Coquilles Saint Jacques aux Kumquats & Agrumes #reveillon

Un plat simple, festif, qui a du pep’s pour le réveillon. J’ai choisi des Saint-Jacques de la Baie de St Brieuc, l’excellence Française.

La sauce peut se préparer en amont. Si vous la trouvez trop acide, n’hésitez pas à rajouter un peu de beurre ou de crème.

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4 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 8 min

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Ingrédients

• 12 St-jacques de la baie de St Brieuc 5conservez 4 coquilles pour la présentation)

• 2 carottes

• 1 courgette

• 50 g de beurre

• 30 g de gingembre

• 2 oranges pressées

• 2 citrons jaunes pressés

• 1 kumquat

• 1 citron vert pressé

• Les zestes des citrons

• 2 grosses échalotes

• Un peu de thym

• Un peu d’aneth

• Sel, poivre

• Huile d’olive

Préparez les légumes.

• Coupez les carottes, courgettes et le gingembre en julienne (petits bâtonnets). Coupez les kumquats en fines tranches.

• Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Versez la julienne et les tranches de kumquat dedans 3 ou 4 minutes pour que les légumes restent croquants.

• Egouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les 2 échalotes émincées, le thym et une pincée de sel. Laissez fondre 1 min. Ajoutez les légumes, le jus de l’orange, du citron jaune et du citron vert ainsi que leurs zestes. Laissez cuire 5 min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Pendant ce temps préparez les coquilles.

Préparez les noix.

• Nettoyez les coquilles St-Jacques et égouttez-les sur du papier absorbant.

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Dès que celle-ci est bien chaude, ajoutez les coquilles St-Jacques et faites dorer chaque côté 1 min30. Salez et Poivrez.

Présentez le plat.

• Déposez 3 noix dans chaque coquille Versez la sauce aux agrumes avec les légumes dessus. Parsemez d’aneth et dégustez aussitôt.

Bon appétit !

Poule Faisane Contisée au Beurre de Mangue, jus réduit

J’ai imaginé cette recette pour avoir une volaille légère, moelleuse, qui change de la dinde aux marrons. J’ai contisé la poule faisane (si vous n’en avez pas prenez un poulet) en insérant du beurre de mangue entre la peau et la chair, puis j’ai enrobé toute la volaille du reste de ce beurre. Une belle idée pour le réveillon.

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4-6 Pers I Prep : 30 min I Cuisson : 50 min

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Ingrédients :

• 1 poule faisane

Pour le beurre de mangue :

• 750 g de beurre mou

• 1/2 mangue

• 1 cebette

• 1 cm de Gingembre frais

• 1 càs de paprika fumé

• 1 càs de sauge séchée

• 1 zeste de citron vert

• 5 cl d’huile d’olive

Pour la garniture

• 1 gros fenouil

• 4 oignons frais

• 4 palets de mangue détaillés dans l’autre moitié de mangue (conservez les chutes pour la farce)

Pour la farce :

• Le foie de la poule faisane

• 200 g de farce de légume

• Les chutes de mangue

Préparez le beurre de mangue :

• Mixez la mangue en fine purée avec le gingembre, la cébette, le paprika, la sauge, l’huile et le citron vert. Une fois la purée obtenue, malaxez-la avec le beurre mou.

Contisez la poule.

• Prenez la poule. Décollez en insérant doucement vos doigts entre la peau des blancs de poulet et la chair.

• Ecartez doucement et descendez vers les cuisses, sans séparer ni trouer la peau pour créer une poche.

• Insérez un peu de beurre de mangue dans cette poche. Malaxez doucement la peau pour faire pénétrer ce beurre dans les chairs. Faites l’opération des 2 côtés de la poulet.

• Salez et poivrez l’extérieur.

Préparez la farce.

• Mixez la farce de légume avec le foie de volaille et les chutes de mangue.

• Farcissez la volaille avec.

Finissez la volaille.

• Avec le reste de beurre de mangue, enrobez complètement la volaille farcie. Vous pouvez réaliser cette opération la veille et garder la volaille au frais.

Faites cuire.

• Dans une cocotte Staub, déposez la poule faisane.

• Ajoutez les palets de mangue, les oignons coupés en 2 et le fenouil coupé en 6.

• Salez et poivrez.

• Couvrez et enfournez 50 min à 180°C

Tagiliatelles aux Saint Jacques et Fondue de Poireaux au Noilly Prat #reveillonexpress

Pas eu le temps de faire des courses ? En manque d’inspiration pour le réveillon de Noël ? Voici une recette express et de dernière minute. Pas chère ne plus. La fondue de poireaux au Noilly Prat, c’est une tuerie et son mariage avec la Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, un régal.

C’est rapide et efficace quand on ne sait pas quoi faire pour régaler sa tablée !

4 personnes I Prép : 10 min I Cuisson : 5 min

Ingrédients :

• 400 g de tagliatelles fraiches

• 20 Noix de Saint-Jacques de la Baie de St Brieuc

• 40 g de Beurre

Pour la Fondue :

• 2 poireaux

• 75 g de Noilly Prat

• 400 g de crème Crème liquide

• 2 brins de basilic

• Sel, poivre

• Quelques baies roses et feuilles de basilic pour la déco

Préparez les tagliatelles.

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, plongez les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet.

Préparez les noix.

Dans une sauteuse, faites dorer les Saint-Jacques dans un beurre noisette 1 min 30 par face.

Préparez la fondue.

• Dans 60 g de beurre, faites revenir les blancs de poireaux ciselés. Ajoutez le Noilly Prat et laissez cuire 10 min.

• Versez la crème, puis laissez cuire 10 min supplémentaires.

Présentez votre plat

• Ajoutez les Saint-Jacques puis les pâtes. Enrobez bien.

• A l’aide d’une louche et d’une pince, faites une jolie présentation.

• Servez bien chaud

• Salez et poivrez puis parsemez de basilic haché. Dégustez bien chaud.

Poule de Noël au Foie Gras

Henri IV n’a pas eu de pot lorsqu’il a rencontré Ravaillac.  Le mythe de la Poule au Pot instauré par le Béarnais découlerait d’une réponse faite à la provocation du Duc de Savoie au sujet de la pauvreté du Royaume : « Je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot ». En fait il en aurait parlé qu’une seule fois, de la poule au pot. Le fameux « Je veux que chaque Laboureur puisse avoir une poule au Pot le dimanche » est en fait attribué à Louis XVIII. Bref, nos monarques ne voulaient pas que nous ayons que la peau sur les os, donc il fallait mettre de l’eau dans des pots et y rajouter de la poule pour ne pas avoir la chair de poule. Quoi qu’il en soit, la poule au pot est plat phare de notre gastronomie. C’est un pot au feu de poule. Pour le faire,  il suffit de mettre  une poule dans un pot, une cocotte et c’est normal de mettre une poule dans une cocotte. On ajoute carottes, navets, poireaux, bouquet garni etc… On laisse cuire 1H30 a petits bouillons. Et pour une version poule de luxe, vous pouvez rajouter du foie gras. C’est ce que j’ai fait. Et c’est une super idée pour Noël !

Alors de jouer de l’appeau pour essayer appâter un poulet, filez vite jouer avec vos pots pour préparer cette poule au pot !

6 PERS I TEMPS DE PREP : 45 MIN I TEMPS DE CUISSON : 2H

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INGRÉDIENTS

• 1 poule de 2 kg ou 1 poulet

• 180 g de foie gras mi-cuit pour faire 6 tranches

• 3 poireaux

• 6 carottes

• 6 pommes de terre

• 6 navets

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 gousse d’ail

• 1 feuilles de laurier

• 1 c. à café de poivre en grains

• Sel de céleri

• 1 càc de fenugrec

• 1 càc de sarriette

Préparez les légumes.

• Épluchez les poireaux, les navets et les carottes, les pommes de terre. Coupez les carottes en tronçons, les navets en 2 et nouez les poireaux en botte. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Préparez la poule.

• Coupez la poule en morceaux. Conservez la carcasse et cassez-la en 4. Mettez les morceaux avec les légumes dans une grande cocotte. Couvrez-les largement d’eau.

• Assaisonnez avec le sel de céleri et le poivre en grains. Ajoutez le laurier et les épices : thym, sarriette et fenugrec.  

• Portez à ébullition. Faites cuire une heure. Au bout d’une heure, retirez les légumes : carottes, poireaux, pommes de terre et navets.

• Laissez cuire encore 1h si c’est une poule, 30 min si c’est un poulet.

• Sortez la volaille. Couvrez-la avec de l’aluminium. Prélevez 1 litre de bouillon et faites le réduire de moitié en faisant bouillir a gros bouillon. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Préparez le foie gras.

• Coupez le foie gras en grosses tranches régulières. A la fin du temps de cuisson de la poule, plongez les tranches foie gras dans le bouillon et poursuivez la cuisson 10 min

Servez.

• Répartissez la viande, les légumes et le foie gras dans les assiettes creuses de préférence. Déposez une tranche de foie gras et arrosez de bouillon bien chaud

Saint jacques Rôties Sous Gril Cèpes & Noix, entrée express

On est en pleine saison de pêche à la Coquille Saint-Jacques. C’est la star des tables du réveillon. La coquille Saint-Jacques, choisissez-la fraîche et Française. Le must, c’est celle qui est pêchée actuellement en Baie de Saint-Brieuc, en Bretagne. Ce fruit de mer d'exception, issu d'une pêche artisanale raisonnée et rigoureusement contrôlée, est d’une délicatesse incroyable.

Le regroupement de pêcheurs COBRENORD regroupe 180 navires de pêche artisanale. Les coquilles sont récoltées à 30 m de profondeur et les juvéniles de moins de 10,2 cm sont rejetées en mer.

La noix est blanche et nacrée, ultra fondante en bouche avec ce petit goût de noisette qui vous émoustille les papilles. Et si avez la chance de les déguster comme moi juste fraichement péchées de la nuit, c’est le nirvana.

Pour en savoir plus sur la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : https://www.cobrenord.com/

Pour cette première recette, je vous propose de les cuire simplement au gril, avec un beurre aux noix et cèpes arrosées d’un jus de poulet.

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4 PERS I Prép : 10 min I Cuisson : 4 min

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INGREDIENTS :

• 12 coquilles Saint-Jacques parées (la noix propre attachée à la coquille)

Pour le beurre de cèpe et noix

• 60 g de beurre -

• 4 g de cèpes séchés

• 20 g de noix

Pour la garniture

• 1 cèpe frais

• 20 g de noix

• 20 cl de jus de poulet

• Sel/poivre

Préchauffez le four en position gril.

• Préparez le beurre de cèpes et noix.

• Mixez le beurre, les cèpes séchés et les noix.

• Etalez ce beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Congelez cette plaque pendant que vous préparez le reste.

Préparez la garniture.

• Brossez et lavez le cèpe. Taillez-le en fine brunoise

• Concassez les noix.

• Dans un peu de de beurre, faites revenir la brunoise de cèpe. Salez, poivrez. Ajoutez les noix concassées et réservez au chaud.

• Faites chauffer le jus de poulet.

Ouvrez les Saint-Jacques.

• Ouvrez les coquilles. Pour cela, prenez la coquille fermée en pleine main, la partie plate dessus et la partie bombée dessous. Tournez la partie arrondie de la coquille vers vous, le muscle se trouve sur la droite. La coquille est bien faîte, il y a une petite fente sur ce côté droit.

• Avec un couteau de cuisine, passez par la petite fente sur le côté, plaquez votre lame à l’intérieur contre la partie plate et raclez pour couper le muscle. Râclez sur tout le haut de la coquille. La coquille va s’ouvrir toute seule. Vous découvrez la noix blanche, le corail et une partie noir au bout de la coquille bombée. Il faut éviter de percer cette partie noire qui répand un liquide fort et amer.

• A l’aide d’une cuiller, passez doucement sous la noix de Saint-Jacques en raclant le fond, en partant de la partie arrondie vers le bout le coquille en maintenant doucement la noix avec le pouce. Tout se retrouve alors dans la cuiller. A la main, retirez le corail tout autour ainsi que la partie noire en tirant doucement. Rincez la noix, rincez la coquille bombée, vos coquilles sont prêtes.

Préparez les coquilles.

• Remplissez un plat (ou la plaque du four) de sel. Cela pour stabiliser les coquilles. Déposez les coquilles bombées propres dessus. Déposez les noix dans vos coquilles. Salez, poivrez.

• A l’aide d’un emporte-pièce, taillez des cercles dans le beurre congelé. Déposez des petits cercles de beurre sur chaque noix.

Faites cuire.

• Enfournez sous le gril bien chaud et en position haute le plat. Laissez griller 4 minutes.

• Sortez les noix, déposez les dans des assiettes remplies de sel pour les stabiliser. Versez un peu de jus de poulet, ajoutez la brunoise de cèpes et noix.

• Dégustez aussitôt

Bon appétit !

Saint-Jacques au beurre de Spiruline et Bouillon Miso

On est en pleine saison de pêche à la Coquille Saint-Jacques. C’est la star des tables du réveillon. La coquille Saint-Jacques, choisissez-la fraîche et Française. Le must, c’est celle qui est pêchée actuellement en Baie de Saint-Brieuc, en Bretagne. Ce fruit de mer d'exception, issu d'une pêche artisanale raisonnée et rigoureusement contrôlée, est d’une délicatesse incroyable.

Le regroupement de pêcheurs COBRENORD regroupe 180 navires de pêche artisanale. Les coquilles sont récoltées à 30 m de profondeur et les juvéniles de moins de 10,2 cm sont rejetées en mer.

La noix est blanche et nacrée, ultra fondante en bouche avec ce petit goût de noisette qui vous émoustille les papilles. Et si avez la chance de les déguster comme moi juste fraichement péchées de la nuit, c’est le nirvana.

Pour en savoir plus sur la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : https://www.cobrenord.com/

Pour cette première recette, je vous propose de les cuire simplement au gril, avec un beurre de spiruline et arrosées d’un bouillon Miso.

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4 pers I Prép : 10 mn I Cuisson : 4 min pour des grosses noix 3 min pour des petites

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INGREDIENTS:

• 12 coquilles Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc

• 60 g de beurre

• 1 cuiller à café de spiruline en poudre

• 30 cl de bouillon de poule

• 1 càc de pâte miso

• Un peu d’oeufs de saumon

• Un peu d’alfalfa en pousses.

• Du gros sel pour stabiliser les coquilles.

• Sel / Poivre

Préchauffez le four en position gril.

Préparez le beurre de spiruline.

• Mixez le beurre et la cuiller de spiruline finement.

• Etalez ce beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Congelez cette plaque pendant que vous préparez le reste.

Préparez le bouillon Miso.

• Faites bouillir le bouillon de poule. Ajoutez la pâte miso. Mélangez et laissez cuire 3 min. Rectifiez l’assaisonnement.

Ouvrez les Saint-Jacques.

• Ouvrez les coquilles. Pour cela, prenez la coquille fermée en pleine main, la partie plate dessus et la partie bombée dessous. Tournez la partie arrondie de la coquille vers vous, le muscle se trouve sur la droite. La coquille est bien faîte, il y a une petite fente sur ce côté droit.

• Avec un couteau de cuisine, passez par la petite fente sur le côté, plaquez votre lame à l’intérieur contre la partie plate et raclez pour couper le muscle. Râclez sur tout le haut de la coquille. La coquille va s’ouvrir toute seule. Vous découvrez la noix blanche, le corail et une partie noir au bout de la coquille bombée. Il faut éviter de percer cette partie noire qui répand un liquide fort et amer.

• A l’aide d’une cuiller, passez doucement sous la noix de Saint-Jacques en raclant le fond, en partant de la partie arrondie vers le bout le coquille en maintenant doucement la noix avec le pouce. Tout se retrouve alors dans la cuiller. A la main, retirez le corail tout autour ainsi que la partie noir en tirant doucement. Rincez la noix, rincez la coquille bombée, vos coquilles sont prêtes.

Préparez les coquilles.

• Remplissez un plat (ou la plaque du four) de sel. Cela pour stabiliser les coquilles. Déposez les coquilles bombées propres dessus. Déposez les noix dans vos coquilles. Salez, poivrez.

• A l’aide d’un emporte-pièce, taillez des cercles dans le beurre congelé. Déposez des petits cercles de beurre sur chaque noix.

Faites cuire.

• Enfournez sous le gril bien chaud et en position haute le plat. Laissez griller 4 minutes.

• Sortez les noix, déposez les dans des assiettes remplies de sel pour les stabiliser. Versez un peu de bouillon miso dessus. Décorez avec un peu d’œufs de saumon et d’alfalfa.

Dégustez aussitôt

Bon appétit

Ouvrir facilement ses Saint-Jacques ! Tuto vidéo #reveillon

On est en pleine saison de pêche à la Coquille Saint-Jacques. C’est la star des tables du réveillon. La coquille Saint-Jacques, choisissez-la fraîche et Française. Le must, c’est celle qui est pêchée actuellement en Baie de Saint-Brieuc, en Bretagne. Ce fruit de mer d'exception, issu d'une pêche artisanale raisonnée et rigoureusement contrôlée, est d’une délicatesse incroyable.

#jesoutienslespecheursfrancais

Le regroupement de pêcheurs COBRENORD fédère 180 navires de pêche artisanale. Les coquilles sont récoltées à 30 m de profondeur et les juvéniles de moins de 10,2 cm sont rejetées en mer.

La noix est blanche et nacrée, ultra fondante en bouche avec ce petit goût de noisette qui vous émoustille les gammes. Et si avez la chance de les déguster comme moi juste fraichement péchée de la nuit, c’est le nirvana.

Pour en savoir plus sur la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : https://www.cobrenord.com/

Avant de les cuisiner, il faut savoir les préparer .

Voici mon tuto :

ASTUCE :

Pour ouvrir facilement les coquilles :

1. Prenez la coquille fermée en pleine main, la partie plate dessus et la partie bombée dessous. Tournez la partie arrondie de la coquille vers vous, le muscle se trouve sur la droite. La coquille est bien faîte, il y a une petite fente sur ce côté droit.

2. Avec un couteau de cuisine, passez par la petite fente sur le côté, plaquez votre lame à l’intérieur contre la partie plate et raclez pour couper le muscle. Râclez sur tout le haut de la coquille. La coquille va s’ouvrir toute seule.

3. Vous découvrez la noix blanche, le corail et une partie noir au bout de la coquille bombée. Il faut éviter de percer cette partie noire qui répand un liquide fort et amer. A l’aide d’une cuiller, passez doucement sous la noix de Saint-Jacques en raclant le fond, en partant de la partie arrondie vers le bout le coquille en maintenant doucement la noix avec le pouce. Tout se retrouve alors dans la cuiller.

4. A la main, retirez le corail tout autour ainsi que la partie noir en tirant doucement. Rincez la noix, rincez la coquille bombée, vos coquilles sont prêtes.

A consommer dans les deux jours qui suivent.

Rôti Juteux au Fromage et au Bacon, sauce Teriyaki

Pour obtenir un rôti de porc bien juteux, il faut l’enfermer hermétiquement. Ici je l’ai fait avec du bacon, mais l’astuce est également de l’enrouler dans du papier sulfurisé et ensuite d’aluminium. Evitez de mettre la viande en contact direct avec l’alu.

Côté cuisson, si le rôti n’est pas enroulé, il faut compter 30 min pour 500 G.

Mais ici, comme on a des épaisseurs, on rajoute 10 min.

Retrouvez ma recette maison de la sauce teriyaki

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4 PERS I Prep : 20 min I Cuisson : 50 min

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INGREDIENTS :

• 1 rôti de porc de 500 G

• 4 g de sel

• 2 g de poivre

• 2 g de thym

• 15/20 tranches de bacon

• 75 G d'emmental

• 4 gousses d'ail

• 100 G de sauce Teriyaki

• 1 citron vert

Préparez le rôti.

• Mélangez le sel, le poivre et le thym. Trempez une gousse d'ail dans ce mélange et frottez avec le rôti, jusqu’à ce que le rôti soit complétement assaisonné.

• A l’aide d’un couteau, creusez un trou au centre du rôti.

• Insérez l’emmental taillé en bâtonnet à l’intérieur.

• Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez et superposez les tranches de bacon de la longueur du rôti et d’une largeur suffisamment grande pour rouler le rôti dedans.

• Roulez les rôti à l’aide du papier sulfurisé. Appuyez bien pour faire tenir les tranches de bacon sur le rôti.

• Enroulez ensuite dans du papier d’aluminium et serrez bien.

• Enfournez 40 min à 200°C.

Préparez la caramélisation.

• Faites fondre le beurre avec les gousses d’ail (récupérez celle qui vous a permis de frotter le rôti).

• Ôtez l’aluminium et le papier sulfurisé du rôti cuit et caramélisez dans le beurre aillé.

• Dès que le bacon grille, ajoutez la sauce teriyaki et faites caraméliser à feu doux pendant 10 min.

• Le rôti est prêt, il ne reste plus qu’à le servir.

• Coupez en tranches, arrosez de sauce teriyaki et de jus de citron vert.

Sur la photo, j’ai servi le rôti avec des navets que j’ai fait également caramélisé dans la sauce teriyaki. Un peu de baies roses et quelques tranches de kumquats, ça se marie très bien.

Poulet Sauce Fromage, Bacon & Vin blanc

Une pure recette réconfortante, pleine de saveur et de caractère. Vous ne mangerez plus votre poulet de la même façon.

Choisissez un beau poulet.

En fromages, vous pouvez prendre du comté ou de l’emmental, moi j’ai terminé également le peu de raclette qu’il me restait. Un délice.

La seule difficulté de la recette est de bien mélanger la sauce une fois le poulet cuit, gardez le feu moyen, et incorporez le fromage comme pour faire une fondue.

A vous de jouer !

La recette en vidéo :

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4 Pers I Préparation : 15 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

INGRÉDIENTS :

• 1 poulet de Bresse

• 1 oignon

• 100 g de lard fumé

• 1 feuille de laurier

• 1 tête d'ail

• Du thym

• 1 trait de cognac

• 30 cl de vin blanc

Pour la sauce :

• 200 g de fromage râpé (emmental ou comté)

• 50 cl de crème liquide entière

• 1 càs de moutarde de Dijon

• 2 càc de paprika fumé

• sel et poivre

Préparez le poulet.

• Désossez le poulet.  Coupez-le en morceaux. Salez et poivrez

• Dans une cocotte, versez l’huile. Déposez les morceaux de poulet. Ajoutez l’oignon émincé. et le lard. Faites dorer. Ajoutez les gousses d’ail, le laurier, le thym.

• Versez une bonne rasade de cognac et faites flamber.

• Une fois les flammes éteintes, versez le vin blanc.

• Couvrez et laissez cuire à feu moyen 30 min.

Préparez la sauce.

• Retirez les morceaux de poulet de la cocotte, réservez-les dans un plat.

• Laissez la cocotte sur le feu doux et versez le fromage dedans. Faites fondre doucement comme pour faire une fondue.. Ajoutez la moutarde, le paprika et la crème. Mélangez et portez à ébullition. Dès que la sauce bout, mélangez bien, remettez les morceaux de poulet dedans et laissez cuire 10 min supplémentaires avant de servir.

Bon appétit !

Burger Poulet Frit Raclette et Sauce Poivre

INGREDIENTS POUR 4

• 4 pains à burger

• 4 escalopes de poulet

Pour la panure :

• 80 g de farine

• 1 càs soupe de gingembre

• 1 càs de paprika fumé

• 1 càc de thym

• 80 g de chapelure

• 20 g de graines de sésame

• 1 oeuf

Pour la garniture :

• 2 oignons coupés en rondelles

• 2 tomates

• 8 tranches de coppa

• 8 tranches de fromage à raclette au poivre

• 8 feuilles de laitue

• De la sauce au poivre

• sel / poivre

Préparez la panure.

• Dans un sachet alimentaire, mélangez la farine, le gingembre, le paprika et le thym. Secouez.

• Ajoutez les escalopes de poulet. Secouez. Sortez les morceaux de poulet et ôtez l’excédent de farine.

• Battez l’œuf dans un bol.

• Dans un autre bol, mélangez le sésame et la chapelure.

• Trempez les escalopes de poulet dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faites cuire.

• Dans une poêle, faite cuire les oignons avec les escalopes de poulet. Réservez.

Terminez la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C

• Déposez vos escalopes dans un plat allant au four. Recouvrez d’oignon chaque escalope, puis de tranches de tomates, de coppa et de tranches de raclette. Enfournez 8 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Montez les burgers.

• Tartinez les pains de sauce au poivre. Sur la base, posez la salade, les cornichons. Couvrez de garniture a poulet bien chaude. Fermez. Et remettez en cuisson 2 min.

Servez aussitôt.

Bon appétit !

Bonbons de Potimarrons au Miel d'Halloween

Voici une recette excellente pour accommoder un plat. Le potimarron est de saison alors faites vous plaisir. Un magret, un steak… Et en plein Halloween, un bon bonbon de potimarron, ou un sort !

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Pour 12 bonbons I Prep : 10 min I Cuisson : 10 min

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Ingrédients :

• 2 tranches de potimarrons épaisses de 2 cm

• 6 feuilles de brick

• 2 càs de miel

• optionnel : Raisins secs

 Préchauffez le four à 180°C

Préparez le potimarron

• Découpez les tranches de potimarron en petits rectangles, environ 4cm x 2cm. Plus les rectangles seront longs, plus ils seront longs à cuire.

• Assaisonnez en sel, poivre.

• Enduisez-les généreusement de miel.

Préparez les bonbons.

• Coupez les feuilles de brick en 2.

• Roulez les rectangles de potimarron dedans.

• Nouez les 2 côtés avec un peu de ficelle alimentaire.

• Déposez les bonbons sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez à 180°C une dizaine de minute.

• En fin de cuisson, poivrez et servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Bon appétit.

Soupe à la Citrouille d'Halloween Rustique et Facile !

N’ayez pas peur, en cette période d’Halloween, de vous lancer dans cette soupe à la citrouille. Je me suis amusé à sculpter l’extérieur, vous n’êtes pas obligé de faire de même. J’ai choisi de servir dans les citrouilles, mais vous pouvez faire une grosse citrouille, c’est tout aussi convivial.

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Pour 4 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 50 min

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INGREDIENTS :

4 petites citrouilles ou une grosse

Pour l’intérieur :

• 4 belles tranches de pain

• 1 gousse d'ail

• 80 cl de crème entière liquide

• 80 cl de bouillon de volaille

• 20 cl de bouillon de volaille (pour la cuisson)

• 120 g de parmesan râpé

• 120 g de d'emmental râpé

• 1 poireau

• sel / poivre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les citrouilles :

• Sculptez précautionneusement les citrouilles en dessinant les yeux et la bouche à l’aide d’un couteau, en retirant la peau sans percer la chair. Opération assez délicate, vous n’êtes pas obligés de sculpter les citrouilles, mais c’est amusant ! C’est la partie la plus longue.

• Découpez un couvercle dans le haut du potimarron. Retirez les fibres et les graines du centre pour ne conserver que la chair.

Préparez la farce.

• Faites revenir le poireau dans un peu de beurre.

• Frottez l’intérieur des citrouilles avec la gousse d'ail. Dans chacune, remplissez de poireau puis de bouillon de volaille et de crème. Répartissez le parmesan, la tranche de pain émiettée, recouvrez d’emmental. Salez et poivrez généreusement.

Faites cuire.

• Fermez les citrouilles avec leur couvercle. Mettez-les dans un plat et arrosez de bouillon.

• Faites cuire 50 min à 180°C +/- selon la taille de vos citrouilles.

• La citrouille est cuite lorsque la lame d'un couteau rentre facilement dedans.

• Laissez reposer 10 min à la sortie du four, retirez le couvercle et servez en raclant les bords pour détacher la chair du potimarron.

Bon appétit !

Version non sculptée et familiale.

Réussir des Œufs pochés aux Cèpes et Truffes, entrée de fêtes ! #technique

Voici ma technique facile pour pocher des œufs. Vous verrez, vous ne les raterez plus. Et comme on est en pleine de saison des champignons, je les ai associés aux cèpes. Bonus, de la truffe si vous en avez, moi j'ai utilisé de la brisure de truffes, car à plus de 1000 euros le Kilo de truffe, ca fait mal quelque part lol !

La recette en vidéo :

https://www.pinterest.fr/pin/430023464426993626/

Comptez un cèpe par personne, choisissez de gros cèpes.

Une bonne idée d’entrée pour les fêtes. .

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2 👨‍👧‍👦 │⏰ : 10 MIN │🍳 : 10 MIN

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Ingrédients :

• 2 œufs BIO élevés en plein air

• 2 cèpes

• Des brisures de truffe (optionnel)

• Quelques baies roses

• 1 peu de beurre

• 1 peu d’huile

Pour la crème de cèpe :

• Les chutes du cèpe

• 20 g Beurre

• 20 cl de bouillon de poule

• 20 cl de crème

• 1 trait de vin blanc

Pour pocher les œufs :

• 1 litre d’eau

• 10 cl de vinaigre blanc ou de cidre

Préparez les cèpes.

• Lavez soigneusement les cèpes en les brossant soigneusement, sans les passez sous l’eau. Humidifiez la brosse régulièrement. Pour les parties noires au niveau du pied, ôtez-les avec un couteau. Une fois les cèpes lavés, séchez-les et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur, d’une épaisseur de 3-4 mm, de façon à avoir des tranches avec le pied et la tête. Chaque cèpe devrait permettre d’avoir 3 belles lamelles. Conservez les chutes des cèpes. Concassez-les pour réaliser la crème (cf. plus bas la crème de cèpe).

• Striez les lamelles en losange. Attention de ne pas trop enfoncer la lame du couteau car cela risquerait de casser les lamelles.

• Faites chauffer un peu de beurre avec de l’huile. Déposez les lamelles et faites-les caraméliser de chaque côté. Comptez environ 1 minute de chaque côté. Evitez de surcuire. Salez et poivrez. Retirez les lamelles de cèpes et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Préparez la crème de cèpes.

• Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen.

• Concassez les chutes de cèpes. Faites-les dorer dans le beurre.

• Versez le trait de vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon de poule et la crème.

• Portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Salez et poivrez.

• Mixez. Réservez au chaud.

Pochez les œufs.

• Cassez les œufs séparément dans des bols.

• Portez à ébullition l’eau avec le vinaigre dans une cocotte moyenne. Ne prenez pas une trop grande cocotte, l’œuf aura tendance a plus s’éparpiller. Une fois l’eau bouillante, redescendez à frémissement léger. Il ne doit surtout pas y avoir de gros bouillons.

• Une fois l’eau frémissante, versez les œufs délicatement à l’aide du bol dans l’eau, mais d’un seul coup. Laissez l’œuf tomber, ne mélangez pas et éteignez le feu. Laissez 3 minutes et à l’aide d’une écumoire, tout doucement, tournez légèrement autour des œufs dans l’eau, pour éviter que l’œuf colle au fond de la cocotte. Dès que le blanc est ferme, retirez délicatement les œufs avec l’écumoire. Mettez les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils continuent à cuire.

• Astuce : à l’aide d’un emporte-pièce, vous pouvez ébarber les œufs - c’est a dire enlevez les petits filaments blancs qui se sont créés lors de la cuisson.

Présentez le plat.

• Dans une assiette, déposez les lamelles de cèpes, posez dessus les œufs, recouvrez de crème de cèpes. Parsemez d’un peu de brisures de truffes et de baies roses.

Bon appétit.

Astuce : Vous pouvez faire les œufs pochés le matin, et les conserver dans une boite fermée au frais dans de l’eau. Cela vous permettra de gagner du temps ensuite pour vos autres préparations, et vous n’aurez pas le stress de réussir ou non vos œufs pochés. Mais avec ma technique c’est imparable !

Cabillaud en écailles de légumes

Voici une recette qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre. L’idée est de tailler les légumes en petits cercles pour en faire des écailles et recouvrir le poisson.

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4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 10 MIN │🍳 : 10 MIN

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INGREDIENTS :

• 600 g cabillaud (4 dos de 150 g)

• 1 oignon

• 40 g de pesto

Pour les écailles :

• 4 tomates

• 3 citrons

• 2 courgettes

Pour la garniture :

• 20 moules

• 2 radis

• 30 g câpres

• 5 cl huile d'olive

• 30 g pignons

• Sel et poivre

🍅Préparez les écailles :

• Coupez les tomates en 4. Evidez-les, réservez la chair. A l’aide d’un emporte-pièce, faites des petits cercles pour créer les écaille. Faites de même pour les courgettes, récupérez la peau sur 2 mm d’épaisseur et faites des petits cercles pour créer les écailles. Faites de même avec les citron.

• Récupérez la chair des tomates et des courgettes. Réservez-la. Gardez les citrons pour les presser ensuite sur le poisson.

🐟Préparez le cabillaud.

Préchauffez le four à 200°C

• Assaisonnez les dos de cabillaud en sel et poivre. Arrosez de pesto selon votre goût.

• Déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus pour dessiner les écailles, en alternant les couleurs. Couvrez de dos du cabillaud.

• Ajoutez l’oignon émincé dessus.

• Enfournez 8 minutes à 200°C.

🍅Faites cuire la garniture.

• Tailles les chutes de peau de courgettes et la chair soit en tagliatelles, soit en petits dés.

• Concassez la chair des tomates.

• Taillez les radis en rondelles.

• Faite cuire les chutes des courgettes dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates et les radis taillés en rondelles. Laissez cuire 5 minutes.

• Ajoutez les moules. Salez, poivrez. Faites cuire jusqu’à l’ouverture des moules

Servez.

• Une fois le poisson cuit, récupérez le jus et les oignons. Ajoutez les aux légumes et moules, avec un peu de pesto.

• Dans chaque assiette, déposez un peu de garniture, déposez les dos de cabillaud dessus et ajoutez les câpres et les pignons torréfiés.

Bon appétit !

Astuce : Vous pouvez arrosez le poisson d’un peu de vin blanc avant de l’enfourner.

Endives aux 2 jambons et parmesan #comfortfood

Le plat réconfortant par excellence. Veillez à bien égoutter vos endives après cuisson. Attention au sel, le fromage et le jambon le sont…

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3 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 60 min

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Ingrédients

• 6 jeunes endives

• 50 g de beurre demi-sel

• 3 tranches de jambon de parme

• 3 tranches de jambon blanc

béchamel :

• 350 g de lait entier

• 30 g de beurre demi-sel

• 30 g de farine

• .10 g de gruyère râpé

• 75 g de parmesan

• sel et poivre.

Préparez les endives.

• Coupez la base des endives, ôtez un cône dans le pied en plantant la pointe d’un couteau et en faisant tourner l’endive autour.

• Disposez les endives dans une cocotte, arrosez à hauteur d’eau, ajoutez le beurre. Faites cuire 40 min à feu doux. Une fois les endives cuites, disposez-les sur une grille pour les laisser s’égoutter.

Préparez la béchamel.

• Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine.

• Mélangez .à l’aide d’un fouet. Une fois le mélange amalgamé, ajoutez petit à petit le lait toujours en mélangeant avec le fouet et faites chauffer jusqu’à épaissement ajoutez l’emmental râpé. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Roulez les endives au jambon.

• Etalez les tranches de jambon blanc. Posez dessus les tranches de ambon de Parme. Enroulez 2 endives dans ces tranches.

Faites cuire.

• Disposez les endives dans un plat beurré, nappez de sauce béchamel et parsemez de parmesan.. Faites Cuire 20min à 200°C.

Bon appétit !

Harira Vegétarienne aux Pois Chiches, Soupe Marocaine #veggie

Cette soupe est une de mes soupes préférées, bien parfumée et très goûtue. Elle peut se faire à la viande, mais j’aime bien la version juste aux pois chiches. Et comme toutes les soupes, elle est encore meilleure le lendemain.

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Pour 4 I Prep : 10 min I Cuisson : 45 min

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Ingrédients :

• 250 g de pois chiches

• 300 g de tomates pelées

• 100 g de lentilles

• 100 g de penne

• 50 g de persil plat

• 50 g de coriandre

• 10 cl huile d’olive

• 1 branche de celéri

• 1 càs de cannelle

• 1 càs de gingembre en poudre

• 1 càs de curcuma

• 1 càc de ras-el-hanout

• 1 pointe de piment

• Sel, poivre

Pour servir :

Du citron et de la coriandre.

Préparez les légumes.

Mixez l'oignon, le persil, la coriandre, le céleri et les tomates. Ajoutez un verre d’eau.

Faites rôtir les épices

Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive et versez les épices : gingembre, curcuma, cannelle et ras-el hanout. Mélangez bien et ajoutez les tomates mixées. Mélangez.

Terminez la harira

Ajoutez 2L d'eau, les lentilles et la moitié des pois-chiches. Laissez cuire 30 min.

Coupez les penne cuites en 3. Ajoutez-les à la harira et laissez cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement. Versez le reste des pois chiches, rectifiez en épices, sel et poivre. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.

Servez avec un peu de citron et parsemez de coriandre.

Bon appétit !

Soupe Paysanne Rustique, Lentilles Saucisses et Lard

La soupe Paysanne, c’est la soupe que l’on fait avec les légumes que l’on a, ceux du jardin ou du marché et dans laquelle cuisent légumes et viandes. Rustique, car on coupe grossièrement les morceaux, c’est sans chichi mais tellement bon !

Ici, dans cette version, j’ai mis du brocoli car il m’en restait. Vous pouvez remplacer pour du chou-fleur, du chou vert, frisé, ou de la courge….

S’il en reste, transformez-la ensuite en soupe moulinée, c’est un régal supplémentaire.

Ce plat est riche, il peut faire le repas complet.

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Pour 4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 400 g de brocolis

• 4 saucisses à cuire (morteau, strasbourg fumée..; ici saucisse maison au curry)

• 4 tranches épaisses de lard

• 4 navets

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 1/2 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 càs de sauge

• 1 càs de gros sel

• 1 feuille de laurier

Préparez la soupe.

• Epluchez les légumes. Coupez les navets et les pommes de terre en quartiers, les carottes en gros dés.

• Déposez dans une cocotte les navets, les carottes, les pommes de terre, le brocoli, l’oignon piqué de clous de girofle. Ajoutez les saucisses et le lard. Parsemez de gros sel, ajoutez les lentilles, le laurier et la sauge. Arrosez à hauteur d’eau. Couvrez.

Faites cuire.

• Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 40 min. Laissez reposer dans la cocotte 20 min avant de servir. C’est encore meilleur le lendemain.

• Retirer les morceaux de lard et les saucisses. Vous pouvez soit mouliner la soupe, soit laisser tel quel. Servez le potage et coupez les saucisses et le lard sur chaque bol.

Avec un peu de moutarde et du pain grillé, c’est un pur délice.

Bon appétit !

Gnocchis de Pommes de terre & Parmesan

Voici ma recette de gnocchis de pommes de terre et parmesan, que j’avais eu l’honneur de cuisiner face au Colisée. Une recette maintes fois primée. C’est une plaisir de la partager avec vous. Mes gnocchis, c’est un peu comme les pâtes panzanni, c’est ma recette avec le goût que je souhaite…

La pâte sera un peu collante, moins il y a de farine, meilleurs ils sont !

La recette en vidéo :

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3/4 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 55 min

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Ingrédients :

• 500 g Pommes de terre

• 150 g Farine

• 100 g de parmesan

• 1 Jaune d'oeuf

• Sel

• Poivre

Accompagnement

• Pesto au basilic

• Parmesan

Préparez les pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) dans de l’eau bouillante salée. Laissez refroidir après cuisson et pelez les pommes de terre. Ecrasez-les en fine purée.

Préparez la pâte.

• Incorporez le jaune d'œuf dans la purée de pommes de terre et mélangez vivement. Versez progressivement la farine et le parmesan et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Elle doit être encore un peu collante, souple. Si elle de vient trop lisse, c’est qu’il y a trop de farine.

• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Cette pâte à gnocchis doit être assaisonnée.

Préparez les gnocchis.

• Formez de longs rouleaux sur un plan de travail fariné. Farinez également vos mains pour que la pâte n'y colle pas.

• Découpez-les en tronçons de 2 cm de long environ. Roulez-les entre vos mains, puis appuyez légèrement dessus avec les dents d'une fourchette. Si vous trouvez cette étape trop difficile, roulez des boules de pâte, farinez les dents d’une fourchette et écrasez légèrement ces boules avec les dents de la fourchette.

• Posez les gnocchis prêts sur une planche légèrement farinée.

• Laissez reposer les gnocchis 15 min à l’air libre.

Faites cuire vos gnocchis.

• Faites bouillir un grand volume d'eau salée, puis portez à frémissement (pas de de gros bouillon). Versez les gnocchis dedans. Laissez cuire environ 3 minutes, dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. S’ils ne remontent pas au bout de 4 min, ils sont cuits quand-même lol.

• Egouttez-les immédiatement et arrosez-les d'huile d'olive.

Pour des gnocchis croustillants.

• Faites chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive et faites dorer de chaque côté vos gnocchis.

• Vous pouvez faire cette étape en avance, puis les réchauffer 10 minutes dans un four à 200°C au moment du repas.

Servez avec un bon pesto et parsemez de parmesan.

Bon appétit !

Le Rougail Saucisse de Cyril

Une belle recette qui fait voyager dans les antilles, que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand, mon émission culinaire sur LCI.

Vous pouvez remplacer les saucisses par du poulet ou de la lotte.

Ingrédients pour 4 :

• 500 g de saucisses

• 5 grosses tomates

• 2 oignons

• 1 gousse d’ail

• 1 pouce de gingembre

• Poudre de piment rouge selon gout

• 1 pincée de curry

• 1 piment végétarien

• Huile d’olive

• Coriandre

• sel, poivre

Préparez les saucisses.

• Piquez les saucisses et mettez-les à cuire 10 min dans de l’eau, départ à froid. Laissez cuire doucement à frémissement pendant 10 minutes. Retirez les saucisses de l’eau coupez en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Préparez la garniture.

• Emincez les oignons et coupez les tomates. Ecrasez la gousse d’ail.

Faites cuire.

• Faites dorer les oignons et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de saucisses et faites cuire pendant 3 minutes. Saupoudrez de curry et piment. Ajoutez les morceaux de tomate, le gingembre et le piment végétarien. Corrigez l’assaisonnement.

• Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise pendant 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Ajoutez les pluches de coriandre avant de servir. Idéal avec du riz basmati.

Bon appétit !

Spaghetti de Courgettes, crème de Parmesan #veggie #glutenfree

Certain diront Tagliatelles, et ils auront raison. Une recette complétement veggie, sans gluten.

Il suffit de pocher les lamelles de courgettes 3 minutes dans l’eau, vous obtenez de déliecieuses spaghetti végétariennes.

Ingrédients pour 2 pers

• 2 courgettes

• 50 g de parmesan râpé

• 20 cl de crème liquide entière

• 1 oignon

• 1 ail

• Sel, poivre

• 1 trait d’huile d’olive

Préparez les courgettes.

• Lavez les courgettes. A l’aide d’une mandoline, taillez de fines lamelles.

• Faites bouillir de l’eau salée et faites cuire les lamelles 3 minutes.

• Plongez aussitôt les courgettes dans de l’eau glacée, pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte.

Préparez la crème de parmesan.

• Dans une poêle type WOK, mettez l’ail et l’oignon émincé dans un peu d'huile et faites fondre sans colorer. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et portez à ébullition.

Terminez le plat.

• Egouttez les courgettes, plongez-les dans la crème de parmesan et enrobez-les délicatement de crème.

• Ajoutez le parmesan râpé.

• Mettez à cuire 3 minutes à feu moyen.

• Servez aussitôt.

Bon appétit !