gelée

Roulade de lapin et gelée de pruneaux au Whisky

Pan-Pan, il en a marre de faire des roulades, parce que pan, pan s’il ne le fait pas, il se prend des pruneaux ! Oui, c’est qui ? Whisky ? Pruneau et whisky, ca ne vous posera pas de lapin. D'ailleurs, pruneau cru, pruneau cuit ? On fait pocher le lapin dans un bouillon de volaille et on l’accompagne de gelée de pruneau au whisky. Alors, au lieu de faire le malin, filez vite en cuisine préparer ce lapin.

Coût :

12 euros pour 4 soit 3 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • Pour le lapin :
  • 2 râbles de lapin désossé
  • 6 fines tranches de lard fumé
  • 3 litres de bouillon de volaille
  • Pour la gelée de pruneaux au whisky :
  • 25 cl de jus de pruneaux
  • 2 oignons
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 tranche de lard fumé
  • 1 doigt de whisky
  • 6 g de gélatine

 

Préparez les râbles :

  •  Salez et poivrez les râbles. Etalez un film fraicheur alimentaire, posez un râble dessus, puis une tranche de lard fumé et réalisez un rouleau très serré.
  • Faites bouillir le bouillon de volaille et mettez à pocher les râbles de lapin dedans à feu doux.

Préparez la gelée de pruneaux :

  • Faites suer les champignons avec les oignons. Rajoutez la tranche de lard fumé. Rajoutez le whisky, flambez-le et mouillez avec le jus de pruneaux. Salez, poivrez et faites frémir 5 minutes. Faites ramollir la gelée dans l’eau froide. Filtrez la sauce, récupérez le jus et dissolvez dedans la gélatine. Remplissez 4 assiettes bien froides de cette gelée, et laissez prendre au réfrigérateur.

Préparez l’accompagnement :

  • Faites revenir dans un peu de beurre les champignons de saison.

Présentez le plat :

  •  Sortez les roulades de lapin, coupez-les en 2, posez-les sur la gelée de pruneau et accompagnez de garniture.