dessert

Tarte à La Rhubarbe et lamelles caramélisées #LCI

Tarte à la rhubarbe Cyril LCI

Voici une recette qui ne va ni vous mettre à la rue, ni vous barber. C'est la recette des préférées des Barbapapa ! Elle est d'inspiration de Philippe Conticini, mais je n’ai gardé que le côté rhubarbe en garniture. Alors au lieu de vous raser la barbe, traversez la rue pour préparer cette tarte à la rhubarbe.




Pour 8 personnes I Préparation : 30 min I cuisson : 50 min + 45 min


INGREDIENTS

  • Pour la pâte :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 1 oeuf entier

  • 1 pincée de sel

  • Pour la rhubarbe :

  • 650 g de rhubarbe épluchée

  • 180 g de sucre

  • 4 cl d'eau

  • 1 gousse de vanille

  • Pour les lamelles caramélisées :

  • 4 tiges de rhubarbe

  • Sure en quantité

Préparez la rhubarbe.

  • Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Dans une casserole, faites chauffer la rhubarbe, le sucre, les graines de vanilles et l'eau. Laissez cuire 50 minutes environ en remuant régulièrement. Une fois la compote obtenue, laissez égoutez la rhubarbe dans une passoire.

Préparez la pâte à tarte.

  • Pétrissez la farine, le beurre, l’œuf et la pointe de sel jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez-la et laissez-la refroidir 2 heures au frais. Puis étalez-la et garnissez un moule et mettez-le 1/2h au congélateur.

Préparez les lamelles de rhubarbe.

  • Lavez et épluchez les tiges de rhubarbes. A l’aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le four à 160°. Posez les lamelles à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de sucre. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Cuisez votre tarte.

  • Préchauffez votre four à 200°C

  • Répartissez la compote de rhubarbe sur la pâte à tarte. Enfournez pour 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 30 minutes.

Terminez votre tarte.

  • Une fois la tarte refroidie, couvrez-la de lamelles de rhubarbe caramélisées. C'est prêt à déguster.

tarte à la rhubarbe Cyril Rouquet LCI

Royal Baby Scones

Royal Baby Scones Chef Cyril Rouquet-Prévost

It’s a boy ! Comme le Royal Baby - notez que j’ai parié pour Nelson comme prénom - nous a été annoncé en début d’après-midi, voici une recette de scones qu’elle est bonne pour l’un des nombreux héritiers de la couronne ! Le Scone ne désigne pas une jeune fille britannique stupide. On ne parle donc pas de grosse scone, mais de gros scone. Il se sert plutôt chaud, ce n’est pas non plus un scone de glace. Je vais arrêter mes sconneries et vous livrer la recette, bande de gloutonnes ! Ce sont de petits gâteaux briochés que l’on garnit de double crème (clotted cream - ma préférée est la Devonshire Clotted Cream) et d’une confiture de fraise. Ces gourmandises se servent lors du Tea Time, il faudrait être “scone” de ne pas y céder.

Alors au lieu de faire la ronchonne, lâchez votre téléphone et filez préparer cette recette de Royal Baby Scones.

Une recette que j’ai réalisé au Sadecc, pour la marque de pianos de cuisson Stoves, so British

Banderole de mariage Méghan et Harry.

Banderole de mariage Méghan et Harry.


Pour une vingtaine de scones I PREP : 20 min I CUISSON : 15 min


INGREDIENTS

  • 500 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 125 g de beurre demi-sel

  • 30 cl de lait demi-écrémé

  • 2 grosses cuillères à soupe de levure chimique

  • 1 œufs battu + 1 pincée de sel + 2 càs de lait

  • 100 g de confiture de fraise

  • 150 g de crème épaisse fermière - idéalement de la clotted cream

Préchauffez le four à 220°C

  • Dans un saladier, tamisez la farine et la levure et ajoutez le sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à ce qu'il soit sableux (on obtient des miettes qui ressemblent à de la chapelure). Versez le lait et mélangez à l’aide d’une fourchette pour obtenir une pâte souple. Malaxez sans trop la pâte entre vos doigts pour obtenir une pâte lisse.

  • Déposez cette pâte sur une planche farinée et abaissez-la sur 3 cm d’épaisseur. Découpez-y des ronds avec un emporte-pièce de 5 à 7 cm de diamètre (cannelé dans l’idéal pour obtenir les jolis crans tout autour). Disposez-les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et badigeonnez-le dessus des scones de dorure .

  • Enfournez 15 à 20 min à 200°C (chaleur statique) jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés. Dégustez-les chauds, tièdes ou froids accompagnés de Clotted cream (ou de crème fraîche épaisse) et de confiture de fraises.

Vous pouvez mettre également du sucre perlé et remplacer la crème par du beurre

Vous pouvez mettre également du sucre perlé et remplacer la crème par du beurre

Exquise Tarte aux Fraises Citron Basilic

Tarte+Fraise+Cyril+Rouquet-Pr%C3%A9vost

Exquise esquisse, délicieuse tarte aux fraises… Un zeste, de citron… Lemon un zeste… Il est temps de ramener sa fraise en cuisine avant qu’elle ne “cifl…orette” à vos oreilles. J’ai choisi la Ciflorette car elle est Française et disponible dès le mois de Mars. Elle est sucrée et juteuse, idéale pour faire une tarte. Pour qu’il n’y ait pas de hic, rajoutez une pointe de basilic à la crème.

Alors au lieu d’aller aux courses hippiques, filez vite préparer cette tarte aux fraises citron basilic.

Ingrédients

  • 500 g de fraises Ciflorette

  • Quelques pluches de basilic (pour décorer)

  • Pour la pâte :

  • 180 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 100 g de beurre

  • 80 g de sucre glace

  • 40 g d’amandes en poudre

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 1 gousse de vanille

  • une pincée de fleur de sel

  • Pour la crème

  • 300 g de lait entier

  • 200 g de crème liquide entière

  • 70 g de sucre

  • 5  jaunes d’œuf

  • 40 g de Maïzena

  • 1 bouquet de basilic

  • 1 zeste de citron vert

  • 75 de beurre

Préchauffez votre four à 170°c

Préparez la pâte.

  • A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et la poudre d’amande. Mélangez. Ajoutez la farine, la maizena et le sel, et mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la et filmez-la. Au bout d’1/2h, étalez votre pâte sur du papier sulfurisé et chemisez votre moule à tarte. Couvrez et laissez au congélateur 10 min. Faites cuire à blanc (en couvrant de papier sulfurisé et en répartissant un poids dessus : riz, lentilles…)

  • Faite cuire à 170°C pendant 15 min puis ôtez le papier sulfurisé et laissez cuire 10 min supplémentaires.

  • Laissez refroidir et préparez le reste.

Préparez la crème.

  • Faites bouillir le lait et la crème avec le bouquet de basilic. Dès le premier bouillon, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Au bout de 10 min, filtrez le liquide pour retirer le basilic.

  • En fouettant, ajoutez le sucre, les jaunes d’oeuf, la maïzena dans le lait et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème a épaissi, retirez-la du feu et continuez à fouetter hors du feu. Ajoutez le beurre et le zeste de citron vert et fouettez jusqu’à complète incorporation. Laissez refroidir. Une fois la crème bien froide, fouettez-la crème batteur pour la rendre onctueuse.

Finalisez votre tarte.

  • Garnissez la pâte à tarte cuite de crème et répartissez harmonieusement les fraises. Décorez avec les pluches de basilic.

tarte fraise Cyril Rouquet-Prévost

The supra delicious crumble d'amandes aux fruit rouges

Crumble Cyril Rouquet-Prévost

Le crumble est humble. Sans chichi ni pompon. Une façon rapide de se régaler. Complètement anti-gaspi, on prend tous les fruits que l’on a sous la main. Voici une suggestion de crumble aux fruits rouges et aux amandes, qui va vous régaler.

Alors au lieu de passer votre maison aux infrarouges, passez par Montrouge et filez vite préparer ce crumble aux fruits rouges


8 pers I Prep : 15 min I Cuisson : 20 min


INGREDIENTS :

  • pour le crumble

  • 150 g de farine

  • 125 g de poudre d’amandes

  • 150 g de beurre

  • 75 g de cassonade

  • 75 g de sucre semoule

  • 40 g d’amande effilées

  • 2 gouttes d’amande amer

  • Pour la garniture :

  • 2 pommes

  • 1 zeste de citron

  • 1 gousse de vanille

  • 1 kilos de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…)

  • 50 g de beurre

Préchauffez le four à 210°C

Préparez l’appareil.

Dans un bol, mélangez les poudres : farine, cassonade, sucre semoule et poudre d'amandes. Émiettez le beurre dessus et sablez en amalgamant pour faire une poudre. Ajoutez l’amande amère et continuez à émietter. Réservez.

Préparez la garniture.

Beurrez généreusement un moule à gratin. Coupez les pommes en petits dés, récupérez les graines de vanille et mélangez tout aux fruits rouges. Zestez le citron dessus et versez le tout dans le moule beurré.

Finissez le crumble.

Répartissez la poudre de crumble dessus sans tasser. Ajoutez les amandes effilées.

Enfournez 20 minutes environ . Servez tiède.

crumble Cyril Rouquet-Prévost

The Best CheeseCake

cheesecake+Cyril+Rouquet-Pr%C3%A9vost

Voici une recette qui vous rendra le sourire ! Elle vous fera faire “cheese” car c’est un cheesecake. Une recette que je vous ai présenté dans mon Plateau Gourmand (Images LCI / CCPV ) lors d’une spéciale consacrée aux fromages de chèvres. Si vous ne voulez pas mettre de chèvre vous pouvez mettre du cream-cheese.

Alors au lieu de faire croire à M. Seguin à un fake, courrez hors de la bergerie préparer ce cheesecake.

INGREDIENTS

APPAREIL A CHEESECAKE

  • premier mélange

  • 100 g de cream-cheese ou de fromage de chèvre frais

  • 20 g de sucre semoule

  • 20 g de jaune d’oeuf

  • 1 zeste de citron

  • second mélange (appareil à bombe)

  • 125 g de crème liquide entière montés en chantilly

  • 40 g de sucre semoule

  • 25 g de jaunes d’oeufs

  • 28 g d’eau et 2 feuilles de gélatine diluées dedans

SABLE AMANDE ET NOISETTE :

  • 100 g de beurre doux

  • 100 g de sucre roux

  • 85 g de farine de riz

  • 25 g de poudre d’amande

  • 75 g de poudre de noisette

  • 1 g de sel fin

INSERT YUZU ET MENTHE

  • 240 g de purée de Yuzu

  • 5 g de menthe fraîche

  • 22 g sucre semoule

  • 7 g de pectine NH 7

  • 2 g d’agar agar

Commencez par l’insert.

  • Dans une casserole, chauffez la purée de yuzu. Ajoutez le mélange sucre, pectine et agar agar tout en continuant de remuer avec un fouet. Portez le tout à ébullition. Laissez bouillir pendant 30 sec environ. Débarrassez et laissez refroidir jusqu’à la prise totale. Une fois le confit bien pris et froid, ajoutez les feuilles de menthe fraîche et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture de gel. Remplissez des petits moules en formes de billes et laissez prendre au congélateur afin de pouvoir démouler facilement ces inserts.

Préparez le sablé.

  • Dans une cuve de batteur, à la feuille, mélangez le beurre et le sucre roux, jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène. Ajoutez la poudre d’amande, la poudre de noisette et le sel et mélangez à nouveau. Terminez par la farine de riz. Étalez aussitôt sur 3 mm sur une feuille de papier. Détaillez des cercles de 55 mm de diamètre. Placez entre deux silpat et laissez cuire pendant 12 minutes à 170°C.

Préparez l’appareil.

  • Mélangez le cream cheese, le sucre, e zeste de citron et les jaunes, mélangez le tout et réservez au frais.

  • Mélangez les jaunes et le sucre , puis faites monter au batteur en chauffant au chalumeau - ou en fouettant dans un bain-marie.

  • Ajouter la gélatine fondue dans l’eau et continuez à faire monter au batteur.

  • Ajoutez cette pâte à bombe tiède au mélange cream cheese, puis versez le tout sur la crème montée.

  • Remplissez des moules aussitôt de cette préparation en glissant au centre les inserts yuzu. Recouvrez de crème et remettez à prendre au congélateur 2 h.

Terminez votre cheesecake.

  • Démoulez vos empreintes de cheesecake. Poudrez-les avec de la poudre au chocolat blanc colorée (cela se vend dans les magasins de pâtisserie).

  • Déposez votre cheesecake sur le biscuit et laissez décongeler au frais avant de servir

cheese+cake+chef+Cyril+Rouquet+Pr%C3%A9vost

🐚Friture chocolat de Pâques à l'orange #paques

Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certain y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison, en faisant une réduction de jus d’orange, en râpant un zeste d’orange et en complétant par très peu d’arôme. A vous de faire selon votre goût.

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.


10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min I 💤 : 2h


Ingrédients : (pour 40 chocolats)

  • 400 g de chocolat blanc de couverture

  • Le zeste d’une orange bio

  • Le jus de 2 oranges bio

  • 1 pointe de colorant rouge bio

  • 1 pointe de colorant jaune bio

  • Quelques gouttes d’arôme naturel à l’orange bio

Préparez le chocolat :

  • Faites bouillir le jus d’orange et faites-le réduire de moitié pour obtenir une consistance sirupeuse.

  • Faites fondre le chocolat blanc directement dans une casserole. Dès qu’il commence à fondre, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et brillant.

  • Hors du feu, ajoutez les colorants (en même quantité, pointe par pointe), le jus d’orange réduit et l’arôme d’orange pour compléter le goût ( 1 goutte : attention si vous en utilisez un très concentré). Zestez l’orange dedans, mélangez.

Finissez votre friture :

  • Versez le chocolat dans une poche à douille et remplissez les moules à friture , tapotez pour bien mettre en forme le chocolat. Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

  • Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

Chef Cyril Rouquet-Prévost

Guimauve au miel inratable #Saint Valentin

guimauve Cyril Rouquet-Prévost

Si vous êtes un peu fleur bleue, un peu guimauve, voici une recette pour vous. Ce n’est pas Guy Move qui dira le contraire. Une recette ultra simple à faire. Si vous les aromatisez au miel d’oranger, vous serez des conquérants car vous aurez des Guimauves d'Orange. Mais restons pacifiques, force d'anis. Voici quelques grammes de douceur dans ce monde de brutes. Ce marshmallow au miel est délicieux. Alors au lieu d'aller au zoo voir des fauves, délaissez votre alcôve et filez vite préparez ces guimauves... au miel ! 

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg


30 guimauves I Prep : 20 min I Cuisson : 5 min 


  • 25 g de miel Bee Happy

  • 2 blanc d'oeufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 5 cl d'eau

  • 8 g de gélatine

  • pour poudrer

  • 100 g de sucre glace

  • 75 g de fécule de maïs

Préparez le sirop.

  • Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le miel et portez à ébullition pendant 3 min. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Préparez la guimauve,

  • Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

  • Incorporez la gélatine égouttée au sirop de miel bouillant hors du feu et versez ce mélange bouillant en petits filets sur les blancs tout en continuant à les fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Pochez vos guimauves.

  • Saupoudrez de mélange sucre glace/fécule une feuille de papier sulfurisé ou remplissez des moules de cette poudre. A l'aide d'une poche à douille, remplissez vos moules ou étalez la pâte à guimauve sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrezà nouveau les guimauves avec le mélange sucre glace/fécule et laissez reposer dans un endroit frais et sec (commencez 1 heure au réfrigérateur, puis sortez les guimauves et attendez une nuit avant de les démouler). Ces guimauves se conservent une semaine dans une boite à biscuit.

guimauve Cyril Rouquet-Prévost

Tuto Vidéo : Pâte à crêpe Inratable

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C’est la chandeleur…Bing ! (référence constestable à la série FRIENDS, si tu ne la connais, tu ne peux pas comprendre…). Alors au lieu de se crêper le chignon sur cette référence, crêpons, crêpons petits patapons !

Voici une recette inratable de crêpe, d’autres recettes sont sur mon site, les recettes des galettes, krampouez et crêpes vegan sont ici.

Allez, tous, non pas à poil…quoique… mais à vos poêles !

Recettes Inratables de Crêpes, Krampouez, Galettes et Vegan sans gluten

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On en va pas se crêper le chignon pour des crêpes. Chacun a sa recette et sa préférée ! La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients le nombre de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Alors faites-les maison, c'est mieux, non ?

Alors avec lait et oeufs, froment ou sarrasin, sans oeuf et sans lait, voici de quoi vous régaler et elles sont inratables.

Comment différencier les termes : galette, crêpe , Krampouez ?

La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir. La crêpe, c’est une base froment, lait et œuf, souvent sucrée, à ne pas confondre avec la krampouez qui est aussi une crêpe (lait, œufs et froment) mais la pâte est non sucrée car on la mange aussi bien sucrée que salée.

La vegan, elle, n’a ni œuf, ni lait. On remplace tout par du lait de coco.

Avec ces recettes, vos crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !


PÂTE à CRÊPE

Gateau Crêpe Gobel  .JPG
  • 80 cl de lait

  • 500 g de farine de froment 

  • 200 g de sucre

  • 20 cl de rhum

  • 1 gousse de vanille

  • 8 œufs

  •  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes.

Pour la recette du gâteau de crêpes au mascarpone et framboises, c’est ici


Pâte à galette

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  • 1 litre d'eau

  • 500 g de blé noir (sarrasin)

  • 250 g de lait

  • 2 œufs

  • 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ajoutez le lait et les oeufs entier. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

La recette de la galette complète est ici


 Pâte à Krampouez

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  • 80 cl de lait

  • 50 g de beurre de beurre salé

  • 20 cl de bière

  • 8 œufs

  •  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la bière et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes, que vous accompagnerez salées ou sucrée.

La recette des crêpes suzettes est ici


Pâte à crêpe Vegan

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  • 500 g de lait de coco

  • 200 g de farine de riz

  • 75 g de fécule de mais

  • 60 g d’huile de coco

  • une pincée de sel

Mélangez la farine de riz avec la fécule, l’huile et le sel.
Versez le lait de coco tiédi petit à petit tout en mélangeant.
Laissez reposer au minimum 30 minimum.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, huilez avec un peu dl’huile de coco et faites suatez vos crêpes.







Bavarois Fraise Tomates #LCI

Bavarois Cyril Rouquet-Prévost
  • Gâteau aux yaourt
  • 1 yaourt
  • 3 pots de yaourt de farine
  • 2 pots de yaourt de sucre
  • 1 pot de yaourt d'huile
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron (zeste et jus)
  • Confiture de tomate verte
  • 500 g de tomates verte
  • 250 g de sucre à confiture
  • 1 trait de vanille fraiche
  • le jus de 2 citrons verts
  • Bavarois
  • 300 g de fraises (poids des fraises mixées en coulis)
  • 1 citron
  • 130 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 300 g de crème fraîche liquide entière
  • 75 g de cream cheese Philadephia.
  • Décor : Tomates et fraises

Préparez le gâteau. 

Mixez tous les ingrédients et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Préparez la confiture.

Coupez les tomates en tranches épaisses. Faites les bouilir avec le sucre, la vanille et le citron pendant 40 min.

Préparez le bavarois

Mixez les fraises  Prélevez un tiers de la préparation et faites chauffer ce tiers avec le sucre et la gélatine ramollie pour les dissoudre. Versez le mélange dans le restant de coulis de fraise et ajoutez le jus de citron. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le coulis de fraises délicatement avec une maryse. coulez la préparation dans un moule et laissez prendre au frais 4H. Congelez ensuite la préparation pour la démouler plus facilement.

Présentez votre bavarois.

Tartinez le gâteau au yaourt de confiture de fraise. Déposez dessus le bavarois. Décorez avec des fraises et des tomates cerise. 

beignets de tomates vertes #LCI

Beignets tomate verte Cyril Rouquet-Prévost

Voici une recette inspirée de mon Plateau Gourmand de la Matinale LCI Week-end de ce samedi, consacré au Cinéma et Cuisine. A l'occasion du festival de Cannes, je vous propose des recettes inspirées de films. Pour cee beignetd, c'est Les Beignet de Tomate Verte qui m'a inspiré.

  •  200 g de lait
  • 125 g de farine
  • 1 oeuf  
  • 1 càs de bicarbonate de soude

Préparez la pâte.

  • Versez la farine dans un saladier, ajoutez le bicarbonate de soude, creusez un puits au milieu, cassez 1 œuf, et délayez petit à petit avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Réservez 1 h au frais.

Préparez les tomates.

  • Rincez les tomates, coupez-les en fines rondelles, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant pendant 30 min.

Préparez les beignets.

  • Faites chauffer le bain de friture. Trempez les rondelles de tomate une par une dans la pâte à beignets puis dans l’huile. Faites-les cuire 5 min, égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Si vous voulez une version salée, salez et ajutez du basilic
  • Si vous voulez une version sucrée, ajoutez du citron et sucrez avec du sucre glace

Tarte au Riz

tarte au riz Cyril Rouquet-Prévost

Ca peut vous paraitre tarte, mais la tarte au riz, ca existe. C'est une spécialité belge. C'est juste un riz au lait que l'on va finir de cuire sur une pâte sablée. Un régal. 


8 PERS I PREP : 20 min I Cuisson : 1H10


  • 150 g de riz 
  • 1 litre de lait
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 20 cl de crème
  • 2 oeufs entiers
  • 1 pâte sablée 

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la tarte.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron.Battez les oeufs et la crème et mélangez sur le riz refroidit. Versez la prépration sur une pâte sablée et cuisez 30 minutes à 200°C.  

Glace Plombière au Riz

glace au riz Cyril Rouquet-Prévost

Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.


8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min 


  • 150 g de riz 
  • 1 litre de lait
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 20 cl de crème
  • 1 trait de rhum
  • Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et , mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation. 
 

🐣 Oeufs au Chocolat aux amandes en coquilles #LCI #Paques

oeufs en coquilles LCI Cyril Rouquet-Prévost

A Pâques, on n’aime pas qu’il y ait des coquilles dans le programme. Eh bien justement, voici une façon d’utiliser les coquilles sans que cela pose un problème. Un atelier ludique à faire en famille. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans garder la coquille intact.

Une recette que je vous présente dans ma Chronique : Plateau Gourmand sur LCI

INGREDIENTS

  • 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

  • 30 cl de crème liquide entière bio

  • 75 g de beurre de beurre fondu bio

  • 50 g de poudre d'amande bio

  • 1 goutte d’amande amer

  • 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

  • 30 g de sucre bio

  • Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

  • Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux.

  • Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

  • Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

 

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Nids d'oeufs de Paques #LCI #Paques

nids de paques Cyril Rouquet-Prévost LCI

On ne fait pas d'omelette sans casser les oeufs. Mais ces oeufs ont besoin d'un petit nid douillet, surtout à pâques. Alors faites-les au corn-flakes, c'est un peu le principe de la rose des sables. A garnir selon votre choix. 


4 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 5 min 


  • 150 g de chocolat à cuire
  • 100 g de beurre
  • 100 g de corn-flakes
  • 1 sachet de petits œufs de votre choix 

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux. Coupez le beurre en dés et faites fondre l’ensemble au bain-marie, en remuant constamment.

Préparez les corn-flakes.

  • Versez les corn-flakes dans un saladier. Versez dessus le chocolat fondu (qui ne doit pas être brûlant) et mélangez délicatement pour bien enrober les flocons de corn flakes.

Faites les nids.

  • Déposez des petits tas de mélange dans des moules à muffin. Creusez le centre pour former des nids. Placez au frigo pour 3 heures. Remplissez ensuite les nids d’œufs  et servez.

Chou au thé matcha #LCI

chou matcha ecl Cyril Rouquet-Prévost
  • Crème :
  • 70 g de sucre
  • 40 g de Maizena
  • 500 g de lait entier 
  • 6 g de thé matcha
  • 4 jaunes d’œufs
  • Choux
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre  
  • 150 g d’eau
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparez les choux.

  • Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et la Poudre Cristallisée. Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Former les choux à la poche à douille. Faire cuire au four à 180°C environ 15 minutes.

Pour la crème.

  • Faire chauffer le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé vert matcha. Fouettez énergiquement pour que celui-ci s’incorpore bien à la préparation. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre. Verser 1/3 du lait bouillant sur la préparation aux œufs. Mélanger rapidement et verser au fur et à mesure le reste du lait. Bien fouetter. Reverser la préparation dans la casserole et faire bouillir sans cesser de fouetter. Au premier bouillon, retirer la préparation du feu et fouetter très énergiquement. Dès que la crème est prise, la verser dans un grand bol et laisser refroidir.

Pour le montage.

Couper le chou au 2/3. Garnir de crème, ajouter au centre un peu de gelée de fruits puis recouvrir de crème. Refermer le chou. 

Glace à la peau de carotte #LCI

glace peau d'orange Cyril Rouquet-Prévost

Beaucoup de fruits et légumes ont la peau qui se mange. Mesdames, arrêtez de lutter contre la peau d’orange, c’est excellent en cuisine. On peut faire des orangettes, des chips d’orange, de la confiture etc. Je vous ai présenté ici beaucoup de recettes.  Lorsque l’on prépare une soupe, un pot au feu, c’est de saison, on utilise de la carotte que l’on épluche. Je vous propose de faire une glace aux épluchures de carotte, zeste d’orange et chocolat blanc.


4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min


  • 4 peaux de carotte
  • 50 cl de lait entier
  • 5 jaunes d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 150 g de chocolat blanc
  • 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Cake Noisette à la peau de banane #LCI

Ne jetez pas vos peaux de banane. 1 – ça évitera à quelqu’un de glisser dessus et 2 – C’est absolument délicieux cuit, c’est comme si vous avez cuisiné la banane elle-même. On le répète, on prend de la banane BIO. Je vous propose de faire un cake Banane Noisette avec une touche de chocolat blanc


8 Pers I Prep : 10 min I Cuisson : 45 min 


  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 100 g de palets de chocolat blanc
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 3 peaux de banane 

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte.

  • Faites fondre le beurre. Hachez les peaux de banane.
  • Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.
cake peau banane Cyril Rouquet-Prévost

Faites cuire le cake.

  • Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez de peau de banane.  Puis versez le reste de l’appareil.
  • Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.
cake peau de banane Cyril Rouquet-Prévost