🍓Pavlova aux fruits rouges #LMP

Le secret de ma pavlova : une chantilly mascarpone, un coulis frais de fruits et une boule de glace vanille maison ! A vous de jouer ! 

Cette pavlova a fait le tour de nombreux magazines, comme ici Public : 


👨‍👧‍👦 : 4 │⏰ : 20 MIN │🍳 : 1H


Ingrédients : 

  • Pour la meringue
  • 100 g de blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • Le jus d’un demi-citron
  • Pour la chantilly
  • 200 g de crème liquide entière 
  • 1 gousse de vanille
  • 70 g de sucre glace
  • 50 g de mascarpone
  • Pour les fruits
  • 200 g de framboises ( realisez un coulis avec 100g de framboises et le jus du citron vert)
  • 100 g de fraises
  • 50 g de groseilles
  • 50 g de myrtille
  • 1 citron vert
  • Ma touche gourmande :
  • De la glace vanille (faite maison de préférence)

Préparez la meringue.

  • Avec un robot ou un batteur, fouettez doucement les blancs avec le jus de citron. Augmentez la vitesse pendant une à deux minutes. Incorporez le sucre semoule en 3 fois et fouettez puissance maximum pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite le sucre glace en une seule fois et fouettez. Votre meringue doit être blanche et brillante et ferme.  Graissez légèrement une feuille cuisson Albal et répartissez votre meringue en petits cercles. Enfournez vos meringues dans un four froid. Cuisez pendant 1 heure à 90°C.

Préparez la chantilly. 

  • Dans un bol, mettez la spécialité fromagère. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines dans le bol. Délayez avec un peu de crème fraiche puis fouettez pour obtenir une belle chantilly. Ajoutez le sucre dès que la chantilly commence à prendre et continuez à fouetter.

Dressez vos assiettes.

  • Dans le fond de chaque assiette, mettez un mélange de fruits. Zestez du citron vert dessus. Ajoutez  une boule de glace à la vanille.  Arrosez de coulis. Recouvrez de chantilly et posez dessus votre meringue. Décorez avec une fleur COMESTIBLE (vendue chez votre primeur) et faites quelques points de coulis.