Fondant Express de Moman #LCI

Une recette qui ne vous laissera pas chocolat ni à chaud, chaud chaud chocolat ! 

C’est une recette très personnel puisque c’est celle de ma maman, qui a rajouté du café pour donner du pep’s au chocolat. 

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Alors au lieu de boire du colas, filez vite dans votre cuisine préparer ce fondant au chocolat 

Ingrédients :

• 250 g de chocolat 
• 125 g de beurre 
• 125 g de sucre 
• 1 pointe de café
• 4 oeufs
• 60 g de farine 

Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le sucre. 

Une fois l’ensemble fondu, ajoutez la farine et les oeufs un par un.

Terminez par la pointe de café.

Enfournez pendant 14 minutes à 180°C.

Laissez au frais une nuit avant de déguster.

Cake aux lentilles corail et à l'orange #LCI

Voici une recette originale qui rendra vos cakes moelleux. L’art dans le cake est de bien savoir le démouler. Les lentilles corail, avant que l’on ne vous raille, sont des lentilles rouges décortiquées. Elles se substituent parfaitement au beurre, surtout lorsque ce dernier est en pénurie. Voici une recette que je vous ai présenté sur LCI ce samedi. Avec ce cake aux lentille, impossible de perdre la recette de vue ! 

Le replay de Plateau Gourmand (LCI, samedi 8H50 & 9H50) est ici :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 40 MIN

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Ingrédients :

• 150 g lentilles corail
• 75 g de farine
• 125 g sucre
• 100 g noisettes en poudre
• 5 oeufs entiers
• 1 sachet de levure 
• 20 cl de jus d'orange
• 2 càs à soupe de cannelle en poudre
• 1 càc cumin en poudre
• 1 càc gingembre en poudre 
• 20 g d’oranges confites 
• Huile neutre pour huiler le moule 

Préparez  les lentilles corail.

• Remplissez une cocotte d'eau. Ajoutez les lentilles, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et mixez les lentilles avec le jus d'orange, la cannelle, le cumin et le gingembre pour obtenir une purée, Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

• Dans un cul de poule,  mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre, mélangez les œufs et la purée de lentille refroidie. Ajoutez le mélange de farine et mélangez. Versez la pâte dans un moule huilé.

Cuisez votre cake

• Enfournez 40 minutes. 
• Vous pouvez décorer votre cake avec un peu de confiture d’oranges et le fourrer avec.

Tarte Tatin #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre. La tarte tatin par accident n'est qu'un mythe.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée
• 10 pommes
• 600 g de sucre en poudre pour la cuisson des pommes 
• 600 g beurre doux
• 600 g d'eau
• 150 g de sucre pour le caramel

Préchauffez le four à 180°C. 

Préparez le caramel.

• Dans une casserole, versez le sucre et faites-le caraméliser à sec. Une fois prêt, versez-le  dans un moule en le répartissant bien au fond.

Préparez les pommes.

• Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers.. Placez-les dans une cocotte avec le beurre, le sucre et l'eau. Faites chauffer et laissez cuire 10 minutes environ à feu moyen.
• Egouttez les pommes et placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci.

Préparez la tatin.

• Placez la pâte feuilletée sur les pommes et enfournez 35 minutes. Démoulez aussitôt. Servez accompagné de crème fraiche.

Clafoutis Facile Mirabelle Noisette

Cette recette que je vous présente sur LCI est très simple à faire. C'est la saison de la Mirabelle alors il faut en profiter. Si vous n'en avez pas de fraîches, n'hésitez pas à en acheter surgelées ou en bocaux. On a tous le souvenir d'un clafoutis de notre enfance. Voici un clafoutis qui change avec des mirabelles en guise de cerise. Par contre, comme pour la cerise, on est Team On Enlève le Noyau !

Alors au lieu de vous mirer en suppliant qui est la plus belle, filez-vite en cuisine préparer ce clafoutis à la mirabelle.

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6 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 15 min ┃🍳 : 30 min 

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Ingrédients : 

• 250 g mirabelles coupées en deux et dénoyautées

• 125 g de farine

• 125 g de sucre de canne

• 4 oeufs

• 200 g lait

• 200 g crème liquide

• 30 g beurre fondu

• 3 cuillères à soupe poudre de noisettes.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez votre moule.

• Beurrez et farinez votre moule. Disposez les mirabelles dessus.

Préparez votre pâte.

• Mélangez tout ensuite en commençant par mettre les ingrédients secs ensemble : la farine, le sucre et la poudre de noisettes, dans un premier bol. Dans un autre bol, mélangez le lait, la crème et le beurre fondu.

• Ajoutez les oeuf au mélange sec et puis les liquides (crème lait beurre).

Enfournez votre clafoutis. 

• Versez la pâte sur les mirabelle et laissez cuire 30 minutes.

• Laissez tiédir avant de déguster.

🍒Entremet à la cerise, Mousse Chocolat Blanc Vanille [video]

Voici une recette que je vous ai présentée sur LCI dans le Mag de l'Été. C'est un dessert à la cerise. Très facile à faire, vous allez vous régaler ! C’est également un dessert peu sucré, idéal par ces chaleurs…

La recette en vidéo sur ma chaine Youtube, je vous propose 2 types de présentation pour ce même dessert. A noter que dans la vidéo, je ne mets pas de gélatine, pas indispensable mais le dessert se tient mieux avec.

A vous de jouer !

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6 à 8 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 30 min + temps de repos ┃🍳 : 5 min 

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INGRÉDIENTS : 

Pour la Mousse Chocolat Blanc Vanille :

• 400 g de crème liquide entière

• 130 g de lait entier

• 140 g de chocolat blanc

• 100 g de jaunes d’oeufs

• 20 g de sucre

• 6 g de gélatine

• 2 gousses de vanilles

Pour l’insert à la cerise :

• 250 g de purée de cerise

• 1 jus de citron

• 2 g d'agar-agar

• 20 g de sucre

Pour la décoration:

• Un mélange de fruits rouges (fraises, groseilles…)

• Quelques feuilles de menthe

• 50 g de purée de cerise.

🍒Préparez l’insert :

• Mélangez le sucre et l’agar-agar.

• Dans une casserole, faites bouillir la purée de cerise avec le jus de citron et le mélange avec agar-agar /sucre pendant 2 minutes.

• Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum. Votre insert doit être bien congelé pour le démouler facilement.

🍫Préparez la mousse chocolat blanc vanille :

• Dans une casserole, mettez le lait, la vanille en gousses grattées, le sucre, les œufs et faites chauffer jusqu’à épaississement, pour obtenir une crème anglaise. Ne faites pas bouillir, cela ferait coaguler les oeufs.

• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux et la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Laissez refroidir à température (ne mettez pas au frais, la gélatine risquerait de prendre avant que l’on ajoute la chantilly)?

• Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème chocolat blanc refroidie.

• La mousse est prête. Pour plus de facilité, mettez-la dans une poche à douille.

Montez votre entremet :

• Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule et déposez l'insert congelé. Recouvrez avec le reste de mousse. Tassez bien pour éviter d’avoir des bulles et des trous d’air. Lissez et laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez :

• Sortez votre mousse. Démoulez-la encore congelée. Coulez un peu de jus de cerise et laissez décongeler au frais. Au moment de servir, décorez avec des fruits rouges, pas nécessairement avec des cerises, mais plutôt avec des groseilles, des fraises, et un peu de menthe.

🍉Baba au Rhum au melon et citron #vegan

Voilà une recette qui va laisser baba. Et croyez-moi, vous ne l'aurez pas dans le baba. Car ce baba est vegan. Qui allie baba , oui Ali-Baba, et melon donne une recette glacée vegan. Alors au lieu de courir derrière les quarante voleurs, filez vite faire votre marmiton pour préparer ce baba glacé au melon.

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8 👨‍👧‍👦│⏰ : 40 min │💤 : 4h│🍳 : 20 min 

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Ingredients

• Pour les babas :
• 250 g farine de froment
• 180 g de lait d'amande
• 50 g de margarine végétale
• 20 g  fécule de pomme de terre
• 20 g sucre roux
• 1 pincée de sel
•  1 sachet de levure de boulangerie
• Pour le sirop:
• 500 g eau
• 100 g  rhum ambré agricole 40% La Mauny 
• 300 g sucre
• 1 gousse de vanille 
• Pour la crème glacée :
• 1 gros melon blanc (300 g de chair)
• 1 zeste de citron
• 30 cl lait d’amande
• 40 g sucre 
• 2 g gomme de caroube (optionnel)
• Pour la chantilly
• 200 g crème coco
• 20 g sucre

Préparez les babas : 

• Dans un robot, mélangez le lait d'amande, la margarine fondue. Ajoutez le sucre, le sel, de la farine, de la fécule de pomme de terre. Petrissez. Ajoutez e la levure de boulangerie préparée comme indiquée sur le sachet. Laissez pétrir la pâte 10 minutes et laissez la pâte levée à l'intérieur de la cuve pendant 1H30.
• Remplissez une poche à douille de cette pâte et remplissez des petits moules à baba. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires dans le four éteint. Sortez et démoulez vos babas.

Préparez le sirop.

• Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition  avec la vanille et ajoutez hors du feu le rhum. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de basilic et de menthe pour apporter de la fraicheur.

Préparez la crème végan.

• Coupez le melon, retirez peaux et graines et mixez la chair avec le lait d’amande et la gomme de caroube. Faites prendre en sorbetière.

Préparez la chantilly végan.

• Mettez la crème coco au frais la veille. Fouettez-la crème avec le sucre pendant 8 minutes jusqu'à obtenir l'effet chantilly.

Finissez les babas.

• Imbibez les babas de sirop. En leur coeur, mettez la crème glacée vegan., décorez avec la chantilly vegan et des tranches de melon taillées en fleur.

Sandwich glacé à l'ananas, Bagel 100% fruit

Voici un sandwich glacé 100% fruit. Le pain façon bagel est remplacé par 2 tranches d’ananas. Vous n’êtes pas obligés de faire un sirop pour tremper vos tranches d’ananas dedans. Vous pouvez mettre directement votre crème glacée sur vos tranches d’ananas frais. Mais bon, c'est meilleur !

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dimanche 16 juillet, canal 26 de la TNT

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Une envie de crème glacée et de voyage. Voici un Mauny -Fort de France, un revisite du Paris Brest glacé. Une glace à l'ananas et au Rhul épicé La Mauny. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 10 min│💤 : 24H │🍳 : 3 min

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Ingrédients :

• 8 fines tranches d’ananas

• Pour le sirop:

• 450 g d’eau

• 300 g de sucre

• 50 g de rhum vieux agricole 40% La Mauny

• 1/2 gousse de vanille

Pour le sorbet :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 50 g sucre glace

• 25 g rhum Spiced 40% La Mauny

• 1/2 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 2 g de gomme de caroube (optionnel)

🍍Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

• Préparez les tranches d’ananas. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop 3 minutes. Une fois refroidi, trempez les tranches d’ananas dedans. Laissez reposez une nuit. Pour ce sirop, j'ai choisi un rhum vieux agricole La Mauny à 40%. Il a vieilli plus de 3 ans dans des fûts en chêne. Sa robe est dorée et j'aime son goût subtile de miel, bergamote, bois fins qui permet de faire un délicieux sirop.

🥛Préparez la crème de coco.

• Faites chauffer légèrement la crème de coco, ajoutez le sucre, le rhum, la gousse de vanille et la gomme de carouble. Mélangez jusqu’au premier bouillon. Filtrez et laissez refroidir. Le rhum spiced La Mauny est le secret de la recette. Marié à l'ananas et la crème de coco, ses arômes de cannelle, de sucre roux et d'agrumes confits vont faire une crème glacée irrésistible.

🍨Préparez la grème glacée.

• Mixez les cubes d'ananas congelés avec la crème de coco bien refroidie jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse. J'utilise pour cela mon iCook'in de chez Guy Demarle qui permet de faire des glaces, crèmes glacées et sorbets instantanés et délicieux. Mettez dans une poche à douille et conservez au congelateur.

🍸Présentez votre La Mauny - Fort de France

• Entre 2 tranches d’ananas, déposez votre crème glacée à l’ananas. Dégustez aussitôt.

Remerciements à Rhum La Mauny pour les délicieux rhums, Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

🌺Sorbet express à l'hisbiscus #LCI

Pour ce sorbet express à l'hibiscus, le secret est dans la congélation de vos fruits. En plus c'est une idée anti-gaspi. Dès que vos fruits commencent à s'abimer, n'hésitez pas à les coupez en quartier et à les mettre dans des sacs congélation et remplissez les au fur et à mesure. Sur le même principe de ce sorbet à l'hibiscus, vous pourrez faire des sorbets à la pêche, aux abricots, aux groseilles etc. C'est un péché de ne pas manger des sorbets en été. Alors au lieu de planter des cactus, filez vite préparer ce sorbet à l'hibiscus. Une recette que je vous ai proposée sur LCI le 16 juilet.

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Un sorbet 100% fruits fait express. Moins d'une minute. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

C'est un sorbet que j'ai souvent l'occasion de faire en démonstrations.

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 5 min │pas de cuisson

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Ingrédients :

• 200 g  fruits rouges congelés (fraise ou cerises ou framboises)
• Le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe sirop d’hibiscus

🍦Dans le bol du iCook'in, mettez vos fruits congelés. Ajoutez le jus de citron et le sirop d'hibiscus. Mixez jusqu'à obtenir un sorbet pur fruit.

Cela prend à peine 1 minute avec mon iCook'in. C'est pour cela que je l'utilise pour la réalisation de mes glaces, crèmes glacées et sorbets. Plus d'infos sur le iCook'in en bas de la recette. Sinon, utilisez un puissant mixer.

Suggestion de présentation : Mettez votre sorbet dans des pots de yaourt avec une tige en bois pour faire un sorbet à lécher, ou sinon comme ici dans de petits moules en forme de cerise.

Remerciements à Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

🍨Glace instantanée sans sorbetière ni mixer #LCI

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1 👨‍🍳│⏰ : 2 min

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Une envie de glace et pas de sorbetière, ni de mixer ???  J'ai la solution pour vous. Une essoreuse à salade fera l'affaire. Il suffit de la remplir de 100g d'eau, 100 g de glacons et 30 g de sel et l'affaire est jouée. Une recette que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique gourmande.

Ingrédients  

• 50 g de lait
• 50 g crème liquide entière 
• Quelques framboises congelées
• 15 g sucre 
• 100 g d'eau
• 100 g de glaçons 
• 30 g de sel 

• Dans un petit sac mélanger le lait, la crème, le sucre et les framboises. Fermez le sac. 
• Remplissez l'essoreuse avec les glaçons, l'eau et le sel. Mélangez. Ajoutez aussitôt le petit sac contenant la crème, Tournez entre 1 et 5minutes. 
• Votre glace est prête à consommer de suite.

Remerciements à Pylones pour les plateaux de présentation des photos et Albal pour les sachets.

🍓Pavlova aux fruits rouges #LMP

Le secret de ma pavlova : une chantilly mascarpone, un coulis frais de fruits et une boule de glace vanille maison ! A vous de jouer ! 

Cette pavlova a fait le tour de nombreux magazines, comme ici Public : 

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👨‍👧‍👦 : 4 │⏰ : 20 MIN │🍳 : 1H

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Ingrédients : 

• Pour la meringue

• 100 g de blancs d’oeufs

• 100 g de sucre semoule

• 100 g de sucre glace

• Le jus d’un demi-citron

• Pour la chantilly

• 200 g de crème liquide entière

• 1 gousse de vanille

• 70 g de sucre glace

• 50 g de mascarpone

• Pour les fruits

• 200 g de framboises ( realisez un coulis avec 100g de framboises et le jus du citron vert)

• 100 g de fraises

• 50 g de groseilles

• 50 g de myrtille

• 1 citron vert

• Ma touche gourmande :

• De la glace vanille (faite maison de préférence)

Préparez la meringue.

• Avec un robot ou un batteur, fouettez doucement les blancs avec le jus de citron. Augmentez la vitesse pendant une à deux minutes. Incorporez le sucre semoule en 3 fois et fouettez puissance maximum pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite le sucre glace en une seule fois et fouettez. Votre meringue doit être blanche et brillante et ferme. Graissez légèrement une feuille cuisson Albal et répartissez votre meringue en petits cercles. Enfournez vos meringues dans un four froid. Cuisez pendant 1 heure à 90°C.

Préparez la chantilly. 

• Dans un bol, mettez la spécialité fromagère. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines dans le bol. Délayez avec un peu de crème fraiche puis fouettez pour obtenir une belle chantilly. Ajoutez le sucre dès que la chantilly commence à prendre et continuez à fouetter.

Dressez vos assiettes.

• Dans le fond de chaque assiette, mettez un mélange de fruits. Zestez du citron vert dessus. Ajoutez une boule de glace à la vanille. Arrosez de coulis. Recouvrez de chantilly et posez dessus votre meringue. Décorez avec une fleur COMESTIBLE (vendue chez votre primeur) et faites quelques points de coulis.

🍋Ganache chocolat cédrat, meringue et cognac #france5

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Alors si on connais le cèdre du Liban, on connait moins - mais de plus en plus - le cédrat. Cet agrume à la chair épaisse est délicieux pour les desserts. Alors si vous cédez au cédrat, plus rien ne vous arrêtera. Une lichette de cognac finira d’apporter un zeste de bon goût. C’est une recette que je vous ai présentée dans La Quotidienne sur France 5. Bien évidemment, j'ai proposé ces petits fours avec un accord cognac. Essayez, vous les adopterez. Alors au lieu de vous reposer dans un hamac, tirez vos ustensiles de votre sac et filez préparer ces bonbons au cédrat et au cognac.

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👨‍👧‍👦 : 10 I ⏰ : 20 min I 💤 : 1h I 🍳 : 1h30

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Ingrédients :

• Pour la ganache :

• 250 g de chocolat noir

• 300 g de crème liquide 35%

• 50 g de beurre

• 1 cedrat (ou citron vert si vous n'en avez pas)

• Pour la gelée de cognac

• 10 cl de cognac

• 1 feuille de gélatine

• 1 càc de sucre

• Pour la meringue :

• 100 g de blancs d'oeufs

• 100 g de sucre semoule

• 100 g de sucre glace

🌀Préparez la ganache :

• Faites bouillir la crème avec la moitié du zeste de cédrat (réservez le reste du cédrat pour le zester au moment de démouler. Versez la crème bouillante (après avoir retiré le zeste) sur le chocolat. Ajoutez le beurre. Laissez reposer 5 min avant de mélanger. Coulez cette ganache dans des moules à tourbillon Guy Demarle. Laissez prendre au réfrigérateur puis congelez 1h pour pouvoir démouler facilement.

🥚Préparez la meringue :

• Fouettez les blancs avec un peu de sel. Dès qu'ils montent, ajouter un tiers du sucre semoule, fouettez, ajoutez ensuite par étape le reste du sucre semoule puis du sucre glace.

• Faites des petits cercles du diamètre de la ganache. Faites cuire 1h30 à 80°C.

  🥃Préparez la gelée de cognac :

• Faites chauffer le cognac avec le sucre et mettez à fondre dedans la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Coulez dans moule flexipan sur une épaisseur de 5 millimètre. Une fois prise, découpez en petits cubes.

🥄Présentez vos bouchées :

• Déposez un tourbillon sur la meringue, mettez un peu de cédrat râpé, posez un cube de gelée de cognac et servez !

Kangoo maison, petits sablés fourrés au chocolat

Les Kangoo ne sont pas des biscuits en forme de voiture, encore moins australiens s’ils sont roux, car les Kangoo Roux…

Ce sont des sablés fourrés au chocolat, et avec les kangoo, vous aurez beaucoup de goût, Lu et approuvés

Alors au lieu de nettoyer les égouts, filez vite en cuisine préparer ces biscuits Kangoo 

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 20 min 

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Pour 24 sablés :

• 300 g de farine

• 200 g de beurre mou

• 120 g de sucre glace

• 50 g d’oeuf (1 oeuf entier)

• 50 g de poudre d’amande

• 1 pincée de sel

• Pour la ganache :

• 100 g de chocolat de couverture

• 100 g de crème liquide 35%

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

💋Préparez la ganache : 

• Faites bouillir la crème fraîche, versez la chaude sur le chocolat. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez. Réservez au frais.

🌀Préparez la pâte : 

• Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande. Sablez votre pâte. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

• Filmez et réservez 1h au frais.

💚Préparez vos sablés : 

Préchauffez votre four à 180°C.

• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

• Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, garnissez le centre de ganache au chocolat puis couvrez d’un 2ème cercle de pâte et fermez hermétiquement les bords en appuyant doucement sur les côtés avec vos doigts.

• Dorez vos kangoo avec le jaune d’œuf.

• Enfournez 20 min jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

🍪Spritz au chocolat

Voici une recette qui ne fera pas pssscht...  Les spritz sont une recette de l'oncle Fritz : ce sablé est aussi appelé sablé viennois. Et avec cette recette, ce ne sera pas la bataille de Waterloo, mais plutôt celle d'Austerlitz lorsque vous présenterez vos spritz, dont la réputation descend jusqu'à Biarritz.  De la farine, du beurre et du sucre, voilà tout ce qu'il faut pour les faire.

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10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 15 min 

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Pour 25 / 30 spritz.

• 240 g de farine 
• 200 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 30 g de blanc d’oeuf ( 1 blanc d’un gros oeuf)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Pour le chocolat :
• 100 g de chocolat noir de couverture
• 100 g de crème liquide entière 

Préchauffez le four à 180°C

🌀Préparez la pâte :

• Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
• Ajoutez-y le sucre glace, le sel, la vanille grattée et le blanc d’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
• Incorporez la farine jusqu’à complète absorption. Stoppez immédiatement de travailler la pâte.
• Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
• Pochez vos sablés en spirale sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

💚Préparez le chocolat:

Faites bouillir la crème. Versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposez 2 minutes puis mélangez. Trempez vos spritz refroidis dedans et laissez prendre à température ambiante.

😸Barquettes 3 chatons

Alors mes petits chats, pas besoin de donner votre langue pour la recette de ces barquette 3 chatons. On ne vous donnera pas non plus du bâton, sauf si vous y mettez la patte, héron héron petit pataton, comme le dit cette chanson en guise de dicton. Pour faire ces barquettes 3 chatons, vous aurez besoin des moules 3 chatons Gobel.

Alors au lieu de vous prendre pour un baryton, filez faire le marmiton pour préparer ces barquettes 3 chatons.

                                                                                                                     Moule Gobel Barquettes 3 chatons

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6👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 10 min

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Pour 36 unités : 

• 4 oeufs
• 100 g de farine 
• 100 g de sucre
• Pour la garniture :
• Confiture selon votre goût
• Ganache au chocolat : 
• 150 g de crème, 150 g de chocolat de 60% cacao

Préchauffez le four à 180°C.

🌀Préparez la pâte : 

• Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajoutez 50 g de sucre et continuez à fouetter.
• Dans un autre saladier, battez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment et que le mélange soit mousseux.
• Incorporez délicatement les jaunes aux blanc, ajoutez la farine très délicatement.
• Huilez le moule. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Egalisez la surface et enfournez 160°C(pensez à baisser la température du four) pendant 10min.

🍩Préparez la ganache au chocolat :

• Faites bouillir la crème fraiche, versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 min et mélangez. Conservez tiède.

😻Dès la sortie du four, garnissez les barquettes de confiture et/ou de chocolat.

🍋Madeleines Inratables, Belles Bosses, Moelleuses et délicieuses

J’irai bien faire un tout du côté de chez Swann pour y trouver des madeleines. Chacun a sa petite madeleine de Proust, alors oust, rien ne sert de l’attendre sous la pluie, Madeleine, car elle ne viendra pas, Madeleine, et vous aurez l’air d’une brêle. Pas besoin non plus de sortir vos bas de laine pour faire des madeleines, cela ne pas un bras. Cette gourmandise est reine des gouters pour des souveraines. Aromatisez vos madeleines comme vous le désirez. Prenez des moules fabrication française.

Alors si vous ne voulez pas vous faire manger par un croquemitaine, filez vite préparer ces madeleines.

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10 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 10 min

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Ingrédients pour 48 madeleines :

• 300 g de farine

• 300 g de beurre

• 240 g de sucre semoule

• 5 oeufs (250 g)

• 90 g de lait

• 13 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• Pour glacer :

• 300 g de miel

• Pour aromatiser

• 2 zestes de citron

• Quelques framboises ou pralines roses

• Pépites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez le moule à madeleines Gobel.

🍋Madeleines au citron :

• Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

• Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4.

🍩Madeleines pépites de chocolat :

• Mélangez, sans émulsionner, les œufs, le lait, la vanille, et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

• Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez les pépites sur la pâte.

🍓Madeleines à la framboise :

• Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

• Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez une framboise coupée en 2 à chaque extrémité de l’empreinte.

🔥Enfournez 10 minutes. Faites chauffer doucement le miel. Dès la sortie du four, trempez aussitôt les madeleines dans le miel et laissez reposer sur une grille. A déguster sans modération

🍰Gateau de crêpes, mascarpone chocolat blanc et framboises #mardigras #LCI

Pas besoin de faire un tour à la tour Eiffel si vous avez les emportes-pièces Tour Eiffel de chez Tellier Gobel & Cie, On ne vous jouera pas de mauvais tour, Pas besoin non plus de jouer à la courte échelle pour monter sur cette tour Eiffel. On fait des crêpes, une crème mascarpone chocolat blanc, quelques framboises et le tour est joué. Alors au lieu de jouer à la marelle, filez vite en cuisine préparer ce gâteau tour Eiffel. 

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 6 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 5 min

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Ingrédients

• Une douzaine de crêpes*

• Pour la crème au mascarpone

• 170 g de chocolat blanc, haché

• 50 cl de crème 35 %

• 1/2 citron, le zeste râpé seulement

• 250 g de mascarpone

• du sucre glace

Préparez la crème au mascarpone :

• Faites fondre le chocolat blanc en versant dessus la moitié de la crème bouillante (25 cl). Mélangez et ajoutez le reste de la crème et le zeste de citron hors du feu. Laissez refroidir 1H au frais.

• Ajoutez le mascarpone et fouettez en chantilly.

Montez votre gâteau :

• Etalez sur une crêpe un peu de crème au mascarpone. Ajoutez quelques framboises écrasées.

• Superposez une autre crêpe et répétez l’opération. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.

• A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez votre tour Eiffel et présentez votre gâteau.

*pâte à crêpe : 

• 1/2 l de lait - 3 oeufs - 250 g de farine - 2 c. à soupe d’huile

• Mettez la farine dans un grand saladierFaites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez l’huile et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte pour la rendre légère. Mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 h. Versez une louche de pâte dans la poêle, et laissez cuire 3 min de chaque côté.

🍱California Roll, Maki sucré #mardigras #LCI

✨Ma, qui a eu cette idée de faire des makis de crêpes ? Je vais devoir m’acquitter de cette recette ! Une histoire à prendre le maquis, comme les marquis grimés en kaki pendant la révolution. Et dans le maquis, ce ne suis pas sur qu’ils aient eu des sushis, mais des soucis oui. Qu’ils oubliaient en buvant du raki qu’on leur faisair raquer. Une version sucrée des California Rolls, la crêpe remplace la feuille d’algue, les fruits saumon et avocat, avec un riz sucré bien évidemment. Alors de nous faire des zakouskis rikiki, filez vite aux fourneaux préparer ces makis ! Une recette que je vous ai présenté ce matin sur LCI dans le Mag du Dimanche

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6 👨‍👧‍👦  I ⏰ : 2h I 🍳: 40 min

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👉 Ingrédients :  

• Pour le riz au lait :

• 1 l de lait entier

• 200 g de riz rond

• 125 g de mascarpone

• 120 g de sucre

• 4 jaunes oeufs

• 2 gousses de vanille

• Pour les crêpes vertes :

• 50 cl de lait

• 3 oeufs

• 200 g de farine

• 20 g de maïzena

• 20 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• 2 kiwis

• 1 mangue

• graines de sésame torréfiée

• Miel

🌀Réalisez le riz au lait :

• Dans une casserole, faites chauffer le riz avec le lait. Dès qu’il est cuit, ajoutez le mascarpone et laissez fondre ce dernier tout en veillant à ce que le riz reste bien épais. Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs battus avec le sucre et mélangez énergiquement. Laissez refroidir.

💚Préparez les crêpes vertes :

• Mettez la farine et la maïzena dans un grand saladier ou cul de poule. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuiller, puis mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez le colorant selon les indications du produit.

• Couvrez et laissez reposer la pâte à crêpes au frais pendant 1 heure.

• Versez une louche de pâte dans une galletière badigeonnée d’huile et laissez cuire doucement chaque crêpe.

🍱Préparez les makis :

• Découpez les fruits en bâtonnets d'un demi centimètre de diamètre et réservez.

• Posez une crêpe sur une planche à découper et coupez les bords de façon à former un rectangle.

• Badigeonnez de miel et étalez le riz au lait encore tiède sur chaque rectangle. Laissez une bordure sans riz de 2 cm. Répartissez des graines de sésame sur le riz. Retournez le mélange sur le tapis bambou de façon à ce que le riz soit sur les lattes de bambou et la crepe sur le dessus.

• Disposez les bâtonnets de fruits.

• Roulez à l’aide du tapis bambou les crêpes sur elles-mêmes en serrant bien au fur et à mesure. Nappez la bordure sans riz de miel et façonnez bien le rouleau de manière uniforme.

• Détaillez des tranches d'environ 3 centimètres de largeur. Dégustez avec un coulis de fruit.

🍩Beignets sans friture #mardigras #LCI

✨Des beignets sans friture, non, vous ne rêvez pas, ce n’est pas une nouvelle aventure, Arthur, c’est la libération des odeurs dans votre cuisine.Fini les odeurs de gras ! Une façon d’alléger ces gourmandises et de penser à notre ligne. On réalise notre pâte à beignet et hop, dans une machine à Pop Cake ou au four. Alors au lieu de vous occuper de votre chevelure, filez vite dans votre cuisine préparer ces beignets sans friture.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min / 10 min 

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Ingrédients

• 320 g de farine

• 8 g de levure boulanger

• 15 cl de lait entier

• 40 g de beurre

• 50 g de sucre en poudre

• 1 trait d'eau de fleur d'oranger

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

Pour la finition :

• du beurre fondu

• du sucre poudre

• confiture, chocolat…

Préparez la pâte : 

• Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et le beurre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus.

• Dans un saladier, mélangez la farine, avec le sel, et la levure dissoute dans un peu d'eau chaude. Faites un puits, ajoutez l’oeuf battu, la fleur d’oranger et le lait légèrement tiède. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

• Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30. Votre pâte doit avoir doublé de volume.

Faites cuire : 

• Si vous utilisez une machine à Pop Cake :

Façonnez doucement des petites billes et placez-les dans les compartiments. Fermez la machine et laissez cuire 5 minutes.

• Si vous faites cuire au four :

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et mettez un peu d'eau dans la lèchefrite. Farinez le plan de travail, déposez-y votre pâte, abaissez-la pour la dégazer. 

Étalez délicatement votre pâte à beignet afin d’obtenir 1.5 cm d'épaisseur. A l'aide d’emportes-pièces, taillez des cercles. Vous pouvez faire une forme donut en utilisant un emporte-pièce plus petit.

Recouvrez la plaque d'un torchon propre et laissez lever votre pâte 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 200°C.

Badigeonnez vos beignets avec du lait et enfournez pour 9 minutes.

Finissez vos beignets :

• Une fois vos beignets cuits (au four ou à la machine), faite fondre un peu de beurre et badigeonnez vos beignets à l’aide d’un pinceau et roulez-les aussitôt dans du sucre semoule.

• Vous pouvez les fourrer selon votre goût.

🦁Bugnes Lyonnaises #mardigras #LCI

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 min I 🍳 : 1 à 2 min

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Ingrédients :

• 300 g de farine

• 75 g de sucre

• 50 g de beurre

• 3 oeufs battus

• 8 g de levure chimique

• 1 gros bouchon de fleur d’oranger (selon votre goût)

• Du sucre glace

Préparez la pâte :

• Faites ramollir le beurre.

• Mélanger le sucre, la levure et la farine dans un bol. Ajoutez les oeufs battus, la fleur d’oranger et le beurre ramolli. Pétrissez, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 2h au frais.

Formez les bugnes :

• Etalez la pâte assez finement, 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.

• Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losagne en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

• Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.

• Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

Tartimelon #saintetartine #jacquet

Inutile d’en faire des tartines et de prendre le melon*. C’est la sainte Tartine. Sainte Tartine, grillez pour nous. Il va y avoir des tables jonchées de tartines. La Jonchée, justement, il y en aura dans sa tartine Charentaise.  Ca sent le marais Poitevin.Inutile de chausser vos charentaises, cette tartimelon, ou tartine charentaise glacée va vous occuper. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet et que je mets à l’honneurpour l’évènement organisé par Rue Traversette : la sainte Tartine qui aura lieu le 30 janvier 2017 à Montpellier.

*En hiver ou hors saison : n’hésitez pas à remplacer le melon par de la poire…

1 tartine I Temps de préparation : 45 min 

Ingrédients : 

• 1 tartine P'tit Dej Jacquet
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Lemon curd
• Quelques zestes de citron
• 70 g de crème liquide entière
• Pour la crème Jonchée :
• 50 g de fromage la jonchée
• 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
• Fruits :
• Quelques billes de melon charentais
• 2 fraises
• Amandes effilochées
• Quelques feuilles de menthe
• Pour le sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :
• 300 g de fraises congelées (ou framboises)
• Le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe de sirop d’hibiscus
• 50 g de sucre semoule
• Pour le lemon curd express au micro-ondes :
• 10 cl jus de citron / environ 2 petits citrons bio et leurs zestes
• 100 g sucre en poudre
• 2 œufs
• 15 g maïzena

Toastez votre tartine : 

• Mélangez la crème avec l’œuf, le lemon curd*, les zestes de citron jaune et le sucre.
• Répartissez 1 cuillère de cette préparation sur la tartine et faites cuire au four 3-4 minutes sous le grill.

Préparez la garniture : 

• Pendant ce temps, délayez le fromage avec le sirop de menthe.
• Coupez les fraises en 4 et taillez des billes dans le melon.

Finissez votre tartine : 

• Disposez le fromage sur la tartine, répartissez les fruits et parsemez d’amandes effilochées.
• Décorez avec les feuilles de menthe et quelques billes de sorbet à la fraise**.

*Pour faire un lemon curd express au micro-ondes :

Mélangez 10 cl jus de citron (environ 2 petits citrons bio et leurs zestes), le sucre en poudre, les 2 œufs et 15 g de maïzena. Puis placez au micro-ondes 3 fois 1 minute puissance maximum, en remuant au bout de chaque minute pour bien homogénéiser. En fin de cuisson, ajoutez 20 g de beurre et mélanger bien. Laissez refroidir avant de déguster.

**Pour faire un sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :

Mixez les fraises congelées, le jus de citron, le sucre semoule et 2 c.à.s de sirop d’hibiscus dans un blender, la glace va se former rapidement.

👉L’astuce : Les tartines P’tit Dej » peuvent être grillées avant que le lemon curd ne soit étalé dessus. N’importe quel fromage faisselle remplacera la Jonchée. La préparation vous permettra de faire jusqu’à 6 tartines.