Poire et chocolat c’est vraiment le mariage qui ne peut pas décevoir. Une recette qui peut vous émouvoir par le fondant de la ganache. Sans vous raconter d’histoire, elle est purement jubilatoire.
Alors au lieu de rester dans le noir de votre manoir, filez vite dans votre laboratoire culinaire préparer cette tarte chocolat et poire qui fera rapidement votre gloire.
6 pers I Prép : 40 min I Cuisson : 45 min
Ingrédients
Pâte à tarte :
200 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
Poires pochées :
3 poires
1 litre d'eau
300 g de sucre
1 gousse de vanille
1 zeste de citron
Ganache :
160 g de chocolat noir
50 cl de crème liquide 35 %
60 g de lait entier
40 g de beurre
1 oeuf
Préparez les poires.
Dans une cocotte, versez l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.
Portez à ébullition. Pelez les poires et plongez-les dans le sirop et laissez cuire 30 min à frémissement (pas de gros bouillon). Laissez refroidir dans le sirop puis égouttez les poires et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur et épépinez les.
Préchauffez le four à 180°C
Préparez la pâte.
Mélangez la farine, les graines de vanille, le sucre et le beurre coupé en petits dès. Sablez la pâte en écrasant le beurre entre vos doigts pour bien l’incorporer et ajoutez l’oeuf. Pétrissez doucement la pâte pour former une boule. Filmez-la et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur 1 cm épaississeur sur un papier sulfurisé et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond, couvrez-le d’un papier sulfurisé et recouvre ‘haricots, de ri ou de lentilles pour faire un poids. Laissez cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Retirez du four quand la pâte est dorée de partout, mais pas trop foncée. Laissez refroidir sans démouler.
Préparez la ganache.
Préchauffez le four à 170 °C. Coupez finement le chocolat dans un cul-de-poule. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le beurre et le lait, puis versez-les sur le chocolat. Attendez 5 minutes puis remuez doucement avec une maryse. Lorsque le chocolat est parfaitement fondu et lisse, incorporez l’oeuf entier battu et mélangez tout doucement. Versez cette ganache sur le fond de tarte. Enfournez à nouveau, fermez la porte du four et éteignez-le immédiatement. Laissez cuire les tartes 15 min dans ce four éteint. La ganache sera ainsi fondante. Sortez délicatement la tarteet laissez tiédir à température ambiante.
Finissez la tarte.
Une fois la tarte refroidie, déposez les poires égouttées dessus et dégustez à température ambiante.