Voilà une recette amusante pour Pâques. Des macarons poussin fourrés au chocolat.
Alors quand on veut faire des macarons, bannissez tous les sites et les blogs vous mettent en garde sur les difficultés. S’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…
La seule chose à vraiment surveiller, c’est qu’il n’y ait pas d’humidité au moment où vous pochez vos macarons, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide à ce moment.
Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !
Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!
Pour le décor poussin, j’ai utilisé de la pâte à sucre.
POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN
INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :
Pour le tant pour tant
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
Pour la meringue italienne
100 g de sucre en poudre
19 g d'eau minérale
4 g de colorant alimentaire jaune liquide
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
1 cuiller à soupe rase de sucre glace.
Pour les garnir
250 g de chocolat
15 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Pour le décor poussin
Un peu de pâte à sucre jaune
Un peu de pâte à sucre rose
Un peu de pâte à sucre blanche
Quelque perles de sucre
Un peu de ganache
Préparez le tant pour tant.
Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.
Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.
Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre.
Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.
Préparez la meringue italienne.
Versez le sucre en poudre, le colorant liquide et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.
Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.
Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.
Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.
Macaronnez.
Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.
Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.
Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.
Faites cuire.
Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.
Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.
Préchauffez le four à 150°C
Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !
Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !
Pour les fourrer au chocolat.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.
Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.
Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.
Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.
Pour le décor poussin en pâte à sucre.
Etalez de la pâte à sucre jaune. Taillez des cercles d’un diamètre un peu plus petit que les coques de macaron.
Etalez la pâte à sucre blanche, Détaillez de petits cercles pour faire les yeux. Mettez des points de ganache au centre et recouvrez de perles de sucre.
Etalez un peu de pâte à sucre rose et taillez des triangles pour faire le bec et la crête.
Humidifiez les cercles jaunes et assemblez le visage des poussins.
Collez les visages des poussins sur la moitié des coques avec un peu de ganache.
Faites vos macarons poussins.
Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une coque poussin.
Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.
Vous allez vous régaler !
