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MERVEILLEUX AU CHOCOLAT ET ORANGE #RECETTENOEL

Noël, c’est la magie, c’est merveilleux.  Surtout dans le Ch’Nord. Alors pour en mettre plein les yeux et les papilles eux, ils font des merveilles, eux. Avec un peu d’oeufs, les gens du Ch’Nord, ils sont fort et proposent un merveilleux. Au Chocolat et à l’orange, voilà qui change de la bûche et qui va vous en boucher un coin. Meringue, chocolat, chantilly, c’est yummy. Alors au lieu de vous lancer dans des desserts hasardeux, filez vite vers vos cul de poule…euh préparer ce merveilleux.

Nombre de personnes : 6

COÛT : 6 EUROS POUR 6 SOIT 1 EURO PAR PERSONNE

PRÉPARATION : 25 MIN ⎜CUISSON : 1H30

INGREDIENTS :

  • Pour la meringue :
  • 4 blancs d’oeufs
  • 140 g de sucre semoule
  • 130 g de sucre glace
  • 1 filet de jus de citron
  •  Pour la crème au chocolat : 
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 1 zeste d'orange
  • Pour la chantilly
  • 500 g de crème épaisse
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuiller à café de cacao en poudre
  • 1 cuiller à soupe d’extrait de café
  • Pour le décor :
  • Feuilles de chocolat
  • Copeaux de chocolat
  • 1 tranche d'orange séchée

Préchauffez votre four à 80°C

Préparez la meringue : 

  • Montez les blancs en neige avec un filet de jus de citron et incorporez d’abord le sucre semoule en 2 fois, puis le sucre glace en 2 fois également. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante. Remplissez une poche à douille de meringue et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C.  Finissez de les faire sécher à four éteint. 

Préparez la crème au chocolat :

  • Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez fondre et mélangez. Séparez les blancs des jaunes, versez les jaunes un par un dans le chocolat et montez les blancs en neige. Incorporez les blancs délicatement. Ajoutez le zeste de d'orange. Garnissez une poche à douille de cette préparation.

Préparez la chantilly :

  • Battez la crème et le sucre glace en chantilly en ajoutant l’extrait de café à la fin et le cacao.

Montez vos merveilleux :

  • Quand les meringues sont froides, faites un petit trou sur le dessus de chacune. Commencez par remplir d’un peu de chantilly, puis de crème au chocolat.
  • Recouvrez la meringue de crème chantilly et roulez-la dans les copeaux de chocolat.
  • Réservez au frais avant de servir. 

Galette des Rois amande poire chocolat

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 poire
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller la  galette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte.
  • Auparavant, insérez votre fève. La fève se met toujours sur le bord de la galette car si elle est mise au milieu, elle sera plus facilement repérable. On cuit avec des fèves en céramique, si vous avez une fève en plastique, insérez-la après cuisson.
  • Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

The original Scone

Scone ne désigne pas une jeune fille britannique stupide. On ne parle donc pas de grosse scone, mais de gros scone. Ce n’est pas non plus Apple qui a créé le scone, car même si c’est un pain anglais très connu, ce n’est un une i.scone. Il se sert plutôt chaud, ce n’est pas non plus un scone de glace. Je vais arrêter mes sconneries et vous livrer la recette. Alors au lieu de jouer avec des emoticones, sortez vos plaques en silicones pour préparer ces délicieux scones.

Coût :

 1 euro soit 0,25 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 300 g de farine

  • 20 cl de lait

  • 4 g de levure chimique

  • 60 g de beurre ramolli

  • 50 g de sucre

  • 1 trait de vinaigre blanc

  • Garniture :

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

  • Sucre à chouquettes

 Préparez la pâte :

  • Dans un bol, mélangez tout en pétrissant très peu, juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez un peu de farine au besoin. La pâte doit être très souple mais non collante.

Préparez les scones :

  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec les doigts en gardant 3 cm d'épaisseur. À l’aide d'un emporte-pièce rond, découpez des cercles de pâte. Déposez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement beurrée. Laissez reposer en couvrant avec un torchon humide une vingtaine de minutes.

Faites cuire les scones :

  • Enfournez dans votre four pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez les badigeonner d’un jaune d’œuf pour obtenir un résultat plus doré, ou les couvrir de sucre à chouquette. Servez tiède avec une crème épaisse et de la confiture

Crêpes en pommade de Cointreau

Cointreau n’en faut, comme ça, il n’y aura donc pas de crêpe…age de chignon. Pas besoin de me passer de la pommade, ni de me cirer mes chaussures à la semelle crêpe. Car ces crêpes seront loin d’être de la semelle. On prépare des crêpes, on les garni d’un beurre pommade au Cointreau. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes au Cointreau et sirop d’érable pour que votre famille se régale à table.

Coût :

4 euros pour 4 soit  1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • Pour une vingtaine de crêpes :
  • 1 litre de lait
  • 500 g de farine
  • 8 jaunes d’œufs
  • Pour la crème au Cointreau :
  • 100 g de beurre en pommade
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 oranges
  • 1 trait de Cointreau
  • Garniture :
  • Sirop d’érable
  • Palets au chocolat
  • Zestes d’orange

Préparez votre pâte à crêpes :

  • Faites un puits dans un saladier avec la farine. Mettez au centre els jaunes d’œufs et ajoutez le lait en remuant progressivement. Laissez reposer la pâte au frais au moins 2 heures.

 Préparez votre crème au Cointreau :

  • Râpez les zestes des oranges.  Récupérez le jus. Réalisez un beurre pommade en mélangeant le beurre et le sucre et ajoutez les zestes ainsi que le jus des 2 oranges

 Faites sauter vos crêpes :

  • Dans une poêle bien chaude, faites revenir vos crêpes dans un peu de matière grasse. Etalez finement sur la surface de chaque crêpe un peu de crème au Cointreau. Pliez les crêpes en quatre et mettez-les au four à 180°C  5 minutes. Sortez les crêpes du four.

 Présentez vos crêpes :

  •  Placez-les sur une assiette, arrosez de sirop d’érable et décorez d’un palet au chocolat et de zestes d’oranges.