NEMS INRATABLES, POULET, CREVETTE & VEGETARIEN

nems Cyril Rouquet-Prévost

Qui NEM me suive ! Les nems, on aime forcément. Et pas besoin de vous enNEMmer au bout du monde, aujourd’hui, on trouve tous les produits facilement. Alors, on mange CHINOIS ou chez toi ? Sachez que la recette est plutôt vietnamienne, NEM vient de NEM RAN qui veut dire pâté frit. Alors si vous être FRIand de ce plat, mais que vous avez la tête dans le pâté, suivez ma recette qui est toute simple à faire. Tout le secret réside dans les farces et ce n’est pas une blague. J’ai décidé de les faire sans porc, c’est plus digeste. Vous êtes prêts à rouler ? Pas besoin de permis pour cela : One, Two, FRIT, c’est cuit !

Cette recette Sans Porc, lol, au grand dam de Karine Le Marchand qui non sans humour me l’a bien comprendre, je l’ai servie à Michèle Bernier dans Une Ambition Intime . Le replay est ici :

https://www.6play.fr/une-ambition-intime-p_6204/michele-bernier-3-jours-de-folie-c_12225885


4 PERS I PREPARATION: 30 min I Roulage : 30 min I Cuisson : 5 à 8 min


 

Ingrédients :

  • 40 galettes de riz

  • Pour la garniture :

  • 200 g de crevettes crues et grossièrement hachées

  • 200 g de Blancs de poulet grossièrement hachés

  • 100 g de carottes râpées

  • 100 g de pousses de soja

  • 100 g de vermicelle de riz

  • 30 g de gingembre frais râpé

  • 10 brins de coriandre

  • 10 champignons noirs réhydratés.

  • 50 g de sauce soja

  • 50 g de sauce nuoc man

  • 2 oignons hachés

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1 oeuf

  • sel et poivre

  • Pour la sauce :

  • le jus d’un citron

  • 3 cuillères à soupe de suace nuoc man

  • 1 cuiller à café de sauce soja

  • 1 gousse d’ail haché

  • Pour servir :

  • 1 laitue

  • Quelques brins de menthe fraîche

    Préparez les farces.

  • Faites tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Egouttez-les et séchez les.  Hachez les grossièrement.

  • Dans un saladier, mélanger les vermicelles, les champignons, les carottes râpées, le soja. Effeuillez la coriandre dessus, râpez le gingembre. Ajoutez l’ail et les oignons hachés. Mélangez tout, assaisonnez avec la sauce soja et le sauce nuoc nam. Vérifiez l’assaisonnement et salez, poivrez. Ajoutez l’œuf battu, mélangez bien de nouveau et répartissez cette préparation en 3 récipients.

  • Dans un récipient, vous ajouterez le poulet haché, dans un autre, les crevettes et enfin le dernier vous permettra de faire des nems végétariens.

Roulez les nems.

  • Préparez un torchon propre et bien humide. Posez-le devant vous. Préparez une assiette creuse remplie d’eau tiède. Faites tremper une galette de riz dans de l'eau tiède quelques secondes. Posez-la sans l’égouttez sur le torchon humide.

  • Déposez la farce de votre choix sur le bout de la galette face à vous, centrez-la. Rabattez les côtés gauche et droit sur la galette et commencer à rouler en remontant vers le haut. C’est aussi simple que ca.

Préparez la sauce.

  • Mélangez tous les ingrédients. Lavez des feuilles de laitue et préparez la menthe.

Faites cuire vos nems.

  • Idéalement dans une friteuse sinon à la poêle. Laissez cuire vos nems 5 à 8 minutes dans de l’huile bien chaude. Essorez-les à l’aide d’un sopalin et servez aussitôt.

  • Si vous avez une grande quantité de nems. Préparez-les en avance sans trop les cuire, puis préchauffez votre grill et disposez-les sur une plaque allant dans le four 5 min avant de les servir