🍋Petits fours chocolat cédrat et meringue #france5

Dans La Quotidienne La Suite du 23 mars, j'ai proposé ces petits fours en accord avec un cognac. Essayez, vous les adopterez.


👨‍👧‍👦 : 10 I ⏰ : 20 min I 💤 : 1h I 🍳 : 1h30


Ingrédients :

  • 230 g de chocolat noir
  • 200 g de crème liquide 35%
  • 35 g de beurre
  • 1 cedrat (ou citron vert si vous n'en avez pas)
  • Pour la meringue :
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace

🌀Préparez la ganache :

  • Faites bouillir la crème avec la moitiĂ© du zeste de cĂ©drat. Versez la crème bouillante (après avoir retirĂ© le zeste) sur le chocolat.  Zestez l'autre partie du cedrat. Laissez reposer 5 min avant de melanger. Coulez cette ganache dans des moules Ă  tourbillon Guy Demarle. Laissez prendre au rĂ©frigĂ©rateur puis congelez 1h pour pouvoir dĂ©mouler facilement.

🥚Préparez la meringue :

  • Fouettez les blancs avec un peu de sel. Dès qu'ils montent, ajouter un tiers du sucre semoule, fouettez, ajoutez ensuite par Ă©tape le reste du sucre semoule puis du sucre glace.
  • Faites des petits cercles du diamètre de la ganache. Faites cuire 1h30 Ă  80°C.

🥄Présentez vos bouchées :

  • DĂ©posez un tourbillon sur la meringue, zestez un peu de cĂ©drat et servez !