hibiscus

Crème vanille-ananas, coulis hibiscus, lemon curd & fleurs de melon

Chef Cyril Rouquet-Prévost verrines fruits

Un dessert bien frais, bien agréable, plein de fruits et de saveur. Idéal à présenter en verrines et très ludique pour les enfants. On est pleine saison, alors on en profite.


10 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN |  🍳 : 20 MIN |  💤 : 1 H 


INGRÉDIENTS 

Crème vanille ananas

  • 500 g lait entier

  • 70 g sucre

  • 40 g maïzena

  • 4 jaunes d’oeufs

  • 2 gousses de vanille

  • 50 g ananas frais

  • 50 g beurre

Lemon curd

  • 1 citron (zeste et jus)

  • 1 œuf

  • 40 g de sucre

  • 50 g de beurre

Coulis framboise hibiscus

  • 10 cl jus d’hibiscus (infusion de 20 g de fleur d’hibiscus dans 500 g d’eau

  • bouillante)

  • 100 g framboises

  • 5 cl jus de citron

  • 20 g sucre

Garniture :

  • 10 biscuits (bretons type Roudor ou cuiller)

  • 200 g ananas frais

  • 3 fruits de la passion

  • 6 kiwis

  • 200 g de melon

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🍋Préparez le lemon curd

  • Versez le sucre, l’oeuf entier, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, incorporez le beurre en dés en une seule fois et mélangez rapidement. Réservez. Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre dans une poche à douille.

🍍Préparez la crème vanille ananas

  • Faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles grattés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu - toujours en mélangeant- jusqu’à épaississement. Aux premiers bouillons, retirez du feu.

  • Versez la crème encore chaude dans un blender, ajoutez l’ananas et le beurre. Mixez finement. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

🌺Préparez le coulis.

  • Mixez les framboises avec le jus d’hibiscus, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Filrez pour retirez les pépins de framboise et laissez refroidir.

🥝Préparez la garniture

  • Coupez l’ananas en dés. Faites de même pour les kiwis . A l’aide d’un cuiller à soupe, récupérez les graines des fruits de la passion. Mélangez ces fruits ensemble.

  • Taillez le melon en fine lamelles. A l’aide d’emporte-pièces en forme de fleur, découpez des fleurs. Faites un point de lemon curd au centre des fleurs.

  • Mettez les biscuits dans un sachet et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, émiettez-les.

🥇Finition

Déposez une couche de biscuit au fond des verrines, Versez un peu de lemon curd, ajoutez les dés de fruits. Recouvrez de crème vanille ananas, ajoutez le coulis d’hisbiscus. Décorez avec une fleur de melon et dégustez.

Chef Cyril Rouquet-Prévost verrines fruit