sucre

Cookies de la Chance #NouvelAnChinois #LCI

fortune cookies Cyril Rouquet-Prévost

Pour terminer et se souhaiter bonne chance, on s’offre des fortune cookies, ce sont des biscuits qui comportent des messages. Alors au lieu de vous mettre en transe, filez vite en cuisine préparez ce cookies de la chance.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 


Pour 25 unités I Prép : 10 min I Cuisson : 6 min


  • 2 blancs d’oeuf
  • 80 g de beurre
  • 80 de farine 
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g d'eau 
  • 2 gouttes d’extrait d’amande

Préchauffez votre four à 190°C

Préparez les messages.

  • Ecrivez sur des petites bandes de papier les messages que vous voulez mettre dans vos cookies.

Préparez la pâte. 

  • Fouettez les blanc d'œuf et les sucres dans un saladier. Ajoutez l’amande amère, l’eau et mélangez de nouveau au fouet. Ajoutez le beurre, mélangez, puis la farine. Étalez de fins cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuisez vos cookies.

Enfournez pour 6 min. Puis sortez les cookies du four. Posez sur la moitié les messages, puis recouvrez de l'autre moitié et scellez les bords. Formez vite les cookies en forme de fer à cheval. 

 

Crottes d'Ane #mardigras #LCI

crottes d'âne Cyril Rouquet-Prévost

Oui nos régions ont du talent pour inventer des beignets avec des noms tordus. Les crottes d’âne viennent de Picardie. Alors si la forme est censée rappeler excréments de notre têtu d'âne, je ne suis pas expert en la matière... fécale. Néanmoins, c'est petits beignets sont délicieux avec une suace chocolat.


Pour 50 pièces I Prep : 15 min I Cuisson : 6 min


  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 10 g de levure de boulanger
  • 5 cl de lait 
  • 5 g de sucre 
  • 1 pincée de Sel

Faites chauffer de l'huile.

  • Diluez  la levure dans le lait tiédit avec le sucre.
  • Mélangez dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs. Laissez reposer la pâte 3 h au chaud avec un torchon humide couvrant le saladier.
  • Façonnez  de petits boudins et faites les frire dans de l'huile bien chaude. 
  • Saupoudrez de sucre glace à la sortie du bain d'huile. 

 

Caramel au cidre et au beurre salé #LCI

caramel cidre Cyril Rouquet-Prévost

Voici une gourmandise par excellence qui va régaler les papilles et les mamilles. Recette idéale en temps de chandeleur. Tic Tac, Tic Tac, c'est le chant de l'heure.

  • 200 g de sucre en poudre
  • 20 cl de cidre brut
  • 50 g de beurre salé

Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide  eet colore, ajoutez le beurre. Laissez mousser puis ajoutez le cidre en faisant attention de ne pas vous faire brûler par les éclaboussures. Laissez réduire en remuant jusqu'à l'obention d'une consistance crémeuse.

 

Marrons Glacés #LCI #lemagdudimanche #recettenoel #video

Voici la recette de Marrons glacés que j'ai présenté dans le Mag du Dimanche présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg de marrons, les plus gros possible
  • 1,2 kg de sucre
  • 300 g de glucose
  • 1 litre et demi d'eau
  • 2 gousses de vanille

Préparez les marrons : 

  • Incisez la coques des marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu 
  • Plongez-les  pendant  3 min dans une eau bouillante pour ôter la coque. 
  • Renouvelez l'opération pour ôter les peaux ensuite .

Préparez le sirop: 

  • Mettez une cocotte sur feu moyen, versez le sucre, l'eau et le glucose. Lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez les gousses de vanille fendues en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et plongez-y les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.

 

  • Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 7 min. 
  • Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures. 
  • Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour. 
  • Faites séchez vos marrons sur une grille avant de les déguster.