pruneau

Farcement Express #LCI

farcement Cyril Rouquet-Prévost

Non, ce n'est pas une farce. Le Farcement est une recette Savoyarde. Il est long à préparer, ce n'est pas une blague. Alors je vous propose une recette express. Au lieu de râper les pommes de terre, je propose de les cuire à la vapeur et d'en faire une purée. Alors au lieu de de réviser votre allemand, filez préparer votre Farcement 


8 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 1H30


  • 40 tranches de poitrine fumée environ.
  • Pour la farce :
  • 2 kilo de Pommes de terre
  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 125 g de beurre
  • 125 g de lardons
  • 3 oeufs
  • 1 oignon
  • Sel/ Poivre

Préparez les pommes de terre.

  • Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les et écrasez-les en purée

Préparez la farce

  • Faites revenir les oignons avec les lardons. Mélangez la purée de pomme de terre avec les pruneaux et ajoutez les oignons et les lardons. Versez le beurre fondu dessus, mélangez et rectifiiez l'assaisonnement.

Préparez le moule.

  • Prenez un moule assez haut, à Farcement si vous avez. Sinon prenez un moule à charlotte. Tapissez-le de tranche de lard. Versez la farce dans le moule. Rabattez les tranches de lard sur cette farce, couvrez le moule d’aluminium et déposez-le dans un autre moule rempli d'eau pour faire un bain-marie. Enfournez à 180°C pendant 1H30. Laissez reposer 10 min avant de démouler.

 

Far breton Rhubarbe Pruneaux

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Les phares jalonnent la côte bretonne, mais la bretonne qui a la côte, c'est celle qui effare une bande de soiffards avec son far. So far away, from Dinant, so far ago, from St Malo, entonnent les fanfares qui d'un seul coup nous filent le cafard. Simple, on fait une pâte à crêpe épaisse que l'on garnit de pruneaux et de rhubarbe. Alors au lieu de cueillir des nénuphars, filez vite devant vos fourneaux blafards préparer ce far.

Coût :

6 euros pour 8 soit 0,75 euro par personne

Pour 20 pers.│TEMPS de préparation : 5 miN│Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 300 g de pruneaux
  • 4 tiges de rhubarbe
  • 200 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 500 g de lait entier tiède
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de beurre fondu
  • 5 g d’armagnac
  • 20 g de beurre (pour beurrer le moule)
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C.

Préparez les fruits :

  • Lavez les pruneaux. Faites-les tremper dans de l’eau tiède 1h.
  • Epluchez la Rhubarbe, coupez-la en petits tronçons de 2 cm.

Préparez le far :

Mélangez la farine, le sucre , le sel. Faites un puit et cassez les oeufs dedans en mélangeant au fouet jusqu’à absorption totale de la farine. Délayez avec le lait et ajoutez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien. Vous obtiendrez une pâte légère ressemblant à une pâte à crêpe. Parfumez-la avec de l’armagnac. Laissez reposer une 1h  :au frais.

Faites cuire votre far :

Beurrez largement un plat en terre. Disposez au fond les pruneaux égouttés et les dés de rhubarbe. Recouvrez de pâte. Faites cuire à 160°C dans un four préchauffé pendant 45 minutes.

Laissez refroidir dans le four, puis laissez une nuit au frais avant de servir...

Roulade de lapin et gelée de pruneaux au Whisky

Pan-Pan, il en a marre de faire des roulades, parce que pan, pan s’il ne le fait pas, il se prend des pruneaux ! Oui, c’est qui ? Whisky ? Pruneau et whisky, ca ne vous posera pas de lapin. D'ailleurs, pruneau cru, pruneau cuit ? On fait pocher le lapin dans un bouillon de volaille et on l’accompagne de gelée de pruneau au whisky. Alors, au lieu de faire le malin, filez vite en cuisine préparer ce lapin.

Coût :

12 euros pour 4 soit 3 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • Pour le lapin :
  • 2 râbles de lapin désossé
  • 6 fines tranches de lard fumé
  • 3 litres de bouillon de volaille
  • Pour la gelée de pruneaux au whisky :
  • 25 cl de jus de pruneaux
  • 2 oignons
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 tranche de lard fumé
  • 1 doigt de whisky
  • 6 g de gélatine

 

Préparez les râbles :

  •  Salez et poivrez les râbles. Etalez un film fraicheur alimentaire, posez un râble dessus, puis une tranche de lard fumé et réalisez un rouleau très serré.
  • Faites bouillir le bouillon de volaille et mettez à pocher les râbles de lapin dedans à feu doux.

Préparez la gelée de pruneaux :

  • Faites suer les champignons avec les oignons. Rajoutez la tranche de lard fumé. Rajoutez le whisky, flambez-le et mouillez avec le jus de pruneaux. Salez, poivrez et faites frémir 5 minutes. Faites ramollir la gelée dans l’eau froide. Filtrez la sauce, récupérez le jus et dissolvez dedans la gélatine. Remplissez 4 assiettes bien froides de cette gelée, et laissez prendre au réfrigérateur.

Préparez l’accompagnement :

  • Faites revenir dans un peu de beurre les champignons de saison.

Présentez le plat :

  •  Sortez les roulades de lapin, coupez-les en 2, posez-les sur la gelée de pruneau et accompagnez de garniture.