Gougères à la tomme de savoie

Connaissez-vous la différence entre chouquette et gougère ? Alors c’est une pâte à chou. La gougère est bourguignonne et franc comtoise, c’est un chou salé avec du fromage tandis que la chouquette est parisienne avec du sucre perlé dessus. L’une est idéale pour les petits déjeuners, l’autre pour les apéritifs.

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 30 min

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• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine
• 4 oeufs
• 75 g de tomme de savoie

Préparez la pâte à chou.

• Faites bouillir l'eau avec le lait et une pointe de sel.
• Jetez la farine d'un seul coup. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer puis incorporez les oeufs un par un.

Préparez les gougères.

• Râpez la tomme et mélangez le râpé avec la tomme.
• Pochez des petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille. 
• Faites cuire 25 min dans un four préchauffé à 180°C

Glace à la peau de carotte #LCI

Beaucoup de fruits et légumes ont la peau qui se mange. Mesdames, arrêtez de lutter contre la peau d’orange, c’est excellent en cuisine. On peut faire des orangettes, des chips d’orange, de la confiture etc. Je vous ai présenté ici beaucoup de recettes.  Lorsque l’on prépare une soupe, un pot au feu, c’est de saison, on utilise de la carotte que l’on épluche. Je vous propose de faire une glace aux épluchures de carotte, zeste d’orange et chocolat blanc.

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min

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• 4 peaux de carotte
• 50 cl de lait entier
• 5 jaunes d’œuf
• 20 g de sucre
• 150 g de chocolat blanc
• 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Tartare et peau grillée de Saumon

Le poisson, généralement, on en jette la peau. Pourtant, bien cuite et croustillante, elle est délicieuse. C’est à comparer avec la peau de poulet qui est elle aussi délicieuse. Le top 3 des meilleures peaux de poisson : le saumon, le bar et la truite.  Par contre on va éviter les peau dures et gélatineuses des poissons comme le requin, le thon, la raie (turbot et sole). C’est bien meilleur de les utiliser pour faire du Galuchat – inventé par JC Galluchat au 18ème siècle. Je vous propose de faire des chips de peau de saumon accompagnées de la chair en tartare.

• 2 pavés de saumon frais, désarrèté avec leur peau
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon frais
• herbes fraîches de votre choix (aneth, basilic, ciboulette, persil...)

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2 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 5 min 

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réparez les peaux.

• Faites chauffer de l'huile d'olive. Mettez à cuire côté peau jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. En longeant la chair, décollez la peau et nettoyez la peau côté chair. Remettez à cuire la peau côté chair dans un peu d'huile jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.

Préparez le tartare.

• Hachez les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes et assaisonnez avec  l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur. Ciselez les herbes et hachez l'oignon frais.
• Mélangez le tartare avec l'oignon et les herbes.
• Servez le tartare avec les chips de poisson dessus.  

Pop Corn de peau de Cochon #LCI

Le vieil adage nous dit que tout est bon dans le cochon. Même la peau. Transformée en chips ou en popcorn, c'est délicieux. 

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4 Pers I Prep : 20 min I Cuisson : 1H 

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• 250g de peau de cochon crue
• Huile
• Epices

• Préparez la peau. Faites bouillir la peau dans de l'eau avec du sel  pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit très molle.
• Séchez-la et finissez de la dégraissez à l'aide d'un couteau.
• Laissez-la à sécher à l'air libre pendant une nuit.
• Découpez la peau en morceau.
• Faites la frire dans de l'huile bouillante.
• Assaisonnez selon vos goûts.

Cake Noisette à la peau de banane #LCI

Ne jetez pas vos peaux de banane. 1 – ça évitera à quelqu’un de glisser dessus et 2 – C’est absolument délicieux cuit, c’est comme si vous avez cuisiné la banane elle-même. On le répète, on prend de la banane BIO. Je vous propose de faire un cake Banane Noisette avec une touche de chocolat blanc

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8 Pers I Prep : 10 min I Cuisson : 45 min 

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• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de poudre de noisettes
• 100 g de palets de chocolat blanc
• 60 g de farine
• 4 œufs
• 3 peaux de banane 

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte.

• Faites fondre le beurre. Hachez les peaux de banane.
• Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

Faites cuire le cake.

• Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez de peau de banane.  Puis versez le reste de l’appareil.
• Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.

Boeuf Wellington #LCI

Le Duc de Wellington a remporté la bataille de Waterloo 18 juin 1815. C'est le tombeur de Napoléon. L’origine du nom de la recette n’est pas claire. Le Duc aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de Madère et de pâté cuit en croûte.. D’autres évoquent une volonté d’angliciser le nom du filet de bœuf en croûte pendant les guerres napoléoniennes, ou encore le fait que le plat ressemblerait aux bottes en caoutchouc popularisées par le duc.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

• 1 filet de boeuf de 1,5 kg
• 500 g de pâte feuilletée 
• 250 g de champignons de Paris
• 100 g de foie gras cru 
• 2 échalotes 
• 1/2 bouquet de persil 
• 1 oeuf
• 10 g de beurre 
• 4 cuil à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la garniture. 

• Nettoyez les champignons puis coupez-les en dés tout comme les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dé. Faites revenir dans du beurre les échalotes et les champignons. Une fois qu'ils sont cuits, laissez refroidir et ajoutez le persil et le foie gras. Salez, poivrez.

Préparez la viande.

• Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y saisir le filet de bœuf sur toutes les faces. Retirez du feu. Roulez-la dans la garnitures

Finissez votre plat

• Étalez la pâte feuilletée. Posez la viande dessus et recouvrez avec la garniture. Roulez la pâte feuilletée.  Dorez au jaune d’œuf. Percez quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Enfournez pour 30 min. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et serve. 

Poisson Colbert #LCI

Jean-Baptiste Colbert né le 29 août 1619 à Reims, mort le 6 septembre 1683 à Paris, est un des principaux ministres de Louis XIV. Contrôleur général des finances de 1665 à 1683, secrétaire d'État de la Maison du roi et secrétaire d'État de la Marine de 1669 à 1683.

Son cuisinier aurait donné la préparation de ce poisson ainsi qu’une sauce qui porte le nom de son maître. Le principe réside dans le fait d’enlever les arêtes par le haut.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

• Écaillez le bar. Coupez les arêtes et les nageoires avec des ciseaux.
• Avec un couteau, incisez Le dos en partant de la queue et en remontant jusqu’à la tête.  Dégagez des 2 côtés.
• Passez la lame du couteau délicatement entre la chair et l’épine dorsale. Coupez l’arête au niveau de la queue. Faire de même au niveua de la tête et retirez l'arête. Lavez le poisson désarêté avec du sopalin.
• Assaisonnés avec du citron et du fenouil et faites cuire 10 min à 220°C

Culotte Bouillie de Napoléon

Le pot-au-feu, le « bouilli », est la star des tables au 19e siècle.  Ce plat représente la richesse de la cuisine bourgeoise de l'Empire : ce n'est pas une viande qui est cuite, mais deux ou trois, ou quatre. Il y a autant de viandes que de légumes. Le bouillon de viande était hautement estimé, capable de revigorer les plus faibles, les plus malades. Napoléon en était très friand. Lui qui souffrait de l'estomac en consommait grande quantité. On mettait la partie arrière du bœuf : la queue et le gite. (le cul du bœuf, soit la culotte du bœuf). C'est un pot-au-feu absolument délicieux.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 2H

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Ingrédients :

• 400 g de paleron

• 400 g de plat de côte

• 200 g de cuisses de poulet

• 150 g de lard

• 4 os à moelle

Garniture :

• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1/4 chou

• 4 navets

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• Persil

Pour servir :

• cornichons

• moutarde

• gros sel

Préparez le pot-au-feu de viandes.

• Dans une cocotte, mettez les viandes (coupez le bœuf et le paleron en gros morceaux).

• Épluchez et lavez les légumes.  Recouvrez la viande de ces légumes. Salez avec du gros sel et recouvrez d'eau ou de bouillon de boeuf. Portez à ébullition doucement et laissez mijoter 2 bonnes heures.

Servez.

• Récupérez le bouillon, servez les viandes avec cornichons, moutarde et gros sel.

• Ce plat est encore meilleur réchauffé.

Bon appétit !

Poutine #LCI

La poutine, c’est une recette qui n’a rien à voir avec le dirigeant russe. C’est le plat de nos voisins Canadiens. Pourquoi la poutine s’appelle poutine ? Le nom poutine est dû probablement au fait que d'autres mets, faits à base de pommes de terre soient également appelés poutines, poutine provenant du mot anglais « pudding ». La poutine, ce sont des frites avec du fromage et une sauce brune.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

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4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 5 min 

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• 600 g de frites bien chaudes
• 30 cl de bouillon de viande corsé
• 2 càs de moutarde
• 2 càs de cassonnade
• 1 trait de jus de citron
• 30 g de maizena
• 10 cl d'eau 
• 120 g de fromage émietté (tomme, cheddar...)
• Poivre 

Préparez la sauce.

• Mélangez le bouillon,le jus de citron, la moutarde et la cassonade. Portez à ébullition. Délayez la maïzena avec l'eau froide. Ajoutez-la en fouettant au bouillon et laissez épaissir. Poivrez généreusement.

Finissez la poutine

• Déposez les frites dans une assiette, parsemez de fromage et recouvrez de sauce bien chaude.

Bouillabaisse de Cabillaud #LCI

Avé la bouillbaisse, bonne mère, on va bien se réchauffer. Idem avec la soupe de poisson, c’est idéal par ce temps. Plusieurs étymologies sont proposées : provençal, bouiabaisso, ou bolhabaissa, impératif signifiant « abaisser l'ébullition » ; provençal, bouipeis peis, « bouillir le poisson » ; du provençal « qui bout en bas », en référence à la cuisson dans un récipient posé près du sol. Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l'époque de la fondation de Marseille (Massalia) au viie siècle av. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé kakavia, en grec ancien, à partir des invendus de poissons ramenés par les pêcheurs. La bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars. C'était également le plat que Persée a offert aux mendiants lors de la révolte esclave sur l'île d'Eraklos

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4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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• 4 dos de cabillaud
• 8 pommes de terre
• 4 tomates
• 4 brins de persil plat
• 1 fenouil bulbe
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 càc de piment de cayenne
• 1 feuille de laurier 
• 1 càc de safran moulu (ou 10 pistils de safran)
• 2 litres d'eau
• Pain
• Rouille (mayonnaise mélangée avec safran et un peu d'ail)

Préparez le bouillon.

• Faites suer l'oignon émincé avec le poireau. Ajoutez le piment de Cayenne et la feuille de laurier. Laissez revenir 5 min. Ajoutez le fenouil coupé en 4, arrosez d'eau, ajoutez les tomates concassées, le persil plat, le safran et les pommes de terre. Salez, poivrez.  Laissez cuire à petit bouillon 30 min.

Pochez le poisson.

• Une fois le bouillon prêt, filtrez-le. Mettez de côté les pommes de terre et le reste de la garniture. Faites frémir le bouillon filtré, salez et poivrez les poissons et pochez-les 10 min dans ce bouillon.

Servez la bouillabaisse.

• Remplissez des assiettes creuses de bouillon et e légumes. Posez dessus le poisson. Servez avec de la rouille et des croûtons. Vous pouvez agrémenter de moules et d'autres poissons cuits.

La recette du Potjevleesch #LCI

Le potjevleesch est un plat flamand. Ce nom signifie « petit pot de viandes ». Il est parfois abrégé à l'oral en « potch' » en Flandre française. C’est un mélange de 3 viandes que l’on accompagne de frites bien chaudes. Alors si vous vous sentez l'âme d'un ch'ti, prépare vite ce potjevleesch à vos amis. Et double ration pour celui qui arrive à prononcer le nom du plat sans bafouiller.

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8 Pers I Prép : 30 min I Cuisson : 3h

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• 4 cuisses  de poulet
• 4 râbles de lapin
• 200 g d'échine de porc
• 200 g de jarret de veau (avec os)
• 1 morceau de couenne de porc
• 75 cl de bière blonde
• 4 échalotes
• 4 baies de genièvre 
• 1 carotte
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préchauffez le four à 160°C

Préparez les viandes.

• Coupez les viandes en gros morceaux en les désossant. Réservez les os. Assaisonnez.

Préparez la garniture.

• Pelez et émincez les échalotes et la carotte, ciselez le persil et mixez le tout.

Cuisez la préparation.

• Mélangez les viandes avec le mélange échalote. Assaisonnez. Remplissez une terrine de cette préparation. Ajoutez les baies de genièvre, le thym et le laurier. Arrosez de bière. Terminez en posant dessus les os. Couvrez la terrine, mettez-la dans un bain-marie et enfournez pendant 3h.

Finalisez le potjevleesch.

• Retirez les os en fin de cuisson. Laissez refroidir, et placez au frais une nuit. Servez avec des frites bien chaudes.

Trio de Crèmes Anglaises #LCI

La crème anglaise

Juste pour l’annedocte .  La crème anglaise apparut pour la première fois à la cour royale d'Angleterre, où elle était très à la mode au 16,éme siècle. Cette origine explique son nom. Ce qui est drôle, c’est que ce sont les français qui se sont appropriés cette recette mais en la faisant différemment. En Angleterre, elle s’appelle Custard, elle est très épaisse et servie chaude. Alors que les français la font liquide et est servie froide. Et lorsque les anglais la consomment à la française, ils appellent cela la French Cream. 

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

50 cl de lait entier

70 g de sucre

5 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille fraîche

Pour le café :

Remplacez la vanille par 3 càc de Café soluble

Pour la Pistache

Remplacez la vanille par 3 càc de pâte de pistache

Fates bouillir le lait avec la vanille (ou le café ou la pistache). Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le lait bouillant dessus et remettez en cuisson jusqu'à épaississement.

Salade Russe #LCI

L’histoire : Cette salade est devenue une incontournable salade des buffets d’entrées (zakouski) du Nouvel An. C’est un Chef français, alors chef du Restaurant L’Hermitage, qui a créé cette recette  en 1860. Cette salade pouvait contenir aussi bien de la langue de veau, du caviar, des queues d’écrevisse, des câpres ou du canard fumé. La recette de la sauce qui accompagnait cette salade était un secret, même si on suppose qu’elle était une sorte de mayonnaise. Il se fit piquer sa recette un sous-chef et ce plat devint l’un des plus célèbres de Russie. On l’appelle aussi Salade Napoléon

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min (pour les légumes

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• 250 g de blanc de poulet cuits et coupés en dés
• 2 pommes de terre cuites et coupées en dés 
• 2 carottes cuites et coupées et dés
• 200 g de petits pois
• 3 œufs durs , coupés en dés
• 3 gros cornichons coupés en dés
• Pour la sauce :
• Jus d’un demi-citron
• 100 g de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• De l’aneth frais
• Sel, Poivre

Mélangez le poulet, les œufs, les cornichons, les petits pois, les pommes de terre et les carottes.

Faites la sauce.

• Mélangez la mayonnaise, le citron et la moutarde. Ajoutez l'aneth.

Melangez tout avec la sauce avant de servir. 

Sauce Hollandaise #LCI

L’histoire : La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre de Hollande (1672-1678), d'où son nom. Cette sauce accompagne les poissons et rentre dans la composition des œufs Bénédicte.

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

• 120 g de beurre
•  2 jaunes d’œufs
• le jus d’un demi citron
•  sel, poivre.

Mettez les jaunes d’œufs, le jus de citron dans une casserole et sur feu moyen. Battez le mélange devienne un sabayon. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits dés. Remettez sur le feu si besoin de faire fondre à nouveau. Dès que ça fond, retirez aussitôt du feu. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir

Omelette Norvegienne Express #LCI

Une omelette Norvégienne, qui aurait du être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que l’écorce du blanc d’œuf sera chaude et meringuée… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie. On va en faire une express.  Une glace vanille que l’on va transformer en plombière, en ajoutant des fruits confits dans le kirsch. Vous prenez un 4/4.. Vous l’étaler dessus la glace. Vous recouvrez d’œufs battus en meringue Puis à l’aide d’un chalumeau, vous colorez votre meringue.  Le principe est de la faire flamber avec du cointreau bien chaud.

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

Pour le biscuit :

1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

1 l Glace à la vanille

50 g de fruits confits

2 càs de kirsh

Pour la meringue :

200 g blanc d'oeuf

200 g sucre en poudre

200 g de sucre glace

Préparez la glace.

Creusez un peu la glace à la vanille. Melangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

Fouettez les blanc avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

La recette de la Polonaise #LCI

L'histoire : On retrouve les premières traces de la Polonaise au XIXe siècle en France. A l’origine cette recette permettait tout simplement de recycler les invendus de la veille. Ce sont des brioches parisiennes rassies, détaillées en tranches que l’on recouvre d’une crème pâtissière aux fruits confits aromatisée au rhum ou au kirsch. Les brioches reconstituées sont ensuite masquées de meringue

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

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4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min 

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• 150 g de fruits confits
•   POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
• 50 cl de lait entier
• 70 g de sucre
• 40 g de Maizena
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre
• POUR LA MERINGUE :
• 120 g de blancs d'oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace 
• 4 cerises confites
• Amandes effilées

Préparez la crème pâtissière.

• Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait bouillant dessus. Remettez sur le feu et faites épaissir à feu doux, tout en remuant.

Montez les polonaises.

• Coupez les fruits confits en tout petits morceaux. Coupez les brioches en fines tranches. Versez une couche de crème pâtissière dans les fonds de 4 verrines, parsemez de fruits confits et de tranches de brioche, puis recouvrez de crème pâtissière. Placez au frais.

 Préparez la meringue.

• Montez les blancs en neige très ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace. Placez cette préparation dans une poche munie d’une douille et recouvrez les verrines. Enfournez 3 minutes sous le grill pour colorer la meringue, ou utilisez un chalumeau.

Pommes Anna #LCI

Anna Deslions était ce que l’on appelait sous le Second Empire une « lionne des boulevards », c’est à dire une courtisane mondaine. Elle fréquentait le café Anglais. Elle servit de modèle pour la Nana d’Emile Zola. C’est Adolphe Dugléré, célèbre chef du café Anglais, qui aurait créé cette recette de pommes de terre pour sa cliente. Juste une superposition de pomme de terre, mais un délice. Alors au lieu de danser le tralala, filez vite préparez ces pommes anna.

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 30 min

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• 1 kg de pommes de terre
• 150 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez le moule.

• Épluchez, lavez les pommes de terre.  A l 'aide d'une mandoline, coupez les pommes de terre en fines tranches. A l'emporte-pièce, taillez-les régulièrement. Beurrez un moule et couvrez en rosaces répétées en sens inversés sur plusieurs couches. Entre chaque couches, slaez légèrement et versez un peu de beurre fondu. 

Faites cuire. 

• Couvrez le moule avec du papier aluminium. Enfournez pendant 10 min. Ôtez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 7 min environ, pour colorer les pommes de terre. Puis baissez la température à 180°C et laissez cuire un bon quart d'heure. 

Servez.

• Démoulez aussitôt sur une grille pour laisser s'égoutter l'excédent de beurre. Puis servez en galette entière ou en quartier. 

Chou de Pomme de terre Courgette Menthe #LCI

Aucune raison pour que je vous mente. L'osmose pomme de terre courgette menthe,  c'est une alliance excitante. J'espère que cela vous tente, car cela est très facile à faire. Alors au lieu de faire la dilettante, filez-vite préparez ces choux de courgette à la menthe. 

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4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 25 min 

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• 1 courgette
• 4 pomme de terre
• 1 cas d’huile d’olive
• 50 g de fromage 
• 4 feuille de menthe
• 1 trait de citron
• 100 g de chapelure
• Pour la chips : 
• 50 g d'emmental
• 5 g de farine

Préparez des disques d'emmental.

• Mixez l'emmental avec la farine. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits cercles de fromage et laissez cuire à 180°C pendant 8 minutes pour obtenir des petites chips de fromage.

Préparez la courgette.

• Coupez la courgette en dés et faites-les revenir dans de l'huile d'olive.

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Épluchez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. 

Préparez le chou.

• Mixez les pommes de terre avec l'emmental, la courgette, le jus de citron et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement. Roulez des boulettes de cette purée dans la chapelure et faites frire jusqu'à coloration. Recouvrez d'une chips d'emmental et d'une feuille de menthe avant de servir.

Pommes Dauphines #LCI

Les pommes Dauphines, c'est un moyen de recycler la purée. Comme si la purée était reine, voici sa dauphine ! Alors au lieu chercher une lapine, filez vite en cuisine préparer ces pommes Dauphines.

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4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min

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• 250 g de pommes de terre à purée
• 250 g de pâte à choux
• 150 g d'eau
• 120 g de farine
• 4 oeufs
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• poivre

Préparez la pâte à choux. 

• Faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Jetez la farine en pluie d'un seul coup, puis toujours sur le feu, remuez avec une cuillère en bois. Continuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache parfaitement de la casserole.
• Laissez tiédir. Hors du feu, ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant entre chacun. 

Préparez les pommes Dauphines.

• Incorporez la purée à la pâte choux, mélangez, salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer l'huile de friture. Pochez à l'aide d'une poche à douille des petites boules sur un papier sulfurisé. Faite les tomber tout doucement dans l'huile. Faites-les dorer. 

Farcement Express #LCI

Non, ce n'est pas une farce. Le Farcement est une recette Savoyarde. Il est long à préparer, ce n'est pas une blague. Alors je vous propose une recette express. Au lieu de râper les pommes de terre, je propose de les cuire à la vapeur et d'en faire une purée. Alors au lieu de de réviser votre allemand, filez préparer votre Farcement 

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8 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 1H30

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• 40 tranches de poitrine fumée environ.
• Pour la farce :
• 2 kilo de Pommes de terre
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 125 g de beurre
• 125 g de lardons
• 3 oeufs
• 1 oignon
• Sel/ Poivre

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les et écrasez-les en purée

Préparez la farce

• Faites revenir les oignons avec les lardons. Mélangez la purée de pomme de terre avec les pruneaux et ajoutez les oignons et les lardons. Versez le beurre fondu dessus, mélangez et rectifiiez l'assaisonnement.

Préparez le moule.

• Prenez un moule assez haut, à Farcement si vous avez. Sinon prenez un moule à charlotte. Tapissez-le de tranche de lard. Versez la farce dans le moule. Rabattez les tranches de lard sur cette farce, couvrez le moule d’aluminium et déposez-le dans un autre moule rempli d'eau pour faire un bain-marie. Enfournez à 180°C pendant 1H30. Laissez reposer 10 min avant de démouler.