dessert

Guimauve au miel inratable #Saint Valentin

guimauve Cyril Rouquet-Prévost

Si vous êtes un peu fleur bleue, un peu guimauve, voici une recette pour vous. Ce n’est pas Guy Move qui dira le contraire. Une recette ultra simple à faire. Si vous les aromatisez au miel d’oranger, vous serez des conquérants car vous aurez des Guimauves d'Orange. Mais restons pacifiques, force d'anis. Voici quelques grammes de douceur dans ce monde de brutes. Ce marshmallow au miel est délicieux. Alors au lieu d'aller au zoo voir des fauves, délaissez votre alcôve et filez vite préparez ces guimauves... au miel ! 

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg


30 guimauves I Prep : 20 min I Cuisson : 5 min 


  • 25 g de miel Bee Happy

  • 2 blanc d'oeufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 5 cl d'eau

  • 8 g de gélatine

  • pour poudrer

  • 100 g de sucre glace

  • 75 g de fécule de maïs

Préparez le sirop.

  • Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le miel et portez à ébullition pendant 3 min. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Préparez la guimauve,

  • Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

  • Incorporez la gélatine égouttée au sirop de miel bouillant hors du feu et versez ce mélange bouillant en petits filets sur les blancs tout en continuant à les fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Pochez vos guimauves.

  • Saupoudrez de mélange sucre glace/fécule une feuille de papier sulfurisé ou remplissez des moules de cette poudre. A l'aide d'une poche à douille, remplissez vos moules ou étalez la pâte à guimauve sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrezà nouveau les guimauves avec le mélange sucre glace/fécule et laissez reposer dans un endroit frais et sec (commencez 1 heure au réfrigérateur, puis sortez les guimauves et attendez une nuit avant de les démouler). Ces guimauves se conservent une semaine dans une boite à biscuit.

guimauve Cyril Rouquet-Prévost

Tuto Vidéo : Pâte à crêpe Inratable

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C’est la chandeleur…Bing ! (référence constestable à la série FRIENDS, si tu ne la connais, tu ne peux pas comprendre…). Alors au lieu de se crêper le chignon sur cette référence, crêpons, crêpons petits patapons !

Voici une recette inratable de crêpe, d’autres recettes sont sur mon site, les recettes des galettes, krampouez et crêpes vegan sont ici.

Allez, tous, non pas à poil…quoique… mais à vos poêles !

Recettes Inratables de Crêpes, Krampouez, Galettes et Vegan sans gluten

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On en va pas se crêper le chignon pour des crêpes. Chacun a sa recette et sa préférée ! La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients le nombre de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Alors faites-les maison, c'est mieux, non ?

Alors avec lait et oeufs, froment ou sarrasin, sans oeuf et sans lait, voici de quoi vous régaler et elles sont inratables.

Comment différencier les termes : galette, crêpe , Krampouez ?

La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir. La crêpe, c’est une base froment, lait et œuf, souvent sucrée, à ne pas confondre avec la krampouez qui est aussi une crêpe (lait, œufs et froment) mais la pâte est non sucrée car on la mange aussi bien sucrée que salée.

La vegan, elle, n’a ni œuf, ni lait. On remplace tout par du lait de coco.

Avec ces recettes, vos crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !


PÂTE à CRÊPE

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  • 80 cl de lait

  • 500 g de farine de froment 

  • 200 g de sucre

  • 20 cl de rhum

  • 1 gousse de vanille

  • 8 œufs

  •  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes.

Pour la recette du gâteau de crêpes au mascarpone et framboises, c’est ici


Pâte à galette

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  • 1 litre d'eau

  • 500 g de blé noir (sarrasin)

  • 250 g de lait

  • 2 œufs

  • 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ajoutez le lait et les oeufs entier. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

La recette de la galette complète est ici


 Pâte à Krampouez

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  • 80 cl de lait

  • 50 g de beurre de beurre salé

  • 20 cl de bière

  • 8 œufs

  •  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la bière et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes, que vous accompagnerez salées ou sucrée.

La recette des crêpes suzettes est ici


Pâte à crêpe Vegan

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  • 500 g de lait de coco

  • 200 g de farine de riz

  • 75 g de fécule de mais

  • 60 g d’huile de coco

  • une pincée de sel

Mélangez la farine de riz avec la fécule, l’huile et le sel.
Versez le lait de coco tiédi petit à petit tout en mélangeant.
Laissez reposer au minimum 30 minimum.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, huilez avec un peu dl’huile de coco et faites suatez vos crêpes.







Bavarois Fraise Tomates #LCI

Bavarois Cyril Rouquet-Prévost
  • Gâteau aux yaourt
  • 1 yaourt
  • 3 pots de yaourt de farine
  • 2 pots de yaourt de sucre
  • 1 pot de yaourt d'huile
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron (zeste et jus)
  • Confiture de tomate verte
  • 500 g de tomates verte
  • 250 g de sucre à confiture
  • 1 trait de vanille fraiche
  • le jus de 2 citrons verts
  • Bavarois
  • 300 g de fraises (poids des fraises mixées en coulis)
  • 1 citron
  • 130 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 300 g de crème fraîche liquide entière
  • 75 g de cream cheese Philadephia.
  • Décor : Tomates et fraises

Préparez le gâteau. 

Mixez tous les ingrédients et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Préparez la confiture.

Coupez les tomates en tranches épaisses. Faites les bouilir avec le sucre, la vanille et le citron pendant 40 min.

Préparez le bavarois

Mixez les fraises  Prélevez un tiers de la préparation et faites chauffer ce tiers avec le sucre et la gélatine ramollie pour les dissoudre. Versez le mélange dans le restant de coulis de fraise et ajoutez le jus de citron. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le coulis de fraises délicatement avec une maryse. coulez la préparation dans un moule et laissez prendre au frais 4H. Congelez ensuite la préparation pour la démouler plus facilement.

Présentez votre bavarois.

Tartinez le gâteau au yaourt de confiture de fraise. Déposez dessus le bavarois. Décorez avec des fraises et des tomates cerise. 

beignets de tomates vertes #LCI

Beignets tomate verte Cyril Rouquet-Prévost

Voici une recette inspirée de mon Plateau Gourmand de la Matinale LCI Week-end de ce samedi, consacré au Cinéma et Cuisine. A l'occasion du festival de Cannes, je vous propose des recettes inspirées de films. Pour cee beignetd, c'est Les Beignet de Tomate Verte qui m'a inspiré.

  •  200 g de lait
  • 125 g de farine
  • 1 oeuf  
  • 1 càs de bicarbonate de soude

Préparez la pâte.

  • Versez la farine dans un saladier, ajoutez le bicarbonate de soude, creusez un puits au milieu, cassez 1 œuf, et délayez petit à petit avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Réservez 1 h au frais.

Préparez les tomates.

  • Rincez les tomates, coupez-les en fines rondelles, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant pendant 30 min.

Préparez les beignets.

  • Faites chauffer le bain de friture. Trempez les rondelles de tomate une par une dans la pâte à beignets puis dans l’huile. Faites-les cuire 5 min, égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Si vous voulez une version salée, salez et ajutez du basilic
  • Si vous voulez une version sucrée, ajoutez du citron et sucrez avec du sucre glace

Tarte à La Rhubarbe et lamelles caramélisées #LCI

Tarte à la rhubarbe Cyril LCI

Voici une recette qui ne va ni vous mettre à la rue, ni vous barber. C'est la recette des préférées des Barbapapa ! Je crois qu'elle est d'inspiration de Philippe Conticini, si je me trompe, mille excuse.

  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre 
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de sel
  • Pour la rhubarbe : 
  • 650 g de rhubarbe épluchée
  • 180 g de sucre
  • 4 cl d'eau
  • 6 g de gélatine
  • Pour les lamelles caramélisées :
  • 4 tiges de rhubarbe
  • Sure en quantité 

Préparez la rhubarbe.

  • Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Dans une casserole, faites chauffer la rhubarbe, le sucre et l'eau. Laissez cuire 50 minutes environ en remuant régulièrement. Une fois la compote obtenue, ajoutez la gélatine rehydratée et laissez-la fondre.

Préparez la pâte à tarte.

  • Pétrissez la farine, le beurre, l’œuf et la pointe de sel jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez-la et laissez-la refroidir 2 heures au frais. Puis étalez-la et garnissez un moule et mettez-le 1/2h au congélateur.

Préparez les lamelles de rhubarbe.

  • Lavez et épluchez les tiges de rhubarbes. A l’aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le four à 160°. Posez les lamelles à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de sucre. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Cuisez votre tarte.

  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Répartissez la compote de rhubarbe sur la pâte à tarte. Enfournez pour 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 30 minutes.

Terminez votre tarte.

  • Une fois la tarte refroidie, couvrez-la de lamelles de rhubarbe caramélisées. C'est prêt à déguster. 
tarte à la rhubarbe Cyril Rouquet LCI

Tarte au Riz

tarte au riz Cyril Rouquet-Prévost

Ca peut vous paraitre tarte, mais la tarte au riz, ca existe. C'est une spécialité belge. C'est juste un riz au lait que l'on va finir de cuire sur une pâte sablée. Un régal. 


8 PERS I PREP : 20 min I Cuisson : 1H10


  • 150 g de riz 
  • 1 litre de lait
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 20 cl de crème
  • 2 oeufs entiers
  • 1 pâte sablée 

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la tarte.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron.Battez les oeufs et la crème et mélangez sur le riz refroidit. Versez la prépration sur une pâte sablée et cuisez 30 minutes à 200°C.  

Glace Plombière au Riz

glace au riz Cyril Rouquet-Prévost

Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.


8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min 


  • 150 g de riz 
  • 1 litre de lait
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 20 cl de crème
  • 1 trait de rhum
  • Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et , mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation. 
 

Oeufs au Chocolat en coquilles #LCI #Paques

oeufs en coquilles LCI Cyril Rouquet-Prévost
  • 300 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 50 g de poudre d'amande
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 c. à soupe de lait
  • 4 cl de crème liquide

Préparez les œufs.

  • Découpez  délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 2 jaunes et servez-vous des autres oeufs pour faire une omelette. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux. Coupez le beurre en dés, ajoutez le lait et la crème et faites fondre l’ensemble au bain-marie, en remuant constamment. En fin de cuisson, ajoutez la poudre d'amandes.

Préparez les œufs.

  • Remplissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir.

 

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Nids d'oeufs de Paques #LCI #Paques

nids de paques Cyril Rouquet-Prévost LCI

On ne fait pas d'omelette sans casser les oeufs. Mais ces oeufs ont besoin d'un petit nid douillet, surtout à pâques. Alors faites-les au corn-flakes, c'est un peu le principe de la rose des sables. A garnir selon votre choix. 


4 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 5 min 


  • 150 g de chocolat à cuire
  • 100 g de beurre
  • 100 g de corn-flakes
  • 1 sachet de petits œufs de votre choix 

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux. Coupez le beurre en dés et faites fondre l’ensemble au bain-marie, en remuant constamment.

Préparez les corn-flakes.

  • Versez les corn-flakes dans un saladier. Versez dessus le chocolat fondu (qui ne doit pas être brûlant) et mélangez délicatement pour bien enrober les flocons de corn flakes.

Faites les nids.

  • Déposez des petits tas de mélange dans des moules à muffin. Creusez le centre pour former des nids. Placez au frigo pour 3 heures. Remplissez ensuite les nids d’œufs  et servez.

Chou au thé matcha #LCI

chou matcha ecl Cyril Rouquet-Prévost
  • Crème :
  • 70 g de sucre
  • 40 g de Maizena
  • 500 g de lait entier 
  • 6 g de thé matcha
  • 4 jaunes d’œufs
  • Choux
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre  
  • 150 g d’eau
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparez les choux.

  • Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et la Poudre Cristallisée. Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Former les choux à la poche à douille. Faire cuire au four à 180°C environ 15 minutes.

Pour la crème.

  • Faire chauffer le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé vert matcha. Fouettez énergiquement pour que celui-ci s’incorpore bien à la préparation. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre. Verser 1/3 du lait bouillant sur la préparation aux œufs. Mélanger rapidement et verser au fur et à mesure le reste du lait. Bien fouetter. Reverser la préparation dans la casserole et faire bouillir sans cesser de fouetter. Au premier bouillon, retirer la préparation du feu et fouetter très énergiquement. Dès que la crème est prise, la verser dans un grand bol et laisser refroidir.

Pour le montage.

Couper le chou au 2/3. Garnir de crème, ajouter au centre un peu de gelée de fruits puis recouvrir de crème. Refermer le chou. 

Glace à la peau de carotte #LCI

glace peau d'orange Cyril Rouquet-Prévost

Beaucoup de fruits et légumes ont la peau qui se mange. Mesdames, arrêtez de lutter contre la peau d’orange, c’est excellent en cuisine. On peut faire des orangettes, des chips d’orange, de la confiture etc. Je vous ai présenté ici beaucoup de recettes.  Lorsque l’on prépare une soupe, un pot au feu, c’est de saison, on utilise de la carotte que l’on épluche. Je vous propose de faire une glace aux épluchures de carotte, zeste d’orange et chocolat blanc.


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min


  • 4 peaux de carotte
  • 50 cl de lait entier
  • 5 jaunes d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 150 g de chocolat blanc
  • 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Cake Noisette à la peau de banane #LCI

Ne jetez pas vos peaux de banane. 1 – ça évitera à quelqu’un de glisser dessus et 2 – C’est absolument délicieux cuit, c’est comme si vous avez cuisiné la banane elle-même. On le répète, on prend de la banane BIO. Je vous propose de faire un cake Banane Noisette avec une touche de chocolat blanc


8 Pers I Prep : 10 min I Cuisson : 45 min 


  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 100 g de palets de chocolat blanc
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 3 peaux de banane 

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte.

  • Faites fondre le beurre. Hachez les peaux de banane.
  • Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.
cake peau banane Cyril Rouquet-Prévost

Faites cuire le cake.

  • Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez de peau de banane.  Puis versez le reste de l’appareil.
  • Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.
cake peau de banane Cyril Rouquet-Prévost

Omelette Norvegienne Express #LCI

Omelette Norvegienne LCI Cyril Rouquet-Prévost

Une omelette Norvégienne, qui aurait du être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que l’écorce du blanc d’œuf sera chaude et meringuée… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie. On va en faire une express.  Une glace vanille que l’on va transformer en plombière, en ajoutant des fruits confits dans le kirsch. Vous prenez un 4/4.. Vous l’étaler dessus la glace. Vous recouvrez d’œufs battus en meringue Puis à l’aide d’un chalumeau, vous colorez votre meringue.  Le principe est de la faire flamber avec du cointreau bien chaud.

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

Pour le biscuit :

1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

1 l Glace à la vanille

50 g de fruits confits

2 càs de kirsh

Pour la meringue :

200 g blanc d'oeuf

200 g sucre en poudre

200 g de sucre glace

Préparez la glace.

Creusez un peu la glace à la vanille. Melangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

Fouettez les blanc avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

La recette de la Polonaise #LCI

polonaise Cyril Rouquet-Prévost

L'histoire : On retrouve les premières traces de la Polonaise au XIXe siècle en France. A l’origine cette recette permettait tout simplement de recycler les invendus de la veille. Ce sont des brioches parisiennes rassies, détaillées en tranches que l’on recouvre d’une crème pâtissière aux fruits confits aromatisée au rhum ou au kirsch. Les brioches reconstituées sont ensuite masquées de meringue

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 


4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min 


  • 150 g de fruits confits
  •   POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
  • 50 cl de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 40 g de Maizena
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre
  • POUR LA MERINGUE :
  • 120 g de blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de sucre glace 
  • 4 cerises confites
  • Amandes effilées

Préparez la crème pâtissière.

  • Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait bouillant dessus. Remettez sur le feu et faites épaissir à feu doux, tout en remuant.

Montez les polonaises.

  • Coupez les fruits confits en tout petits morceaux. Coupez les brioches en fines tranches. Versez une couche de crème pâtissière dans les fonds de 4 verrines, parsemez de fruits confits et de tranches de brioche, puis recouvrez de crème pâtissière. Placez au frais.

 Préparez la meringue.

  • Montez les blancs en neige très ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace. Placez cette préparation dans une poche munie d’une douille et recouvrez les verrines. Enfournez 3 minutes sous le grill pour colorer la meringue, ou utilisez un chalumeau.

 

La recette du Chinois #LCI

Cyril Rouquet-Prévost LCI Chinois

Ne nous perdons pas en  Chinoiseries, ce ne sont pas les chinois qui ont inventé le Chinois, mais les Alsaciens avec un nom tellement imprononçable que l'importateur Francais de recette recette disait : ce nom, mais c'est du Chinois pour moi. Et le nom est resté. Alors au lieu de jouer au jeu de l'oie, filez en cuisine préparer ce Chinois.


8 pers. I Prép : 30 min I Cuisson : 40 Min


  • Pour la brioche :
  • 500 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 15 cl d'eau tiède
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 22 g de levure (2 sachets) de levure boulangère diluée dans 6 cl de lait tiède
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à s de crème fraiche
  • 2 c à s de fleur d'oranger
  • Du sucre perlé
  • Pour la crème pâtissière
  • 50 cl de lait
  • 70 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 40 g de maizena
  • 1 gousse de vanille

Préparez la brioche.

Délayez la levure. dans le lait tiède Laissez gonfler 10 minutes. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez les deux œufs, le sel, le sucre, la crème fraiche, le beurre ramolli, l'eau tiède, la fleur d'oranger et terminez par la levure. Pétrissez une dizaine de minutes. Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Préparez la crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez le sucre, les œufs, la maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs, et remettez en cuisson jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Préparez le chinois.

Préchauffez le four à 180°C

Aplatissez la pâte à brioche pour la dégazer. Roulez-la en un grand rectangle. Recouvrez-la de crème pâtissière. Roulez la p^te en un rouleau . Tronçonnez le rouleau en part égales d'environ 5cm. Beurrez et farinez un moule à bords hauts. Disposez les tronçons dans votre moule en les espaçant. Laissez gonfler pendant 1 h. Dorez avec le jaune d’œuf. Saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez 30 à 40 min.

Chinois Cyril Rouquet-Prévost

Cookies de la Chance #NouvelAnChinois #LCI

fortune cookies Cyril Rouquet-Prévost

Pour terminer et se souhaiter bonne chance, on s’offre des fortune cookies, ce sont des biscuits qui comportent des messages. Alors au lieu de vous mettre en transe, filez vite en cuisine préparez ce cookies de la chance.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 


Pour 25 unités I Prép : 10 min I Cuisson : 6 min


  • 2 blancs d’oeuf
  • 80 g de beurre
  • 80 de farine 
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g d'eau 
  • 2 gouttes d’extrait d’amande

Préchauffez votre four à 190°C

Préparez les messages.

  • Ecrivez sur des petites bandes de papier les messages que vous voulez mettre dans vos cookies.

Préparez la pâte. 

  • Fouettez les blanc d'œuf et les sucres dans un saladier. Ajoutez l’amande amère, l’eau et mélangez de nouveau au fouet. Ajoutez le beurre, mélangez, puis la farine. Étalez de fins cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuisez vos cookies.

Enfournez pour 6 min. Puis sortez les cookies du four. Posez sur la moitié les messages, puis recouvrez de l'autre moitié et scellez les bords. Formez vite les cookies en forme de fer à cheval. 

 

Les bugnes de Mamé #LCI #MardiGras

bugnes cyril rouquet-prévost

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. C'est surtout celle de ma grand-mère. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans Plateau Gourmand sur LCI (avec les pets de nonne,  les croquignoles, les crottes d'âne etc.)

 

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 MIN I 🍳 : 1 À 2 MIN

INGRÉDIENTS :

  • 250 g farine
  •  75 g beurre
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs de lait
  • 1 càs de fleur d’oranger

Préparez la pâte :
Mélangez le tout et travaillez  comme une pâte à tarte. (Faites une boule) Laissez reposer 3 h (très important pour que la pâte soit légère et gonfle)

Formez les bugnes :

  • Etalez la pâte assez finement, 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.
  • Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losagne en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

  • Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.
  • Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace