🍋Petits fours chocolat cédrat et meringue #france5

Dans La Quotidienne La Suite du 23 mars, j'ai proposé ces petits fours en accord avec un cognac. Essayez, vous les adopterez.


👨‍👧‍👦 : 10 I ⏰ : 20 min I 💤 : 1h I 🍳 : 1h30


Ingrédients :

  • 230 g de chocolat noir
  • 200 g de crème liquide 35%
  • 35 g de beurre
  • 1 cedrat (ou citron vert si vous n'en avez pas)
  • Pour la meringue :
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace

🌀Préparez la ganache :

  • Faites bouillir la crème avec la moitié du zeste de cédrat. Versez la crème bouillante (après avoir retiré le zeste) sur le chocolat.  Zestez l'autre partie du cedrat. Laissez reposer 5 min avant de melanger. Coulez cette ganache dans des moules à tourbillon Guy Demarle. Laissez prendre au réfrigérateur puis congelez 1h pour pouvoir démouler facilement.

🥚Préparez la meringue :

  • Fouettez les blancs avec un peu de sel. Dès qu'ils montent, ajouter un tiers du sucre semoule, fouettez, ajoutez ensuite par étape le reste du sucre semoule puis du sucre glace.
  • Faites des petits cercles du diamètre de la ganache. Faites cuire 1h30 à 80°C.

🥄Présentez vos bouchées :

  • Déposez un tourbillon sur la meringue, zestez un peu de cédrat et servez !