accompagnement

Pain au sarrasin

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Le copain était celui avec qui on partageait le pain sans dédain chez le châtelain. Alors moi aussi j'ai envie de partager cette recette de pain au sarrasin. Une façon de tendre la main, sans que cela soit malsain. Le sarrasin apporte une note fruitée puissante et croustillante. La croûte est très croustillante et la mie moelleuse à coeur. Alors au lieu de prendre le train sans entrain, filez vite devant votre pétrin préparer ce pain au sarrasin.

COÛT :

0,90 EURO pour 6 petits pains SOIT 0,15 EURO par pain

POUR 6 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MIN +2H de repos⎜CUISSON : 30 MIN

  • 400 g de farine de blé
  • 100 g de farine de sarrasin 
  • 6 g de levure sèche de boulanger 
  • 35 cl d'eau
  • 10 g de sel fin

Préparez le levain:

  • Dans un bol, mélangez la levure avec 10 cl d'eau tiède et 100 g de farine de blé. Couvrez le bol de film fraicheur Albal et laissez fermenter une heure environ, le levain va doubler de volume.

Préparez la pâte à pain:

  • Préparez votre robot en installant le crochet  ou la feuille pour mélangez. Dans la cuve, versez le reste des deux farines avec le sel.
  • Formez un puits au centre et ajoutez le levain.  Commencez à mélanger à petite vitesse, en versant le reste d'eau doucement, en plusieurs fois. Faites tourner le robot une dizaine de minute le temps que la pâte forme une boule lisse. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Préparez les pâtons :

  • Sortez la pâte du bol, aplatissez la au rouleau. Repliez-la sur elle-même 3 ou 4 fois jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Coupez le pâton en 6 parts égales. Roulez-les pour donner la forme à vos pains, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Laissez lever dans un endroit sec et tiède pendant au moins une heure. Les pâtons doivent presque doubler de volume.

Faites cuire vos pains :

Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique. Pratiquez une incision sur le dessus des petits pains. Mettez un bol d'eau sur le fond du four pour aider à former une belle croûte. Enfournez 20 à 30 minutes.



Cervelle de canut, spécial #SIRHA

kitchencrise cervelle de canut

C’est le moment de vous faire travailler le ciboulot et la ciboulette, car la ciboulette, il en faudra pour réaliser cette entrée typiquement Lyonnaise. C’est au menu de tous les canuts et cette recette saugrenue est toujours la bienvenue dans ces rues biscornues. On hache une garniture aromatique que l’on ajoute à un fromage faisselle. Alors au lieu de partir à l’ONU, filez vite sans déconvenue préparer cette cervelle de canut.

Coût :

2 euros pour 4 soit 0,50 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 10 minutes │Pas de cuisson

Ingrédients :

  • 200 g de fromage blanc en faisselle
  • 40 g de crème épaisse
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 5 brins de persil plat
  • 5 brins d’estragon
  • Un trait d’huile de noix
  • Sel, poivre

Préparez le fromage :

  • Égouttez le fromage blanc le temps de préparer les herbes.

Taillez les herbes :

  • Lavez et essuyez les herbes. Ciselez-les. Hachez l’ail et l’échalote.

Préparez la cervelle de canut :

  • Ajoutez les herbes au fromage blanc, salez, poivrez, puis ajoutez l’huile de noix.
  • Servez frais, en apéritif ou en entrée, avec des bouts de légumes ou des croûtons grillés.

Cocotte de Blette #recettenoel

La blette en hiver a la côte ! Cette terrine que l’on entérine sera idéale pour les fêtes, la blette fera sa midinette à côté de la poulette à lui faire tourner la tête. Tout cela finira en cocotte, mais trêve de parlottes. On blanchit les feuilles de blette, on cuit les côtes, on réalise une purée, un peu de menthe, de citron et de fromage et c’est fini ! Alors au lieu de pousser la chansonnette, filez-vite dans votre kitchenette préparer cette cocotte de blette.

Coût :

3 euros pour 6 soit 0,75 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │Temps de cuisson : 8 minutes

Pour 1 cocotte :

  • 1 côte de blette (vert et feuilles)
  • 4 pommes de terre
  • 80 g de beurre
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 4 feuilles de menthe
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 œuf
  • 1 trait de citron

Préparez les blettes :

  • Coupez les feuilles des blettes. Faites-les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée et rafraichissez-les aussitôt.
  • Faites cuire les côtes dans de l’eau salée, égouttez-les et réduisez-les en purée.

Préparez la purée de pommes de terre :

  • Faites cuire les pommes de terre 8 min puissance maximum au four micro-ondes. Ecrasez les pommes de terre en purée  avec les côtes de blette mixées, ajoutez  le beurre, le citron, l’huile d’olive, le fromage râpé, la menthe et la ciboulette ciselée. Ajoutez l’œuf battu.

Préparez la cocotte :

  • Chemisez le fond et les parois de la cocotte avec le vert des feuilles. Farcissez de purée. Fermez la cocotte et faites cuire 4 min 30 au four micro-ondes. 

Churros de pommes de terre aux fromages

Elle est chou, Rose, non ? Ce n’est pas non plus la beauté du cosmos, même si sa côte est en hausse. Oui mais bon, on ne va pas en faire tout un fromage. Mais non, Churros de pommes de terre au fromage. On réalise une préparation à base de purée de pommes de terre que l’on fait frire avec un peu de chapelure et l’affaire est dans le sac. Alors au lieu de jouer les molosses, filez vite dans intra-muros préparer ces churros.

Coût :

2 euros pour 4 soit 0,50 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 4 grosses pommes de terre Doréoc type Monalisa (environ 400 g)
  • 50 g de emmental râpé
  • 15 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de chapelure
  • 1/2 litre environ d’huile à friture

Préparez une purée de pommes de terre :

  • Faites cuire les pommes de terre au micro-ondes, 8 minutes puissance maximum dans un sac cuisson spécial micro-ondes.  Epluchez-les chaudes, écrasez-les en purée, ajoutez les fromages râpés.

Préparez la pâte à churros :

  • Laissez refroidir la purée puis ajoutez les deux jaunes d’œufs. Mélangez bien. Versez cette préparation dans une poche à douille et confectionnez les churros en les déposant dans la chapelure, puis faites-les frire dans une huile à 160°C. Salez et poivrez.

Dressez votre plat :

  • Servez ces churros avec une viande grillée, une salade verte, quelques cacahuètes et un peu de béarnaise.