Conchiglioni, c’est le pluriel de conchigliono. Donc on ne met pas de S à cette variété de pâte en forme de coquillage.Idéales à farcir, la bonne blague, c’est que vous pouvez choisir la farce que vous voulez. Je les aime avec de la ricotta, du parmesan et quelques épinards tombés, des pignons et du basilic, tout simplement. Un air d’Italie pour un plat tout en générosité.
4 pers I Préparation : 20 min I Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
24 conchiglioni (compter minimum 6 conchiglioni par personne)
250 g de ricotta
150 g de parmesan (120 g + 30 g)
200 g de jeunes pousses d’épinards
2 échalotes
1 gousse d’ail
50 g de pignons
4 c. à soupe de basilic haché
huile d'olive
sel, poivre
Faites cuire les conchiglioni.
Faites bouillir 3 litres d’eau avec 30 g de sel dans une cocotte. Plongez les conchiglioni dedans et laissez cuire 8 min. Égouttez-les et posez-les sur une grille.
Préparez la garniture.
Ciselez les échalotes. Émincez l'ail épluché. Ciselez le basilic.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les échalotes quelques minutes, faites tomber les épinards, une fois l’eau évaporée ajoutez l’ail émincé. Laissez cuire 2 min.
Hors du feu, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé (120 g), et le basilic ciselé. Assaisonnez en sel et poivre et mélangez bien. joutez un trait généreux d’huile d’olive.
Remplissez chaque conchiglioni avec cette farce. Pour que ce soit plus facile, utilisez une poche à douille, sinon utilisez 2 petites cuillers, une remplie, l’autre pour faire tomber la farce.
Faites cuire.
Dans une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive, mettez le reste de farce au fond, déposez les conchiglioni en les serrant, poivrez, parsemez de parmesan (30 g) et de pignons, couvrez et faites chauffer 5 min. Vous pouvez également mettre dans un plat à gratin et faire gratiner si vous en avez une grosse quantité.
Dégustez aussitôt
