpez 4 tomates. Utilisez la peau de citron, les 2 autres tomates  et de courgette pour décorer vos dos de cabillaud en les taillant en petits cercles.
  • Faite cuire les courgettes en petits dés dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates.  Ajoutez quelques câpres et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les pignons de pin. Farcissez chaque tomate avec cette préparation et enfournez 8 minutes à 200°C.

🐟Préparez le cabillaud :

Assaisonnez les dos de cabillaud, versez un filet d'huile puis déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus.

Préparez la sauce des moules:

  • Faites chauffer le jus des moules avec le jus du citron confit (mixez le reste du citron et filtrez)  faites réduire de moitié et ajoutez le beurre en dés en fouettant pour émulsionner la sauce.
  • Servez les dos de cabillaud avec une tomate farcie, les moules,  le jus des moules et le pesto

🍍Verrines Ananas Passion et fleurs de melon

Par ces chaleurs estivales, voici une recette bien fraîche bien agréable. On va utiliser au minimum les cuisson et surtout ne pas utiliser le four. Pour ne pas rajouter de la chaleur à ma cuisine à la température ambiante, j’utilise le robot Icook’in, qui me permet de cuisiner par ces températures caniculaires. Ma crème pâtissière et mon lemon curd sont fait avec.

C’est une recette que j’ai proposé aux marmitons qui sont venus me voir lors de ma journée rencontre et dédicace au Centre Aushopping de Villebon sur Yvette, sur l’invitation des Commerçants de la Galerie Commerciale.

Cette animation rentrait dans le cadre de la Fête des Fruits et Légumes Frais.

QU’EST-CE QUE LA FÊTE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS ?

Elle a eu lieu du 16 au 25 juin 2017, partout en France.

La Fête des fruits et légumes frais est un événement dédié aux fruits et légumes frais. Son objectif est de faire découvrir ou redécouvrir ces produits à un large public, et plus particulièrement aux enfants et à leurs parents.

Plus d’infos ici

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/evenements/la-fete-des-fruits-et-legumes/presentation

10 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 min |  🍳 : 20 min |  💤 : 1 h 

Ingrédients 

  • Crème vanille ananas

  • 500 g lait entier

  • 70 g sucre

  • 40 g maïzena

  • 4 jaunes d’oeufs

  • 2 gousses de vanille

  • 50 g ananas frais

  • 50 g beurre

  • Lemon curd

  • 1 citron zeste et jus

  • 1 œuf

  • 40 g de sucre

  • 50 g de beurre

  • Coulis framboise hibiscus

  • 10 cl jus d’hibiscus (infusion de 20 g de fleur d’hibiscus dans 500 g d’eau

  • bouillante)

  • 100 g framboises

  • 5 cl jus de citron

  • 20 g sucre

  • Garniture :

  • 10 biscuits cuiller

  • 200 g ananas frais

  • 3 fruits de la passion

  • 6 kiwis

  • 200 g de melon

🍋Préparez le lemon curd

  • Versez le sucre, l’oeuf entier, le jus de citron dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, incorporez le beurre en dés en une seule fois et mélangez rapidement. Réservez. Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre dans une poche à douille.

🍍Préparez la crème vanille ananas

  • Faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles grattés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu jusqu’à épaississement.

  • Une fois le la crème prête, mixez la avec l’ananas et le beurre. Mettre dans une poche à douille et réfrigérez.

🌺Préparez le coulis.

  • Mixez les framboises avec le jus d’hibiscus, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre.

🥝Préparez la garniture

  • Coupez l’ananas en dés. Faites de même pour les kiwis et les biscuits. Ajoutez les graines de passion à l’ananas.

  • Taillez le melon en fine lamelles. A l’aide d’emporte-pièces en forme de fleur, découpez des fleurs. Faites un point de lemon curd au centre des fleurs.

🥇Finition

Déposez une couche de biscuit au fonddes verrines, posez les dés de fruits, recouvrez de crème, ajoutez le coulis de framboise. Déposez une fleur de melon et dégustez.

LA NUIT DES BLOGS 2017

Pas de recette sur ce post. Juste un petit mot pour vous parler de la Nuit des Blogs 2017 pour laquelle j'ai été jury de la catégorie Gastronomie. Voilà la raison de ce post ! La nuit des blogs 2017 s'est achevée ce 13 juin 2017, au siège de l'école EIML au 35 quai Citroën dans le 15ème.

Je suis très fier d'avoir fait partie du jury. Cette soirée récompense les Blogeurs et Youtubers dans différentes catégories. Bravo à tous les lauréats.
J'ai eu 3 coups de coeur pour dessites et blogs que je vous invite à visiter : 
- Blog pâtisserie : Encore un gâteau :https://www.encoreungateau.com/Encore un gâteau
- Youtuber : Sacha Stadtfeld
https://www.youtube.com/channel/UCPb9kytlwZeMQHszQrkrwBA
- Culture et jeux videos : la tentation culturelle https://latentationculturelle.fr
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🍞Pâté en croûte poulet estragon #france 5

On peut avoir la tête dans le pâté mais casser la croûte quand même.  C’est une recette pas très prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner le poulet avec de l'estragon dans du cognac  et que l’on cuit dans une pâte. Simple non ? Alors au lieu de prendre l’autoroute, filez vite dans votre yourte préparer ce pâté en croûte.

Une recette que j'ai eu le plaisir de vous présenter dans La Quotidienne La Suite sur France 5, dans une thématique : cognac et Armagnac.

Je vous suggère d'accompagner cette recette de pickles.

Une autre recette de pâté en croûte vous attend ici

10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 20 min I 🍳 : 1H50 I 💤 : 12h 

Ingrédients :

  • Pour la pâte : le mieux est de la faire soi-même. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser également 3 pâtes feuilletées du commerce, pur beurre de préférence. Sinon, mettez la main à la pâte :
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre ramolli
  • 8 g de sel
  • 10 cl de lait tiède 
  • Dorure : 2 jaunes d’œufs et 10 cl de lait
  • Pour la farce : 
  • 600 g de blanc de poulet
  • 4 échalotes
  • 5 brins d’estragon
  • 10 cl de cognac
  • 1 bouquet de persil plat 
  • 1 branche de thym 
  • 1 feuille de laurier 
  • 5 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne.
  • 50 cl de gelée de madère
  • sel/poivre 

Préparez la pâte :

  • Il est possible de réaliser cette pâte au robot. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais le temps de la préparation de la farce.

Préparez la farce :

  • Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.
  • Pendant ce temps, couper en dés de 1cm les blancs de poulet.  Ciselez l’échalote et hachez persil et estragon et mélangez ces aromates avec le poulet. Salez, poivrez. Versez dessus le cognac refroidi et débarrassé du thym et du laurier. Ajoutez la moutarde et mélangez de nouveau. Mettez cette préparation dans un saladier, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte.

Montez votre pâté en croûte :

  • Etalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.  Gardez de côté un rectangle de pâte de la taille du moule. Graissez légèrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pâte en laissant environ 5 centimètres déborder hors du moule.  Egouttez votre farce et tassez-la dans le moule. Rabattez les bords sur le dessus et posez le rectangle de pâte dessus. Faites 2 petits trous. Roulez des petits morceaux de papier sulfurisé  pour faire des cheminées que vous plantez dans ces trous.

Faites cuire le pâté :

  • Faites cuire à 180°C pendant 1H15. Sortez le pâté du four, dorez-le au pinceau avec l’œuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez reposer votre pâté en croute 1H heure. Vous pouvez verser un peu gelée de madère grâce aux cheminées. Laissez reposer une nuit avant de déguster.

 

🍋Ganache chocolat cédrat, meringue et cognac #france5

Alors si on connais le cèdre du Liban, on connait moins - mais de plus en plus - le cédrat. Cet agrume à la chair épaisse est délicieux pour les desserts. Alors si vous cédez au cédrat, plus rien ne vous arrêtera. Une lichette de cognac finira d’apporter un zeste de bon goût. C’est une recette que je vous ai présentée dans La Quotidienne sur France 5. Bien évidemment, j'ai proposé ces petits fours avec un accord cognac. Essayez, vous les adopterez. Alors au lieu de vous reposer dans un hamac, tirez vos ustensiles de votre sac et filez préparer ces bonbons au cédrat et au cognac.

👨‍👧‍👦 : 10 I ⏰ : 20 min I 💤 : 1h I 🍳 : 1h30

Ingrédients :

  • Pour la ganache :

  • 250 g de chocolat noir

  • 300 g de crème liquide 35%

  • 50 g de beurre

  • 1 cedrat (ou citron vert si vous n'en avez pas)

  • Pour la gelée de cognac

  • 10 cl de cognac

  • 1 feuille de gélatine

  • 1 càc de sucre

  • Pour la meringue :

  • 100 g de blancs d'oeufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g de sucre glace

🌀Préparez la ganache :

  • Faites bouillir la crème avec la moitié du zeste de cédrat (réservez le reste du cédrat pour le zester au moment de démouler. Versez la crème bouillante (après avoir retiré le zeste) sur le chocolat. Ajoutez le beurre. Laissez reposer 5 min avant de mélanger. Coulez cette ganache dans des moules à tourbillon Guy Demarle. Laissez prendre au réfrigérateur puis congelez 1h pour pouvoir démouler facilement.

🥚Préparez la meringue :

  • Fouettez les blancs avec un peu de sel. Dès qu'ils montent, ajouter un tiers du sucre semoule, fouettez, ajoutez ensuite par étape le reste du sucre semoule puis du sucre glace.

  • Faites des petits cercles du diamètre de la ganache. Faites cuire 1h30 à 80°C.

    🥃Préparez la gelée de cognac :

  • Faites chauffer le cognac avec le sucre et mettez à fondre dedans la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Coulez dans moule flexipan sur une épaisseur de 5 millimètre. Une fois prise, découpez en petits cubes.

🥄Présentez vos bouchées :

  • Déposez un tourbillon sur la meringue, mettez un peu de cédrat râpé, posez un cube de gelée de cognac et servez !

🧀Sablés au parmesan #france5

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Les sablés au parmesan pour pour l’apéritif l’appétit aiguisant. Ce n’est pas un plat de paysan ni de partisans malfaisant. On réalise un sablé en tant pour tant avec du parmesan. Alors au lieu de devenir médisant, filez vite aux fourneaux préparer ces sablés au parmesan. 

Voici la recette présentée dans La Quotidienne La Suite sur France 5 ce jeudi 23 mars.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 💤 : 1 h I 🍳 : 12 min

Ingrédients (pour 20 sablés)

  • 130 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 g de sel
  • 2 g de poivre 

Préparez la pâte : 

  • Mélangez le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajoutez le jaune d'oeuf puis travaillez la pâte rapidement. 

Préparez les sablés :

  • Roulez la pâte en boudins à l'aide d'un film alimentaire et réfrigérez une heure.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire les sablés : 

  • Taillez les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 10 à 12 min.

🧀Camembert à l'armagnac : camemberette #france5

La Camemberette est un camembert fait façon raclette. C'est chouette. Voici la recette que je vous ai proposée ce midi sur France 5 dans La Quotidienne La Suite.

2 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 10 min I 🍳 : 15 min

Ingrédients :

  • 1 camembert LePetit avec boite en bois
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'armagnac
  • 2 pommes de terres
  • Charcuterie au choix

🧀Préparez le camembert :

  • La veille, ôtez l'emballage du camembert et remettez-le directement dans sa boite en bois.  Faites un petit trou au centre du camembert et versez la moitié de l'armagnac, soit 5 cl. Mettez la gousse d'ail et refermez la boîte.

🥔Préparez la garniture :

  • Ciselez l'oignon et faites le fondre avec un peu de beurre. 
  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

🔥Faites cuire le camembert :

  • Dans un four à 200°C, faites fondre pendant 15 min le camembert.
  • Otez la croute, mettez les oignons et faites flamber avec le reste d'armagnac au-préalablement chauffé.
  • Trempez dedans vos pomme de terre, charucterie etc...

 

 

🥒Pickles au cognac

On ne va pas vous piquer de beaux légumes de saison pour faire de beaux pickles. Haeckel and Jaeckel ont d’autres choses à faire. Le principe pour faire des pickles :  1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre, 3 volumes d’eau. Voilà qui va changer des cornichons. Alors au lieu d’examiner vos séquelles, filez vite en cuisine préparer ces pickles.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 8 min 

Ingrédients (pour 1 kg de légumes) :

  • 1 kg de légumes :  chou fleur, carottes, jeunes oignons, concombre, radis, céleri
  • 600 g d’eau
  • 200 g de vinaigre blanc
  • 200 g de cognac
  • 200 g de sucre
  • 8 g de sel
  • 4 feuilles de laurier
  • 5 g de grains de poivre
  • 5 g de graines de moutarde
  • 3 gousses d’ail

🥕Préparez les légumes :

  • Coupezles légumes en petits morceaux selon votre inspiration :  rondelles, biseaux, bouquets, bâtonnets …       

🥒Préparez le vinaigre : 

  • Faites bouillir l’eau, le sucre, le vinaigre, le cognac, le sel, l’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de moutarde.

🌶Préparez le bocal :

  • Disposez les légumes dans un bocal, versez le liquide bouillant par dessus et laissez refroidir.
  • Fermez et laissez reposer une journée avant de déguster.

🥕Carottes à la marocaine #LCI

2 👨‍👧‍👦 I ⏰:10 mn I🍳:15 mn

Pour 4 personnes : 

  • 4 carottes
  • 4 brins de coriandre fraîche 
  • 3 gousses d'ail    
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs d’huile d’argan
  • 1 càs de cumin
  • Le jus d’1/2 citron
  • sel / poivre

🥕Préparez les carottes :

  • Coupez les carottes en rondelles ou faites comme moi, des petites billes à l’aide d’une cuiller racine. 
  • Recouvrez les carottes à hauteur d’eau, salez et faites cuire pendant 15 minutes. 

🛎Assaisonnez :

  • Égouttez les carottes, ajoutez un peu d’huile d’argan, le jus de citron et le cumin et faites-les revenir dans une poêle quelques secondes. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche et les gousses d'ail. Couvrez et laissez refroidir dans la poêle. Réfrigérez avant de servir.

🕌Tajine Berbere en cocotte #LCI

tajine 3A OK.jpg

4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I🍳 : 40 min

Ingrédients : 

  • 2 cuisses de dinde
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de coriandre
  • 2 brins de persil
  • 1 cm de gingembre
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 verre à thé d’huile d’argan

🍗Préparez la viande : 

  • Salez et poivrez les cuisses de dinde. Déposez-les dans un plat à tajine ou dans une cocotte. Ajoutez le safran,  le gingembre et l’ail écrasé. Laissez mijoter le tout sur feu doux pendant 10 minutes.

🥒Ajoutez les légumes : 

  • Découpez les légumes en quarts. Retirez la viande de la cocotte, disposez harmonieusement les légumes et reposez la viande sur les légumes. Mouillez avec un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez cuire doucement.

🥘Terminez le plat : 

  • Quand la viande est presque cuite, ajoutez le sel, le poivre, le persil et la coriandre hachés. Posez sur le dessus les tomates coupées en dés et laissez cuire doucement durant environ 20 minutes. Versez l’huile d’argan et servez le tajine bien chaud.

Kangoo maison, petits sablés fourrés au chocolat

Chef Cyril Rouquet-Prévost kangoo sablés au chocolat

Les Kangoo ne sont pas des biscuits en forme de voiture, encore moins australiens s’ils sont roux, car les Kangoo Roux…

Ce sont des sablés fourrés au chocolat, et avec les kangoo, vous aurez beaucoup de goût, Lu et approuvés

Alors au lieu de nettoyer les égouts, filez vite en cuisine préparer ces biscuits Kangoo 

6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 20 min 

Pour 24 sablés :

POUR 24 SABLÉS.jpg

  • 300 g de farine

  • 200 g de beurre mou

  • 120 g de sucre glace

  • 50 g d’oeuf (1 oeuf entier)

  • 50 g de poudre d’amande

  • 1 pincée de sel

  • Pour la ganache :

  • 100 g de chocolat de couverture

  • 100 g de crème liquide 35%

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

💋Préparez la ganache : 

  • Faites bouillir la crème fraîche, versez la chaude sur le chocolat. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez. Réservez au frais.

🌀Préparez la pâte : 

  • Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande. Sablez votre pâte. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

  • Filmez et réservez 1h au frais.

💚Préparez vos sablés : 

Préchauffez votre four à 180°C.

  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

  • Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, garnissez le centre de ganache au chocolat puis couvrez d’un 2ème cercle de pâte et fermez hermétiquement les bords en appuyant doucement sur les côtés avec vos doigts.

  • Dorez vos kangoo avec le jaune d’œuf.

  • Enfournez 20 min jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Chef Cyril Rouquet-Prévost sablés au chocolat

🍪Spritz au chocolat

spritz plan large.JPG

Voici une recette qui ne fera pas pssscht...  Les spritz sont une recette de l'oncle Fritz : ce sablé est aussi appelé sablé viennois. Et avec cette recette, ce ne sera pas la bataille de Waterloo, mais plutôt celle d'Austerlitz lorsque vous présenterez vos spritz, dont la réputation descend jusqu'à Biarritz.  De la farine, du beurre et du sucre, voilà tout ce qu'il faut pour les faire.

 

10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 15 min 

Pour 25 / 30 spritz.

  • 240 g de farine 
  • 200 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de blanc d’oeuf ( 1 blanc d’un gros oeuf)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pour le chocolat :
  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 100 g de crème liquide entière 

 

Préchauffez le four à 180°C

🌀Préparez la pâte :

  • Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
  • Ajoutez-y le sucre glace, le sel, la vanille grattée et le blanc d’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  • Incorporez la farine jusqu’à complète absorption. Stoppez immédiatement de travailler la pâte.
  • Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
  • Pochez vos sablés en spirale sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

💚Préparez le chocolat:

Faites bouillir la crème. Versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposez 2 minutes puis mélangez. Trempez vos spritz refroidis dedans et laissez prendre à température ambiante.

😸Barquettes 3 chatons

Alors mes petits chats, pas besoin de donner votre langue pour la recette de ces barquette 3 chatons. On ne vous donnera pas non plus du bâton, sauf si vous y mettez la patte, héron héron petit pataton, comme le dit cette chanson en guise de dicton. Pour faire ces barquettes 3 chatons, vous aurez besoin des moules 3 chatons Gobel.

Alors au lieu de vous prendre pour un baryton, filez faire le marmiton pour préparer ces barquettes 3 chatons.

                                                                      &nbs…

                                                                                                                     Moule Gobel Barquettes 3 chatons

6👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 10 min

Pour 36 unités : 

  • 4 oeufs
  • 100 g de farine 
  • 100 g de sucre
  • Pour la garniture :
  • Confiture selon votre goût
  • Ganache au chocolat : 
  • 150 g de crème, 150 g de chocolat de 60% cacao

Préchauffez le four à 180°C.

🌀Préparez la pâte : 

  • Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajoutez 50 g de sucre et continuez à fouetter.
  • Dans un autre saladier, battez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment et que le mélange soit mousseux.
  • Incorporez délicatement les jaunes aux blanc, ajoutez la farine très délicatement.
  • Huilez le moule. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Egalisez la surface et enfournez 160°C(pensez à baisser la température du four) pendant 10min.

🍩Préparez la ganache au chocolat :

  • Faites bouillir la crème fraiche, versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 min et mélangez. Conservez tiède.

😻Dès la sortie du four, garnissez les barquettes de confiture et/ou de chocolat.

🍋Madeleines Inratables, Belles Bosses, Moelleuses et délicieuses

J’irai bien faire un tout du côté de chez Swann pour y trouver des madeleines. Chacun a sa petite madeleine de Proust, alors oust, rien ne sert de l’attendre sous la pluie, Madeleine, car elle ne viendra pas, Madeleine, et vous aurez l’air d’une brêle. Pas besoin non plus de sortir vos bas de laine pour faire des madeleines, cela ne pas un bras. Cette gourmandise est reine des gouters pour des souveraines. Aromatisez vos madeleines comme vous le désirez. Prenez des moules fabrication française.

Alors si vous ne voulez pas vous faire manger par un croquemitaine, filez vite préparer ces madeleines.

10 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 10 min

Ingrédients pour 48 madeleines :

  • 300 g de farine

  • 300 g de beurre

  • 240 g de sucre semoule

  • 5 oeufs (250 g)

  • 90 g de lait

  • 13 g de levure chimique

  • 1 gousse de vanille

  • Pour glacer :

  • 300 g de miel

  • Pour aromatiser

  • 2 zestes de citron

  • Quelques framboises ou pralines roses

  • Pépites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez le moule à madeleines Gobel.

🍋Madeleines au citron :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre.

  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4.

🍩Madeleines pépites de chocolat :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, le lait, la vanille, et le sucre.

  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez les pépites sur la pâte.

🍓Madeleines à la framboise :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre.

  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez une framboise coupée en 2 à chaque extrémité de l’empreinte.

🔥Enfournez 10 minutes. Faites chauffer doucement le miel. Dès la sortie du four, trempez aussitôt les madeleines dans le miel et laissez reposer sur une grille. A déguster sans modération

🍰Gateau de crêpes, mascarpone chocolat blanc et framboises #mardigras #LCI

Pas besoin de faire un tour à la tour Eiffel si vous avez les emportes-pièces Tour Eiffel de chez Tellier Gobel & Cie, On ne vous jouera pas de mauvais tour, Pas besoin non plus de jouer à la courte échelle pour monter sur cette tour Eiffel. On fait des crêpes, une crème mascarpone chocolat blanc, quelques framboises et le tour est joué. Alors au lieu de jouer à la marelle, filez vite en cuisine préparer ce gâteau tour Eiffel. 

 6 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 5 min

Ingrédients

  • Une douzaine de crêpes*

  • Pour la crème au mascarpone

  • 170 g de chocolat blanc, haché

  • 50 cl de crème 35 %

  • 1/2 citron, le zeste râpé seulement

  • 250 g de mascarpone

  • du sucre glace

Préparez la crème au mascarpone :

  • Faites fondre le chocolat blanc en versant dessus la moitié de la crème bouillante (25 cl). Mélangez et ajoutez le reste de la crème et le zeste de citron hors du feu. Laissez refroidir 1H au frais.

  • Ajoutez le mascarpone et fouettez en chantilly.

Montez votre gâteau :

  • Etalez sur une crêpe un peu de crème au mascarpone. Ajoutez quelques framboises écrasées.

  • Superposez une autre crêpe et répétez l’opération. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.

  • A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez votre tour Eiffel et présentez votre gâteau.

*pâte à crêpe : 

  • 1/2 l de lait - 3 oeufs - 250 g de farine - 2 c. à soupe d’huile

  • Mettez la farine dans un grand saladierFaites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez l’huile et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte pour la rendre légère. Mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 h. Versez une louche de pâte dans la poêle, et laissez cuire 3 min de chaque côté.

🍱California Roll, Maki sucré #mardigras #LCI

✨Ma, qui a eu cette idée de faire des makis de crêpes ? Je vais devoir m’acquitter de cette recette ! Une histoire à prendre le maquis, comme les marquis grimés en kaki pendant la révolution. Et dans le maquis, ce ne suis pas sur qu’ils aient eu des sushis, mais des soucis oui. Qu’ils oubliaient en buvant du raki qu’on leur faisair raquer. Une version sucrée des California Rolls, la crêpe remplace la feuille d’algue, les fruits saumon et avocat, avec un riz sucré bien évidemment. Alors de nous faire des zakouskis rikiki, filez vite aux fourneaux préparer ces makis ! Une recette que je vous ai présenté ce matin sur LCI dans le Mag du Dimanche

6 👨‍👧‍👦  I ⏰ : 2h I 🍳: 40 min

👉 Ingrédients :  

  • Pour le riz au lait :

  • 1 l de lait entier

  • 200 g de riz rond

  • 125 g de mascarpone

  • 120 g de sucre

  • 4 jaunes oeufs

  • 2 gousses de vanille

  • Pour les crêpes vertes :

  • 50 cl de lait

  • 3 oeufs

  • 200 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 20 g de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

  • 2 kiwis

  • 1 mangue

  • graines de sésame torréfiée

  • Miel

🌀Réalisez le riz au lait :

riz au lait.png

  • Dans une casserole, faites chauffer le riz avec le lait. Dès qu’il est cuit, ajoutez le mascarpone et laissez fondre ce dernier tout en veillant à ce que le riz reste bien épais. Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs battus avec le sucre et mélangez énergiquement. Laissez refroidir.

💚Préparez les crêpes vertes :

  • Mettez la farine et la maïzena dans un grand saladier ou cul de poule. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuiller, puis mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez le colorant selon les indications du produit.

  • Couvrez et laissez reposer la pâte à crêpes au frais pendant 1 heure.

  • Versez une louche de pâte dans une galletière badigeonnée d’huile et laissez cuire doucement chaque crêpe.

🍱Préparez les makis :

  • Découpez les fruits en bâtonnets d'un demi centimètre de diamètre et réservez.

  • Posez une crêpe sur une planche à découper et coupez les bords de façon à former un rectangle.

  • Badigeonnez de miel et étalez le riz au lait encore tiède sur chaque rectangle. Laissez une bordure sans riz de 2 cm. Répartissez des graines de sésame sur le riz. Retournez le mélange sur le tapis bambou de façon à ce que le riz soit sur les lattes de bambou et la crepe sur le dessus.

  • Disposez les bâtonnets de fruits.

  • Roulez à l’aide du tapis bambou les crêpes sur elles-mêmes en serrant bien au fur et à mesure. Nappez la bordure sans riz de miel et façonnez bien le rouleau de manière uniforme.

  • Détaillez des tranches d'environ 3 centimètres de largeur. Dégustez avec un coulis de fruit.

🍩Beignets sans friture #mardigras #LCI

beignets sans huile.JPG

✨Des beignets sans friture, non, vous ne rêvez pas, ce n’est pas une nouvelle aventure, Arthur, c’est la libération des odeurs dans votre cuisine.Fini les odeurs de gras ! Une façon d’alléger ces gourmandises et de penser à notre ligne. On réalise notre pâte à beignet et hop, dans une machine à Pop Cake ou au four. Alors au lieu de vous occuper de votre chevelure, filez vite dans votre cuisine préparer ces beignets sans friture.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min / 10 min 

Ingrédients

  • 320 g de farine

  • 8 g de levure boulanger

  • 15 cl de lait entier

  • 40 g de beurre

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1 trait d'eau de fleur d'oranger

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

Pour la finition :

  • du beurre fondu

  • du sucre poudre

  • confiture, chocolat…

Préparez la pâte : 

  • Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et le beurre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus.

  • Dans un saladier, mélangez la farine, avec le sel, et la levure dissoute dans un peu d'eau chaude. Faites un puits, ajoutez l’oeuf battu, la fleur d’oranger et le lait légèrement tiède. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

  • Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30. Votre pâte doit avoir doublé de volume.

Faites cuire : 

  • Si vous utilisez une machine à Pop Cake :

Façonnez doucement des petites billes et placez-les dans les compartiments. Fermez la machine et laissez cuire 5 minutes.

  • Si vous faites cuire au four :

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et mettez un peu d'eau dans la lèchefrite. Farinez le plan de travail, déposez-y votre pâte, abaissez-la pour la dégazer. 

Étalez délicatement votre pâte à beignet afin d’obtenir 1.5 cm d'épaisseur. A l'aide d’emportes-pièces, taillez des cercles. Vous pouvez faire une forme donut en utilisant un emporte-pièce plus petit.

Recouvrez la plaque d'un torchon propre et laissez lever votre pâte 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 200°C.

Badigeonnez vos beignets avec du lait et enfournez pour 9 minutes.

Finissez vos beignets :

  • Une fois vos beignets cuits (au four ou à la machine), faite fondre un peu de beurre et badigeonnez vos beignets à l’aide d’un pinceau et roulez-les aussitôt dans du sucre semoule.

  • Vous pouvez les fourrer selon votre goût.

beignet sans friture Cyril Rouquet Prévost

🦁Bugnes Lyonnaises #mardigras #LCI

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 min I 🍳 : 1 à 2 min

Ingrédients :

  • 300 g de farine

  • 75 g de sucre

  • 50 g de beurre

  • 3 oeufs battus

  • 8 g de levure chimique

  • 1 gros bouchon de fleur d’oranger (selon votre goût)

  • Du sucre glace

Préparez la pâte :

  • Faites ramollir le beurre.

  • Mélanger le sucre, la levure et la farine dans un bol. Ajoutez les oeufs battus, la fleur d’oranger et le beurre ramolli. Pétrissez, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 2h au frais.

Formez les bugnes :

  • Etalez la pâte assez finement, 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.

  • Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losagne en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

  • Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.

  • Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace