Avec cette recette, faire une brioche sera dans la poche. C’est fastoche, même s’il faudra se fier au son de la cloche. Sans anicroche, cette brioche ne sera pas moche et elle ravira tous les gavroches et mioches qui en rempliront leur sacoche. Façon chinois car je la garnis de crème pâtissière en son milieu. D’ordinaire, j’utilise des fruits confits de confiseurs... Alors au lieu de graver cette roche à la pioche, filez sans pétoche dans la cuisine de Patoche pour réaliser cette royale brioche.

POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 25 MIN

INGREDIENTS :

Pour la brioche :
400 g de farine
24 g de levure fraîche de boulanger ou 10 grammes de levure sèche
100 g de lait
80 g de sucre en poudre
180 g de beurre mou
1 cuillère à café rase de sel
3 oeufs
1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuiller à soupe de rhum
80 g d’écorces de citron confit
250 g de crème pâtissière
Pour le décor :
Un peu de lait entier
De la confiture
75 g de fruits confits
Sucre perlé

Préparez la pâte à brioche :

Faites tiédir le lait. Émiettez la levure de boulanger dedans et laissez-la gonfler une dizaine de minutes.
Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait, la fleur d’oranger et le rhum, la levure sauf le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier et laissez gonfler une heure à température ambiante.
Filmez le saladier et réservez-le 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez faire cette pâte la veille.

Farcissez la pâte façon chinois :

Au bout de 4 heures, pétrissez la pâte quelques minutes. Divisez-la en 2 parts égales, façonnez 2 couronnes de diamètre identique. Laissez-les pousser sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez-les de façon à les protéger des courants d’air et laissez-les gonfler 2 heures.
Au bout de 2 heures, tartinez une couronne de crème pâtissière et disposez les écorces de citron confit dessus. Posez l’autre couronne par dessus et laissez gonfler à nouveau 1 heure au frais.

Faites cuire la couronne :

Sortez la couronne du réfrigérateur, badigeonnez-la de lait entier et disposez du sucre perlé sur tout le contour.
Enfournez à four non préchauffé à 150°C, chaleur tournante, 35 minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir la brioche avant de la badigeonner de confiture et collez les fruits confits dessus.