galette des rois

Galett'Oeuf des Rois

2024 sera l’année de l’œuf ou ne sera pas ! Alors j’ai décidé de patisser une galette en forme d’œuf garnie d’une crème amande.! Une crème amande ultra simple, parfumez-la avec du rhum ou de la vanille. Choisissez une pâte feuilletée PUR BEURRE, ou regardez la recette de la pâte sur mon site. Cette galette sera bien garnie en crème amande, vous allez vous régaler. Il est important de laisser reposer au frais votre galette avant cuisson, minimum 30 min. Ne tracez le décor qu’après avoir doré votre galette.

6/8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGREDIENTS :

  • 2 pâtes feuilletées PUR BEURRE

Pour la crème amande :

  • 2 œufs

  • 250 g d'amandes en poudre

  • 200 g de sucre en poudre

  • 200 g de beurre mou

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • Quelques gouttes d’amaande amère

Pour la dorure :

  • 1 oeuf

  • 1 càs de lait

  • 1 càs de sucre glace

Préparez la crème d’amandes.

  • Mélangez le beurre, le sucre, et les œufs. Puis le rhum, les gouttes d’amande amer. Mélangez bien. Versez enfin la poudre d’amandes. Mettez en poche et réservez au frais

Procédez au montage.

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de blanc de l’œuf. Répartissez la crème amande en forme d’œuf. N’oubliez pas les fèves !

  • Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Aplatissez et chiquetez les bords. Dorez avec le jaune d’œuf, le lait et le sucre glace. Laissez reposer 30 min au frais, idéalement au congélateur.

  • Dorez de nouveau la galette. Avec la lame d’un couteau, tracez votre décor. Remettez au frais, minimum 30 minutes.

  • Faites cuire à four chaud à 220°C 10 min puis à 170°C pendant 30 min

Bon appétit !



Galette des Rois Villers-Cotterêts

Quoi de plus royal que de faire une galette des rois à l’image d’un château. Tu le sais j’adore visiter les châteaux. J’ai découvert le château de Villers-Cotterêts, situé dans l’Aisne. De paris, tu pars de la gare du nord en TER et c’est à peine à 50 min. Arrivé à la gare, tu as le choix, 3 min en voiture, 10 min à pied. L’édifice est achevé en 1556 sur demande de François 1er. Abandonné, voulu, restauré et inauguré par le président de la République. Le château est un lieu symbolique de la langue française. En 1539, François 1er y signe l’Ordonnance de Villers-Cotterêts, qui rend obligatoire l’usage de la langue française. Aujourd’hui le château abrite la Cité Internationale de la Langue française. Elle se visite à l’étage en empruntant l’escalier du roi. C’est une visite interactive, pour tous les âges, ludique et instructive. C’est passionnant, on découvre toutes les subtilités de la francophonie via des jeux, des vidéos, des sonores. Le clou du spectacle est l’ordonnance de Villers-Cotterêts ou le sceau actant de la création de l’académie Française. Enfin, on découvre l’escalier de la reine et la chapelle. Sans oublier le ciel Lexical qui couvre de sa verrière la cour du jeu de paume. J’y ai passé une journée et j’ai hâte d’y retourner, tellement on découvre à chaque fois de nouvelles expressions, anecdotes ou images.

C’est la façade Renaissance, côté cour, que j’ai représenté sur ma galette. En voici la recette.

Pour 6 - Prep : 2 H - Cuisson : 40 min

INGREDIENTS 

Pour la pâte feuilletée 

Détrempe 

  • 275 g de farine

  • 170 g d’eau

  • 25 g de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

Pour le beurre

  • 200 g de beurre

Pour la crème Chocolat

Pour la pâtissière

  • 4 jaunes d’œufs

  • 250 g de lait entier

  • 70 g de sucre roux

  • 20 g de maïzena

  • 1 gousse de vanille

Pour fourrer

  • 1 œuf entier

  • 2 c.à.soupe de lait

  • 1 càs de poudre de cacao amer

Pour la dorure 

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c.à. soupe de lait

  • 1 c.à. soupe de sucre glace

 

Prépare la pâte feuilletée

  • Pour la pâte feuilletée, tu fais une détrempe : tu mélanges la farine, l’eau, le beurre fondu et le sel, jusqu’à obtenir d’une boule homogène. Tu laisses reposer quelques minutes. Tu écrases le beurre sur le plan de travail avec la paume de la main pour former un carré de 10 cm.

  • Tu divises la détrempe en 2 boules et tu étales la pâte en formant une croix. Tu poses le beurre au milieu, tu replies les côtés de la pâte par-dessus le beurre et tu étales ce carré en longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. Tu replies la pâte en 3 sur le centre. Tu tournes ce carré de 90 degrés, tu étales à nouveau, tu replies et tu recommences l’opération encore une fois.  Tu laisses reposer au frais, puis tu renouvelles encore les 3 pliages. Tu laisses reposer 1 h.

Pour la crème au chocolat

  • Pour le fourrage au chocolat, tu réalises un crème pâtissière expresse. Tu mélanges dans le lait la vanille, la maïzena, le sucre roux et les jaunes d’œufs. Tu mélanges bien le tout et tu portes à ébullition. Dès que ça épaissit, tu verses directement sur le chocolat et tu mélanges aussitôt pour obtenir une crème au chocolat. Tu laisses refroidir. Tu rajoute un œuf entier, 2 càs de lait entier et une cuiller de cacao amer. Mélange et mets en poche à douille.

Prépare la galette

  • Divise ta pâte feuilletée et étale 2 rectangles. Réalise une dorure avec un œuf, du lait et du sucre et dore un rectangle. Laisse au frais 30 min et redore-le. Dessine le château… la prochaine, je choisirai la façade côté jardin, ce sera plus simple ! Mets au congélateur.

  • Sur le second rectangle, dépose la crème au chocolat au format du dessin. Mouille les côtés avec un pinceau, n’oublie pas la fève, je choisi les fèves de chez ARTFUN, et recouvre de la pâte avec le motif. Soude les bords. Laisse reposer 30 min &u frais.

Cuisson

  • Enfourne à 220°C 10 min, puis à 170°C 30 minutes.

  • Laisse refroidir et poudre de sucre glace pour faire ressortir le motif !

Bon appétit.

C’est ma galette Villers-Cotterêts, si tu aimes la recette abonnes-toi merci et à très vite !

Galette des Rois, pâte feuilletée express et crème amande maison

Aujourd’hui, je vous apprend à faire une galette des rois parfaite, comme un pâtissier. Je vous montre comment faire une pâte feuilletée express, une crème amande excellente et je vous donne l’astuce pour que la galette monte régulièrement : on congèle la crème amande et on retourne la galette après montage.

8 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 45 MIN

Ingrédients

Pour 2 cercles de pâte feuilletée

  • 500 g de farine (la mettre au frais une fois pesée)

  • 400 g de beurre

  • 25 cl d'eau minérale

  • 5 g de sel

  • 5 g de sucre glace

Pour la crème amande

  • 150 g de poudre d’amandes

  • 125 g de sucre

  • 125 g de beurre

  • 2 oeufs

  • 2 cl de rhum

  • 3 gouttes d’amande amère

  • 1 càs de maïzena

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf

Préparez la pâte feuilletée.

  • Pesez tous les ingrédients et mettez les au frais. Tout doit être bien froid. Vous pouvez les peser la veille.

  • Dans le bol d’un robot, mélangez tous les ingrédients.

  • Mélangez jusqu’à avoir jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgame, mais arrêtez rapidement. Il doit rester des morceaux de beurre apparent. Formez une boule, farinez le plat de travail et étalez la pâte en rectangle allongé.

  • Repliez en 3 ce grand rectangle en 3 parts égales en rabattant le bord du haut vers le centre et celui du bas vers le centre et en se superposant à l’autre. Tournez ce nouveau rectangle obtenu d’un quart de tour, saupoudrez de farine et étalez-le à nouveau en grand rectangle. Rabattez à nouveau en 3 parts égales, tournez encore d’un quart de tour et renouveler l’opération qu’à avoir fait 6 quarts de tour.

  • Terminez en rabattant la pâte sur elle-même une dernière fois, filmez et réservez au frais minimum 30 min.

Préparez la crème amande.

  • Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre et les œufs.

  • Ajoutez le rhum et l’amande amère.

  • Mélangez un peu. Ajoutez ensuite la maïzena.

  • Mélangez bien. Mettez en poche.

  • Dressez sur papier sulfurisé un cercle de crème amande d’un diamètre inférieur à la taille de la galette qe vous souhaitez faire. Ex: faite un cercle de diamètre de 18 cm de crème d’amandes, et ensuite des cercles de pâte feuilletée de 22 cm

  • Congelez ce cercle de crème d’amandes 1 h.

Procédez au montage.

  • Etalez votre pâte feuilletée et détaillez 2 cercles (environ 22 cm)

  • Déposez le cercle de crème amande congelée sur un cercle, n’oubliez pas les fèves, et recouvrez du second. Scellez les bords et retournez galette (le cercle du fond devient celui du dessus).

  • Dorez au jaune d’œuf et avec la lame d’un couteau, tracez votre décor.

  • Laissez reposer 1 heure au frais.

  • Préchauffez le four à 200°C

  • Enfournez envrion 40 min à 200°C.

  • Laissez tiédir avant de vous régaler.



Brioche des Rois à l'Orange Confite Express et autres fruits confits

Brioche des rois à l'Orange

Avec cette recette, faire une brioche sera dans la poche. C’est fastoche, même s’il faudra se fier au son de la cloche. Sans anicroche, cette brioche ne sera pas moche et elle ravira tous les gavroches et mioches qui en rempliront leur sacoche.

Elle est ulra parfumée, mélange de rhum et de fleur d’oranger et je vous apprend à faire des oranges confites express

POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 25 MIN

Ingrédients :

Pour la brioche :

  • 400 g de farine

  • 24 g de levure fraîche de boulanger ou 10 grammes de levure sèche

  • 100 g de lait entier

  • 80 g de sucre en poudre

  • 180 g de beurre mou

  • 1 cuillère à café rase de sel

  • 3 œufs entier

  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 1 cuiller à soupe de rhum

  • 80 g de mélange de fruits confits macérés dans un peu de rhum

Pour le décor :

  • Un peu de lait entier

  • De la confiture

  • 75 g de fruits confits

  • Sucre perlé

Pour les oranges confites express :

  • 3 oranges Bio

  • 100 g de sucre

  • 10 cl d’eau

  • Le jus d’un citron

Préparez la pâte à brioche.

  • Faites tiédir le lait. Émiettez la levure de boulanger dedans et laissez-la gonfler une dizaine de minutes.

  • Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait, la fleur d’oranger et le rhum, la levure sauf le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Si la pâte colle un peu, farinez-vous les mais pour la manipuler et mettez ensuite dans un saladier.

  • Laissez gonfler une heure à température ambiante.

  • Filmez le saladier et réservez-le 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez faire cette pâte la veille.

Façonnez votre couronne.

  • Au bout de 4 heures, pétrissez la pâte quelques minutes.

  • Avec les doigts, creusez un trou au centre de la pâte et élargissez le en tournant pour former une couronne. Le trou doit avoir un diamètre minimum de 10 cm.

  • Filmez votre couronne et laissez la gonfler 2 h à température ambiante.

  • Au bout de 2 heures, incisez la couronne sur le dessus sur toute la circonférence et élargissez le trou. Insérez les fruits confits macérés au rhum, refermez et refaçonnez la couronne. Couvrez et laissez encore 30 min à température.

  • Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire la couronne.

  • Badigeonnez la couronne d’une dorure faite de lait et du jaune d’oeuf.

  • Enfournez chaleur tournante pendant, 35 minutes. Surveillez la cuisson.

Préparez les oranges confites express.

  • Coupez les oranges en tranches épaisses. .

  • Dans un bol adapté au micro-onde, mélangez les tous les ingrédients : les tranches d’orange, le jus, le sucre et l'eau, mélangez délicatement. Couvrez.

  • Faites cuire au micro-ondes 2 minutes puissance maximale. Mélangez. Remettez ensuite 5 minutes. Mélangez de nouveau. Puis refaites cuire 3 minutes.

  • Laissez refroidir toujours à couvert.

  • Coupez 3 tranches d’orange en 2 pour la brioche et conservez le reste au réfrigérateur.

Brioche des rois à l'orange

Galette des Rois Crème Amande, la recette authentique INRATABLE

Galette des Rois Cyril Rouquet-Prévost

La galette des rois immanquable, c’est facile et surtout délicieux. Une crème amande ultra simple, parfumez-la avec du rhum ou de la vanille. Choisissez une pâte feuilletée PUR BEURRE.

Cette galette sera bien garnie en crème amande, vous allez vous régaler.

Il est important de laisser reposer au frais votre galette avant cuisson, minimum 1H.

La dorure se fait juste avant la cuisson. Et ne tracez le décor qu’après avoir doré votre galette.

6/8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGREDIENTS :

  • 2 pâtes feuilletées PUR BEURRE

Pour la crème amande :

  • 200 g d'amandes en poudre

  • 200 g de sucre en poudre

  • 160 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la dorure :

  • 1 oeuf

  • 1 peu de lait

Préparez la crème d'amandes .

  • Mélangez le beurre, le sucre, et les œufs.

  • Puis ajoutez la poudre d’amandes et le rhum. Mélangez bien. Mettez en poche et réservez.

Procédez au montage. 

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème amande.

  • N’oubliez pas les fèves !

  • Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Aplatissez et chiquetez les bords

  • Laissez reposer 1 heure au frais, idéalement au congélateur.

  • Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, dorer la galette.

  • Avec la lame d’un couteau, tracez votre décor.

  • Faites cuire à four chaud à 170°C pendant 40 min

Galette des Rois aux 3 Chocolats & amandes

Galette des Rois Choco Cyril Rouquet-Prévost

C’est la première recette de galette des rois de la saison, alors si vous voulez mériter votre trône, laissez tomber votre drone et sans prier la madone, filez vite rejoindre les autochtones en cuisine pour régaler les petits gones.

Une galette tout chocolat, on respecte néanmoins les basiques : amandes, pâte feuilletée et la louchée de rhum, optionnelle bien-sûr, mais tellement agréable.

galette 3 choco Cyril Rouquet-Prévost

6-8 Pers I Prép : 20 min I Cuisson : 40 min

INGREDIENTS :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la pâtissière au chocolat :

  • 250 g de lait

  • 2 jaunes d’œufs

  • 30 g de sucre

  • 15 g de maïzena

  • 75 g de chocolat noir

Pour la crème amande chocolat :

  • 100 g de beurre

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre

  • 2 œufs entiers

  • 30 g de cacao en poudre non sucré

  • 50 g de pépites de chocolat

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait

Préparez la pâtissière au chocolat.

  • Dans une casserole, versez le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes. Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès que la crème bouillonne, elle est prête.

  • Cassez le chocolat en morceaux.

  • Versez la pâtissière bouillante sur le chocolat. Laissez 2 min avant de mélanger. Réservez au frais.

Préparez la crème amande au chocolat.

  • Dans un bol, mélangez les œufs entiers, le beurre et le sucre.

  • Ajoutez la poudre d’amandes et le cacao en poudre.

  • Mélangez bien et ajoutez une lichette de rhum.

Préparez la galette.

  • Déposez la crème au pâtissière au chocolat sur une pâte feuilletée. Laissez 1 cm au niveau des bords.

  • Par dessus, étalez la crème amande au chocolat. Saupoudrez de pépites de chocolat.

  • Mettez les fèves et et mouillez les bordures avec un peu d’eau. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée, chiquetez les bords et laissez refroidir 2 h minimum au frais.

  • Préchauffez le four à 170°C.

  • Une fois la galette bien refroidie, dorez avec le jaune d’œuf fouetté avec un peu de lait. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorez la galette.

  • Enfournez 40 min à 170°C.

Galette des Rois Cyril Rouquet-Prévost