Pour retrouver les détails de cette recette légère, rendez-vous sur la page Facebook de la Maison FUCHS en cliquant sur le lien ci-dessous :
https://www.facebook.com/Epices.Fuchs/videos/377197876180253/UzpfSTYwODMyMTIwMzoxMDE1Njk4NTEyNTY2NjIwNA/
NEMS INRATABLES, POULET, CREVETTE, PORC & VEGETARIEN
Qui NEM me suive ! Les nems, on aime forcément. Et pas besoin de vous enNEMmer au bout du monde, aujourd’hui, on trouve tous les produits facilement. Alors, on mange CHINOIS ou chez toi ? Sachez que la recette est plutôt vietnamienne, NEM vient de NEM RAN qui veut dire pâté frit. Alors si vous être FRIand de ce plat, mais que vous avez la tête dans le pâté, suivez ma recette qui est toute simple à faire. Tout le secret réside dans les farces et ce n’est pas une blague. J’ai décidé de les faire sans porc, c’est plus digeste. Vous êtes prêts à rouler ? Pas besoin de permis pour cela : One, Two, FRIT, c’est cuit !
Cette recette Sans Porc, lol, au grand dam de Karine Le Marchand qui non sans humour me l’a bien comprendre, je l’ai servie à Michèle Bernier dans Une Ambition Intime . Le replay est ici :
https://www.6play.fr/une-ambition-intime-p_6204/michele-bernier-3-jours-de-folie-c_12225885
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Mais comme je suis Gentil, je vous ai préparé, à la demande de Karine Le Marchand, des nems au PORC. La recette est dans la vidéo ci-dessous…Et ils sont sans friture !
4 PERS I PREPARATION: 30 min I Roulage : 30 min I Cuisson : 5 à 8 min
Ingrédients :
40 galettes de riz
Pour la garniture :
200 g de crevettes crues et grossièrement hachées
200 g de Blancs de poulet grossièrement hachés
100 g de carottes râpées
100 g de pousses de soja
100 g de vermicelle de riz
30 g de gingembre frais râpé
10 brins de coriandre
10 champignons noirs réhydratés.
50 g de sauce soja
50 g de sauce nuoc man
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
1 oeuf
sel et poivre
Pour la sauce :
le jus d’un citron
3 cuillères à soupe de suace nuoc man
1 cuiller à café de sauce soja
1 gousse d’ail haché
Pour servir :
1 laitue
Quelques brins de menthe fraîche
Préparez les farces.
Faites tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Egouttez-les et séchez les. Hachez les grossièrement.
Dans un saladier, mélanger les vermicelles, les champignons, les carottes râpées, le soja. Effeuillez la coriandre dessus, râpez le gingembre. Ajoutez l’ail et les oignons hachés. Mélangez tout, assaisonnez avec la sauce soja et le sauce nuoc nam. Vérifiez l’assaisonnement et salez, poivrez. Ajoutez l’œuf battu, mélangez bien de nouveau et répartissez cette préparation en 3 récipients.
Dans un récipient, vous ajouterez le poulet haché, dans un autre, les crevettes et enfin le dernier vous permettra de faire des nems végétariens.
Roulez les nems.
Préparez un torchon propre et bien humide. Posez-le devant vous. Préparez une assiette creuse remplie d’eau tiède. Faites tremper une galette de riz dans de l'eau tiède quelques secondes. Posez-la sans l’égouttez sur le torchon humide.
Déposez la farce de votre choix sur le bout de la galette face à vous, centrez-la. Rabattez les côtés gauche et droit sur la galette et commencer à rouler en remontant vers le haut. C’est aussi simple que ca.
Préparez la sauce.
Mélangez tous les ingrédients. Lavez des feuilles de laitue et préparez la menthe.
Faites cuire vos nems.
Idéalement dans une friteuse sinon à la poêle. Laissez cuire vos nems 5 à 8 minutes dans de l’huile bien chaude. Essorez-les à l’aide d’un sopalin et servez aussitôt.
Si vous avez une grande quantité de nems. Préparez-les en avance sans trop les cuire, puis préchauffez votre grill et disposez-les sur une plaque allant dans le four 5 min avant de les servir
Pintade aux Gambas, mélange poivre citron menthe, jus à la fleur de cannelle et ail des ours #FUCHS #NOEL
Les fêtes de Noël approchent, c’est le moment de faire une répétition générale de son menu. Dans ce marathon gastronomique que sont les fêtes de fin d’année, je vous propose une recette pour laquelle votre foie ma foi vous rendra grâce et non grasse. Cela grâce à un terre et mer. Il s’agit d’une pintade aux gambas et aux épices. J’adore les épices et lors de mes voyages, je suis toujours à la quête de nouvelles saveurs. Cette pintade, je vais la garnir d’une une farce réalisée avec la chair des gambas. J’ai appris cette méthode de pâte de gambas en Asie. Cette farce, et ce n’est pas une blague, est peu grasse et très légère. Pour lui donner un bon coup de twist, je vais l’aromatiser avec un mélange Poivre-Citron et ajouter de la menthe pour sublimer le goût de la gambas. Cette alliance se mariera parfaitement avec la pintade. Avec les carcasses de pintade et de gambas, je vais réaliser deux jus. Un jus de pintade rehaussé de la saveur de l’ail des ours et d’une pointe fleur de cannelle, et un jus corsé de gambas. Je vous encourage vraiment à tester les fleurs de cannelle dans vos jus, cela va les sublimer. C’est très utilisé en Asie et vous pouvez me faire confiance là-dessus. Et la cannelle va surtout donner ce petit goût de reviens-y, ce plaisir de saucer sans oublier qu’on sera en pleine thématique : pas de Noël sans cannelle !
Question organisation, je vous conseille de faire les jus la veille. Ils n’en seront que meilleurs.
De même, vous pouvez tout farcir la veille, il ne vous restera plus qu’à les cuire le jour même.
Alors il est temps de sortir votre plus belle vaisselle, de filer préparer vos gamelles pour cuisiner cette pintade de Noël.
Une recette en collaboration avec les épices FUCHS
En accompagnement, je préconise des coings rôtis aux piments et ail des ours ou des carottes colorées.
POUR 4 PERS I PRÉPARATION : 30 MIN I TEMPS DE CUISSON : 40 MIN
Ingrédients :
1 pintade
1 Pointe à couteau de piment
75 g de beurre
4 pincées de Piment Jalapeno
Quelques fleurs de Bouquet de Fleurs FUCHS
Pour la farce :
200 g de jeunes pousses d’épinard
50 g de beurre
1 pincée Ail des Ours lyophilisé FUCHS
Mélange aux 2 Poivres FUCHS
16 gambas
1 blanc d’œuf
1 trait de cognac
1/2 CAC de Menthe FUCHS
Pour le jus corsé de gambas :
Les carcasses des gambas
3,5 cl de porto
1/2 oignon
1/2 carotte
1 CAS de concentré de tomate
1 Pincée de Thym FUCHS
1 feuille de Laurier FUCHS
35 g de beurre froid
Pour le jus de volaille :
Carcasse de la pintade
50g de beurre
2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
1 pincée (8 fleurs) Fleur de cannelle FUCHS
Préparez le jus de pintade
Ôtez les cuisses et les suprêmes de la pintade. Récupérez les carcasses et faites-les revenir dans le beurre et une pincée d’ail des ours. Délayez le fond de veau avec 3,5 cl de porto et 300 g d’eau tiède. Arrosez-les les carcasses bien caramélisées de ce mélange et laissez réduire 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, laissez infuser une pincée (8 fleurs) de fleur de cannelle 10 min, puis filtrez le jus.
Préparez le jus de gambas.
Décarcassez les gambas. Réservez les queues au frais et récupérez les têtes et la carapace. Coupez l’oignon et la carotte en gros dés. Déposez les carcasses, les légumes, le thym et le laurier dans une cocotte avec le trait d’huile d’olive. Faites suer 5 minutes. Ajoutez le porto, portez à ébullition et arrosez d’eau jusqu’à hauteur,ajoutez le concentré de tomate et laisser cuire pendant 30 minutes à petit frémissement. Filtrez le bouillon. Versez-le dans une casserole et faites le réduire au 3/4 pour obtenir une réduction bien corsée. Réservez.
Préparez la farce.
Faites tomber les feuilles de jeunes pousses d’épinard dans le beurre et un peu d’ail des ours. Salez, poivrez avec le mélange 2 poivres. Réservez.
Retirez les intestins des gambas en incisant le dos. Mixez 12 queues de gambas avec le blanc d'œuf et le trait de cognac. Assaisonnez avec le mélange Poivre Citron et la menthe. Réservez au frais
Préparez la pintade.
Ouvrez les suprêmes de pintade en portefeuille et aplatissez-les. Ouvrez les cuisses de pintade et désossez-les en gardant l’os du pilon. Salez et assaisonnez avec le piment Jalapeno. Déposez les blancs de pintade sur un film alimentaire. Répartissez les feuilles d’épinards dessus, puis déposez un peu de farce sur chaque escalope de pintade, mettez une gambas au centre. A l’aide du film alimentaire, roulez l’escalope de pintade sur elle-même et roulez-la de façon à former un boudin bien serré en serrant au bien au fur et à mesure les extrémités que vous nouerez bien. Pour les cuisses procédez de la même façon pour la farce, puis fermez-les à l’aide de cure-dents.
Procédez à la cuisson
Faites cuire les cuisses de dinde dans à la poêle avec un peu de beurre.
Plonger les rouleaux dans l'eau bouillante et les cuire à frémissement pendant 10 minutes. Retirez le film étirable et faites-les dorer avec les cuisses. Rectifiez l’assaisonnement avec le Mélange Poivre-Citron
Dressez votre plat.
Coupez Vos cuisses de dindes en fusil (en biais). Disposez-les harmonieusement dans une assiette. Servez avec les 2 jus. Décorez avec des fleurs séchées. Servez avec des coings rôtis ou des carottes colorées.
La cuisse avec carottes et coing rôti
Soupe Asiatique au Poulet et Langoustine
Soupe Asiatique au Poulet
Élastique,
Des gimmicks,
Un peu comme Mick
Jagger que je trouve comique . Cette soupe dégustée en Asie va vous réchauffer les papilles, les mamilles et le cœur aussi. Ne restez pas statiques, courrez vite acheter ces produits asiatiques pour la réaliser, on les trouve maintenant dans tous les supermarchés.
Une recette que j’ai réalisé pour mon livre Cook’in pour tous, réalisé pour Guy Demarle :
https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-asiatique-1
Ingrédients
200 g de lait de coco BIO
1 langoustine par personne
150 d de filets de poulet BIO
500 g de bouillon de poule
30 g de gingembre frais
20 g de pâte de curry
10 g de sauce de sauce soja
10 feuilles de basilic
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 càs de moutarde à l’ancienne
1 càs de concentré de tomate
30 g d'huile d'olive
1 citron vert BIO
Préparez les ingrédients.
Épluchez le gingembre. Mixez-le avec 10 cl d’eau pour obtenir une petite pâte. Dégermez les gousses d'ail et détaillez-les en 4. Faites de même pour les échalotes. Fendez le bâtonnet de citronnelle et coupez-le en 4. Détaillez le poulet en fine lanières.
Préparez la soupe
Dans une cocotte, faite chauffer l’huile, ajoutez les échalotes, l’ail et la pâte de gingembre. Faites-les revenir dans coloration. Ajoutez le bouillon de poule, le lait de coco, les filets de poulet en fines lanières. la sauce soja, le sucre, la pâte de curry, la moutarde à l'ancienne, le concentré de tomates, les bâtonnets de citronnelle et le basilic ciselé. Laissez mijoter 20 min.
Décortiquez les langoustines. Plongez-les dans le bouillon chaud et laissez cuire 4 minutes.
Servez.
Retirez les bâtonnets de citronnelle, les langoustines et les morceaux de poulet. Mixez le bouillon et filtrez-le. Remettez les morceaux de poulet et de langoustine et servez avec un peu de zeste de citron vert dessus.
Strudel Pommes et Noix #Video
Pour la pâte :
200 g de farine
55 g d’eau
20 g d’huile
1 œuf
40 g de sucre
Mélangez et pétrissez tout. Filmez et laissez reposer 1H
Pour la garniture :
1 kilo de pommes mixées ou râpées
200 g de noix
Travers d'Agneau Caramélisés
Non, on ne fait pas tout de travers. Car il n’y a pas que des travers de porc ou de bœuf dans la vie. Eh oui, mes agneaux, hésitez pas à demander un train poitrine d’agneau à votre boucher, il se fera un plaisir de vous la servir, surtout quand il n’est pas pressé…au risque de rater son train ! Le reste, hyper simple, une marinade, on fait mariner, et on cuit. 2 écoles pour ce travers d’agneau : soit à 250°C 8 min, soit à 220°C 50 min. J’ai choisi l’option 2 pour avoir une viande qui se détache toute seule de l’os. Alors au lieu jouer à votre train train quotidien, filez vite en cuisine remettre de l’ordre pour cuisiner ce travers.
4 pers I temps de prep : 10 min I temps de cuisson : 50 min
Ingrédients
1,5 kg de poitrine d’agneau
10 cl d’eau
1 càc de gingembre moulu
2 gousses d’ail
4 càs de miel
4 càs de ketchup
4 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de vin
La veille,
Préparez la marinade.
Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup, le vinaigre de cidre, l’eau et la sauce soja.
Préparez la viande.
Placez les travers de porc dans un plat et recouvrez-les de cette marinade. Réservez au frais 3 h au minimum
Le lendemain,
Préchauffez le four à 220°C.
Cuisez vos travers.
Placez les travers dans un plat à four légèrement huilé et couvrez de marinade en en réservant un peu de sauce. Enfournez 50 min environ en les retournant régulièrement. Sortez la viande, laissez la reposer 10 min avant de la servir. Pendant ce temps, faites chauffer le reste reste de marinade dans une casserole et servez avec les travers
Tomates mozzarella revisitées #LCI
- pour la brunoise :
- 1 mélange de tomates colorées
- 1 g d'agar agar
- Sel
- Poivre
- Dome Mozza
- 125 g de mozzarella
- 150 g de crème liquide entière
- 5 feuilles de basilic frais,
- sel et poivre
Préparez les tomates.
Coupez les tomates en petits dés. Récupérez l'eau des tomates et la faire bouillir avec l'agar agar (100 g d'eau de tomates pour 1 agar agar). Assaisonnez. Garnissez des empreintes en tassant bien. Laissez au frais le temps de préparer le reste.
Préparez la mozzarella.
Mixez la mozzarella avec le basilic et la crème bouillante. Assaisonnez. Garnissez des empreintes demi-sphères de cette préparation et laissez prendre au frais.
Assemblez votre entrée.
Déposez sur la brunoise de tomates la sphère de tomate. Servez bien frais.
Sorbet Tomate Citron Vert
- 500 g de tomates coupées en dés
- 160 g de sucre glace
- le Jus de 2 citron verts
- 1 pointe de vanille.
Congelez les dés de tomates. Une fois congelés, mixez-les dans un blender avec le sucre, la vanille et le citron vert. Remettez au congélateur. Votre glace est prête.
Tatin aux 3 tomates #LCI
- 6 tomates de différentes couleur
- 3 càs de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de miel
- Pâte brisée :
- Pétrissez 250 g de farine avec une pointe de sel, 125 g de beurre et 1 oeuf entier.
Préparez les tomates tomates. Evidez-les et égouttez-les. Une fois égouttées, remplissez-les de moutarde à l'ancienne. Garnissez un moule à tarte de miel et disposez les tomates sur ce miel, peau coté moule. Recouvrez d’une pâte brisée et faites cuire dans un moule préchaufé en 2 Cuissons : 210°C pendant 20 min, puis 180°C pendant 15 autres minutes.
Bavarois Fraise Tomates #LCI
- Gâteau aux yaourt
- 1 yaourt
- 3 pots de yaourt de farine
- 2 pots de yaourt de sucre
- 1 pot de yaourt d'huile
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron (zeste et jus)
- Confiture de tomate verte
- 500 g de tomates verte
- 250 g de sucre à confiture
- 1 trait de vanille fraiche
- le jus de 2 citrons verts
- Bavarois
- 300 g de fraises (poids des fraises mixées en coulis)
- 1 citron
- 130 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 300 g de crème fraîche liquide entière
- 75 g de cream cheese Philadephia.
- Décor : Tomates et fraises
Préparez le gâteau.
Mixez tous les ingrédients et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.
Préparez la confiture.
Coupez les tomates en tranches épaisses. Faites les bouilir avec le sucre, la vanille et le citron pendant 40 min.
Préparez le bavarois.
Mixez les fraises Prélevez un tiers de la préparation et faites chauffer ce tiers avec le sucre et la gélatine ramollie pour les dissoudre. Versez le mélange dans le restant de coulis de fraise et ajoutez le jus de citron. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le coulis de fraises délicatement avec une maryse. coulez la préparation dans un moule et laissez prendre au frais 4H. Congelez ensuite la préparation pour la démouler plus facilement.
Présentez votre bavarois.
Tartinez le gâteau au yaourt de confiture de fraise. Déposez dessus le bavarois. Décorez avec des fraises et des tomates cerise.
Salade CAESAR #LCI
Voici une recette inspirée de mon Plateau Gourmand de la Matinale LCI Week-end de ce samedi, consacré au Cinéma et Cuisine. A l'occasion du festival de Cannes, je vous propose des recettes inspirées de films. Pour cette Salade César, c'est L'aile ou la cuisse qui m'a inspiré.
- 2 blancs de poulet
- 1 sucrine
- 2 tranches de pain
- Sauce Caesar :
- 50 g d'anchois
- 50 g de parmesan râpé
- 30 cl de crème
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 sucrine
- 1 jaune d'oeuf
Préparez la sauce.
- Mixez tous les ingrédients pour obtenir une belle sauce crémeuse.
Préparez les ingrédients.
- Coupez la sucrine en 4. Faites des croûtons avec le pain.
Préparez la salade.
- Sur la sucrine, disposez le pouet coupé en tranche et les croûtons et nappez de sauce.
beignets de tomates vertes #LCI
Voici une recette inspirée de mon Plateau Gourmand de la Matinale LCI Week-end de ce samedi, consacré au Cinéma et Cuisine. A l'occasion du festival de Cannes, je vous propose des recettes inspirées de films. Pour cee beignetd, c'est Les Beignet de Tomate Verte qui m'a inspiré.
- 200 g de lait
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 1 càs de bicarbonate de soude
Préparez la pâte.
- Versez la farine dans un saladier, ajoutez le bicarbonate de soude, creusez un puits au milieu, cassez 1 œuf, et délayez petit à petit avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Réservez 1 h au frais.
Préparez les tomates.
- Rincez les tomates, coupez-les en fines rondelles, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant pendant 30 min.
Préparez les beignets.
- Faites chauffer le bain de friture. Trempez les rondelles de tomate une par une dans la pâte à beignets puis dans l’huile. Faites-les cuire 5 min, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Si vous voulez une version salée, salez et ajutez du basilic
- Si vous voulez une version sucrée, ajoutez du citron et sucrez avec du sucre glace
Dôme Café et Chocolat aux petits beurres #LCI
Voici une recette inspirée de mon Plateau Gourmand de la Matinale LCI Week-end de ce samedi, consacré au Cinéma et Cuisine. A l'occasion du festival de Cannes, je vous propose des recettes inspirées de films. Ici, c’est Bagdad Café qui m’a inspiré.
Une ganache chocolat café, des biscuits trempés, c’est une recette très simple et délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 paquets de petits beurre
200 g de crème liquide entière
100 g de chocolat
30 g de café
30 g de beurre
Pour les biscuits : 200 g de café bien serré
Préparez la ganache.
Dans un bol, versez le chocolat, ajoutez le beurre, le café bien chaud et la crème bouillante. Laissez fondre 5 min puis mélangez. Laissez prendre au frais 2 heures. Fouettez légèrement à la sortie réfrigérateur la ganache.
Préparez les dômes.
Remplissez des moules de la ganache, trempez les biscuit rapidement dans le café puis faites alternez les couches de biscuit et de de ganache.
Laissez prendre une nuit au frais.
Sur la photo, j’ai présenté dans des moules individuels. Vous pouvez réaliser ce dessert en modèle familiale dans un moule à cake par exemple.
Curry de Rhubarbe et aubergine #LCI
A servir en accompagnement
- 1 aubergine
- 1 tomate
- 1 tige de rhubarbe
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Du gingembre frais
- 1 piment
- 2 càs de curry
- 1 pointe de vinaigre
- Quelques pignons
Faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre frais et le piment. Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Coupez l'aubergine en dés ainsi que la tomate. Faites tout revenir avec les oignons. Laissez cuire doucement 20 minutes. Ajoutez de l"huile d'olive, les pignons et le curry. faites cuire à nouveau 15 minutes. Idéal pour accompagner une viande ou un poisson
Gaspacho Tomate Rhubarbe #LCI
Les gars, ils ne sont pas chaud pour mélanger la rhubarbe et la tomate ! Ils ont tort !!! Rien ne vaut un bon gaspacho avec une pointe de rhubarbe (cuite évidemment).
- 1,5 kg de tomates mûres
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vinaigre de vin de cidre
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de basilic
- 30 g de mie de pain frais
- sel, poivre
- 200 g de rhubarbe
- 2 oignons
Préparez le gaspacho.
- Dans un saladier, mettez le pain; l"huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, la gousse d'ail et 1 oignon émincé. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.
Préparez la rhubarbe.
- Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Émincez le second oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec la rhubarbe. Saler, poivrer.
Terminez le gaspacho.
- Mixez le mélange de tomates avec la rhubarbe pour obtenir une texture fine.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
Asperges à la fraise
- 10 cigarettes russes
- 10 fraises ciflorette
- 1 tranche d'ananas en conserve
- 5 cl de crème patissière ou chantilly
- 1 zeste de citron vert
Mélangez un peu de chantilly ou de crème pâtissière avec de tout petits morceaux d'ananas. Zestez un peu de citron vert dedans.
Farcissez des cigarettes russes de cette préparation.
Terminez en mettant une fraise au bout.
Vous pouvez transformer ces "asperges sucrées" en les roulant dans du thé matcha ou en coulant du chocolat blanc dessus.
Gateau Mikado
- 1 yaourt nature
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pot d'huile
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 trait d'eau de fleur d'oranger
- 3 paquets de Mikado
- 200 g de chocolat noir
- 300 g de crème liquide entière
Préparez le gâteau.
Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez la farine, le sucre et le sucre vanillé, l'huile, les oeufs et levure. Mélangez. Versez un trait de fleur d'oranger. Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire 30 minutes 180°C. Laissez refroidir et démoulez.
Préparez la ganache.
Faites bouillir la crème et versez la bouillante sur le chocolat. Attendez 5 minutes et mélangez. Réservez au frais.
Montez le gâteau.
Coupez le gâteau en 2. Tartinez l'intérieur et l’extérieur du gâteau de ganache. Disposez les mikados soigneusement tout autour.
Soupe Glacée aux Asperges
4 PERS I PREP : 10 min I Cuisson : 5 min
- 150 g d'asperges cuites.
- 125 g de mozzarella
- 2 bouquets de ciboulette ciselée
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 60 g de parmesan
- 60 g de pignon
- 40 g d'huile d'olive
Préparez la crème d'asperges.
Mixez les asperges cuites avec la mozzarella. Salez, poivrez. Réservez au frais.
Préparez le pesto.
Torréfiez les pignons quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Une fois refroidis, mixez-les avec le parmesan, le persil, la ciboulette et l'huile d'olive.
Servez la crème d’asperge avec un peu de pesto et quelques pointes d’asperges
Chartreuse d'asperges
- 2 bottes d'asperges vertes
- 12 tranches de magré fumé
- 1 orange
- 2 feuilles de gélatine
- 1 chèvre frais type soignon
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Ciboulette
Préparez les asperges.
Taillez les asperges à la hauteur de vos cercles. Séparez les pointes que vous fendez en 2 et les queues. Faites cuire séparément les pointes 10 min dans de l'eau bouillante salée et ales queues 30 minutes dans de l'eau bouillante salée également.
Préparez la crème.
Mixez les queues d’asperges reforidies avec le chèvre frais, la crème liquide, la gélatine ramollie et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Faites chauffer 5 minutes à feu moyen.
Préparez vos chartreuses.
Chemisez vos cercles en mettant le coté blanc vers l'extérieur. Versez la crème au centre des et laissez prendre 4 h minimum.
Au moment de servir, sur chaque cercle, déposez des tranches de magrete t des suprêmes d'orange. Retirez les cercles.
Terrine d'asperge Express
4 PERS I PREP : 15 min I Cuisson : 10 min
- 3 oeufs durs
- 2 boîtes d'asperges
- 120 g de mayonnaise
- 1 paquet de gelée au Madère dilué dans 1/4 l d'eau
Faites cuire les 3 oeufs durs. Une fois refroidis, mixez-les avec les asperges et la mayonnaise.
Ajoutez la gelée de madère refrodie. Mélangez tout, versez dans une terrine et laissez prendre au frais une nuit.