patissiere

La recette de la Polonaise #LCI

polonaise Cyril Rouquet-Prévost

L'histoire : On retrouve les premières traces de la Polonaise au XIXe siècle en France. A l’origine cette recette permettait tout simplement de recycler les invendus de la veille. Ce sont des brioches parisiennes rassies, détaillées en tranches que l’on recouvre d’une crème pâtissière aux fruits confits aromatisée au rhum ou au kirsch. Les brioches reconstituées sont ensuite masquées de meringue

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 


4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min 


  • 150 g de fruits confits
  •   POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
  • 50 cl de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 40 g de Maizena
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre
  • POUR LA MERINGUE :
  • 120 g de blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de sucre glace 
  • 4 cerises confites
  • Amandes effilées

Préparez la crème pâtissière.

  • Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait bouillant dessus. Remettez sur le feu et faites épaissir à feu doux, tout en remuant.

Montez les polonaises.

  • Coupez les fruits confits en tout petits morceaux. Coupez les brioches en fines tranches. Versez une couche de crème pâtissière dans les fonds de 4 verrines, parsemez de fruits confits et de tranches de brioche, puis recouvrez de crème pâtissière. Placez au frais.

 Préparez la meringue.

  • Montez les blancs en neige très ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace. Placez cette préparation dans une poche munie d’une douille et recouvrez les verrines. Enfournez 3 minutes sous le grill pour colorer la meringue, ou utilisez un chalumeau.

 

La recette du Chinois #LCI

Cyril Rouquet-Prévost LCI Chinois

Ne nous perdons pas en  Chinoiseries, ce ne sont pas les chinois qui ont inventé le Chinois, mais les Alsaciens avec un nom tellement imprononçable que l'importateur Francais de recette recette disait : ce nom, mais c'est du Chinois pour moi. Et le nom est resté. Alors au lieu de jouer au jeu de l'oie, filez en cuisine préparer ce Chinois.


8 pers. I Prép : 30 min I Cuisson : 40 Min


  • Pour la brioche :
  • 500 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 15 cl d'eau tiède
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 22 g de levure (2 sachets) de levure boulangère diluée dans 6 cl de lait tiède
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à s de crème fraiche
  • 2 c à s de fleur d'oranger
  • Du sucre perlé
  • Pour la crème pâtissière
  • 50 cl de lait
  • 70 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 40 g de maizena
  • 1 gousse de vanille

Préparez la brioche.

Délayez la levure. dans le lait tiède Laissez gonfler 10 minutes. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez les deux œufs, le sel, le sucre, la crème fraiche, le beurre ramolli, l'eau tiède, la fleur d'oranger et terminez par la levure. Pétrissez une dizaine de minutes. Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Préparez la crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez le sucre, les œufs, la maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs, et remettez en cuisson jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Préparez le chinois.

Préchauffez le four à 180°C

Aplatissez la pâte à brioche pour la dégazer. Roulez-la en un grand rectangle. Recouvrez-la de crème pâtissière. Roulez la p^te en un rouleau . Tronçonnez le rouleau en part égales d'environ 5cm. Beurrez et farinez un moule à bords hauts. Disposez les tronçons dans votre moule en les espaçant. Laissez gonfler pendant 1 h. Dorez avec le jaune d’œuf. Saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez 30 à 40 min.

Chinois Cyril Rouquet-Prévost