Un délicieux foie gras basse température, c’est ultra simple, grâce à la nouveauté de chez Zwilling : le Thermoplongeur ! Il permet de cuire basse température tous les aliments : poissons, viandes, légumes... et foie gras pour Noël !!! Cuissons parfaites... et sans odeur !
La difficulté dans la réussite d’un foie gras réside dans sa cuisson. Là je vais vous montrer qu’en 45 minutes et à une température constante de 57°C, on peut réussir un délicieux foie gras mi-cuit bien fondant et bien assaisonné.
Ce que j'aime dans ce thermoplongeur ?
1. On n'a pas besoin d'être un pro pour la cuisson basse température, le thermoplongeur est simple d'utilisation.
2. On obtient des viandes cuites à cœur et juteuses.
3. On maîtrise le parfait degré de cuisson, entre saignant, à point et bien cuit.
4. Les volailles sont tendres et moelleuses, les poissons fondants.
5. On cuisine sans odeur et sans bruit!
6. Et surtout, le thermoplongeur se range dans un tiroir, il ne prend pas de place !
Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer !
Plus d'info sur le site
www.zwilling.com/fr
Et retrouvez très vite mes recettes !
Le truc est de prendre un foie déjà éveiné.
C’est vraiment une recette facile et sans risque de le rater.
POUR 6 PERS │ PRÉP : 10 MINUTES │CUISSON : 45 MINUTES
Ingrédients :
Un foie gras de 500 g (oie ou canard)
20 cl de Monbazillac
8 g de sel
4 g de poivre
1 rouleau de film fraîcheur
Préparez votre foie.
Pesez le sel et le poivre. Assaisonnez votre foie en l’arrosant de Monbazillac.
Assaisonnez de sel et de poivre sur les 2 côtés en le frottant de partout délicatement.
Sur du film étirable, reconstituez votre foie, tassez et roulez-le en plusieurs couches en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Vous pouvez renforcer avec une feuille de papier aluminium des en nouant les extrémités.
Mettez sous vide grâce à la pompe Zwilling.
Cuisez votre foie gras.
Remplissez une cocotte d’eau, en respectant le miniùun et le maximum de la graduation du thermoplongeur. Plongez le thermoplongeur.
Branchez.
Plongez votre foie gras sous vide.
Réglez la température sur 57°C et 45 minutes pour un mi-cuit.
Validez et laissez faire l’appareil.
Servez.
Au bout de 45 minutes, sortez le foie gras. Mettez-le au frais 1H.
Au bout d’une heure, sortez le foie gras du sous vide, roulez-le pour lui donnez une belle forme et remettez-le sous vide.
Laissez reposer 3j minimum.et régalez vous !
Il se conserve 3 jours après entame en respectant bien la mise au frais.
