purée

Pommes Dauphines #LCI

Cyril Rouquet-Prévost Pommes dauphines

Les pommes Dauphines, c'est un moyen de recycler la purée. Comme si la purée était reine, voici sa dauphine ! Alors au lieu chercher une lapine, filez vite en cuisine préparer ces pommes Dauphines.


4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min


  • 250 g de pommes de terre à purée
  • 250 g de pâte à choux
  • 150 g d'eau
  • 120 g de farine
  • 4 oeufs
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • poivre

Préparez la pâte à choux. 

  • Faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Jetez la farine en pluie d'un seul coup, puis toujours sur le feu, remuez avec une cuillère en bois. Continuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache parfaitement de la casserole.
  • Laissez tiédir. Hors du feu, ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant entre chacun. 

Préparez les pommes Dauphines.

  • Incorporez la purée à la pâte choux, mélangez, salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer l'huile de friture. Pochez à l'aide d'une poche à douille des petites boules sur un papier sulfurisé. Faite les tomber tout doucement dans l'huile. Faites-les dorer.