Nougat glacé au Miel et aux fruits rouges #LCI

nougat glacé bis Cyril rouquet*prévost

Le nougat glacé, c'est aussi bon que le nougat, mou ou dur. Il faut réaliser une noisettine avec des noisettes, c'est le principe de la nougatine. Alors au lieu de sonner les matines, filez en cuisine préparer ce nougat au miel.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

  • Pour la noisettine
  • 100 g de noisette
  • 75 g de sucre
  •  4 càs de crème fraiche liquide
  • 2 càs d’eau
  • Pour le nougat :
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sucre
  • 60 g de miel
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Un peu de pistache
  • Quelques fruits rouges congelés.

Préparez la noisettine.

  • Huilez au pinceau une feuille de papier sulfurisé
  • Faites chauffer à feu vif le sucre. Dès qu’il commence à carameliser, ajoutez l’eau et la crème  pour obtenir un caramel brun. Jetez les noisettes dedans et retirez du feu. Répartissez sur le papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidit, mixez grossièrement.

Préparez la meringue Italienne.

  • Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige  avec une pincée de sucre. Une fois que les œufs commencent à monter, versez le miel en filet tout en continuant de fouetter. Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant.

Préparez la chantilly.

  • Fouettez la crème en chantilly.

Terminez le nougat.

  • Incorporez la chantilly à la meringue italienne. Ajoutez la poudre de noisettine, un peu de pistache en poudre et quelques fruits rouges. Remplissez un moule et laissez prendre 8 h minimum au congélateur.