Les gars, ils ne sont pas chaud pour mélanger la rhubarbe et la tomate ! Ils ont tort !!! Rien ne vaut un bon gaspacho avec une pointe de rhubarbe (cuite évidemment).

1,5 kg de tomates mûres
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
10 cl de vinaigre de vin de cidre
10 cl d’huile d’olive
1/2 bouquet de basilic
30 g de mie de pain frais
sel, poivre
200 g de rhubarbe
2 oignons

Préparez le gaspacho.

Dans un saladier, mettez le pain; l"huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, la gousse d'ail et 1 oignon émincé. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.

Préparez la rhubarbe.

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Émincez le second oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec la rhubarbe. Saler, poivrer.

Terminez le gaspacho.

Mixez le mélange de tomates avec la rhubarbe pour obtenir une texture fine.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.