Entremet Panacotta Insert Framboise Gemma #silikomart #LCI

moule silikomart Cyril Rouquet-Prévost

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

  • Crème panacotta 
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron
  • 750 g de crème liquide 15%
  • 250 g de lait 
  • 14 g de gélatine
  • 120 g de sucre 
  • Insert Framboise :
  • 250 g de purée de framboise non sucrée
  • 50 g de sucre
  • 2 g d'agar-agar

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin d'un moule Gemma de chez Silikomart 

Préparez l’insert.

  • Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule circulaire du diamètre inférieur au moule sur une épaisseur de 3 cm. Laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la panacotta.

  • Faites bouillir la crème avec le sucre,  la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez reposer puis filtrez le mélange dans un chinois ou une passoire fine. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, égouttez et faites-la fondre dans la crème encore chaude.  Remplissez le moule Silikomart Gemma à moitié et laissez prendre.

Finissez votre dessert

  • Déposez l'insert à la framboise au centre de la panacotta prise, réchauffez le reste de panacotta et versez la sur l'insert (attention, pas à chaud car cela risque de faire fondre l'insert.
  • Laissez prendre. 

Décorez.

  • Démoulez votre panacotta. A l'aide spray velours, décorer votre dessert.  
moule silikomart Cyril rouquet-prévost