Canard à la Danoise #LCI #recettenoel

canard à la daboise Cyril Rouquet-prévost

Je vous invite à une carte postale gourmande. Direction Copenhague ou j’ai rencontré la petite Sirène pour vous. C’est aussi le pays du Légo. God Jul !  Joyeux Noël.  La tradition à Noël, c’est de tout faire maison. Le plat typique Danois, c’est du canard qui est fourré aux pommes, pruneaux et topimanbours  accompagné d’une salade et de pommes de terre, vapeur et caramélisées. J’ai rencontré le chef Andreas Moller, un pur Danois qui nous a accueilli dans son Restaurant Copenhague à Paris. Voici sa recette.

Cyril rouquet-prévost

Restaurant Copenhague - 142 Avenue des Champs-Elysée, 75008 Paris - 01 44 13 86 26

Des recettes que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI :

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 Canard entier
  • Garniture du Canard
  • 8 topinambours
  • 3 pommes
  • 1 kg de pruneaux
  • 1 botte de thym citron
  • Sauce
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1L de bouillon de poulet
  • 1L de crème liquide à 30% de matière grasse
  • Pommes de terre
  • 1 kg pommes de terre (Type Charlotte)
  • 1 kg de petites pommes de terre
  • 150 g beurre
  • 150 g sucre
  • Salade
  • 100 g de chou kale
  • 100 g de chou rouge
  • 100 g de noix
  • 4 oranges 
  • 80 g de fromage bleu
  • 1 dl huile d’olive

 

cyril rouquet-prévost
  • Flambez le canard pour ôter les résidus de plumes. Coupez les pommes, les topinambours en gros dés. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, du thym, un zeste de citron, salez, poivrez et farcissez le canard avec cette préparation.
  • Préparez la garniture de cuisson en taillant le poireau, l'ail, les carottes  et les oignons. Arrosez de bouillon de poule. Posez le canard sur cette garniture et faites cuire 1H30 à 180°C.
  • Filtrez le jus, ajoutez la crème et portez à ébullition.
  • Faites cuire les pommes de terre à l'eau, réservez les charlottes  et cuisez les petites dans le beurre et le sucre jusqu'à obtenir caramélisation.
  • Préparez la salade de choux en éminçant chou rouge et kale. Ajoutez les suprêmes d'orange, les noix et les dés de roquefort. Assaisonnez.
  • Servez tout sur la table et régalez-vous !