comté

Pommes au four farcies au Comté et au jambon de parme

Pomme de terre farce comté Cyril Rouquet-Prévost

Si le comté on l’aime sans compter, les pommes de terre, c’est pareil, on en mange à volonté. Les pommes de terre à elles seules peuvent faire un repas complet si vous les garnissez avec bonté. Un plat facile à monter. Pas besoin d’éplucher les pommes de terre, choisissez-les bio car on va garder la peau de façon non éhontée. A se “parmer “ de plaisir car on va ajouter du jambon de parme. Alors au lieu de conter fleurette, filez vite dans votre kitchenette pour ces pommes au four farcies au Comté


4 pers I préparation : 5 min I cuisson : 20 min


INGREDIENTS

  •  4 pommes de terre BIO

  • 16 tranches de jambon de parme

  • 300 g de comté

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 200 °C

  • Coupez le comté en fines lamelles.

  • Lavez les pommes de terre et des incisions tout le long en descendant la lame du couteau au ¾ de la profondeur (veillez à ne pas aller trop profond au risque de trancher la pomme de terre).

  • Dans chaque pomme de terre, insérez en alternance les lamelles de comté et les tranches de jambon de parme. Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez, Recouvrez de papier aluminium et enfournez pendant 15 à 20 min.

  • Servez, en accompagnement ou en plat, accompagné d’une bonne salade verte.

Mac Caron au Comté

Dans le comté, on peut compter sur Mac Caron. On lui fait des gros smacks. Il ne faut pas s’en laisser compter, le Mac Caron, ce n'est pas une spécialité écossaise. Quel micmac me dirait vous ? Laissez tomber les macs, le Mac Caron est un petit macaron salé, inspiré d'un célèbre hamburger. Comme cette recette présente du salé-sucré, il vaut mieux la réaliser en petites bouchées apéritives. La moutarde Savora et le curry apporteront une touche gustative sympathique. On va réaliser des coques de macaron un jour à l'avance, puis ensuite une sauce au comté, la garniture et monter le tout comme un hamburger. Alors au lieu de rester sur le perron, filez vite en cuisine jouer au marmiton pour préparer ces Mc Caron.

Coût :

5 euros pour 5 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

  • Pour 12 Mc Carons
  • Pour les coques des macarons
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 400 g de sucre glace
  • 110 g de blancs d'œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 20 g de moutarde Savora
  • 10 g de curry
  • Colorant jaune en poudre.
  • Quelques grains de sésame noir
  • Pour la garniture :
  • 4 tranches de Comté
  • 3 tomates cerise moyenne
  • Quelques feuilles de roquettes
  • 2 steaks hachés
  • Pour la sauce au fromage :
  • 100g de Comté
  • 10 cl de lait entier

Matériel spécifique :

Une poche à douille, un batteur électrique ou un robot batteur, des emporte-pièces circulaires, une corne à macaron.

Préparez la pâte des macarons :

  • Mixez ensemble et finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Passez au tamis ce mélange pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le colorant jaune, plus ou moins selon la couleur voulue, puis la moutarde Savora et le curry. Ajoutez 30 g de blancs d'œufs et mélangez bien. Montez le reste des blancs d'œufs en neige bien fermes et ajoutez le sucre tout en fouettant. Incorporez les blancs dans la préparation et mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une corne en partant du centre du bol et en raclant les bords.

Cuisez les macarons :

  • Remplissez une poche à douille  de la préparation. Formez des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de quelques grains de sésame noir. Laissez croûter, c'est-à-dire sécher à l'air extérieur environ 30 minutes.
  • Faites chauffer votre four à 150°C. Enfournez les macarons 12 à 15 minutes en fonction de votre four, sans l'ouvrir durant la cuisson. Laissez refroidir avant de décoller les coques. Mettez-les dans une boîte et laissez reposer une nuit au frais.

Préparez la sauce Comté :

  • Râpez le comté, faites bouillir le lait et versez-le sur fromage. Mélangez bien et faites cuire à feu doux une minute. Retirez du feu et laissez prendre.

Préparez la garniture :

  • Tassez les steaks hachés, roulez-les en 12 petites boules, écrasez-les à la paume de la main sur 5 mm d'épaisseur puis formez-les en cercle à l'aide des emporte-pièces. Coupez les tomates en 12 fines tranches, taillez 12 petits cercles dans les tranches de Comté. Salez et poivrez les mini steaks, faites-les cuire à sec environ 30 secondes de chaque côté.

Montez les Mc Carons :

  •  Garnissez un peu sauce au Comté sur une coque, puis posez une rondelle de tomate,  un steak,  un peu de roquette et enfin un cercle de Comté. Recouvrez d'une coque et servez.