Echines de Porc à la Charcutière, tu ne le cuisineras plus que comme cela !

Mon boucher me réserve souvent des surprises, et là, il m’a rajouté 4 belles échines de porc à mon commande.

Je venais d’acheter des cornichons alors ni une ni deux, j’ai eu envie de refaire ce plat vintage que j’adorais : des côtes de porc charcutières.

Le porc dans ma recette est très fondant, la sauce addictive !


4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 20 MIN


INGREDIENTS

  • 4 côtes de porc, dans l’échine de préférence

  • 40 cl de bouillon (poule, bœuf ou légume selon votre goût)

  • 2 échalotes ou oignons rouges

  • 10 cl vin blanc

  • 60 g de moutarde (environ 2 càs) (ou plus selon le goût) soit en

  • 20 g de maizena

  • 2 x 20 g de beurre

  • 1 trait d’huile de tournesol

  • 10 cornichons

  • 1 œuf dur

  • Persil plat

Faites cuire les échines.

Préchauffez le four à 180°C.

  • Faites revenir un peu de beurre, 20 g, et d’huile de tournesol dans une poêle.

  • Poudrez légèrement les échines avec un peu de maïzena, gardez le reste pour la sauce.

  • Faites colorer les échines de porc sur les 2 faces, sans oublier de saler et poivrer sur les 2 faces.

  • Enfournez 10 min dans un four à 180°C.

  • Baissez le feu, salez, poivrez et laissez cuire environ 10 min. Réservez

Préparez la sauce.

  • Pelez et émincez les échalotes ou les oignons rouges.

  • Coupez les cornichons en fines rondelles

  • Délayez la fécule dans un peu d’eau froide.

  • Faites chauffer les 20 g restant de beurre dans la poêle qui a servi à cuire les échines et faites revenir les échalotes, gardez quelques rondelles pour servir.

  • Ajoutez la moutarde, la fécule délayée, le vin blanc et le bouillon et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans cesse.

  • Incorporez les 3/4 cornichons coupés en rondelles, salez et poivrez.

  • Remettez les côtes de porc dans la poêle et réchauffez quelques instants.

Servez

  • Disposez les côtes de porc dans des assiettes, nappez généreusement de sauce. Saupoudrez d’eouf haché, des quelques lamelles de d’échalote et de cornichons.

  • Accompagnez de riz.

Bon appétit