Tarte à La Rhubarbe et lamelles caramélisées #LCI

Tarte à la rhubarbe Cyril LCI

Voici une recette qui ne va ni vous mettre à la rue, ni vous barber. C'est la recette des préférées des Barbapapa ! Je crois qu'elle est d'inspiration de Philippe Conticini, si je me trompe, mille excuse.

  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre 
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de sel
  • Pour la rhubarbe : 
  • 650 g de rhubarbe épluchée
  • 180 g de sucre
  • 4 cl d'eau
  • 6 g de gélatine
  • Pour les lamelles caramélisées :
  • 4 tiges de rhubarbe
  • Sure en quantité 

Préparez la rhubarbe.

  • Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Dans une casserole, faites chauffer la rhubarbe, le sucre et l'eau. Laissez cuire 50 minutes environ en remuant régulièrement. Une fois la compote obtenue, ajoutez la gélatine rehydratée et laissez-la fondre.

Préparez la pâte à tarte.

  • Pétrissez la farine, le beurre, l’œuf et la pointe de sel jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez-la et laissez-la refroidir 2 heures au frais. Puis étalez-la et garnissez un moule et mettez-le 1/2h au congélateur.

Préparez les lamelles de rhubarbe.

  • Lavez et épluchez les tiges de rhubarbes. A l’aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le four à 160°. Posez les lamelles à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de sucre. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Cuisez votre tarte.

  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Répartissez la compote de rhubarbe sur la pâte à tarte. Enfournez pour 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 30 minutes.

Terminez votre tarte.

  • Une fois la tarte refroidie, couvrez-la de lamelles de rhubarbe caramélisées. C'est prêt à déguster. 
tarte à la rhubarbe Cyril Rouquet LCI