cabillaud

Cabillaud à l'orange

Chef Cyril Rouquet-Prévost Cabillaud

Le cabillaud à l’orange, voici une recette qui change. Même si cela vous paraît étrange, ce mélange semble être un cadeau des anges. Une recette que j’ai développé pour Intermarché dans le cadre de l’opération MasterChef.

Alors au lieu de vous couper la frange, sortez vite de votre grange pour préparer ce cabillaud à l’orange.


2 personnes I préparation : 5 minutes I cuisson : 17 minutes


INGREDIENTS

  • 2 dos de cabillaud

  • 400 g de pousses d’épinard

  • 8 tomates cerises

  • 20 cl de jus d'orange

  • 1 oignon rouge

  • 40 g d'huile d'olive

  • 20 g de câpres

  • 20 g de pignon torréfiés

  • 5 feuilles de basilic

  •  Huile d’olive / Sel et poivre

    Déroulé :

Dans la poêle MasterChef, mettre à chauffer 20 g (1 càs) l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, laisser fondre 2 minutes. Ajouter le jus d’orange et les câpres et laisser réduire de moitié (environ 4 minutes) à feu moyen. Saler légèrement et poivrer.

Assaisonner les filets de cabillaud en sel et poivre.

Mettre 20 g d’huile dans la poêle et laisser cuire côté peau 6 minute. Retourner et faire cuire côté chair 2 minutes. Retirer le poisson, verser le jus d’orange et jeter la poignée de pousse d’épinard dans la poêle 1 minute et les tomates cerise.

Servir en versant la sauce réduite sur le poisson sur les pousses d’épinard, parsemez de pignons torréfiés et de basilic émincé.

L’astuce de Cyril « vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon, n’hésitez à mettre une petite pointe de piment d’Espelette à la fin de la cuisson »

Klimt de bar

 Comme diraient les cénobites tranquilles, un Klimt de bar n'est pas un tableau graisseux accroché au fond d'un boui-boui. Les cénobites, à défaut d'avoir un coite, plébiscitent souvent le contenu de leurs marmite. Alors le Klimt, Kaléidoscope de Légumes Intuitivement et Minutieusement Travaillés (ne googlez pas, je l'ai inventé), quand ils en mangent entre deux cantiques, est pour eux une pépite. On taille des légumes en jouant sur les textures et les couleurs et on les  cuit avec les filets de bar dans un sac cuisson 2en1 Albal pour qu'ils soient moelleux et pour garder un four propre. Alors au lieu de nettoyer vos phragmites, filez vite devant vos marmites préparer ce Klimt de bar.

Coût :

15 euros pour 4 soit 3,75 euros par personne

Pour 4 personnes│ Temps de préparation : 5 minutes │Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

  • 4 filets de bar
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 1 citron vert
  • 1 bulbe de gingembre de 1 cm
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • sel, poivre
  • 2 carottes blanches, 3 carottes oranges
  • 1 betterave rouge crue
  • 2 navets
  • 1 courgette

Préparez les légumes :

  • Taillez 1 navet, 1 carotte, la courgette en fine brunoise.
  • Coupez le reste de légumes en lamelles.

Préparez le poisson :

  • Salez et poivrez les filez de dorade. Arrosez-les de jus de citron. Recouvrez-les de la brunoise de légumes.

Préparez votre Sac 2en1 Albal :

  •  Ouvrez et posez votre sachet sur un plateau adapté au four micro-ondes. Remplissez-le avec vos filets de dorade, les tranches de légume, la citronnelle, le bulbe de gingembre épluché. Arrosez de lait de coco. Fermez le sachet à l’aide du régulateur de vapeur. Faites cuire 8 minutes, puissance 600W. Saisissez le sac 2en1 sans vous brûler grâce à sa bordure blanche et laissez reposer 1 minute.

Présentez votre plat.

  • Ôtez le lien régulateur de vapeur. Disposez une dorade par assiette. A l’aide d’emporte-pièces, amusez-vous à taillez vos légumes en cercles de différentes tailles et à les intervertir. Filtrez la sauce de cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Versez-la sur le poisson au moment de servir.