cidre

Caramel au cidre et au beurre salé #LCI

caramel cidre Cyril Rouquet-Prévost

Voici une gourmandise par excellence qui va régaler les papilles et les mamilles. Recette idéale en temps de chandeleur. Tic Tac, Tic Tac, c'est le chant de l'heure.

  • 200 g de sucre en poudre
  • 20 cl de cidre brut
  • 50 g de beurre salé

Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide  eet colore, ajoutez le beurre. Laissez mousser puis ajoutez le cidre en faisant attention de ne pas vous faire brûler par les éclaboussures. Laissez réduire en remuant jusqu'à l'obention d'une consistance crémeuse.

 

Roulés de dinde au cidre #LCI

dinde au cidre Cyril Rouquet-Prévost

Avec cette recette, vous ne vous ferez pas roulé. Ni prendre pour une dinde. Par contre, vous, vous aurez besoin d'une dinde que vous roulerez. Avec du cidre, cela apporte une note sucré. Alors au lieu de faire le pitre, filez vite préparez cette dinde au cidre.

Vous pouvez remplacer la dinde pour du poulet, du porc ou du lapin.


Pour 4 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 20 min


  • 4 escalopes de dinde
  • 2 échalotes
  • 1 pomme
  • 1 pomme de terre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de Laurier
  • 1/2 verre de calvados
  • 20 cl de cidre
  • 20 cl de crème fraîche

Préparez la farce.

  • Coupez les pommes et les pommes de terre en cube. Émincez les échalotes. Faites tout revenir dans un peu d'huile jusqu'à cuisson.

Préparez la dinde.

  • Farcissez vous escalopes de dindes avec cette préparation. Roulez-les à l'aide de film étirable. Fermez les roulades de chaque côté. Faites-les pocher dans de l'eau frémissante  15 min.

Préparez la sauce.

  • Dans le reste de garniture, ajoutez le calvados. Faites réduire à feu vif et ajoutez le cidre et la crème, ainsi que le bouquet aromatique (thym et laurier). Laissez réduire.

Finissez votre plat.

  • Une fois la sauce réduite, faites revenir les roulades de dinde (cuites et débarrassées de leur film) dedans et laissez cuire 5 minutes. Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement.
  • Coupez vos roulades en biseau pour la présentation. 

Maquereau au cidre #LCI

Maquereau Cyril Rouquet-Prévost

La mère Maquerelle n'a qu'à bien se tenir. Voici une recette ultra simple, ultra économique et ultra bonne. Du cidre, du maquereau, le bonheur quoi. Alors au lieu de laver les carreaux, filez vite préparer ce maquereau.


4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 30 min


  • 4  maquereaux coupés en filet
  • 4  échalotes
  • 20 cl de cidre brut fermier

Sel, poivre.

Salez et poivrez les maquereaux. Disposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez d'échalotes ciselées et arrosez de cidre. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 120°C. 

Pommes au cidre au four #LCI

pomme cidre Cyril Rouquet-Prévost

Pom pom pom, voici les belles pommes ! Et comme on ne peut pas être au four et au moulin, on va les cuire au four. Avec une lichette de cidre, ce sera parfait. Alors sans trompette ni tambour, allez préparer ces pommes au four. 


6 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 120 min 


  • 6 pommes
  • 100 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 15 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème liquide

Lavez 6  pommes. Ôtez leur trognon et faites 4 entailles dans la peau sur le dessus pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Déposez-les debout dans un plat allant au four. Dans le cœur évidé de chaque pomme, insérez le beurre et saupoudrez-les de sucre. Versez le cidre brut et la crème liquide dessus. Couvrez de papier d'aluminium. Faite cuire au four à 120 °C pendant 2h.