Je suis ravi d'animer la prochaine Sélection Europe pour la Coupe du Monde de Pâtisserie au prochain Salon Sirha Europain, du 26 au 29 MARS 2022 Porte de Versailles. Merci à toutes les équipes de la CDM Pâtisserie et GL Events pour leur Confiance.
Super Happy to host next European Selection for the World Pastry Cup. Joins us at Sirha EUropain 26- 29 March - Porte de Versailles.
Alors quand on veut faire des macarons, tous les sites et les blogs vous mettent en garde… Attention à l’humidité, utilisez des blancs d’œufs de 3 j, et patati et patata. Bref, plutôt que de vous encourager à réussir, ce ne sont que des mises en garde ! Et s’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…
Alors je vous propose ma recette simple, sans toutes ces mises en garde sauf une : les macarons, c’est comme le pain, on évite de les faire par temps humide et pluvieux ! Je dirais plutôt qu’il ne faut pas qu’il y ait de l’humidité au moment où vous les pochez, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide.
Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !
Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!
Pour le tant pour tant
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
Pour la meringue italienne
100 g de sucre en poudre
23 g d'eau minérale
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
1 cuiller à soupe rase de sucre glace.
Pour colorer
Colorant naturel et bio de votre choix.
Pour les garnir
250 g de chocolat
15 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Préparez le tant pour tant.
Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.
Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.
Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre et le colorant alimentaire.
Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.
Préparez la meringue italienne.
Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.
Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.
Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.
Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.
Macaronnez.
Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.
Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.
Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.
Faites cuire.
Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.
Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.
Préchauffez le four à 155°C
Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !
Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !
Pour les fourrer au chocolat.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.
Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.
Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.
Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.
Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une autre coque.
Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.
Vous allez vous régaler !
Pas de carnaval ni de mardi-gras sans gaufre. Les gaufres liégeoises, ce sont des gaufres dont la pâte est fermentée, pleines de saveurs avec la cassonade et croustillantes grâce au sucre perle ! Elles se mangent à la minute, mais si vous en préparez beaucoup, vous pourrez les congeler et les réchauffer au gaufrier !
500 g de farine
200 g de beurre demi-sel
200 g de lait
50 g de cassonade
1 càs de grain de vanille
22 g de levure fraîche de boulanger
2 œufs
Pour la cuisson
100 g de sucre en perle
Huile végétale
Préparez la pâte.
Faites tiédir le lait dans une casserole.
Dans la cuve d’un robot, émiettez la levure fraiche.
Versez le lait tiède (non bouillant) sur la levure et délayez-la.
Ajoutez ensuite la cassonade, la vanille, la farine et les œufs.
Pétrissez 5 minutes à la vitesse à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en 2 fois et continuez à pétrir, toujours à vitesse moyenne. Pétrissez environ 10 minutes. La pâte va finir par se décoller des parois.
La pâte sera grasse mais ne collera pas aux doigts. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez pousser pendant 1H30 à température ambiante.
Préparez les gaufres.
Au bout d’1H30, dégazez la pate.
Formez des petites boules, roulez-les dans le sucre perle, et déposez-les dans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser 1h 30 à température ambiante. Plus les gaufres poussent, meilleures elle seront. Personnellement, je les prépare la veille et je les laisse pousser pousser une nuit au frais, bien filmées.
Faites cuire.
Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement les plaques.
Roulez à nouveau les boules dans un peu de sucre perle.
Déposez une boule de pâte, fermez le gaufirer et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Servez avec du sucre glace, de la chantilly, de la glace… Bref, faites vous plaisir. C’et un régal juste tièdes, natures.
C’est le dessert le plus simple, le plus rapide et le plus réconfortant que je connaisse. C’est anti-gaspi car vous pouvez utiliser des vieilles pommes. D’ailleurs, vous n’allez pas tomber dans les pommes mais défaillir de plaisir à la dégustation.
4 pommes
100 g de beurre (4x25g)
100 g de sucre (2x50g)
50 g d’amandes effilées
pour le caramel beurre salé :
140 g de sucre en poudre
240 g de crème liquide entière chaude
50 g de beurre demi-sel
2 g de fleur de sel
pour servir
De la crème fraiche, de la glace, de la chantilly
Préparez les pommes.
Epluchez les pommes.
Evidez leur centre.
Déposez-les debout dans un plat allant au four.
Saupoudrez d’une première moitié de sucre.
Dans le cœur évidé de chaque pomme, insérez le beurre et saupoudrez-les de la seconde moitié de sucre.
Parsemez d’amandes effilées.
Faites cuire à 180°C pendant 40 min.
Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire encore 10 min.
Retirez les pomme du plat.
Mélangez le jus récupéré dans le plat à gratin et arrosez les pommes encore chaudes.
Si vous voulez plus de caramel, préparez le caramel au beurre salé :
Faite fondre la moitié du sucre à sec dans une casserole.
Dès que le sucre commence à fondre et colore, versez dessus l’autre moitié de sucre.
Laissez fondre et colorer sans remuer, mais en secouant la casserole.
Lorsque le caramel est devenu liquide et coloré, ajoutez le beurre.
Laissez mousser puis versez la crème en faisant attention de ne pas vous faire brûler par les éclaboussures.
Laissez réduire en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez la fleur de sel et mélangez.
Versez ce nectar sur les pommes encore tiède, une boule de glace ou de crème, et régalez-vous !
Pas de fêtes foraine sans churros. C’est mon moment préféré : déguster des churros trempés dans du chocolat.
Contrairement à la tendance qui fleurit par ci par , le churros est un vrai beignet du pauvre : Il ne contient pas d’œuf ! Juste 3 ingrédients : de la farine, de l’eau, un peu d’huile ou de beurre !
On aromatise comme on le veut : au citron, à la fleur d’oranger, à l’amande etc.
270 g de farine
25 cl eau bouillante
40 g de beurre demi-sel
5 cl d’eau de fleur d’orange
Pour cuire
huile pour friture
Pour servir
sucre en poudre
du chocolat fondu
Préparez la pâte.
Dans la cuve d’un robot, versez la farine et le beurre.
Faites bouillir l’eau, puis versez-la bouillante sur la farine et le beurre en pétrissant.
Toujours en pétrissant, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Pétrissez environ 5 min.
Attention : la pâte est compacte, ne faites pas surchauffer votre robot.
La pâte est prête quand elle se décolle bien facilement des parois de la cuve.
Répartissez la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée.
Faites frire.
Faites chauffer de l'huile. Montez-la à ébullition puis baissez pour obtenir juste un frémissement.
Pressez la poche à douille au-dessus de l’huile en laissant tomber doucement des bandes cannelées de 10 cm environ.
Commencez à la tremper dans l’huile avec de les couper avec des ciseaux. En accompagnement ainsi votre pâte, vous éviterez les éclaboussures.
Laissez frire environ 3 min en les retournant à mi-cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant et roulez aussitôt dans du sucre en poudre.
Servez.
Vous pouvez déguster vos churros juste comme cela, enrobés de sucre.
Ma version préférée est de les tremper dans du chocolat fondu.
J’adore la potée auvergnate. C’est un plat généreux, réconfortant par ces températures. Un pur régal, une cuisson de chou et de viandes, essentiellement du porc. Avec tous ces légumes, ce plat est équilibré. Accompagnez le pain grillé et de moutarde, une pincée de gros sel et d’est du bonheur pour les papilles.
INGREDIENTS :
1 jarret de porc
250 g de lard
4 saucisses aux herbes
1 saucisse Morteau
Pour les légumes :
1 chou vert
4 carottes
4 pommes de terre
4 navets
1 poireau
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre
Pour servir :
Du pain de campagne grillé
Du gros sel
De la moutarde
Faites cuire les viandes.
Dans une cocotte, déposez le jarret, les saucisses, le lard. Arrosez à hauteur d’eau.
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 30 minutes en mode mijotage. Comptez 30 minutes à partir du moment ou l’eau commence à bouillir.
Préparez les légumes.
Lavez soigneusement les légumes, notamment le chou.
Epluchez les carottes, pommes de terre et navets Coupez-les en 4
Coupez le choux en 4 ou en 6.
Coupez le poireau en 2 et ficelez-le pour éviter qu’il ne s’effiloche à la cuisson.
Faites cuire la potée.
Retirez les viandes de la cocotte, en ne laissant que le jarret. Réservez les saucisses et le lard à température et couvrez-les d’un papier aluminium.
Plongez les légumes dans le bouillon avec le jarret. Couvrez et laissez cuire 1h en mode mijotage (pas de gros bouillon).
10 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle et remettez les saucisses et le lard dans la potée. Laissez cuire 10 minutes ainsi.
Servez.
Pour le service, servez les légumes avec la viande coupée.
Arrosez chaque assiette d’une généreuse louche de bouillon.
Faites griller du pain de campagne, dégustez avec du gros sel et de la moutarde.
Un pur régal.
Bon appétit !
Tu as oublié les chocolats pour la Saint-Valentin ? Pas de problème, je te montre comment en faire en moins de 30 minutes !
Pour 24 bonbons :
200 g de chocolat Blanc
1 pointe de colorant bio alimentaire
Pour la ganache :
140 g de chocolat noir
80 g de crème liquide entière
30 g de noix
Pour le décor :
Un peu de caramel au beurre salé
Un peu de fleur de sel.
Prépare la coque en chocolat
Mets à fondre au micro-ondes le chocolat blanc. Tu programmes 30 secondes. Tu relances 30 secondes et tu mélanges. Et enfin, 30 secondes encore. Mélange. Ton chocolat est parfaitement fondu !
Ajoutes du colorant alimentaire (ou non) en poudre de la couleur désirée.
Mélanges bien et coule dans un moule en chemisant bien les bords et et le fond, pour avoir une coque pas trop épaisse.
Congèles 10 minutes.
Prépare la ganache.
Fais bouillir la crème et verse la sur le chocolat noir cassé en petits morceaux.
Laisse fondre sans remuer 5 minutes et mélange jusqu’à obtenir un résultat lisse et homogène. Laisse refroidir à température.
Prépare les chocolats.
Sors tes coques du congélateur au bout de 10 minutes. Ne les démoule surtout pas !
Ecrases des cerneaux de noix et répartis -les dans les coques.
Remplis de chocolat les moules. Tasse bien et lisses avec une spatule.
Tes chocolats sont prêts.
Congèles au moins 2h avant de les démouler.
Sers tes bonbons.
Démoule tes bonons.
Verses un peu de caramel au beurre salé dessus et un peu de fleur de sel !
Un vrai régal les zamoureux !
Raviolis Marbrés
Marre des plats en forme de cœur pour la Saint Valentin ? Alors voici un plat facile, super sympa, tout en gardant le rouge de la passion pour un diner en amoureux. Loin d’être kitsch en forme de coeur.
Comme c’est la saint valentin, on évite tous les plats à base d’ail, d’oignon ou d’anchois ! Je vous ne vous fais pas un dessin, hein ? Du coup, pour la garniture, mlel, noix, betterave, bacon, chèvre.
Le rouge du ravioli est obtenu à l’aide du jus de la betterave. Pour le marbrage, on utilise une autre pâte à pâte.
Pour la pâte rouge :
200 g de farine T55
5 jaunes d’œufs
4 cl de jus de betterave
1 pincée de sel
Pour la pâte blanche :
100 g de farine T55
1 œuf entier
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1/4 de betterave rouge
200 g de fromage de chèvre
100 g de parmesan
30 g de noix
50 g de bacon grillé
Sel, Poivre
Pour servir :
Huile d’olive
Du parmesan râpé
De la roquette.
Préparez la pâte rouge.
Dans un saladier mélangez la farine et le sel.
Faites un puits au milieu.
Déposez les jaunes d'œufs et le jus de betterave.
Avec une fourchette, mélangez les œufs et le jus de betterave en ramenant la farine au centre. Une fois les œufs battus, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle boule rouge homogène. Cela demande de pétrir au moins 5 min. C’est dur, mais plus vous pétrissez, plus votre pâte deviendra souple.
Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.
Préparez la pâte blanche.
Procédez de la même façon que pour la pâte rouge, sauf qu’au lieu d’avoir des jaunes d’œufs, vous avez un œuf entier. La pâte vous paraitra plus souple.
Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.
Préparez la garniture.
Pendant que les pâtes reposent, préparez la garniture.
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec le miel.
Hachez les noix et le bacon, ajoutez cela au fromage battu.
Coupez le 1/4 de betterave en petits dés, ajoutez-le à la préparation.
Mélangez et poivrez.
Préparez les raviolis.
Sortez la boule rouge du frais.
Étalez-la sur un plan de travail fariné.
Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
Étalez alors la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 2.
La moitié des bandes rouges servira à faire le fond des raviolis.
L’autre moitié sera marbrée avec la pâte blanche pour faire le dessus des raviolis.
Pour marbrer les raviolis.
Sortez la pâte blanche du frais.
Étalez-la sur un plan de travail fariné.
Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur la plus fine possible.
Puis passez cette bande fine dans le module à spaghetti et faites les spaghettis.
Déposez ces spaghettis sur la moitié des bandes rouge en les entrelaçant. Appuyez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien les incruster dans la bande rouge.
Vous avez marbré les raviolis.
Déposez des petits tas de garniture en les espaçant. Mouillez tout autour.
Recouvrez de la bande marbrée et formez le ravioli à l’aide d’un emporte pièce circulaire.
Scellez bien les bords. Laissez bien séchez les raviolis à l’air libre.
Faites cuire.
Dans de l’eau bouillante salée, plongez les raviolis 3 minutes.
Sortez-les et égouttez-les.
Parsemez d’huile, de parmesan, d’un peu de noix et de feuilles de roquette.
Bon appétit les Zamoureux !
L'excellente adresse du Quartier Ternes.
Situé a 2 pas du célèbre marché, l'Escient se trouve au 28 rue Poncelet, dans le 17éme à Paris.
C’est proche de la place des ternes, a 2 pas de l’Arc de Triomphe.
Ici pas d’esbroufe, le lieu est sobre et élégant. On ne cherche pas à vous impressionner, ni à vous bluffer, mais juste à bien vous accueillir. Ce qui est bluffant, par contre, c'est ce que l'on retrouve dans les assiettes, un régal de l'entrée au dessert. Tout est fait maison et cuisiné avec passion, avec une présentation digne des grandes tables pour un Incroyable rapport qualité prix.
L’Escient, c'est une affaire de famille. Pierre et sa fille sont en cuisine, ils ont chacun fait de grandes maisons. On retrouve toute la technicité apprise auprès de grands chefs tels que Robuchon pour lui ou Ducasse pour elle, mais avec le raffinement bistronomique. Catherine, l'épouse, officie en salle et gère la carte des vins. Une carte faite avec amour et passion, on y trouve du Croze l'Hermitage, du vin vendéen bio-vegan, du Pouilly Fumé... Les régions sont chinées et qualitativement représentées.
La carte est courte, on apprécie.
En entrée, partagez du jambon et du pain con tomato comme des tapas. Craquez pour le tartare de thon a la cerise, agrémenté de vinaigre de riz fumé. Pour le plat, la spécialité est le tigre qui pleure, magnifiquement exécuté, une viande merveilleusement fondante et de beaux légumes. Le poisson est accompagné d'une pointe d'orange et de citron, avec des courgettes trompettes et une émulsion a se pâmer.
En dessert, la ganache reste un excellent classique orgasmique et l'abricot confit avec sa crème diplomate est juste du bonheur. Bref, courrez vite réservez cette adresse qui vaut absolument le détour !
De temps en temps, le chef propose des soirées barbecue, à réserver !
Menu du midi 28 € ou 34 €
Le soir : entrée + plat + dessert : 39 €
A la carte :
Entrée / 12€ Plats / 25€ Dessert / 11€
Vins a partir de 22 €
Ingrédients pour 15 beignets:
300 g de farine T55
1 sachet de levure sèche de boulanger
10 cl de lait tiède
50 g de sucre
50 g de beurre à température
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la Crème Pâtissière
300 g de lait
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
65 g de sucre
30 g de Maïzena
50 g de beurre
Pour la finition
du sucre glace
Préparez les beignets :
Dans la cuve d’un robot, mélangez au crochet la farine avec la levure de boulanger sèche.
Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute.
Toujours en pétrissant au crochet, ajoutez le sucre, l’œuf et le sel.
Pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve.
Incorporez le beurre en pétrissant environ 5 minutes.
Recouvrez la cuve de film étirable et laissez pousser la pâte 2h, elle doit doubler de volume.
Au bout de 2h, farinez le plan de travail.
Etalez la pâte pas trop finement, environ 3 cm d’épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce circulaire, diamètre 6cm environ. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez doubler de volume.
Préparez la crème.
Mélangez tous les ingrédients de la crème dans une casserole. Portez doucement à ébullition sans cesser de fouettez.
Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez de nouveau. Débarrassez la crème dans un plat et filmez-la et laissez refroidir au réfrigérateur
Faites frire les beignets.
Faites bouillir l'huile de friture.
Plongez-y les beignets 30 secondes de chaque coté.
Déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir.
Servez.
Garnissez les beignets de crème et saupoudrez de sucre glace.
Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.
Ingrédients
280 g de farine
2 œufs
50 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre
3 cuillers soupe fleur d'oranger
Du sucre glace
Préparez la pâte.
Dans la cuve d’un robot, mélangez le sucre et la farine.
Toujours en mélangeant, ajoutez les œufs et la fleur d’oranger.
Mélangez5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve du robot.
Ajoutez ensuite le beurre à température. Mélangez 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte se décolle à nouveau de la paroi.
Filmez la boule.
Laissez reposer 1H au frais.
Formez les bugnes.
Etalez la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné.
A l’aide d’un roulette crantée ou de la pointe d’un couteau, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur pour former des losanges.
Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange dans ce trou. Serrez doucement. Vous avez formé vos bugnes.
Faites cuire vos bugnes.
Faites chauffer dans une huile à 160°C. Les bugnes doivent remonter directement à la surface. Laissez-les dorer quelques secondes.
Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace.
Bonne régalade !
C’est bientôt la Chandeleur et comme on ne peut pas voyager, je vous propose de voyager à travers la cuisine. Une recette originale et typique de l’Indonésie, ce sont des Dadar Gulung, des crêpes fourrées à la noix de coco. Un peu régal. En plus, elle sont sans gluten, car on utilise de la farine de riz et sans lactose, car on utilise du lait de coco ! Et la cerise sur le gâteau, le sucre de coco utilisé a un indice glycémique inférieur au sucre de betterave ou de canne.
Le sucre de coco, je l’achète à La Maison de L’Indonésie à Paris.
Pour la couleur verte, je l’obtiens est obtenue grâce au Pandan, une herbe typique de l'Asie très utilisée dans la cuisine et les pâtisseries. Si vous n’avez pas de la fraiche, utilisez comme moi de la pâte de pandan, on en trouve dans les épiceries spécialisées. Sinon, utilisez avec parcimonie du colorant alimentaire vert.
Ingrédients pour 15 crêpes :
Pour la garniture.
200 g de noix de coco râpée
150 g de sucre de noix de coco
20 cl d'eau
2 feuilles de pandan si vous en avant, sinon un peu d’arôme
Pour les crêpes à la noix de Coco.
350 g de lait de coco
250 g de farine de riz
4 œufs
1/2 càc d'extrait de pandan, ou de colorant vert.
Préparez la Crêpe à la Noix de Coco
Mélangez la farine et les œufs.
Ajouter le lait de coco petit à petit tout en remuant.
Terminer par l’extrait de pandan ou le colorant alimentaire.
Mélangez et laissez reposer au frais 1/2h, le temps de préparer garniture.
Préparez la garniture.
Mélangez tous les ingrédients dans une poêle.
Faites chauffer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée en remuant constamment à feu vif.
Faites cuire les crêpes.
Préchauffez une poêle avec un peu d’huile et faites cuire les crêpes à feu moyen.
* Ne les faites pas trop cuire pour garder la couleur verte.
Terminez les crêpes.
Mettez un peu de garniture au bout de la crêpes et roulez-la comme un nem.
Saupoudrez d’un peu de noix de coco et de sucre glace.
C’est délicieux tiède !
J’adore les sandwiches au fromage grillés. C’est un pur régal en saison où l’on a besoin de recettes réconfortantes.
Durée de cuisson : 0 heure 10 minutes
Portions : Pour 2 personnes
INGREDIENTS
4 tranches de pain de mie
120 g de Cream Cheese
8 tranches de bacon grillé
2 tomates
2 cébettes
4 tranches de tomme de savoie
Pour la cuisson
Beurre et ail
Si vous êtes comme moi sensibles au #madeinfrance et gourmands, vous allez adorer Mon Bio Gourmand. Les produits #BIO sont fabriqués en France et localement. J'aime leur côté peu sucré et surtout, comme ils sont bio, on se fait du bien et du bien pour notre terre ! Très heureux de Collaboration Cyril X Mon BIo Gourmand via Talent web Academy.
INGREDIENTS
2 poires
10 g de beurre
10 g de sucre
1 gousse de vanille
Glace à la fraise de Bretagne Mon Bio Gourmand
4 fraises
50 g de compote Pomme Poire Vanille Mon Bio Gourmand
Pour la sauce Chocolat :
100 g de chocolat
100g de compote bio Pomme Poire.
Pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière
40 g de sucre glace
Des fraises pour le décor
Prépare les poires caramélisées.
Fais caraméliser des billes de 2 poires avec 10 g de beurre, 10 g de sucre et 1 gousse de vanille.
Fais pareil avec les chutes de poires coupées en petits dés.
Prépare la sauce chocolat.
Prépare une sauce en faisant fondre 100 g de chocolat avec 100g de compote bio Pomme Poire, a feu doux en mélangeant bien.
Prépare la chantilly.
Monte 20 cl de crème liquide entière en chantilly. Ajoute le sucre glace et mélange bien.
Prépare le montage.
Coupe 4 fraises en petits dés et ajoute-les aux dés de poire caramélisés refroidis.
Dépose la compotée fraises-poires dans une verrine, ajoute une cuiller à soupe de compote Mon Bio Gourmand dessus, les billes de poire caramélisés.
La surprise gourmande, c'est de rajouter une boule de sorbet Fraise Mon Bio Goumand, Sa texture est ultra onctueuse !
Arrose de sauce chocolat et termine par la chantilly.
C'est orgamisque. A toi de jouer et de te régaler. #endirectdelagourmandise #gourmandise #MonBioGourmand #producteurdegout #local #madeinfrance #poduitoffer #compote #sorbet
On ne sait pas si 2022 sera une bonne année, mais en tout cas je vous adresse mes meilleurs vœux pour qu'elle devienne belle.
Cette année est celle du changement et du renouveau avec plein de belles aventures. Désormais, j'ai choisi le nom Cyril Prévost, hommage à ma maman qui fut une mère aimante et surtout, qui m'a tout appris, et pas seulement en cuisine. Je n'ai jamais étalé ma vie privée sur la place publique et encore moins sur les réseaux sociaux, je me suis tu et ai toujours protégé ma famille de cette petite notoriété acquise, sachez simplement que c'est une vraie renaissance d'avoir ôté un nom qui me pesait et m'humiliait depuis une dizaine d'année. Tournons la page et restons positifs (saut au Covid bien-sûr).
Faisons de notre mieux et n'oublions pas d'être heureux. Prenez soin de vous, je vous embrasse,
CYRIL PREVOST
J’ai encore créé pour vous le moule le moins cher du monde ! Après le moule bouteille, on ne jette rien, tout se transforme, j’ai utilisé un moule qui servait à protéger une bûche du commerce !! Il va donc avoir une autre vie !
Pour qu’elle soit trop facile à faire cette bûche, je me suis aidé de gaufrettes et d’un brownie déjà prêts.
Il ne me reste qu’a faire un caramel, griller des amandes, fondre du chocolat, monter une chantilly et stop; la bûche est prête !
Regardez la vidéo, c’est incroyable ce que l’on peut faire !
INGREDIENTS :
Pour le moule :
1 moule recyclé récupéré d’un précédent emballage de bûche
Pour le croustillant
entre 20/24 gaufrettes au chocolat
Pour la ganache :
200 g de chocolat noir
200 g de crème liquide entière 30% MG
400 g de crème liquide entière 30% MG
1 mandarine
Pour la base
1 Brownies tout prêt sinon faites la recette suivante :
120 g de sucre cassonade
2 œufs
60 g de beurre
45 g de farine
10 g de cacao
30 g de noix de pécan (ou noix classiques)
30 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)
Pour le caramel beurre salé
200 g de sucre
200 g de crème
1 pincée de fleur de sel
Préparez le caramel.
Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide et colore, ajoutez la crème bouillante.
Laissez bouillir jusqu’à obtenir un caramel homogène (suivez mes conseils dans la vidéo).
Faites griller les amandes.
Dans une poêle, faites griller sans les faire bruler (il faut surveiller et mélanger souvent)
Laissez refroidir.
Préparez la ganache choco-mandarine.
Faites bouillir les 200 g de crème. Versez en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à chaque versement.
Une fois le chocolat fondu, laissez à température.
Montez les 400 g de crème en chantilly.
Incorporez la chantilly au chocolat fondu. Mélangez
Ajoutez les amandes effilés.
Préparez le gâteau (la base de la bûche) si vous ne prenez pas un brownie tout prêt.
Mixez tout les ingrédients et faites cuire à 200°C pendant 20 min.
Préparez la bûche.
Remplissez le moule d’1/3 de ganache. Mettez au congélateur 1h
Sortez ensuite du congélateur et déposez une rangée de gaufrettes.
Badigeonnez la rangée de gaufrettes de caramel et renouvelez l’opération pour obtenir 4 couches.
Laissez prendre 10 minutes au frais.
Garnissez ensuite le moule du restant de ganache, tassez et congelez.
Au bout d’1 heure, déposez le brownie sur le la ganache pour faire la base de la bûche, filmez le tout et laissez congeler une nuit.
Le lendemain,
Démoulez la bûche. Décorez avec des tranches de mandarine, de gaufrettes etc.
Cette bûche peut se manger glacée ou décongelée.
Un régal !
Bon appétit !!!
Cette année, je vous propose un petit sapin facile à faire en délicieux sablés de Noël. Respectez juste les temps de repos de la pâte !
Ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de noix en poudre
1 jus et le zeste du citron
2 g de cannelle
1 oeuf
Pour décorer
la glace royale :
200 g de sucre glace
20 g de blanc d'oeuf
1 trait de rhum
du colorant vert
Des perles en sucres et 4 chardons au chocolat
Préparez la pâte.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en commencant par la farine, le zeste de citron, la cannelle, le sucre et les noix en poudre.
Mélangez et faites un puits.
Ajoutez le beurre, l’oeuf battu et le jus du citron.
Pétrisses et formez une boule. Filmez la au réfrigérateur , minimum 2H.
Préparez les sables
Au bout de 2H, farinez un plan de travail.
Etalez la pâte.
A l’aide d’emporte-pièces circulaires, faites des cercles de toutes les tailles, du plus grand au plus petit. Cette préparation permet de faire 4 sapins, donc faites 4 cercles de chaque taille.
Faites des cercles de petites tailles qui permettront de superposer et former le sapin.
Mettez au frais 30 min..
Préchauffez le four à 170°C
Cuisez vos sablés.
Faites cuire sur une plaque haque fournée 12 minutes.
A la sortie du four, retournez les sablés et laissez refroidir.
Préparez la glace royale.
Fouettez le blanc d’oeuf. Dès qu’il mousse, ajoutez 100 g de sucre glace et fouettez 5 min.
Ajoutez les 100g restant dans le mélange et fouettez encore 5 min.
Ajoutez le colorant vert et mélangez bien selon les recommandations de dilution du colorant. Allez-y petit à petit pour obtenir la couleur que vous souhaitez.
Mettez la glace dans une poche à douille et décorez les sables. Ajoutez les perles de sucre et mettez les petits cercles pour monter le sapin. Partez du plus grand cercle au plus petit.
Terminez pour un chardon pour chaque sapin.
Voici de quoi faire une gelée, un régal à faire en 10 min . C’est très rapide, parfumé et délicieux. Cela change de la sempiternelle recette de confit de figues…Essayez, vous ne serez pas déçus…
75 cl bouteille de Monbazillac
300 g de sucre à confiture (avec pectine)
1 piment antillais
Préparez le piment.
Videz le piment antillais de ses graines et hachez-le finement.
Faites cuire.
Versez le vin dans une cocotte. Ajoutez le piment haché.
Portez à ébullition, ajoutez le sucre et laissez bouillir 5 minutes.
Ecumez pour retirer quelques peaux de piment.
Pour vérifier la bonne prise, versez un peu de la confiture sur une assiette froide, elle doit figer rapidement.
Servez.
Versez dans de jolis pots à confiture ou de jolis bocaux.
Retournez et laissez refroidir avant de consommer.
Servez avec un foie gras, sur un pain d’épices, c’est un pur régal.
Ca fonctionne très bien avec du fromage et des terrines.
Une recette de Mireille Sanchez. Find english version below.
Fabriqué en Auvergne, au cœur du Massif Central, le Bleu d'Auvergne AOP est un fromage qui tient sont goût généreux et rustique d'une tradition de fabrication et d'affinage ancestrale transmise de génération en génération depuis plus de 150 ans. Affirmé et équilibré, le Bleu d’Auvergne a un goût parfumé, des arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois. Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique.
Ce que j’aime dans la recette de Mireille.
On retrouve les fondamentaux de la blanquette de veau, pas de liaison à la crème de la sauce, mais c’est le fromage qui va servir de liant et d’épaississant. C’est vraiment une recette qui est un pur régal. N’hésitez pas à la tester, vous l’adopterez.
Profitez de la saison pour varier les carottes ou les champignons et vous faire plaisir.
INGREDIENTS
1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en morceaux
50 g de beurre
3 échalotes pelées, émincées
2 gousses d’ail pelées, émincées
2 branches de céleri, tranchées
300 g de carottes pelées, tranchées
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de volaille
250 g de champignons de Paris, émincés
250 g de fromage bleu d'Auvergne, coupés en morceaux
Pour accompagner :
500 g de riz blanc cuit chaud
PROGRESSION
Chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, y faire rissoler les morceaux de poulet 5 minutes de tous côtés. Ajouter les échalotes, l'ail et le céleri, remuer, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les carottes et le bouquet garni, verser le vin et le bouillon, saler et poivrer au goût. Remuer, laisser mijoter 40 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec le reste du beurre. Réserver.
Retirer le poulet et les carottes de la sauteuse, les mettre dans un plat creux. Ajouter les champignons émincés, garder au chaud.
Prélever 20 cl du bouillon de cuisson, le filtrer puis le verser dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu aussitôt. Incorporer le bleu d'Auvergne coupé en morceaux dans la casserole, passer le tout au mixeur plongeant pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Verser la sauce dans le plat, remuer et servir aussitôt accompagné de riz blanc.
INGREDIENTS
1 free-range chicken 3 pounds, cut into pieces
½ stick butter
3 shallots, peeled, thinly sliced
2 garlic cloves, peeled, minced
2 stalks of celery, sliced
10 oz carrots, peeled, sliced
1 bouquet garni
1 cup white wine
½ cup chicken stock
8 oz button mushrooms, sliced
8 oz Auvergne blue cheese, cut into pieces
salt
black pepper
1 pound hot cooked white rice
Heat half the butter in a sauté pan, brown the chicken pieces for 5 minutes on all sides. Add the shallots, garlic and celery, stir, cook for 5 minutes. Add the carrots and the bouquet garni, pour in the wine and the broth, season with salt and pepper to taste. Stir, simmer 40 minutes.
In a frying pan, brown the sliced mushrooms with the rest of the butter. To book.
Remove the chicken and carrots from the pan, put them in a deep dish. Add the sliced mushrooms, keep warm.
Take a half a pint of the cooking broth, filter it and then pour it into a saucepan. Bring to a boil, then remove from heat immediately. Incorporate the Bleu d'Auvergne cut into pieces in the saucepan, pass everything in a hand blender to obtain a thick and creamy sauce. Pour the sauce into the dish, stir and serve immediately with white rice.
Made in Auvergne, in the heart of the Massif Central, Bleu d'Auvergne AOP is a cheese that holds its generous and rustic taste from an ancestral manufacturing and maturing tradition handed down from generation to generation for over 150 years. Assertive and balanced, Bleu d'AUvergne has a fragrant taste, aromas of wild mushrooms, cream and undergrowth. Its melting and creamy side gives it a unique character.
Un délicieux foie gras basse température, c’est ultra simple, grâce à la nouveauté de chez Zwilling : le Thermoplongeur ! Il permet de cuire basse température tous les aliments : poissons, viandes, légumes... et foie gras pour Noël !!! Cuissons parfaites... et sans odeur !
La difficulté dans la réussite d’un foie gras réside dans sa cuisson. Là je vais vous montrer qu’en 45 minutes et à une température constante de 57°C, on peut réussir un délicieux foie gras mi-cuit bien fondant et bien assaisonné.
Ce que j'aime dans ce thermoplongeur ?
1. On n'a pas besoin d'être un pro pour la cuisson basse température, le thermoplongeur est simple d'utilisation.
2. On obtient des viandes cuites à cœur et juteuses.
3. On maîtrise le parfait degré de cuisson, entre saignant, à point et bien cuit.
4. Les volailles sont tendres et moelleuses, les poissons fondants.
5. On cuisine sans odeur et sans bruit!
6. Et surtout, le thermoplongeur se range dans un tiroir, il ne prend pas de place !
Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer !
Plus d'info sur le site
www.zwilling.com/fr
Et retrouvez très vite mes recettes !
Le truc est de prendre un foie déjà éveiné.
C’est vraiment une recette facile et sans risque de le rater.
Ingrédients :
Un foie gras de 500 g (oie ou canard)
20 cl de Monbazillac
8 g de sel
4 g de poivre
1 rouleau de film fraîcheur
Préparez votre foie.
Pesez le sel et le poivre. Assaisonnez votre foie en l’arrosant de Monbazillac.
Assaisonnez de sel et de poivre sur les 2 côtés en le frottant de partout délicatement.
Sur du film étirable, reconstituez votre foie, tassez et roulez-le en plusieurs couches en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Vous pouvez renforcer avec une feuille de papier aluminium des en nouant les extrémités.
Mettez sous vide grâce à la pompe Zwilling.
Cuisez votre foie gras.
Remplissez une cocotte d’eau, en respectant le miniùun et le maximum de la graduation du thermoplongeur. Plongez le thermoplongeur.
Branchez.
Plongez votre foie gras sous vide.
Réglez la température sur 57°C et 45 minutes pour un mi-cuit.
Validez et laissez faire l’appareil.
Servez.
Au bout de 45 minutes, sortez le foie gras. Mettez-le au frais 1H.
Au bout d’une heure, sortez le foie gras du sous vide, roulez-le pour lui donnez une belle forme et remettez-le sous vide.
Laissez reposer 3j minimum.et régalez vous !
Il se conserve 3 jours après entame en respectant bien la mise au frais.
