Echines de Porc à la Charcutière, tu ne le cuisineras plus que comme cela !

Mon boucher me réserve souvent des surprises, et là, il m’a rajouté 4 belles échines de porc à mon commande.

Je venais d’acheter des cornichons alors ni une ni deux, j’ai eu envie de refaire ce plat vintage que j’adorais : des côtes de porc charcutières.

Le porc dans ma recette est très fondant, la sauce addictive !

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4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 20 MIN

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INGREDIENTS

• 4 côtes de porc, dans l’échine de préférence

• 40 cl de bouillon (poule, bœuf ou légume selon votre goût)

• 2 échalotes ou oignons rouges

• 10 cl vin blanc

• 60 g de moutarde (environ 2 càs) (ou plus selon le goût) soit en

• 20 g de maizena

• 2 x 20 g de beurre

• 1 trait d’huile de tournesol

• 10 cornichons

• 1 œuf dur

• Persil plat

Faites cuire les échines.

Préchauffez le four à 180°C.

• Faites revenir un peu de beurre, 20 g, et d’huile de tournesol dans une poêle.

• Poudrez légèrement les échines avec un peu de maïzena, gardez le reste pour la sauce.

• Faites colorer les échines de porc sur les 2 faces, sans oublier de saler et poivrer sur les 2 faces.

• Enfournez 10 min dans un four à 180°C.

• Baissez le feu, salez, poivrez et laissez cuire environ 10 min. Réservez

Préparez la sauce.

• Pelez et émincez les échalotes ou les oignons rouges.

• Coupez les cornichons en fines rondelles

• Délayez la fécule dans un peu d’eau froide.

• Faites chauffer les 20 g restant de beurre dans la poêle qui a servi à cuire les échines et faites revenir les échalotes, gardez quelques rondelles pour servir.

• Ajoutez la moutarde, la fécule délayée, le vin blanc et le bouillon et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans cesse.

• Incorporez les 3/4 cornichons coupés en rondelles, salez et poivrez.

• Remettez les côtes de porc dans la poêle et réchauffez quelques instants.

Servez

• Disposez les côtes de porc dans des assiettes, nappez généreusement de sauce. Saupoudrez d’eouf haché, des quelques lamelles de d’échalote et de cornichons.

• Accompagnez de riz.

Bon appétit

Comment faire un poulet croustillant et juteux (sans matière grasse) ?

Aujourd’hui , je te montre comment transformer un banal morceau de poulet en une cuisse croustillante et juteuse, et cela sans ajout de matière grasse. Une astuce pour bien faire cuire son poulet, sans le déssécher.

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 30 MIN

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INGREDIENTS :

• 4 cuisses de poulet

• 70 cl de bouillon de volaille

• 1 oignon rouge

• sel.poivre

Faites bouillir le poulet.

Plongez dans un bouillon froid les cuisses de poulet. Ce peut être un bouillon de légume ou de poule…

Laissez mijoter doucement pendant 10 min.

Au bout de 10 minutes, sortez les cuisses et disposez-les dans un plat allant au four.

Agrémentez de lamelles d’oignon rouge.

Assaisonnez.

Faites cuire.

Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Et voilà, une magnifique cuisse de poulet, bien dorée.

Pas besoin de rajouter de sauce, servez avec un bon riz parfumé.

La chair est bien moelleuse et juteuse et la peau bien croustillante.

Poulet au Vinaigre, recette ultra facile

Voici ma recette de poulet au vinaigre, librement inspirée de la recette de poulet adobo que j’ai eu le plaisir de présenter lors du village international de la gastronomie.

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 40 MIN

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Ingrédients

• 1 poulet coupé en morceaux

• 500 g de carottes

• 12 cl de vinaigre de cidre

• 8 cl de sauce soja

• 8 gousses d’ail

• 3 feuilles de laurier

• 1 oignon rouge

• 1 càc de poivre en grains

Préparez la garniture

• Epluchez les carottes et coupez-les en tranches.

• Emincez l’oignon rouge.

• Ecrasez grossièrement les gousses d’ail pelées.

• Coupez les poulet en moceaux.

Faites cuire 3 fois.

• Dans une cocotte, versez le vinaigre et la sauce soja.

• Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, le poivre noir et les feuilles de laurier.

• Disposez ensuite les morceaux de poulet peau vers le bas.

• Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

• Retournez ensuite le poulet, couvrez de nouveau et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

• Retirez enfin le couvercle et augmentez le feu pour amener la sauce à ébullition, sans cesser de remuer pour évitez que le poulet brûle pendant 10 minutes. La sauce va réduire et épaissir.

• Servez avec du riz à l’ail.

Cuisines du Monde.TV S01E06 : L'Espagne et les Supions d'Inigo A LO PELAYO

Connais-tu les supions, ces petites seiches très appréciées en Espagne ? Je vais t’apprendre grâce au Chef Inigo Ruiz à les préparer et à les cuisiner, garnis d’une belle farce à l’encre de seiche : ce sont les supions A LO PELAYO, version Inigo.

Don Pelayo était un cuisinier asturien a donné son nom a cette recette, et c’est la seule qui lui est connue selon la légende.: des encornets snackés servis sur un lit d’oignons compotés, mélangé à des poivrons verts selon la saison. Inigo nous propose sa version.

Je m’appelle Cyril Prévost, bienvenue dans Cuisines du Monde.TV

Aujourd’hui, je t’emmène en Espagne, plus précisemment à Pampelune, aux pays basque Espagnol. Le Pays basque se trouve dans le nord de l'Espagne, délimité par les Pyrénées et par la mer Cantabrique, paradis des surfeurs. Le piment en est l’emblème, et les pintxo régalent les gastronomes.

Mon guide culinaire du jour, c’est Inigo Ruiz, le chef du Restaurant Galerna, 7 rue du Cerf, 75020 PARIS. Avant de l’accueillir à la Table du Luxembourg, j’ai décidé de lui porter l’invitation à Cuisines du Monde.TV directement dans son restaurant. Le cadre est contemporain avec des rappels du pays basque, une belle verrière permet d’apercevoir le chef aux fourneaux. Vous pourrez vous régaler d’une cuisine de produits frais, de pintxos, tout est parfaitement cuisinés. Par beau temps, faites comme moi, profitez de la belle terrasse !

BON A SAVOIR

Dans sa recette recette, Inigo utilise des supions. Ils sont également appelés chipirons, ce sont des petites seiches. Pour bien les choisir, ils doivent être bien blanc. S’ils sont très roses, ils ne sont plus bon à la consommation.

L’astuce d’Inigo pour bien les préparer est de retirer en la tirant la tête. On retire ensuite la plume, ce petit cartilage qui lui sert de colonne vertébral et de le retourner sur son doigt pour retirer les impuretés, en faisant attention de ne pas enlever la membrane, qui concentre tout le goût du supion.

On retire ensuite les yeux et le bec pour garder les tentacules.

LA RECETTE

• 8 supions (2 par personne)

Pour le confit d’oignon (la farce)

• 3 oignons

• 10 cl de vin blanc

Pour la sauce A LO PALAYO

• 3 càs du confit d’oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 càs de concentré de tomates

• 1 sachet d’encre de seiche

• 25 cl de vin blanc

Préparez le confit d’oignon.

• Emincez les oignons.

• Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons.

• Salez.

• Mélangez 5 min sur feu doux.

• Versez le vin blanc. Poursuivez la cuisson 25 min en mélangeant souvent et en couvrant. Réservez le confit

Préparez la sauce A LO PELAYO.

• Dans une casserole, versez de l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail.

• Prélevez 3 càs de confit d’oignon et ajoutez-les dans la casserole.

• Ajoutez le concentré de tomates et l’encre de seiche.

• Mouillez avec le vin blanc et faites épaissir 5 min.

• Filtrez la sauce et réservez.

Préparez les supions.

• L’astuce d’Inigo pour bien les préparer est de retirer en la tirant la tête.

• On retire ensuite la plume, ce petit cartilage qui lui sert de colonne vertébral et de le retourner sur son doigt pour retirer les impuretés, en faisant attention de ne pas enlever la membrane, qui concentre tout le goût du supion.

• Farcissez-les avec le confit d’oignon. Fermez avec un cure-dent.

Faites cuire.

• Faites chauffer de l’huile d’olive très chaude. Faites cuire et colorer les supions sur toutes les faces.

Servez.

• Servez les supions dans une assiette, nappez de sauce A LO PELAYO.

• Servez avec des champignons sautés comme dans la vidéo, ou des pommes de terre, des fèves.

C’est un vrai régal.

Cuisines du Monde.TV S01E05 : Les Philippines et le Beef Tapa

Connais-tu le Beef Tapa, cette spécialité de boeuf mariné frit servi avec du riz et des oeufs ?

Je m’appelle Cyril Prévost, bienvenue dans Cuisines du Monde.TV

Aujourd’hui, je t’emmène aux Philippine, un archipel de + de 7 000 iles. Avec une histoire coloniale chargée et marquée par la domination espagnole pendant près de 3 siècles, le pays possède la population ayant le métissage le plus occidental de cette partie du sud est Asiatique.

Les rizières Ifugao, en terrasses, ont été classées par l’Unesco et sont une véritable attraction touristique, tout comme les nombreux volcans qui comptent parmi les plus spectaculaires de la planète et offrent de magnifiques paysages et superbes plages.

Mon guide culinaire du jour, c’est Jennifer Sunga, une pétillante Philippine qui va nous cuisiner le Beef Tapa. Elle habite en France depuis de nombreuses années, elle s’est marié ici et est maman d’un garçon. Elle s’occupe de garde d’enfants et a monté son entreprise de traiteur Paluto kay Jen Sunga

BON A SAVOIR

Le tapa est un plat philippin composé de bœuf, de poulet , de porc ou de viande de gibier finement tranchés comme le cerf et le sanglier. La viande est traditionnellement séchée avec du sel et des épices, puis séchée ou fumée comme technique de conservation. Ces dernières années, le processus a été rationalisé en faisant simplement mariner la viande pour infuser la saveur et en renonçant au processus de séchage.

Après préparation, la viande assaisonnée est frite ou grillée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée. Il est traditionnellement consommé dans le cadre du tapsilog. Le tapsilog est un repas philippin populaire servi comme petit-déjeuner toute la journée., copieux combo tapa, riz et œuf avec des condiments, des tomates fraîches et du concombre. Ce n’est pas sans rappeler le Nasi Goreng ou Lemak servi en Malaisie ou Indonésie, ses voisins.

Le riz est cuit sur un four traditionnel Philippin fait un terre cuite sur lequel on pose une casserole.

Four traditionnel, portable pour cuisiner de partout, réalisé en poterie.

BIBLIO CHEF

Aux Philippines, il était difficile de se procurer des livres de recettes. Jen s’est inspiré d’un livre aujourd’hui vintage, Women’s Home Cookbook, qui l’a inspiré et lui a transmis les bases de cuisine.

L’EMISSION EN VIDEO

Retrouve l’émission tournée à la Table du Luxembourg, en plein du jardin du Luxembourg, Paris 6, chez le chef Philippe Renard. Un grand merci pour son accueil.

Tu y retrouveras en pas à pas la recette du Tapa de Boeuf de Jen.

LA RECETTE

Ingrédients pour 4

• 250 g de boeuf (longe de boeuf, rumsteak)

Pour la marinade

• 1/2 tasse de sauce soja (12,5 cl)

• 1/4 tasse de jus de calamansi (6 cl)

• 1/2 tasse de vinaigre de riz (12,5 cl)

• 1/2 tasse de cola (12,5 cl)

• 1 tête d'ail, pelée et hachée

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre

Pour servir :

• Riz frit à l’ail

• 1 œuf au plat par pers

• 1/2 concombre coupé en tranche

• 2 tomates coupées en tranches

Préparez la marinade.

• Dans un plat, mélangez la sauce soja, le jus de calamansi ou d’ananas, le vinaigre, le cola, l'ail, le sucre, le sel et le poivre.

• Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

• Coupez le bœuf en fine tranches.

• Incorporez les tranches de bœuf et masser pour bien l'enrober de marinade. Réservez à couvert une nuit au réfrigérateur.

Faites cuire.

Le lendemain, égouttez la viande de la marinade.

• Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile.

• Ajoutez le bœuf en une seule fois et faites cuire, en tournant sur les côtés, pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la marinade issue de la viande soit presque évaporée.

• Ajoutez alors 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire et continuez à cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et caramélisée

• Servez chaud, avec un œuf au plat et du riz à l’ail, des lamelles de concombre et de tomates.

Pour faire le plat complet, le Tapsilog, voici la recette du riz à l’ail

Les ingrédients.

• 500 g de riz cuit de la veille (environ 200 g de riz cru)

• 40 g d’ail ou à volonté

• 3 c. à soupe d’huile

• 1⁄2 c. à café de sel

La recette.

• Avec les mains, défaites les amas de riz s’il y en a pour que tous les grains soient séparés, et ajoutez 1⁄2 c. à café de sel s’il n’est pas déjà salé.

• Écrasez les gousses d’ail non épluchées et enlevez la peau qui part toute seule. Écrasez l’ail un peu plus avec le couteau puis hachez-le au couteau.

• Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-fort. Ajoutez l’ail et faites le revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites attention à ne pas le faire brûler.

• Ajoutez la moitié du riz, mélangez bien et faites revenir une minute.

• Ajoutez le reste du riz, et faites revenir à feu fort en mélangeant constamment pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le riz commence à coller un peu. Il est prêt.

Moulez dans des bols le riz, démoulez-le dans des assiettes. Déposez dessus l’œuf au plat. Servez à côté le tapa de bœuf, les tranches de concombre et de tomates.

Roti Jala & Chicken Curry, ma Collab X Lidl & Hervé Cuisine

Voici ma nouvelle collaobration avec Lidl & Hervé Cuisine. Merci à toute l’équioe Kazam pour leur accueil et ce tournage très sympa avec Hervé. Voici d’ailleurs quelques images de ce tournage

Selamat Datang, bienvenue en Malaisie. La Malaisie, c’est en Asie, juste en dessous de la Thaïlande. C’est le pays qui compte le plus de jour férié car on célèbre toutes les fêtes des peuples qui la compose : les chinois, les malais et les indiens ! Alors comme on est en plein nouvel an Chinois et Chandeleur, cette recette tombe à pic. C’est un curry de poulet avec des Roti Jala, ces fameuses crêpes typiques de Malaisie. J'aime la Malaisie pour y avoir séjourné plusieurs fois. J'y ai même cuisiné pour la Reine lors du Big Kitchen à Kuala Lumpur. Alors suivez cette recette secrète transmise par Alina !

Alina vous prépare sur commande des plats Malais, mais pas que - Contactez la en avance

Rasa Suri : rasasuri2016@gmail.com Tel : 0662953759

La vidéo complète se trouve sur le site de Lidl cuisine : https://www.youtube.com/watch?v=a8eSXXK3D_g

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4 👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

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Pour Roti Jala :

• 130 g de farine

• 2 càs de farine de mais

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

• 250 ml de lait de coco

Pour le curry :

• 1 bâton de cannelle

• 1 anis étoilé

• 1 graine de cardamome

• 3 clous de girofle

• 4 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1 dé de gingembre

• 2 càs de curry en poudre

• 4 blancs de poulet

• 20 cl de bouillon de poule

• 250 ml de lait de coco

• 2 feuilles de lime.

• 4 pommes de terre

Préparez les Roti Jala.

• Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Préparez le curry.

• Faites chauffer dans de l’huile de tournesol la cannelle, le girofle, l’anis étoilée et la cardamome. Faites revenir 2 minutes.

• Ajoutez les échalotes émincées, les 2 gousses d'ail et le gingembre. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez la poudre de curry. Mouillez avec le bouillon de poule, puis ajoutez le lait de coco et les pommes de terre coupées en petits cubes, les feuilles de lime et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin les blancs de poulet coupés en dés et laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire les Roti Jala.

• Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de tournesol. L’astuce : répartissez cette huile avec des feuilles de Pandanus (disponibles chez frères Tang et les magasins épices de La Chapelle). Cela donnera du gout à vos crêpes. Répartissez la pâte avec une pipette pour dessiner des cercles et laissez cuire à couvert.

• Servez le poulet au curry sur les Roti Jala.

馒头 Mán Tou au Porc, Pain Vapeur Chinois farci

J’adore ces pains chinois. J’en ai mangé souvent dans mes voyages en Chine, le plus souvent au petit déjeuner. Ils sont farcis ou non, mais j’aime les farcir à la façon de mon ami Simon Liu.

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20 Pièces I PREP : 20 MIN I CUISSON : 15 MIN

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INGREDIENTS

• 500 g farine de blé

• 260 g d'eau tiède

• 10 g de levure chimique

• 10 g sucre

• 1 pincée de sel

Pour la farce

• 150 g de chair à saucisse

• 1 tranche de pain de mie

• 5 cl de lait

• 1 oeuf

• 5 g de sucre

• 1 càc d’huile de sésame

• 1 càc de suce soja

• 1 càc de gingembre râpé

• 75 g de concombre coupé en dé

Pour les finitions

• Huile

• Graines de sésame

Préparez la pâte à Mantou.

• Faites un puit avec la farine.

• Ajoutez le sel , l’huile de sésame, la levure et l’eau.

• Pétrissez la pâte pendant 10 min pour obtenir une boule homogène.

• Couvrez d'un film alimentaire. Laissez-la reposez à température ambiante 1h.

Préparez la farce.

• Dans un saladier, émiettez la tranche de pain. Mouillez avec le lait et ajoutez l’oeuf. Mélangez.

• Versez la chair à saucisse, le sucre, l’huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, le concombre coupé en dés et mélangez.

Préparez les mantous.

• Préparez la pâte en la pétrissant comme un boudin.

• Coupez-la en tranches et formez ces trnaches en cercles en les aplatissant.

• Farcissez-les en leur centre, fermez et roulez-les en boules.

• Laissez reposer 30 min.

• Badigeonnez d’huile chaque Mantou et parsemez de graines de sésame.

• Préparez un panier en bambou recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 15 min.

• Servez avec de la sauce soja

Bon appétit

MA COLLAB avec LIDL CUISINE & HERVE CUISINE

Très heureux de vous présenter une chouette collab avec Lidl et Hervé Cuisine. Le temps de 2 recettes, avec Hervé, nous réalisons un 4 mains autour de recettes d’inspiration de mes voyages culinaires. Merci Hervé et toute l’équipe de tournage pour leur accueil sympathique et à vous de vous régaler !

La recette complète : https://www.youtube.com/watch?v=a8obwXC4UoA

#lidlcuisine #hervecuisine

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Pour 4 I PREP : 15 MIN I CUISSON : 5 MIN

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INGREDIENTS :

•  4 filets de bar avec peau

•  ½ ananas

•  1 oignon rouge

•  1 bouqet de menthe

•  1 bouquet de basilic

•  2 citron verts (Le Jus et le zeste d’1 citron vert et

• 1 coupé en quartier)

•  8 tomates

•  2 courgettes

Pour cuire et ou assaisonner

•  40 g de beurre

•  Huile d’olive (2càs)

•  Vinaigre balsamique ou de vin rouge (1 càs)

•  Sel + Poivre

Matériel

•  1 poêle Gril

•  1 petite cuiller parisienne ou une tête de douille circulaire (pour faire les écailles)

•  1 saladier

Préparez le cabillaud.

•  Salez et poivrez les filets de poisson.

•  Faites chauffer le beurre dans une poêle-gril à noisette

•  Faites cuire le poisson dedans côté peau 3-4 min pour faire croustiller la peau.

•  Retournez le poisson et laissez cuire côté chair 1à 2 min

•  Retirez de la poêle et réservez à température.

Préparez les écailles du poisson

•  Pelez l’ananas et retirez les yeux. Détaillez-le en fines tranches. Réservez 2 tranches pour

• faire les écailles du poisson.

•  Coupez les tomates en 4. Retirez le cœur, réservez le pour la sauce

•  Pelez les courgettes grossièrement et récupérez la peau. Réservez la chair pour la salade.

•  A l’aide d’une tête de douille, taillez des petits cercles dans les tomates, la peau de courgette

• et les tranches d’ananas. Salez et poivrez légèrement. Arrosez d’huile. Réservez.

Préparez la salade.

•  Coupez le reste d’ananas en fines tranches et en fines lamelles

•  Coupez la courgette en tagliatelles.

•  Emincez l’oignon rouge

•  Récupérez les feuilles des herbes. Conservez une petite partie pour la décoration.

Préparez la sauce.

•  Zestez 1 citron vert et récupérez le jus. Ajoutez le jus des cœurs de tomates (idéalement

• réduit dans une casserole aux 2 tiers)

•  Versez dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Salez, Poivrez et mélangez.

Finalisez la salade.

•  Mettez dans le saladier les morceaux d’ananas, de courgettes, l’oignon rouge + les chutes

• des écailles concassées – on ne jette rien - et mélangez. Réservez à température.

• Préparez les filets en écaille.

•  Sur le poisson cuit et tiède, disposez les écailles en alternant les couleurs.

Servez.

•  Au moment de servir ajoutez les herbes à la salade et mélangez. Egouttez- la.

•  Disposez la salade dans les 2 tiers de l’assiette, le poisson dans le dernier tiers. Parsemez

• d’herbes restantes et servez avec un quart de citron.

Poivrons farcis à la provençale

Voici une recette avec une farce bien moelleuse, un riz imbibé du jus de cuisson et des poivrons bien cuits ! Un régal.

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Pour 6 pers I Prep ; 20 MIN I Cuisson : 40 min

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INGREDIENTS

• 6 poivrons

• 150 g de chair à saucisse

• 1 tranche de pain

• 5 cl de lait

• 1 oeuf

• 6 gros brins de thym

• 30 g de parmesan râpé

• 6 càs de sauce tomate

• Huile d'olive

Pour le riz

• 200 g de riz

• 400 g d’eau

Préparez la farce.

• Dans un bol, émiettez le pain. Arrosez de lait.

• Ajoutez l’œuf.

• Mélangez et ajoutez la chair à saucisse.

• Réservez.

Préparez les poivrons.

• Lavez les poivrons.

• Coupez-les en 2.

• Evidez le centre des poivrons pour retirer les membranes et les graines.

Préparez le plat.

• Versez le riz dans le fond du plat à gratin. Ajoutez l’eau.

• Salez et poivrez.

• Deposez les poivrons. Farcissez-les.

• Recouvrez de sauce tomate.

• Parsemez de thym.

• Saupoudrez de parmesan.

• Arrosez d’huile d’olive.

Faites cuire.

• Enfournez à 180°C 40 minutes.

• N’hésitez pas à couvrir d’un papier d’aluminium en milieu de cuisson.

Dégustez !

Salade de Cabillaud à l'ananas, simple et healthy !

Voici une super salade, bien printanière et estivale, facile à faire et surtout, un vrai régal. Je me fais cette salade dès que les beaux jours arrivent. Comme poisson, ça marche aussi très bien avec du bar !

Comme je rajoute de l’ananas, cela fait un peu une salade hawaïenne, mais au poisson !

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Pour 4 I PREP : 15 MIN I CUISSON : 5 MIN

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INGREDIENTS :

• 4 filets de cabillaud avec peau

• ½ ananas

• 1 oignon rouge

• 1 bouquet de menthe

• 1 bouquet de basilic

• 2 citron verts (Le Jus et le zeste d’1 citron vert et 1 coupé en quartier)

• 1 concombre

Pour cuire et ou assaisonner

• 40 g de beurre

• Huile d’olive (2càs)

• Vinaigre balsamique ou de vin rouge (1 càs)

• Sel + Poivre

Préparez le cabillaud.

·         Salez et poivrez les filets de poisson.

·         Faites chauffer le beurre dans une poêle-gril à noisette

·         Faites cuire le poisson dedans côté peau 3-4 min pour faire croustiller la peau.

·         Retournez le poisson et laissez cuire côté chair 1à 2 min

·         Retirez de la poêle et réservez à température.

Préparez la salade.

·         Coupez l’ananas en fines tranches. Coupez-les en 4.

·         Coupez le concombre en tagliatelles.

·         Emincez l’oignon rouge

·         Récupérez les feuilles des herbes. Conservez une petite partie pour la décoration.

Préparez la sauce.

·         Zestez 1 citron vert et récupérez le jus

·         Versez este et jus dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Salez, Poivrez et mélangez.

Finalisez la salade.

·         Mettez dans le saladier les morceaux d’ananas, de courgettes, l’oignon rouge et mélangez. Réservez à température.

Servez.

·         Au moment de servir ajoutez les herbes à la salade et mélangez. Egouttez- la.

·         Disposez la salade dans les 2 tiers de l’assiette, le poisson dans le dernier tiers. Parsemez d’herbes restantes et servez avec un quart de citron.

La Potée Auvergnate, un plat genéreux, sain & réconfortant !

J’adore la potée auvergnate. C’est un plat généreux, réconfortant par ces températures. Un pur régal, une cuisson de chou et de viandes, essentiellement du porc. Avec tous ces légumes, ce plat est équilibré. Accompagnez le pain grillé et de moutarde, une pincée de gros sel et d’est du bonheur pour les papilles.

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POUR 4 PERS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 1H30

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INGREDIENTS :

• 1 jarret de porc

• 250 g de lard

• 4 saucisses aux herbes

• 1 saucisse Morteau

Pour les légumes :

• 1 chou vert

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 4 navets

• 1 poireau

• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

• 1 bouquet garni

• sel, poivre

Pour servir :

• Du pain de campagne grillé

• Du gros sel

• De la moutarde

Faites cuire les viandes.

Dans une cocotte, déposez le jarret, les saucisses, le lard. Arrosez à hauteur d’eau.

Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

Salez et poivrez.

Couvrez et faites cuire 30 minutes en mode mijotage. Comptez 30 minutes à partir du moment ou l’eau commence à bouillir.

Préparez les légumes.

• Lavez soigneusement les légumes, notamment le chou.

• Epluchez les carottes, pommes de terre et navets Coupez-les en 4

• Coupez le choux en 4 ou en 6.

• Coupez le poireau en 2 et ficelez-le pour éviter qu’il ne s’effiloche à la cuisson.

Faites cuire la potée.

• Retirez les viandes de la cocotte, en ne laissant que le jarret. Réservez les saucisses et le lard à température et couvrez-les d’un papier aluminium.

• Plongez les légumes dans le bouillon avec le jarret. Couvrez et laissez cuire 1h en mode mijotage (pas de gros bouillon).

• 10 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle et remettez les saucisses et le lard dans la potée. Laissez cuire 10 minutes ainsi.

Servez.

• Pour le service, servez les légumes avec la viande coupée.

• Arrosez chaque assiette d’une généreuse louche de bouillon.

• Faites griller du pain de campagne, dégustez avec du gros sel et de la moutarde.

• Un pur régal.

Bon appétit !

Raviolis Marbrés au chèvre, betterave, miel, bacon et noix, spécial Saint Valentin

Raviolis Marbrés

Marre des plats en forme de cœur pour la Saint Valentin ? Alors voici un plat facile, super sympa, tout en gardant le rouge de la passion pour un diner en amoureux. Loin d’être kitsch en forme de coeur.

Comme c’est la saint valentin, on évite tous les plats à base d’ail, d’oignon ou d’anchois ! Je vous ne vous fais pas un dessin, hein ? Du coup, pour la garniture, mlel, noix, betterave, bacon, chèvre.

Le rouge du ravioli est obtenu à l’aide du jus de la betterave. Pour le marbrage, on utilise une autre pâte à pâte.

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Pour 25 raviolis environ I Prep : 40 min I Cuisson : 3 min I Repos : 2H

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INGREDIENTS :

Pour la pâte rouge :

• 200 g de farine T55

• 5 jaunes d’œufs

• 4 cl de jus de betterave

• 1 pincée de sel

Pour la pâte blanche :

• 100 g de farine T55

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1/4 de betterave rouge

• 200 g de fromage de chèvre

• 100 g de parmesan

• 30 g de noix

• 50 g de bacon grillé

• Sel, Poivre

Pour servir :

• Huile d’olive

• Du parmesan râpé

• De la roquette.

Préparez la pâte rouge.

• Dans un saladier mélangez la farine et le sel.

• Faites un puits au milieu.

• Déposez les jaunes d'œufs et le jus de betterave.

• Avec une fourchette, mélangez les œufs et le jus de betterave en ramenant la farine au centre. Une fois les œufs battus, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle boule rouge homogène. Cela demande de pétrir au moins 5 min. C’est dur, mais plus vous pétrissez, plus votre pâte deviendra souple.

• Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.

Préparez la pâte blanche.

• Procédez de la même façon que pour la pâte rouge, sauf qu’au lieu d’avoir des jaunes d’œufs, vous avez un œuf entier. La pâte vous paraitra plus souple.

• Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.

Préparez la garniture.

• Pendant que les pâtes reposent, préparez la garniture.

• Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec le miel.

• Hachez les noix et le bacon, ajoutez cela au fromage battu.

• Coupez le 1/4 de betterave en petits dés, ajoutez-le à la préparation.

• Mélangez et poivrez.

Préparez les raviolis.

• Sortez la boule rouge du frais.
  Étalez-la sur un plan de travail fariné.

• Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

• Étalez alors la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 2.

• La moitié des bandes rouges servira à faire le fond des raviolis.

• L’autre moitié sera marbrée avec la pâte blanche pour faire le dessus des raviolis.

Pour marbrer les raviolis.

• Sortez la pâte blanche du frais.

• Étalez-la sur un plan de travail fariné.
  Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur la plus fine possible.

• Puis passez cette bande fine dans le module à spaghetti et faites les spaghettis.

• Déposez ces spaghettis sur la moitié des bandes rouge en les entrelaçant. Appuyez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien les incruster dans la bande rouge.

• Vous avez marbré les raviolis.

• Déposez des petits tas de garniture en les espaçant. Mouillez tout autour.

• Recouvrez de la bande marbrée et formez le ravioli à l’aide d’un emporte pièce circulaire.

• Scellez bien les bords. Laissez bien séchez les raviolis à l’air libre.

Faites cuire.

• Dans de l’eau bouillante salée, plongez les raviolis 3 minutes.

• Sortez-les et égouttez-les.

• Parsemez d’huile, de parmesan, d’un peu de noix et de feuilles de roquette.

• Bon appétit les Zamoureux !

Grilled Cheese Sandwich Tomate Bacon Oignon, un régal réconfortant

J’adore les sandwiches au fromage grillés. C’est un pur régal en saison où l’on a besoin de recettes réconfortantes.

Durée de cuisson : 0 heure 10 minutes

Portions : Pour 2 personnes

INGREDIENTS

• 4 tranches de pain de mie

• 120 g de Cream Cheese

• 8 tranches de bacon grillé

• 2 tomates

• 2 cébettes

• 4 tranches de tomme de savoie

Pour la cuisson

• Beurre et ail

Blanquette de Poulet au Bleu d'Auvergne /Blanquette of chicken with Auvergne blue cheese

Une recette de Mireille Sanchez. Find english version below.

Fabriqué en Auvergne, au cœur du Massif Central, le Bleu d'Auvergne AOP est un fromage qui tient sont goût généreux et rustique d'une tradition de fabrication et d'affinage ancestrale transmise de génération en génération depuis plus de 150 ans. Affirmé et équilibré, le Bleu d’Auvergne a un goût parfumé, des arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois. Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique.

Ce que j’aime dans la recette de Mireille.

On retrouve les fondamentaux de la blanquette de veau, pas de liaison à la crème de la sauce, mais c’est le fromage qui va servir de liant et d’épaississant. C’est vraiment une recette qui est un pur régal. N’hésitez pas à la tester, vous l’adopterez.

Profitez de la saison pour varier les carottes ou les champignons et vous faire plaisir.

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6 personnes I Préparation 15 min I Cuisson 40 min

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INGREDIENTS

• 1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en morceaux

• 50 g de beurre

• 3 échalotes pelées, émincées

• 2 gousses d’ail pelées, émincées

• 2 branches de céleri, tranchées

• 300 g de carottes pelées, tranchées

• 1 bouquet garni

• 20 cl de vin blanc

• 10 cl de bouillon de volaille

• 250 g de champignons de Paris, émincés

• 250 g de fromage bleu d'Auvergne, coupés en morceaux

Pour accompagner :

• 500 g de riz blanc cuit chaud

PROGRESSION

1. Chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, y faire rissoler les morceaux de poulet 5 minutes de tous côtés. Ajouter les échalotes, l'ail et le céleri, remuer, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les carottes et le bouquet garni, verser le vin et le bouillon, saler et poivrer au goût. Remuer, laisser mijoter 40 minutes.

2. Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec le reste du beurre. Réserver.

3. Retirer le poulet et les carottes de la sauteuse, les mettre dans un plat creux. Ajouter les champignons émincés, garder au chaud.

4. Prélever 20 cl du bouillon de cuisson, le filtrer puis le verser dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu aussitôt. Incorporer le bleu d'Auvergne coupé en morceaux dans la casserole, passer le tout au mixeur plongeant pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Verser la sauce dans le plat, remuer et servir aussitôt accompagné de riz blanc.

Blanquette of chicken with Auvergne blue cheese

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Serves 6 I Preparation 15 min I Cooking 40 min

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INGREDIENTS

• 1 free-range chicken 3 pounds, cut into pieces

• ½ stick butter

• 3 shallots, peeled, thinly sliced

• 2 garlic cloves, peeled, minced

• 2 stalks of celery, sliced

• 10 oz carrots, peeled, sliced

• 1 bouquet garni

• 1 cup white wine

• ½ cup chicken stock

• 8 oz button mushrooms, sliced

• 8 oz Auvergne blue cheese, cut into pieces

• salt

• black pepper

• 1 pound hot cooked white rice

Heat half the butter in a sauté pan, brown the chicken pieces for 5 minutes on all sides. Add the shallots, garlic and celery, stir, cook for 5 minutes. Add the carrots and the bouquet garni, pour in the wine and the broth, season with salt and pepper to taste. Stir, simmer 40 minutes.

In a frying pan, brown the sliced mushrooms with the rest of the butter. To book.

Remove the chicken and carrots from the pan, put them in a deep dish. Add the sliced mushrooms, keep warm.

Take a half a pint of the cooking broth, filter it and then pour it into a saucepan. Bring to a boil, then remove from heat immediately. Incorporate the Bleu d'Auvergne cut into pieces in the saucepan, pass everything in a hand blender to obtain a thick and creamy sauce. Pour the sauce into the dish, stir and serve immediately with white rice.

Made in Auvergne, in the heart of the Massif Central, Bleu d'Auvergne AOP is a cheese that holds its generous and rustic taste from an ancestral manufacturing and maturing tradition handed down from generation to generation for over 150 years. Assertive and balanced, Bleu d'AUvergne has a fragrant taste, aromas of wild mushrooms, cream and undergrowth. Its melting and creamy side gives it a unique character.

Pâtisson Fantôme d'Halloween au Fromage et Bacon

Une recette originale pour Halloween. Le corps du pâtisson ressemble au drap qui fait le corps d’un fantôme. Cela cange de la courge ou de la citrouille.

Un régal, facile et rapide à faire. Après, laissez cuire et faites autre chose !

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2 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 2H

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Ingrédients :

• 1 pâtisson

• 1 oignon

• 80 g bacon

• 80 g fromage râpé

• 15 cl crème liquide entière

Préparez le pâtisson.

• Coupez la reste de vrille, c’est la queue du pâtisson qui reste de façon à pouvoir le poser à plat et bien le stabiliser ! Posez le pâtisson coté plat sur la planche et coté bombé en haut.

• Coupez une calotte sur le dessus du pâtisson pour créer un couvercle. Retirez ce couvercle et retirez les graines.

• Une fois le pâtisson bien propre et débarrassé de ses graines, farcissez-le

Farcissez le pâtisson.

• Salez et poivrez l’intérieur du cucurbitacée généreusement.

• Versez dedans l’oignon émincé.

• Ajoutez le bacon

• Insérez ensuite le fromage.

• Terminez par la crème. Mélangez le tout.

• Poivrez une dernière fois.

• Fermez le pâtisson avec la calotte.

• Emballez dans du papier cuisson et de l’aluminium. Déposez dans un un plat à gratin

Faites cuire.

• Enfournez à 190°C pendant 2 H.

• Au bout de 2h, laissez refroidir un peu avant d’ouvrir. Retirez la calotte et ajoutez un peu d’herbes, genre queue de l’oignon frais ou ciboulette.

• Servez bien chaud. Avec des croûtons, c’est un régal.

• Bon appétit !

Crique Ardéchoise, Râpée de Pommes de Terre à l'ail et aux persil

Seulement 4 ingrédients pour cette recette de famille. Des pommes de terre, des gousses d'ail, du persil et du beurre. Et une bonne râpe.

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2 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 14 MIN

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Ingrédients :

• 6 pommes de terre

• 2 gousses d’ail

• 4 brins de persil

• 2 x 40 g de beurre

• Set & poivre

Râpez les ingrédients.

• Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en 4.

• Dans une râpe, mettez les gousses d’ail, le persil et les pommes de terre et râpez le tout ensemble. Les parfums se mélangeront bien ainsi.

• Salez et poivrez généreusement.

Faîtes cuire.

• Faîtes chauffer une poêle et faites-y fondre les premiers 40 g de beurre. Quand la poêle est bien chaude, versez la râpée. Tassez bien à l’aide d’une spatule. Faites cuire à feu moyen 7 min.

• En vous aidant d'une assiette, retournez la galette.

• Faites fondre les 40 g de beurre restant. Faites glisser la crique de l’assiette dans la poêle.

• Laissez cuire 7 min supplémentaires.

Servez.

• Servez la crique ardéchoise dans une assiette accompagnée d’une salade assaisonnée.

• Bon appétit !

Oeufs Cocotte à la Citrouille, Lardons & Emmnental #aggcoddler

Aujourd’hui, je vous propose des oeufs cocottes à la citrouille, lardons et emmental.

Mon astuce pour cette recette, j’utilise des AggCoddler, ces petits coquetiers cuiseurs en porcelaine qui permettent une cuisson parfaite des oeufs. J’ai rencontré Jois James; le créateur des AggCoddlers, qui nous parle de la grande nouveauté : l’assiette de service. Cela permet, grâce à un petit cercle, de stabiliiser les aggcoddlers sur une assiette et de proposer une garniture supplémentaire ou de poser des couverts dessus.

C’est parti pour la recette !

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4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 30 + 9 MIN

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INGREDIENTS

Pour la crème de citrouille :

• 250 g de citrouille

• 1 blanc de poireau

• 1 pincée de sauge séchée

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de crème liquide entière

Pour la Garniture ::

• 80 g de lardons

• 80 g d’emmental râpé

Et bien-évidemment :

• 4 oeufs

Préparez la crème de citrouille.

• Pelez et coupez la citrouille en dés. Faites-les cuire dans de l’eau salée. Ajoutez le poireau émincé, les gousses d’ail et la sauge.

• Salez et poivrez et laissez cuire à gros bouillon 30 min.

• Au bout de 30 min, retirez l’eau pour n’en laisser qu’à mi-hauteur des légumes.

• Ajoutez la crème fraiche.

• Misez finement et laissez cuire 5 min. Réservez. Vous n’aurez besoin que de 2 cuillers à soupe par aggcoddler, conservez le reste pour vous faire une soupe en entrée.

Préparez les Aggcoddlers.

• Versez une bonne portion de crème de citrouille (2 cuillers à soupe) dans les Aggcoddlers.

• Faites dorer les lardons, profitez-en pour faire cuire des croutons avec.

• Casser un œuf entier par Aggcoddler

• Ajoutez l’emmental râpé, les lardons et refermez l’Aggcoddler.

• Le lien en silicone permet de fermer hermétiquement le coquetier pendant la cuisson.

• Faite cuire dans une eau bouillante à mi hauteur, 9 mini pour des œufs coques, 12 min pour des œufs mollets.

Servez.

• Posez l’Aggcoddler sur son assiette de présentation.

• Déposez la garniture supplémentaire et des croutons.

• Ouvrez et rajoutez des herbes comme de la ciboulette par exemple.

• Trempez un croûton et régalez vous !

vous pouvez trouver une autre recette de l’aggcoddler ici

Ma sauce Périgueux, sauce à la truffe (idéale pour les fêtes)

La sauce périgueux est idéale pour les fêtes. Elle est une véritable gourmandise sur une viande grillée, de la volaille ou encre des escalopes de foie gras poêlées.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS :

• 1 truffe

• 4 échalotes

• 2 oignons

• 2 x 50 g de beurre

• 1 c. à soupe de farine

• 30 cl de bouillon de fond de veau

• 15 cl de vin blanc sec

• Un verre de madère

Préparez les échalotes.

• Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les revenir avec 50 g de beurre. Lorsque les échalotes sont bien dorées, ajoutez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.

• Préparez les oignons.

• Emincez les oignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les 50 g de beurre restant.

• Une fois qu’ils sont bien fondus, ajoutez la farine. Mouillez aussitôt avec le fond de veau. Mélangez jusqu’à épaississement.

Terminez la sauce.

• Mélangez la réduction d’échalote à la sauce aux oignons. Laissez mijoter pendant quelques minutes tout en remuant.

• Versez le vin de madère. Remuez.

• Râpez la truffe sur la sauce. Rectifiez en sel et en poivre. Laissez cuire 5 min jusqu'à obtenir d'une sauce homogène.

• Servez cette sauce périgueux bien chaude.

GUA BAO MAISON AU PULLED PORK DE FOLIE

Le Gua Bao, c'est un pain vapeur Asiatique que l'on farcit selon sn goût. C'est vraiment facile à faire et rapide à cuire. Comme le pain, il faut respecter le temps de pousse. Quant au Pulled Pork, c'est de l'effiloché de porc. C'est une gourmandise incroyable!

A vous de jouer !

Ingrédients :

POUR LE PULLED PORK :

• 1 kg echine de porc sans os

• 1 oignon haché finement

POUR LA MARINADE

• 2 gousses d’ail hachées finement

• 140 g de concentré de tomates

• 14 cl de vinaigre de blanc balsamique

• 14 cl de fond de veau

• 100 g de sucre roux

• 1 c.à.s de Savora

• 2 c.à.s de Worcestershire Sauce

• 1 càc de graines de coriandre

POUR LES BAO

• 300 g de farine

• 18 cl d’eau tiède (30°C)

• 1 + 1/2 c.à.c de levure sèche de boulanger

• 1 càs de sucre en poudre

• 1 càs d’huile d’olive

GARNITURE

• 1/2 concombre

• 1/2 bouquet de coriandre

• 2 oignons frais + 1/2 Piment Doux

• graines de sésame

(Préchauffez le four à 130°C)

Préparez la marinade.

• Dans un saladier, mélangez la savora, le worcestershire sauce, le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre, le fond de veau, l’ail émincé et la coriandre concassée. Mélangez bien.

Préparez le pulled pork.

• Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer le porc sur tous les côtés. Salez et poivrez généreusement.

• Ajoutez l’oignon émincé à la viande et laissez caraméliser (sans faire brûler) le tout.

• Retirez la viande bien caramélisée de la poêle. Mettez-la dans une cocotte ou un plat allant au four. Arrosez-la de marinade. Enfournez sans couvrir pour 30 minutes. Au bout de 30 minutes, couvrez et laissez cuire 3h en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.

• Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger la viande à la sauce. Réservez à température.

Préparez pour les GUA BAO.

• Faites tiédir l’eau à 30°c environ. Ajoutez le sucre et la levure. Laissez gonfler 15 Minutes.

• Dans le bol du robot, mélangez la farine et l’huile d’olive. Ajoutez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique.

• Faites une boule, placez-la dans un saladier et couvrez avec un linge propre humide. Laissez pousser à température pendant 1h30.

• La pâte a triplé. Portionnez en 12 parts égales.

• Huilez des feuilles de papier sulfurisé trouées pour la cuisson. Roulez les 10 parts la pâte en 10 en boudin, étalez-les sur les feuilles de papier sulfurisé en leur donnant une forme ovale.

• Huilez le dessus des formes ovales et disposez un rectangle de papiér sulfurisé au centre et pliez le bao en 2 pour faire un sandwich. Le papier évitera que les 2 parties du bao se collent à la cuisson. Couvrez du linge et laissez gonfler30 minutes.

• Fates chauffer de la vapeur.

• Placez les bao dans votre panier vapeur et faites cuire à couvert pendant 10 min.

• Attendez 5 min avant d’ouvrir pour éviter que les pains ne dégonflent.

Servez.

Garnissez les bao avec quelques lamelles de concombre, du pulled pork, les oignons frais émincés avec un peu de piment doux, quelques graines de sésame et quelques feuilles de coriandre.

Bon Appétit !

DEMO LIVE SUR INSTAGRAM : NORMAN & FRIENDS JEUDI 10 JUIN

JOIN US : LIVE DEMO WITH CHEF NORMAN MUSA
Norman Musa & Friends
10 june - 10 juin
13H LONDON / 14H PARIS

Pas de Cuisines du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost ce Jeudi, mais retrouvez-moi en live pour une démo dans le cadre de Chef Norman & Friends à 14H, heure de Paris.

Je vais vous cuisiner une super salade facon Benedict. Pourquoi ce nom ? Car je l’ai faite comme un oeuf Bénédicte, mais version salade.

LA RECETTE / THE RECIPE

INGREDIENTS : VERSION UK

Green Salad Benedict  - Chef Cyril Rouquet-Prévost

Serve 1 I Prep : 10 min I Cooking : 4 min

Ingredients 

·         1 egg

·         1 liter of boiling water

·         10 cl of white vinegar

·         Salt pepper

For the salad :

·         1 liter of boiling water

·         1 zucchini

·         10 wild asparagus

·         10 baby spinach leaves

·         4 sprigs of chives

·         4 sprigs of chervil

·         50 g of bacon or chicken breast

·         20 g pomegranate seeds

·         1 small fresh onion

·         20 g of cucumber

For the sauce

·         120 g butter

·         2 egg yolks

·         juice of half a lemon

·         salt pepper.

Directions

 Prepare the poached egg.

·         Boil 1 liter of water with the white vinegar. Once the water is boiling, lower the temperature to a simmer.

·         Break the eouf in a ramekin and pour it gently into the water.

·         Leave to cook for 3 minutes.

·         Take out the egg using a skimmer and place it on absorbent paper.

·         Let stand at room temperature

Prepare the courgette and asparagus

·         Using a mandolin, finely slice the courgette then cut into spaghetti.

·         Boil them for 1 minute with the wild asparagus.

·         Refresh immediately in cold water.

Prepare the hollandaise sauce

·         Place the egg yolks and lemon juice in a saucepan over medium heat.

·         Whisk the mixture till it becomes a sabayon.

·         Remove from the heat and slowly whisk with the diced butter bit by bit until it’s all incorporated and you have a creamy hollandaise.

Serve

·         In a plate, place the spinach leaves.

·         Wrap the wild asparagus and zucchini like spaghetti and place them on top.

·         Add  diced cucumber and sliced ​​onion.

·         On top, lay the egg.

·         Add the bacon or chicken.

·         Cover with hollandaise sauce.

·         Sprinkle with fresh herbs, pomegranate and edible flowers.

VERSION FRANCAISE :

1 portion I Prep : 10 min I Cuisson : 4 min

Ingrédients

· 1 oeuf

·         1 litre d'eau bouillante

·         10 cl de vinaigre blanc

· Sel poivre

Pour la salade :

·         1 litre d'eau bouillante

·         1 courgette

·         10 asperges sauvages

·         10 jeunes pousses d'épinards

·         4 brins de ciboulette

·         4 brins de cerfeuil

·         50 g de bacon ou de poitrine de poulet

·         20 g de graines de grenade

·         1 petit oignon frais

·         20 g de concombre

Pour la sauce

·         120 g de beurre

·         2 jaunes d'œufs

·         jus d'un demi-citron

· sel poivre.

Préparez l'œuf poché.

·         Faites bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc. Une fois que l'eau bout, baissez la température pour laisser mijoter.

·         Casser l’oeuf dans un ramequin et versez-le délicatement dans l'eau.

·         Laissez cuire 3 minutes.

·         Sortez l'œuf à l'aide d'une écumoire et placez-le sur du papier absorbant.

·         Laissez reposer à température ambiante

Préparez la courgette et les asperges

·         À l'aide d'une mandoline, tranchez finement la courgette puis coupez-la en spaghetti.

·         Faites-les bouillir 1 minute.

·         Rafraîchissez immédiatement à l'eau froide.

Préparez la sauce hollandaise

·         Placez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans une casserole à feu moyen.

·         Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne un sabayon.

·         Retirez du feu et fouettez lentement avec le beurre coupé en dés jusqu'à ce que tout soit incorporé et que vous ayez une sauce hollandaise crémeuse.

Servez

·         Dans une assiette, déposez les feuilles d'épinards.

·         Enveloppez les asperges sauvages et les courgettes comme des spaghettis et placez-les sur le dessus.

·         Ajoutez le concombre en dés et l'oignon émincé.

·         Sur le dessus, déposez l'œuf.

·         Ajoutez le bacon ou le poulet.

·         Couvrez de sauce hollandaise.

·         Saupoudrez d'herbes fraîches, de grenade et de fleurs comestibles.

Bon appétit !

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