agrumes

Coquilles Saint Jacques aux Kumquats & Agrumes #reveillon

saint-jacques aux agrumes Cyril Rouquet-prévost

Un plat simple, festif, qui a du pep’s pour le réveillon. J’ai choisi des Saint-Jacques de la Baie de St Brieuc, l’excellence Française.

La sauce peut se préparer en amont. Si vous la trouvez trop acide, n’hésitez pas à rajouter un peu de beurre ou de crème.


4 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 8 min


Ingrédients

  • 12 St-jacques de la baie de St Brieuc 5conservez 4 coquilles pour la présentation)

  • 2 carottes

  • 1 courgette

  • 50 g de beurre

  • 30 g de gingembre

  • 2 oranges pressées

  • 2 citrons jaunes pressés

  • 1 kumquat

  • 1 citron vert pressé

  • Les zestes des citrons

  • 2 grosses échalotes

  • Un peu de thym

  • Un peu d’aneth

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive

Préparez les légumes.

  • Coupez les carottes, courgettes et le gingembre en julienne (petits bâtonnets). Coupez les kumquats en fines tranches.

  • Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Versez la julienne et les tranches de kumquat dedans 3 ou 4 minutes pour que les légumes restent croquants.

  • Egouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les 2 échalotes émincées, le thym et une pincée de sel. Laissez fondre 1 min. Ajoutez les légumes, le jus de l’orange, du citron jaune et du citron vert ainsi que leurs zestes. Laissez cuire 5 min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Pendant ce temps préparez les coquilles.

Préparez les noix.

  • Nettoyez les coquilles St-Jacques et égouttez-les sur du papier absorbant.

  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Dès que celle-ci est bien chaude, ajoutez les coquilles St-Jacques et faites dorer chaque côté 1 min30. Salez et Poivrez.

Présentez le plat.

  • Déposez 3 noix dans chaque coquille Versez la sauce aux agrumes avec les légumes dessus. Parsemez d’aneth et dégustez aussitôt.

Bon appétit !

St Jac Agrumes Cyril Rouquet-Prévost